化验员测试题及答案

1、东莞润英食品有限公司实验室技术员上岗考试试题名称_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。首先，填空(40分，每空格2分)1.通用化学试剂的等级为：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

2、 _(优质纯度(保证试剂)、分析纯度、化学纯度和实验试剂)。2.食品安全法在中国的最新实施日期为(2015年10月1日)3.水分检测的国家标准为(gb 5009.3)4.菌落总数检验的国家标准为(gb 4789.2)5.预包装食品标签上的项目有_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

3、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(产品名称、规格、净含量和生产日期；配料清单；生产者的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代码。储存条件；国家标准中使用的食品添加剂的通称；生产许可证号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标注的其他事项)6.食品生产企业必须依法取得食品生产许可证7.我公司烘焙糕点产品的产品标准为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(国标20977)8.目前，中国食品生产经营的监管部门是(食品药品监督管理局)9.我们产品的出厂检验项目包括：_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

4、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(感官、净含量、干燥损失、大肠菌群、菌落总数)10.微生物检验前相应培养基和仪器的高温消毒温度和时间为_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ (121，15分钟)第二，选择题(20分，每个小问题2分)1.食品添加剂的消费必须执行什么标准a、gb2760b、gb2761c、gb7718d、gb208502.目前，食品生产许可证的有效期为()。回答

5、：5年a，3年b，5年c，4年d，6年3.下列可直接用于加热的玻璃器皿是()a.量筒b .容量瓶c .称量瓶d .锥形瓶4.以下哪一项不是使用天平的准备工作()回答：da.检查天平是否水平。检查天平的内部清洁度。通电预热30分钟后，校准天平。d .按下“开/关”键，直接称重，无需预热5.数据2.2250保留3个有效数字。是()答案：ca、2.23b、2.33c、2.22d、2.246.干燥玻璃器皿的方法是()答：abca，干燥b，干燥外墙，用小火干燥c，在烤箱中干燥d，用布或软纸干燥7.在实验室用水稀释硫酸的正确方法是()a、将水缓慢加入硫酸中，并不断搅拌。b .将水和硫酸缓慢加入另一个容器中

6、，继续搅拌。将硫酸倒入水中，搅拌均匀。d、沿敞口容器壁向水中缓慢加入硫酸，并持续搅拌。8.在以下仪器中，需要在使用前用溶液冲洗()。回答：b。a.容量瓶b、滴定管c、移液管d和锥形瓶9.适用于扑灭液体、易熔固体和气体火灾以及有机熔剂和设备初始火灾的灭火器类型是()干粉b，二氧化碳c，121110.标准滴定溶液的浓度为0.5010mol-1，其有效数字为()。回答：b。a5位b4位c3位d2位三、真假问题(每题1分，共10分)1、电子分析天平在使用前必须进行调整。()2.当制备氢氧化钠标准溶液时，蒸馏水应是除去co2的蒸馏水。()3.玻璃器皿不应含有浓碱液，但可以含有酸性溶液。()4.微生物检验

7、前，实验室技术人员必须洗手、更衣和消毒、戴口罩和无菌衣服()5.当记录原始数据时，如果发现数据有错误，应该用水平线将数据划掉，并纠正数据9.当用化学试剂打开挥发性液体的软木塞时，瓶口不要对着眼睛，以免打开软木塞后瓶内的蒸汽喷出伤害眼睛。()10.在使用洁净工作台之前，必须打开紫外线灯进行消毒()第四，简答题(20分，每个小问题10分)1、简述电子分析天平的使用及注意事项？1)检查天平是否水平，观察水平仪，如水平仪的泡罩偏移，调整水平仪调节脚，使水平仪位于水平仪的中心。2)打开两侧侧门5 10分钟，以平衡天平内外的湿度和温度，避免天平盖内外的湿度和温度差引起的指示变化。3)检查平衡盘是否干净。如

8、果有灰尘，刷掉它。4)预热一小时后，打开电源并打开显示器。5)选择称重模式并称重。6)按tar键显示零层，并将其放在称重物体和磁盘上。当数字稳定时(显示屏左侧的“0”符号消失后)，该数字即为称重物体的质量值。7)称重后，取出称重物体，关闭天平门，关闭显示器，盖上防尘盖并登记。使用电子分析天平的注意事项：1)天平必须小心使用。秤盘和外壳经常用软布和牙膏轻轻擦洗，不能用强溶剂擦洗。2)不要在天平上称量太冷或太热的物品，而是在物体和天平室的温度一致后称量。3)硅胶干燥剂应放在天平架上，当其蓝色消失后，应及时干燥。4)如果天平长时间不用，应拔掉电源线。5)称重后，及时取出称重物品，保持天平清洁。6)天

9、平的负载不得超过最大负载，称重物体应在干燥、干净的容器中称重2.简述高压灭菌器的食用方法和步骤使用步骤：1)准备：首先取出内杀菌桶，然后在外锅内加入适量的水，使水面与三角架齐平。一般来说，每次消毒前都应该加水。加入的水太少，否则会导致燃烧或爆裂。最好加入去离子水或蒸馏水加水，这样水垢少，锅体不易被腐蚀。2)放回灭菌桶，放入待灭菌物品中。将培养基和空的玻璃器皿用牛皮纸包好，放在锅的内壳里。物品不应该放得太多或太拥挤，三分之一的空间应该留在锅里。以免阻碍蒸汽循环和影响杀菌效果。不要触摸三角瓶嘴端的桶壁和试管，以免冷凝水弄湿嘴端的纸并渗入棉塞。3)盖上盖子，将盖子上的排气软管插入内灭菌桶的排气槽中。

10、然后将锅盖盖紧，对角均匀拧紧锅盖上的螺栓，使螺栓松紧一致，不漏气。4)用电炉或煤气加热，同时打开排气阀将水烧开，排除锅内冷空气。冷空气完全排出后，关闭排气阀，让锅内温度随着蒸汽压力的增加而逐渐升高。当锅内压力升至所需压力时，控制热源，保持压力所需时间(当温度或压力达到所需值时，一般为121，0.1兆帕)，停止加热。当温度下降时，打开电源并开始加热，以保持温度在恒定范围内。因为温度太低无法达到杀菌效果，太高可能会有危险。目前，市场上的手持式灭菌锅已经实现了控制自动化，但是由于灭菌压力比较大，最好有人在现场，这样比较安全。5)灭菌时间到了，切断电源或关掉煤气，让灭菌锅内的温度自然下降。当压力表压力降至0时，打开排气阀，拧下螺栓，打开盖子，10分钟后取出灭菌物品。3)灭菌过程中，应注意排出锅内的冷空气。如果锅内冷空气排放不干净，会影响杀菌效果，达不到完全杀菌的目的。由于高压蒸汽灭菌应使用温度高达120和两个大气压的过热蒸汽，必须严格按照操作规程进行操作，否则容易发生事故。在相同温度下，湿热杀菌效果大于干热杀菌效果。原因有三：第一，细菌在湿热中吸收水分，蛋白质容易凝结。由于蛋白质含水量的增加，所需的凝结温度降低；第二，湿热的