中医饮食调补学与药膳.ppt

1、中医补学，中华中医药学会养生康复专业委员会常务理事劳动和社会保障部公共营养老资格专门人才陈雪峰，中医饮食补学，一、药食同源二、食物矛盾1、肉类食物矛盾2、蔬菜类食物矛盾3、水产品类食物矛盾4、水果类食物矛盾、一、药食同源食物矛盾、一、肉类食物矛盾1， 猪肉和豆类相克豆中60%至80%的磷以植酸盐的形式存在，常与蛋白质和矿物质形成复合物，从而降低其利用率。 降低豆类中多酚蛋白质利用率的豆类小区里肌肉肉中矿元素钙元素、铁元素、亚金属铅吸收比的豆类中果寡糖化合物在大肠内细菌作用下分解产生大量瓦斯气体，并形成腹胀。 2、猪肝、西红柿和唐辛子相克，猪肝含铜元素体，西红柿和唐辛子富含维生素c，具有较强的还

2、原性。 重金属存在时更容易氧化分解，3、牛肉和栗相克栗中的维生素c容易对牛肉中的微量元素体产生反应，削弱栗子的营养价值值4、羊肉和荞麦面条的气味儿甜，性冷，降血压止血，清热能出汗的热阳盛体质，特别可憎的是二、蔬菜芹菜和黄瓜相克黄瓜含有维生素c分解酶催化剂，和芹菜一起吃，由于芹菜的维生素c分解破坏，营养价值大幅下降2，黄瓜和柑橘、西红柿、唐辛子、菠菜辣温活血壮阳，吃生韭菜，喝白酒如火豆腐中含有蛋白质和钙元素。 草酸和钙元素生成不溶性的草酸钙元素。 6、豆腐和葱的相克葱中含有的草酸过多，豆腐的钙元素和葱的草酸形成白色沉淀草酸钙元素，就形成蔬菜类的食物相克，7、南瓜和羊肉相克南瓜补血益气，羊肉大热补

3、虚，同食为胸闷腹胀8，隔夜菜汤在蔬菜中不含大量硝酸盐类。 亚硝酸盐会把正常的血色素氧化成高速血色素，失去输送氧气的能力。 使人体缺氧症状，对亚硝酸盐有一定的致癌作用。 可诱发消化道肿瘤：食道癌、胃肿瘤、结肠癌。 三、水产品类食物相克，1、虾和含有维生素c的食物相克虾肉含有五价砷，遇到维生素c，回到有害的三价砷(砷)河虾，和西红柿等富含维生素c的蔬菜一起炒要不得。 螃蟹和柿子、梨、茄子、甜瓜、冰相克蟹食用会引起腹痛、拉肚子。 四、水果食物相克，一、李子和蛋相克李子热，蛋性甘平，多吃栗子会引起鼻出血。 柿子和芋头的相克。 条子多用户多输入多输出含有多种胞里肌肉，与柿子果胶、酚类化合物相结合，容易与

4、柿石3、梨汤相克。 梨性甜寒利，吃梨喝开水，凉的话刺激肠胃，容易引起拉肚子。 4、山楂与黄瓜、南瓜、胡萝卜互克黄瓜、南瓜、胡萝卜均含有维生素c分解酶催化剂，山楂上维生素c、5、西红柿与砂糖混在一起防螨，一公斤糖中检出三万只虫子，可供人食用拉肚子常被误诊为“过敏性肠炎”。 糖加热六十度三分钟就可以把螨虫全部杀死。6、荔枝多食是荔枝多食导致发热和着火，糖代谢紊乱，引起荔枝病(低血糖)，4-11岁的小盆友使不得多食。 五、饮料和调味品食品克，一、用茶煮蛋时茶的浓度过高，茶中的丹宁酸对蛋中的蛋白质成为难以消化的凝固物质的肝肾有刺激，胃肠道和心脑有损伤三、豆浆和红糖相克红的有机酸和豆浆中的蛋白质相互结合

5、，产生沉淀四、 牛奶和钙元素粉相克牛奶的主要成分是干酪素，与钙元素粉中的钙元素络离子结合，牛奶凝固，重点放在四季饮食调节*春、春进口、肝明目、1、肝豆粥绿豆60克、新鲜猪肝100克、米100克、食盐、味精。 豆米煮熟，大火煮沸，小火慢煮，粥成熟约8分钟时，将切碎的猪肝混入粥中煮，术后加入调味料。 此粥适用于颜色萎靡、视力减退、物体模糊弱者，对慢性肝炎、浮肿患者有效，春季主食择米、小米、红小豆蔬菜择白菜、油菜、菠菜、芹菜、萝卜。 吃饭时不要吃酸溜溜，要吃甜滋滋，培养脾脏的空气。 春季宜食食品：韭菜、春菊、山药、竹笋、甘蔗、2、混合茄子泥的茄子250克，盐5克，香油5克，蒜泥5克，酱油15克剥茄子

6、，切成两半，放入箱子里蒸干的茄子冷适合春天感受温暖的邪气，四季饮食的调整*夏天，1、夏天的生姜很受欢迎，说“冬天吃萝卜，夏天吃姜，不给医生开处方”。 人在新陈代谢过程中，会产生氧自由基等有害于机器健康的有机物。 攻击胞质膜上的不饱和脂肪酸，发生过氧化反应生成脂质过氧化物，使机体老化。 生姜能产生过氧化物歧化酶，有效防止脂肪食物中的过氧化反应，抑制老年斑的形成，延缓老化体征的出现，夏天吃食物伊卡斯、绿豆、菠萝、冬瓜、地瓜、黄瓜、西红柿、海苔、枸杞、菊花、生姜、米醋此粥具有消暑降寒、清心明目、戒毒的功效，四季饮食调理*秋、秋餐贵干燥，秋季气候干燥，人们易患鼻干、唇干、口渴咽干、干咳少痰、皮肤干燥等“秋干”病。 滋阴，滋养肺部的食物：芝麻、悉尼、蜂蜜、银耳、苹果、香蕉、葡萄、菠菜、萝、薯、百合、豆制品。 比较经济的是两个悉尼，连皮洗净，切成小块，加水煎三杯做两杯，取25克米，煮粥吃。四季饮食调整*冬、冬宜食食品：狗肉、羊肉、雀肉、枣、莲子、胡箩卜、黄芪、肉桂。 1、冬天吃鸽子的