3-1微胶囊造粒新技术.ppt

1、现代食品工程技术进展中国海洋大学,食品造粒-微胶囊造粒技术,微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物 微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微囊产品的技术 微胶囊内部装载的物料称为心材(或称囊心物质)，外部包裹的壁膜称为壁材(或称包囊材料),心 材,心材可以是单一的固体、液体或气体，也可以是固液、液液、固固或气液混合体等 可以作为心材的物质很多，如： 膳食纤维 活性多糖 生物活性物质 氨基酸 维生素 矿质元素 微生物细胞 甜味剂、酸味剂等。,壁 材,选择壁材的基本原则是： 能与心材相配伍，但不发生化学反应； 能满足食品工业的安全卫生要求，应具备适当

2、的渗透性、吸湿性、溶解性和稳定性等 无机材料和有机材料均可作为微胶囊的壁材，如： 植物胶 淀粉 纤维素 蛋白质 聚合物 蜡、类脂物等,微胶囊造粒的步骤,将心材分散入微胶囊化的介质中 将壁材放入该分散体系中 通过某一种方法将壁材聚集、沉渍或包敷在已分散的心材周围 用物理或化学的方法进行处理,微胶囊方法分类,沸腾制粒干燥器,沸腾制粒方法是喷雾技术和流化技术综合运用的成果，使传统的混合、制粒、干燥过程在同一密闭容器中一次完成，故又称为“一步制粒器”,FLCFLB型沸腾制粒干燥器 常州优力干燥设备有限公司,空气由系统风机从过滤器、加热器入口吸入，经净化、加热后从制粒器下部筛网穿过，高速气流维持粉末物料

3、悬浮，形成稳定的流化床 粘结剂溶液经输液泵压送到喷枪，呈雾状喷射到干燥室中，使粉末凝聚成多孔状颗粒 粒子形成后，按预定周期在干燥器中干燥，含湿空气经干燥器顶部防静电袋滤器脱除粉尘后排至室外,沸腾制粒干燥器的特点,粉末制粒后，改善了流动性，减少了粉尘的飞扬，同时获得了溶解性良好的产品 由于混合、制粒、干燥过程一次完成，热效率高 产品的粒度能自由调节 设备无死角，卸料快速、安全、清洗方便,微胶囊的特征与功能,改变物料的存在状态、物料的质量与体积 隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料，提高物质的稳定性； 掩盖不良风味 降低挥发性； 控制释放； 降解食品添加剂的毒理作用,微胶囊的释放,释放方法 加压、

4、摩擦、酶催化、溶剂水解、萃取、电磁处理等 释放模型 零级释放、一级释放和（t）1/2级释放,释放机理 活性心材物质通过囊壁膜的扩散释放 用外压或内压使囊膜破裂释放出心材 用水、溶剂等浸渍或加热等方法使囊膜降解而是放出心材,微胶囊化香料和风味剂 微胶囊化生物活性物质 微胶囊化食品（果蔬饮料、粉末油脂） 微胶囊化微生物（双歧杆菌） 微胶囊化药物（缓释剂） 微胶囊化酶 微胶囊在医药上的应用，比如缓释胶囊的应用，靶向药物的研制 微胶囊在农业上的应用，增加肥效，减少污染,微胶囊技术的应用,香精、香料的粉末化 壁材水溶液的调制 香味物质的添加 均质乳化 喷雾成液滴 热空气干燥 粉末化产品,米糠油二十八烷醇

5、提取物的微胶囊化,米糠油二十八烷醇提取物的微胶囊化,微胶囊化二十八烷醇提取物的外部结构,壁材：阿拉伯胶：麦芽糖： -羟丙基环糊精=1:1:2 心材：二十八烷醇提取物 心材:壁材:Tween 80=1:10:5 微胶囊： 粉末呈白色，水溶性好，粒径 1m-11m，缓释作用,微胶囊化二十八烷醇提取物的内部结构,米糠油二十八烷醇提取物的微胶囊化,微胶囊内部囊心嵌入形成的空穴,米糠油二十八烷醇提取物的微胶囊化,大蒜素、大蒜粉的微胶囊化,大蒜素、大蒜粉的微胶囊化,壁材：乙基纤维素，邻 苯二甲酸醋酸纤 维素 心材：大蒜提取物 心材：壁材=4：1 微胶囊： 包埋量：80%，产率 95%，表面光滑、完 整，可控释放,活性乳酸菌的微胶囊化,壁材：海藻酸钠、明胶、壳聚糖 心材：乳酸菌 微胶囊： 圆整性良好 粒径的大小为2.20.1mm 通过微胶囊化，菌体对胃酸、胆盐的耐受能力提高,活性乳酸菌的微胶囊化,类胡萝卜微胶囊化,壁材：糊精+麦芽糖浆 心材：天然胡萝卜素 心材：壁材=4：6 条件：40 MPa 压力下均质乳化 3次，单甘脂为乳化 剂 喷雾干燥微胶囊化工艺参数： 进风口温度 200 ，出风口温度 90 ，风量 为900 m3/h,姜精油的微胶囊化,姜精油的微胶囊化,采用喷雾干燥法对生姜精油微胶囊化的最佳工艺:心材、 阿拉伯胶、 麦芽糊精和大豆蛋白的质量比为