2016新课标三维人教化学必修2 第四节基本营养物质

1、第四节基本营养物质第一课时糖类课标要求1掌握糖类的组成、分类和结构。2掌握糖类的主要性质与特征及它们在生产、生活中的重要应用。1葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体。2蔗糖和麦芽糖为双糖，其分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体。3蔗糖、淀粉、纤维素均能发生水解反应，其水解反应的化学方程式分别为C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖1基本营养物质2糖类的分类及代表物代表物名称分子式关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6互为同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11互为同分异构

2、体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体特别提醒(1)糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类物质。(2)糖分子中氢、氧原子个数比是21，但并不是以水的形式存在。(3)糖类的一般通式为Cm(H2O)n，但符合此通式的并不一定属于糖类，如乙酸。1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。(1)糖类都是有甜味的物质()(2)由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类()(3)糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成()(4)淀粉和纤维素的分子式相同，都用(C6H10O5)n表示()2有关糖类物质的叙述不正确的是()A葡萄糖和果糖互为同分异构体B蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C糖类均

3、能发生水解反应D糖类可分为单糖、双糖和多糖解析：选C葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖两组物质互为同分异构体，A、B正确；根据糖类能否水解及水解生成单糖的多少，糖类可分为单糖、双糖和多糖，C错误，D正确。 1葡萄糖的分子结构与性质(1)分子结构(2)特征反应淀粉变蓝色2.双糖、多糖的水解反应(1)蔗糖的水解反应实验操作实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论蔗糖水解生成葡萄糖，葡萄糖和新制Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀化学方程式C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6 蔗糖_葡萄糖_果糖_(2)多糖的水解反应淀粉(或纤维素)水解反应的化学方程式为(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6。

4、淀粉或纤维素_葡萄糖_3糖类在生产、生活中的应用特别提醒(1)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I、IO等)不变色。(2)配制新制Cu(OH)2悬浊液时，一定要使NaOH溶液稍过量，否则实验不能成功。1丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病？提示：把NaOH和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿病。2糖类水解反应的化学方程式为何要注明糖类的名称？提示：糖类存在同分异构体，同一化学式可能表示不同的物质，所以为了加以区别，一般在分子式下面标上糖类名称，防止混淆。3将淀粉在稀硫酸中

5、加热使其水解，然后在水解液中直接加入少量新制的Cu(OH)2悬浊液，能否检验出葡萄糖？为什么？提示：不能，因为葡萄糖与新制的Cu(OH)2悬浊液反应需要在碱性条件下，而淀粉的水解液呈酸性，若检验淀粉水解生成的葡萄糖，应先加碱将溶液调至碱性，再加Cu(OH)2悬浊液。1葡萄糖结构与性质的关系2淀粉水解程度的检验(1)实验操作(2)实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出现银镜完全水解1葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质中不正确的是()A与钠反应放出氢气B可与乙酸发生酯化反应C能发生银镜反应D

6、可使小苏打溶液冒出气泡解析：选D葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。2验证蔗糖水解可生成葡萄糖，实验进行的正确顺序是_(填序号)。取少量蔗糖加水制成溶液；加热煮沸；加入新制氢氧化铜碱性悬浊液；加入几滴稀硫酸加热；加入碱液中和并使溶液呈碱性。解析：葡萄糖的检验若用新制氢氧化铜悬浊液，则必须是碱性条件下加入氢氧化铜悬浊液，否则氢氧化铜会被中和而失去作用。答案：三级训练节节过关1关于糖类物质的说法正确的是()A糖类均有甜味B淀粉和纤维素均不是糖类C糖类均不可水解D糖类都含有C、H和O元素解析：选DA项，糖

7、类不一定有甜味，错误；B项，淀粉和纤维素均是多糖，错误；C项，糖类中的双糖、多糖可水解，单糖不能水解，错误；D项，糖类都含有C、H和O元素，正确。2下列关于糖类的说法中，错误的是()A葡萄糖化学式为C6H12O6，它能和银氨溶液反应产生光亮的银镜B麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体C淀粉和纤维素化学式(C6H10O5)n相同，它们是同分异构体D多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子解析：选CA项，葡萄糖和银氨溶液反应产生光亮的银镜，正确；B项，麦芽糖和蔗糖化学式相同，是同分异构体，正确；C项，淀粉和纤维素通式相同，但n值有变化，不是同分异构体，错误；D项，

8、多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解，正确。3将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有()A葡萄糖B蔗糖C淀粉 D纤维素解析：选C淀粉遇到碘变蓝，加碘水变蓝说明马铃薯中含有淀粉。4向淀粉中加入少量硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解的程度所需的试剂是()NaOH溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液碘水BaCl2溶液A BC D解析：选C淀粉在稀硫酸催化下水解，最终产物是葡萄糖，如果未发生水解，则溶液不能发生银镜反应；如果部分水解，则既能发生银镜反应又能使碘水变蓝；如果已完全水解，则遇碘水不变蓝色。因此，选择碘水和银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液可确定有无葡萄糖生成

9、和有无淀粉存在，但检验水解产物前必须加碱中和酸。5(1)在蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热，发生反应的类型是_，稀硫酸的作用是_。(2)向(1)溶液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热未见砖红色沉淀，其原因是_。(3)在(1)的产物中加入NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu(OH)2悬浊液中并加热，产生砖红色沉淀，NaOH溶液的作用是_。解析：蔗糖在稀硫酸中发生水解反应生成葡萄糖，在用新制Cu(OH)2检验葡萄糖时，一定要先用NaOH溶液中和催化剂稀硫酸，原因是该反应需在碱性条件下才能进行。答案：(1)水解反应催化剂(2)水解后溶液中的H2SO4未被中和，Cu(OH)2与H2SO4发生反应生成

10、了CuSO4(3)中和H2SO41下列关于糖类的说法中不正确的是()A糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的来源B淀粉和纤维素属于糖类，所以具有甜味C蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D葡萄糖可用于医疗输液解析：选B淀粉和纤维素均属于糖类，但糖类物质不一定具有甜味，如纤维素没有甜味。2下列关于葡萄糖的说法中错误的是()A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖不能发生水解反应C葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的D葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀解析：选C葡萄糖分子式为C6H12O6，属于单糖，不能发生水解反应，A、B正确；葡萄糖是碳水化

11、合物，但不是由碳原子和水分子组成的，C错误；葡萄糖能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化而产生砖红色沉淀，D正确。3蔗糖本身没有还原性，某学生将从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，却能得到银镜，产生这一现象的原因是()A蔗糖被氧化B蔗糖被还原C实验过程中蔗糖发生水解D在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解解析：选D蔗糖水解可生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应。4纤维素进入人体后的作用是()A为人体内的化学反应提供原料B为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用解析：选C人体没有能使纤维素水解的酶，所以纤维素在人体中不能为人体生命活

12、动提供能量，但其能够加强胃肠蠕动，具有通便的功能。5下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象B取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象C取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生的现象D取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象解析：选C葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热，会产生砖红色(Cu2O)沉淀，此性质可用于尿糖的检验。6本身不能发生银镜反应，但水解后产物能发生银镜反应的是()A葡萄糖 B淀粉C乙酸 D乙酸乙酯解析：选B葡萄糖能发生银镜反应。乙酸乙酯不能发生银镜反应，其

13、水解产物为乙酸和乙醇，它们均不能发生银镜反应，乙酸也不发生水解反应。7为验证淀粉水解可生成葡萄糖，进行如下实验，在该实验中，操作步骤顺序正确的是()取少量的淀粉加水制成溶液加热煮沸加入新制的Cu(OH)2悬浊液加入几滴稀硫酸加热加入碱液中和呈碱性A BC D解析：选C淀粉在加热、稀硫酸作催化剂条件下水解为葡萄糖，故在检验水解产物时，应先加碱中和至溶液呈碱性，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液，并加热煮沸。8对于淀粉和纤维素的下列说法中，正确的是()它们都属于糖类，且互为同分异构体二者都能水解，且水解的最终产物相同二者含C、H、O三种元素的质量分数相同都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银

14、镜反应，而纤维素不能A BC D解析：选B淀粉和纤维素不属于同分异构体，错误；淀粉和纤维素都能水解，且最终产物是葡萄糖，正确；由其组成(C6H10O5)n可知，二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，正确；淀粉和纤维素都不能发生银镜反应，错误。9用含淀粉的物质制备陈醋(醋酸)的主要过程，可用化学方程式表示为(1)_；(2)C6H12O62CH3CH2OH2CO2； 葡萄糖(3)_；(4)2CH3CHOO22CH3COOH。检验所酿的陈醋中是否含有淀粉的方法是_。解析：由淀粉制备CH3COOH的过程为(C6H10O5)nC6H12O6CH3CH2OH 淀粉 葡萄糖 乙醇CH3CHOCH3COOH

15、。 乙醛答案：(1)(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖(3)2CH3CH2OHO22CH3CHO2H2O(4)取适量样品于一洁净试管中，然后向其中加入少量碘水，若变蓝，则含有淀粉，若不变蓝，则不含淀粉10有A、B、C三种无色溶液，它们分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知：B能发生银镜反应；A遇碘水变蓝色；A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。(1)写出三种物质的名称：A_，B_，C_。(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：A：_，C：_。解析：(1)B能发生银镜反应，B是葡萄糖溶液，A遇碘水变蓝色，A是淀粉溶液；A、C均能发生水解反

16、应，水解液均能发生银镜反应，C是蔗糖，蔗糖水解产生葡萄糖和果糖。(2)A是淀粉，其水解反应的化学方程式是(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6；C是蔗糖，其发生水解反应的化学方程式是C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6。答案：(1)淀粉溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液(2)(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6 淀粉葡萄糖C12H22OH2OC6HC6H 1下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是()A它们的分子式不同，但化学元素组成相同B蔗糖能水解，葡萄糖却不能C它们是同分异构体D葡萄糖是单糖，能发生银镜反应，蔗糖是双糖，不能发生银镜反应解析：选C二者分子式不同，不属于同

17、分异构体，蔗糖能水解，但不能发生银镜反应。2下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是()解析：选A葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含有的官能团是OH和CHO，与A项中的官能团相同。3青苹果汁遇碘变蓝，熟苹果能还原银氨溶液，这说明()A青苹果中只含淀粉不含糖类B熟苹果中只含糖类不含淀粉C苹果转熟时淀粉水解为单糖D苹果转熟时单糖聚合成淀粉解析：选C青苹果汁遇碘变蓝，说明其中含淀粉；熟苹果能还原银氨溶液，说明其中含葡萄糖，所以苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖。4下列说法中正确的是()A淀粉水解与纤维素水解所生成的最终产物不同B蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍C在麦芽糖

18、与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看不到有银镜生成D向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉未水解解析：选C淀粉与纤维素水解的最终产物是葡萄糖，A错误；蔗糖分子式C12H22O11，其相对分子质量加上18才等于葡萄糖的两倍，B错误；银镜反应需要碱性环境，在滴加银氨溶液之前，需要先加强碱将催化剂硫酸中和掉，C正确；加入碘水溶液变蓝，说明仍有淀粉，可能淀粉未水解，也可能部分水解，D错误。5某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是()A淀粉尚有部分未水解B淀粉已完全水解C淀粉没有水解D淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析：选D因为混合液呈碱性，所以加碘水不

19、变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖，故结论应为：淀粉已水解。6只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是()ANaOH溶液B新制的Cu(OH)2悬浊液C碘水 DNa2CO3溶液解析：选B新制的Cu(OH)2悬浊液遇乙酸溶液溶解生成蓝色溶液，与葡萄糖溶液加热产生砖红色沉淀，与淀粉溶液混合无明显现象。7核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述中，正确的是()A与葡萄糖互为同分异构体B可以与银氨溶液作用形成银镜C与葡萄糖互为同系物D可以使石蕊溶液变红解析：选BA项，与葡萄糖

20、不属于同分异构体，错误；B项，分子结构中含有醛基，能发生银镜反应，正确；与葡萄糖所含羟基数目不同，不属于同系物，C项错误，分子中没有羧基，不能使石蕊溶液变红，D项错误。8.根据转化关系判断下列说法正确的是()A(C6H10O5)n可以是淀粉或纤维素，二者均属于多糖，互为同分异构体B可以利用银镜反应证明反应的最终产物为葡萄糖C酸性高锰酸钾可将乙醇氧化为乙酸，将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中也可得到乙酸D在反应得到的混合物中倒入饱和氢氧化钠溶液并分液可得到纯净的乙酸乙酯解析：选B淀粉和纤维素不是同分异构体，A错误；葡萄糖可以用银镜反应鉴别，B正确；将烧黑的铜丝趁热插入乙醇中得到的是乙醛，C错误；氢氧化钠

21、会使乙酸乙酯水解，D错误。9学生甲在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液，加热10 min后，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果无银镜出现，另一份溶液加入碘水，结果无蓝色出现；学生乙在一支试管中放入0.5 g淀粉后，再加入质量分数为20%的硫酸溶液少许，加热45 min后，加入过量的NaOH溶液中和硫酸，再将溶液一分为二，其中一份溶液做银镜反应实验，结果有银镜产生，另一份溶液中加入少量碘水，未出现蓝色。(1)学生甲的实验操作中不正确的是_。(2)根据甲的实验现象，判断淀粉的水解情况是_。A完全水解 B部分水解C没有水解 D不能准确判断(3)学生乙的实

22、验操作中不正确的是_。(4)根据乙的实验现象，判断淀粉的水解情况是_。A完全水解 B部分水解C没有水解 D不能准确判断解析：(1)学生甲的错误是用银氨溶液检验前未先加碱中和硫酸，因为银氨溶液在酸性条件下不能存在，故不能与葡萄糖反应。(2)水解液中滴加碘水无蓝色现象，说明淀粉已完全水解。(3)学生乙的错误是向水解液中加入过量的NaOH溶液，加入碘水之后不变色，有可能是碘水与NaOH溶液反应，所以淀粉有可能完全水解也有可能未完全水解。(4)根据乙的实验现象只能说明已经有水解反应发生。答案：(1)用银氨溶液检验前未加碱中和硫酸(2)A(3)用碘水检验前向水解液中加入过量的NaOH溶液(4)D10由碳

23、、氢、氧三种元素组成的物质A、B、C，它们分子中碳、氢、氧原子的质量之比都是618；A、B、C均能发生银镜反应。已知A气体对氢气的相对密度为15；1 mol B完全燃烧能生成标准状况下的二氧化碳44.8 L；C的相对分子质量是B的3倍。(1)写出A、B、C的分子式：A_、B_、C_。(2)C结构中无支链，且1 mol C能与足量的钠反应生成2.5 mol H2，已知2个OH连在同一个碳原子上不稳定，则C的结构简式为_。解析：由分子中碳、氢、氧原子的质量之比，可得N(C)N(H)N(O)121，最简式为CH2O。再由A对氢气的相对密度，确定气体A的相对分子质量：M(A)15230，则A的分子式为

24、CH2O，B的分子式为C2H4O2，C的分子式为C6H12O6。答案：(1)CH2OC2H4O2C6H12O6(2) 第二课时油脂和蛋白质 课标要求1掌握油脂和蛋白质的组成。2掌握油脂和蛋白质的主要性质。3了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。1.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如右图。2油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下 水解生成高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。3蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。1组成特点及分类油脂2油脂的化学性质(1)水解反应(2)油脂的氢化3油

25、脂在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)油脂能保持体温和保护内脏器官。(4)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。1 提示：不属于油脂；原因是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸不属于高级脂肪酸。2油脂的状态与油脂的分子结构有何关系？提示：当油脂的分子结构中碳链上含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；当油脂的分子结构中碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。3人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水，在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪

26、酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。1常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点(1)常见的高级脂肪酸硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。(2)甘油即丙三醇，结构简式为 ,1 mol油脂水解时消耗3 mol水或氢氧化钠。2油脂的分子结构3油脂与溴水的反应油脂包括液态的植物油和固态的动物脂肪，植物油的分子中含有碳碳双键，能与溴水中的溴发生加成反应而使溴水褪色，固态动物脂肪的分子中不含有不饱和键，不能与溴水中的溴发生加成反应，又因是固态物质，不能萃取溴水中的溴，即

27、不能使溴水褪色。1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)。(1)油脂属于高分子化合物()(2)植物油的沸点高于动物脂肪的沸点()(3)植物油能使溴水褪色()(4)油脂能发生水解反应()(5)天然油脂属于混合物()2下列有关油脂的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色解析：选D纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物；油脂是高级脂肪酸与丙三醇作用的产物，属于酯类；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。1蛋白质的组成物质组成元素代表物代表物分子蛋白质C、H

28、、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成高分子2蛋白质的化学性质(1)水解反应蛋白质氨基酸(2)特征反应3蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于纺织工业。(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。特别提醒颜色反应是指某些蛋白质的黄蛋白反应，属于化学变化，而焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时火焰呈现的颜色，属于物理变化。1如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？提示：棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别，燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。2使用浓硝

29、酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？提示：皮肤变黄色；原因是浓硝酸可以与蛋白质发生颜色反应。3蛋白质在酶的作用下能发生水解反应，其水解的最终产物是什么？反应中酶的作用是什么？提示：氨基酸；催化剂。蛋白质的主要作用(1)蛋白质的存在：蛋白质存在于一切细胞中。(2)蛋白质的主要用途食用，作为人体必需的营养物质。蛋白质氨基酸蛋白质(如激素、酶等)尿素。工业用途(3)酶：酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。酶作为催化剂，已被应用于工业生产。1“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是()A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B部分蛋白质遇浓硝酸变黄C蛋白质在酶的作用

30、下水解的最终产物是葡萄糖D蛋白质属于高分子化合物解析：选C蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应，蛋白质是由氨基酸缩合成的高分子化合物，故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。2下列有关物质水解的说法正确的是()蛋白质水解的最终产物是高级脂肪酸淀粉水解的最终产物是葡萄糖纤维素不能水解成葡萄糖油脂水解产物之一是甘油ABC D解析：选D蛋白质水解的最终产物为氨基酸，错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，正确；纤维素水解的最终产物为葡萄糖，错误；油脂不论碱性水解还是酸性水解，都得到甘油，正确。方法技巧常见有机物的水解产物酯类有机酸醇油脂高级脂肪酸甘油蔗糖葡

31、萄糖果糖淀粉葡萄糖。蛋白质氨基酸。1利用水溶性鉴别(1)特点：大多数有机物难溶于水，如烷烃、烯烃、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水。(2)应用：用水鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷，乙醇与油脂等。2利用密度大小鉴别(1)特点：烃、酯(包括油脂)都比水的密度小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。(2)应用：用水鉴别苯和溴苯。3利用燃烧现象鉴别4利用官能团的特点鉴别物质试剂与方法现象饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃有机酸加入新制Cu(OH)2蓝色絮状沉淀溶解NaHCO3溶液产生无色气泡葡萄糖加入银氨溶液，水浴加热产生光亮银镜加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾产生砖

32、红色沉淀淀粉加碘水显蓝色蛋白质加浓硝酸微热显黄色灼烧烧焦羽毛气味1下列区分物质的方法不正确的是()A用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯B用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4C用新制Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖D用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液解析：选D甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且有浓烟产生；酸性KMnO4溶液加入苯中，液体分层，上层为油状液体苯且无颜色，而CCl4加入酸性KMnO4溶液中，液体分层，下层为油状液体CCl4且无颜色；新制的Cu(OH)2悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故可区分开来；KI溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明

33、显的现象，故不能用来区分两物质。2鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是()A碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀B浓硝酸，变黄色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色C新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；碘水，变蓝色；浓硝酸，变黄色D碘水，变蓝色；新制Cu(OH)2悬浊液，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄色解析：选A淀粉遇碘水变蓝色；蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，产生黄色沉淀；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热至沸腾产生砖红色沉淀。三级训练节节过关1关于蛋白质的叙述中，错误的是()A蛋白质是一种高分子化合物B蛋白质是

34、一种基本营养物质C灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化解析：选D蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明纺织品不是人造丝，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。2油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是()A油脂是产生能量最高的营养物质B植物油通过氢化可以变为脂肪C脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质D利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂解析：选BA项，油脂是产生能量最高的营养物

35、质，与含有的不饱和键无关，错误；B项，植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，正确；C项，脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，错误；D项，利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，错误。3有关物质水解的叙述不正确的是()A可用碘水检验淀粉水解是否完全B油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，但产物完全相同C蛋白质水解的最终产物为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同解析：选BA项，因为若淀粉水解不完全，遇到碘水会变蓝，正确；B项，油脂在酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下

36、水解得到高级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，错误；C项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，正确；D项，纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，正确。4大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_。A蛋白质凝胶B纯蛋白质C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)蛋白质水解的最终产物是_。(4)油脂在酸性条件下水解生成_和_。解析：在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2

37、)中A正确；(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸；(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案：(1)A(2)A(3)氨基酸(4)高级脂肪酸甘油1下列各物质中，不能发生水解反应的是()A葡萄糖 B纤维素C油脂 D酶解析：选AA项，葡萄糖是单糖不能水解，正确；B项，纤维素是多糖，在一定条件下水解最终生成单糖，错误；C项，油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸或其盐，错误；D项，酶在一定条件下水解最终生成氨基酸，错误。2下列物质不属于高分子化合物的是()A纤维素 B油脂C淀粉 D蛋白质解析：选B纤维素、淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。3鉴别某种白色织物是否

38、是蚕丝制品，可选用的方法是()A滴加盐酸 B滴加浓硫酸C滴加氢氧化钠溶液 D滴加浓硝酸解析：选D蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生颜色反应而变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。4下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B油脂有油和脂肪之分，都属于酯类C糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的D糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物解析：选BA项，糖类中的单糖不能水解，错误；B项，油脂有油和脂肪之分，都是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，正确；C项，糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，而蛋白质中还含有N、S等元素，错误；D项，油脂和糖类中的单糖、双糖不是高分子化合

39、物，错误。5下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是()A油脂的水解反应又叫做皂化反应B一定条件下，糖类都能发生水解反应C蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖D通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱解析：选DA项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。6糖类、脂肪、蛋白质是维持人体生命活动的三大营养物质。以下叙述正确的是()A植物油不能使溴的四氯化碳

40、溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蚕丝、羊毛、棉花的成分都是蛋白质解析：选BA项，植物油中含有不饱和键，可以使溴的四氯化碳溶液褪色，错误；B项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；C项，葡萄糖不能发生水解反应，可以发生氧化反应，错误；D项，棉花的成分是纤维素，蚕丝、羊毛的成分是蛋白质，错误。7下列说法不正确的是()A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质C油脂、乙醇是人体必需的营养物质D水果因含有酯类物质而具有香味解析：选C蛋白质水解最终得到氨基酸，A正确；米饭在嘴中咀嚼时淀粉水解产生有甜味的麦芽糖，这时嘴中有甜味，B正

41、确；水果中由于含有一些天然的酯类物质，因而有香味，D正确；乙醇不是人体所必需的营养物质，C错误。8下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)解析：选B人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。9现有4种物质：A.乙烯，B.葡萄糖，C.油脂，D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：(1)只由碳、氢、氧3种元素组成的物质有_；(2)能发生银镜反应的物质有

42、_；(3)一定条件下能与H2O反应的物质有_；(4)一定条件下既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应的物质有_。解析：(1)乙烯只含碳、氢两种元素；葡萄糖和油脂只含碳、氢、氧3种元素；蛋白质除含碳、氢、氧元素外，还有氮、硫、磷等元素。(2)葡萄糖能发生银镜反应，其余3种物质均不能。(3)乙烯能与H2O发生加成反应，油脂和蛋白质均能发生水解反应。(4)乙烯和葡萄糖不能水解，植物油既能水解又能与H2加成，蛋白质能水解但不能与H2加成。答案：(1)B、C(2)B(3)A、C、D(4)C10糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H

43、2SO4溶液，加热34 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成_和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是_。A蛋白质都属于天然高分子化合物，且都不溶于水B用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛C人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用解析：(1)淀粉水解的最终产

44、物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。(3)有些蛋白质(如鸡蛋白)可以溶于水，A错误；纤维素可促进胃肠的蠕动，有助于消化，C错误。答案：(1)C6H12O6银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)(2)高级脂肪酸(3)A、C1下列说法不正确的是()A油脂会造成人体肥胖，所以不能食用B脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量C摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内D必需氨基酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能解析：选A油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。2(广东高考)下列说法正确的是()A糖

45、类化合物都具有相同的官能团B酯类物质是形成水果香味的主要成分C油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基解析：选B糖类，如葡萄糖中除含有羟基外，还含有醛基官能团，A项错误；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，故生成的应是脂肪酸盐和丙三醇，C项错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，均含有羧基和氨基，D项错误。3下列有关蛋白质的说法正确的是()蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄蛋白质在淀粉酶作用下，可水解成葡萄糖在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味蛋白质水解的最终产物都是氨基酸A BC D解析：选C蛋白质是营养物质，提供

46、人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下水解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，、正确。4糖类、油脂和蛋白质的共同特点是()A均是高分子化合物B常温下，遇碘水均会显蓝色C均只含有C、H、O三种元素D均是生命活动必不可少的物质解析：选DA项，油脂不是高分子化合物，错误；B项，碘水遇淀粉显蓝色，错误；C项，蛋白质还含有N等其他元素，错误；D项，糖类是人体的主要供能物质，油脂是人体主要的储能物质，蛋白质是人体细胞的构成物质，故都是生命活动必不可少的物质，正确。5下列关于基本营养物质的说法中不正确的是()A淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物B葡萄糖和蔗糖既不属于

47、同分异构体，也不属于同系物C牛油不能使溴水褪色D蛋白质水解的产物为氨基酸解析：选AA项，油脂不是高分子化合物；B项，葡萄糖分子式为C6H12O6，蔗糖分子式为C12H22O11，故不属于同分异构体，也不属于同系物；C项，牛油属于脂肪，不含碳碳双键，故不能使溴水褪色。6(全国乙卷)化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是()A用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质C加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%解析：选DA项蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有。B项食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环

48、芳烃等有害物质。C项加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。D项医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。7(全国卷)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A生物柴油由可再生资源制得B生物柴油是不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油解析：选C制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。8(山东高考)下列与有机物结构、性质相关的叙述错误的是()A乙酸分子中含有羧基，可与NaHCO3溶液反应生成CO2B蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解C甲烷和氯气反应生成一氯甲烷与苯和硝酸反应生成硝基苯的反应类型相同D苯不能使溴的四氯化碳溶液褪色，说明苯分子中没有与乙烯分子中类似的碳碳双键解析：选B乙酸含有羧基，酸性比碳酸强，可与NaHCO3溶液反应生成CO2，A项正确；油脂是