食品工厂设计2.ppt

1、食品工厂设计，河北农业高等院校，第二章工厂地址选择和总平面设计，工厂地址选择，1，总平面设计，2，要求： 1，掌握食品工厂地址选择的原则和工厂地址选择报告的编制内容2 .了解总平面设计的原则、内容和基本方法。 厂址的选择是企业基本建设中的重要问题之一，也是关系到工厂建设是否顺顺利利和未来生产运行成本高低的重要因素。 对投资总额、工厂建设速度和未来的工商管理条件、生产成本有着决定性的影响和云同步，对邻近其他工厂的生产条件、居住的生活卫生条件、员工的生活便利性也有着很大的影响。 某厂址的选择对项目工程建成后经济效益、社会效益和环境效益的发挥，对食品工业的合理配置和地域经济文化的发展具有深远意义。

2、因此，厂址的选择是一项包括社会关系、经济、技术在内的综合工作。厂址选择原则： 1、设在当地规划区和开发区，适应当地发展规划的统一布局，节约用地，一般建设在原料产地附近的大中城市城郊乡，个别产品有利于销售，也可以设在城区街道，选定的厂址具有可靠的地质条件，将工厂流沙应避免设置在淤泥、土崩断层，云同步工厂所在地具有一定的土地耐力，一般在2105N/m2 4以上，工厂地辖区海拔应超过当地历史最高洪水水位的约0.5-1m。 工厂区的地排水梯度最好在0.004-0.008之间。 5、选定工厂的面积大小，尽量满足生产要求，有发展空间，留有适当的空地。 6、选定的工厂附近需要良好的卫生环境。 7、方便的运输

3、条件。 8、有一定的供电条件。 9、选定的工厂附近不仅有一盏茶水源，水质也好。 10、在居住区附近，可以减少宿舍、商店、学校等工作人员的生活福利。作业顺序、选址前准备工厂所在地的选址工作由建设项目主管部门或者投资机构与鼎力相助组织。 工作组应由建设、工程咨询、设计部门和其他部门组成。 根据设计项目的内容和要求，收集同类食品工厂的相关资料，编制技术配置方案，确定工厂结构(包括主要生产车间和辅助车间)，编制技术、总平面方案，初步确定工厂外形和占地面积。 对建设工厂的基本条件进行以下各项指标的概算：1)员工总数(其中工人所占的比例)。 2 )总投资(其中固定资产所占比例、设备和设置所占比例、土建所占

4、比例)。 3 )原料和能源(包括水、电、蒸汽、煤)的消费量。 4 )产品材料和成品的运输量，包括承运人和运输量。 5 )全厂占地面积(分为产区、生活区、厂内外配套设施)。 6 )全厂建筑面积(分为产区、生活区、厂前区、仓库区)。 7 )三废(包括废水、排瓦斯气体、废渣)排放量和主要有害组分。 八)编制收集资料纲要，包括地理位置地形图、区域位置地形图、区域地质、气象、资源、水源、交通运输、排水、供热、供电、弱电和电通讯、施工条件、市政建设和工厂邻近情况等。 2现场勘查现场勘查的主要任务是根据厂址选择的基本原则，现场勘查研究，收集资料，具体执行厂址条件，判断该地区建设工厂的可能性。 制作厂址选择报

5、告： 1、厂址位置、周围环境状况2、原料供给状况3、水、电、燃料、交通运输及职工福利设施的供给和处理方式4、废水排放状况5、经济分析6、选择意见。 可以通过比较、经济分析，确认哪些住址符合条件，通过住址选择报告的内容，详细具体比较各住址的优劣，确定最合适的住址。 为生产员工的生活和周围地区创造良好的环境，以最小的投资获得生产时的最大经济效益。符合饮料厂厂址选择、一、国家方针政策、行业布局、地区规划等。 2、一盏茶需要可靠的水源，水质符合国家生活饮用水卫生标准，天然矿元素水设在从水源地或水源地引原料水的场所，其水源地必须符合饮用天然矿元素水的国家标准，得到地矿、食品工业、卫生防疫部门等的鉴定认可

6、。 3 .需要良好的卫生环境，工厂周围不得有害瓦斯气体、粉尘和其他扩散性污染源。 不受其他烟尘和污染源的影响(包括传染疾病的发生源、污染严重的河流下游) 4，具有良好的工程地质、地形和水文条件，地下要避开流沙、断层、溶洞，高于最高洪水水位，地形要平坦一些，排水要通畅。 5、有便利的交通运输条件6、注意投资和各种费用的节约，提高项目工程的缩小效果。 除了原料基地有浓缩果汁工厂、天然矿元素水厂以外，一般饮料工厂由于成品的量和容器的使用量多，占有体积大，最好设置在城市和近郊。 罐头厂厂址的选择，1、原料：厂址必须接近原料基地，原料数量和质量必须满足工厂建设的要求，对于“接近”的尺度，厂址必须控制在生

7、鲜农产品采购场所到汽车运输2h的距离内。 2、周围环境：工厂周围应有良好的卫生环境。 工厂附近不得有有害的瓦斯气体、粉尘和其他扩散性污染源。 工厂地址不得设置在污染河流下游和传染疾病医院附近。 3、地形：基本为平平整整，工厂海拔高于常规最高洪水水位，必须保证排水顺顺利利。 4、劳动力来源：季节性产品生产需要大量的季节工，工厂地址应靠近城镇和居民的集中点。 总平面设计，1，概念：总平面设计是指从所有生产技术出发，研究、处理建筑物、构筑物、道路、场地、各种输油管道和绿化的关系，并用设计语言表现的方法。 2、内容：平面配置和垂直配置平面配置：沿水平方向配置场地内的工程设施。 (1)运输设计合理进行厂

8、内交通路线的配置，区分人流和货流，避免往返交叉。 (2)输油管道综合设计工程输油管道网；(3)绿化布局和环保设计绿化面积适宜，具有摇滾乐风沙、净化空气、降低噪音的作用。 注意品种的选择，不要种植花絮、种子和发出特殊气味的树木花草，以免影响产品品质。 垂直布置：垂直于平面设计的方向设计，即工厂各部分的地形高程设计，使平坦、排水容易。 地形平坦，不做这个设计。 纵向设计，要综合考虑地形，在不影响各现场联系的原则下，尽量保持自然地形，减少土工量，节约投资。 主要内容是确定现场的平整方法和现场的设计水平；计算土(石)方工程量；设计土方平衡和调配的场地排水系统等。 场地平平整整方式有平土形式和平土形式1

9、、平土形式：主要有平坂式和台阶式。 两个相邻的平土区域的平面在界面连接，没有急剧变化的情况下称为平坂式，有差距的情况下称为阶梯式。 阶梯式垂直布置是界面之间的连接是土壤稳定可接受的自然边坡，条件有限时则是建立挡土墙和其他边坡防护措施。 在自然地形为平平整整或工厂宽度狭窄的情况下，一般采用平坦的斜面式，与此相反，采用台阶式。 确定平土形式还取决于发生土(石)方的工程量多少和建筑基础埋设的深度。 阶梯式平土形式可减少土工和基础埋设。 每个楼梯的宽度取决于建筑物的宽度，以满足土方机械工作所需的最小转弯宽度。 2、平土方式：可在整个工厂(或某区域)全面平整，或在配置设施(包括运输路线、输油管道等)处局

10、部平整。局部地区平坦，一般适用于零散分布的建筑、构筑物、运输路线或输油管道地区。 在平土形式、平土方式、食品工厂的设计中，采用什么样的纵向配置方式，必须根据工厂的自然地形条件，工厂的规模、组成等具体情况而定。 3、总平面设计的基本原则(1)布局紧凑合理，节约用地。 分期建设的工程，可以一次性设计、分期建设，为长期发展留有馀地。 (2)总平面设计应满足工厂生产技术的要求。 主车间、仓库等要在生产过程中配置，尽量缩短距离。 全厂货物的流动、人流、原料、管道等的运输必须努力不要在各条路线上交叉。 避免资材往返运输的动力设施必须靠近负荷中心，变电所必须靠近工厂负荷中心，冷冻室必须靠近变电所等。 (3)

11、必须满足工厂卫生要求和食品安全要求的产区和生活区，工厂前区和产区分开。 尽量不要在工厂内建设饲养场和屠宰声，如果离开的话要离开主现场。 生产车间朝向留心的，一般采用南北方向，必须保证阳光一盏茶，通风良好。 生产车间和城市道路需要一定的隔离区域，一般宽度为30-50m，中间最好是绿化带遮挡灰尘。 应按照生产效率差异、动力供应、货物运输周转和卫生防火等划分进行配置。 在云同步，主要现场必须远离影响食品卫生的现场，设置在上风向。 公共厕所必须与主厂房、原料仓库或者堆场和成品仓库保持一定距离，采用水洗式厕所和清洁卫生。 有一定的绿化面积，但使不得太大。 (4)工厂道路应根据运输量和运输工具的情况决定其

12、宽度。 保持清洁。 (5)厂区道路实际出发，应考虑是否需要铁路专用线、码头等设施。 (6)厂区建筑物间隔按有关规范设计、最小化。 (七)工厂区各建筑物布局也要满足规划要求，合理利用地质、地形和水文等自然条件。 (8)相互影响的工作场所，尽量不要放在同一建筑物内。 但是，请尽量将类似的工作场所放在一起，以提高现场的利用率。 4、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面上有关食品工厂的主要建筑物、构筑物主要分为：生产现场：如实罐工厂、空罐工厂、糖果工厂、饼干工厂、摇镜头工厂、配方奶粉工厂、炼乳工厂、消毒乳工厂、果汁填充工厂、合十礼填充工厂、麦乳精工厂、综合利用工厂等辅助车间：机械修理车间、中心试验室、

13、检验科等。 仓库：原料库、冷冻库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、堆场、废品库、停车库等。 动力设施：发电厂、变电所、锅炉房、冷冻室、空压机房和真空泵房等。 供水设施：泵房、水处理室、供水井、水塔、水池等排水系统：废水处理设施。 其他设施：办公室、食堂、挂号处室、厕所、工人宿舍等食品工厂由以上建筑物、构筑物组成，它们总平面上的配置应当按照食品工厂生产技术和上述原则进行设计。原料、原料仓库、冰箱、动力设施、成品仓库、生产现场、机械修理厂、五金库、成品包装材料库、食品包装材料库、主要建筑物、构筑物的总平面配置方面的关键系谱图5、总平面设计阶段：初步设计、施工图设计(1)、 初步设计：

14、含总平面部署图和设计说明书的总平面部署图：总平面部署图图纸比例为1:500或1:1000，图内需要地形等高线，包括已有建筑物、构筑物和已建建筑物、构筑物的配置位置和层次、地坪标高、绿化位置、道路楼梯、输油管道、排水沟和排水方向等。 在图的犄角旮旯或适当的位置画风向玫瑰图和地域位置图。 设计说明书：设计依据、配置特征、主要技术经济指标和概算等。 风玫瑰图风向玫瑰图和风速玫瑰图2种。 多用前者。风向玫瑰图：表示风向和风向的频度，后者是一定时间内各风向出现的次数占观测到的合计次数的比例，根据各方向的风的出现频度，以各自的比例的长度，沿着风向中心吹向由8个或16个方位表示的格拉夫线，然后用直线连接各邻

15、接方向的端点，形成玫瑰那样的图中最年长的人是当地的主导风向。 风向是从外边吹向中心的。 手册中的粗实线表示每年风的频率，折断线表示6-8月的夏季季风频率。 上海、各间隔表示风向频率5中心圆内的数字表示静风的频率。 图3 :风速的散装图，风羽表示风速的大小，总平面配置时，食品工厂的原辅料仓库、食品生产现场等卫生要求高的建筑物应配置在主要风向的上风口，锅炉室、煤堆等污染食品的建筑物应配置在下风向，以免影响食品卫生。 风速玫瑰图：与前面类似，但是各方位的方向线不是按风向频率的比例取点，而是按平均风速取点。 工厂和工厂产生的有害瓦斯气体，例如微粒子污染工厂和邻近地区的空气，不仅受到风向的频度，还受到风

16、速的影响。 污染程度用污染系数表示：污染系数=风向频率/平均风速，地区位置图中常用的比例为1:5000或1:10000，该图始终附着在总平面图的一角，反映总平面周围的环境。 扩充设计说明书包括设计依据、配置特征、主要技术经济指标和概算等，文字必须简洁简洁。 主要的技术经济指标有：厂区总占地面积、产区占地面积、建筑物、建设面积(包括楼层间隔、楼梯、楼梯之间的自动电梯供水井，按楼层计算) :建筑物外走廊、廊子、走廊，具有围护结构和支撑的楼梯和雨篷露天广场面积道路长度、道路面积、广场面积、围墙长度、建筑系数和土地利用系数建筑系数(%)=(建筑物、构筑物的占地面积积场、露天场、作业场的占地面积) /工

17、厂占地面积的100%土地利用系数(%)=(建筑物、构筑物的占地面积积积场、露天场、作业场的占地面积辅助工程的占地面积) /工厂占地面积的100%辅助工程的占地面积为铁元素道、道路(包括导向道、人行道)配管、洒水坡、绿化土地利用系数可以全面反映工厂用地利用是否合理。总平面版式设计例、图例说明a )风向玫瑰图b )绿化c )等高线d )方位针，a )，b )，c )，d )没有风玫瑰图时，必须在总平面图上描绘方位针。 指北针箭头指向的方向是正北，由此决定了房屋的方位。 根据国标的规定，方位针的圆约25mm左右(由图纸、图形的大小比率决定)，方位针箭头下端的宽度等于圆直径的约18。 下图为每年5000t肉类食品罐头工厂的总平面版结构图。 该设计方案分生产、生活、管理区，生产区围绕实罐工厂设置，动力厂和污水处理厂靠近主生产厂设置，配置合理。 生活区和产区由绿化带隔离，保证了各区域的相互独立性。 2、施工图的设计目的是深化扩建设计，落实设计意图和技术细节，设计制作便于施工的所有施工图面。 建筑总平面的部署图比例为1:500或1:1000，图中有等高线，红色的实线表示现有建筑物，建筑物的黑色的粗实线表示新的设计建筑物、建筑物。 根据标准制作，明确表示了各建筑物、建筑物的定位尺寸，留下了扩张的馀地。 垂直版结构根据项目工程的数量和地形复杂的情况，决定是否单独印刷。