酒店经营指标分析PPT课件

1、. 1、现代酒店管理、青岛酒店管理学院旅游与酒店管理学院，2、第二节了解酒店经营指标分析，3、一、了解本课程学习目的，掌握酒店经营的主要效益、经营与运营指标，掌握这些个指标的综合运用。 酒店经营比率分析的目的和内容酒店经营的盈利性分析酒店经营的经营分析酒店经营的经营性分析，5，2，酒店经营比率分析的目的和内容，1，比率分析的目的酒店经营的各比率有助于经管人们监督本酒店的经营业绩，做评估它是否成功。 通过跟踪几个比率，酒店经管人能够非常准确地知道酒店经营的有效性。 在饮食部，多数的经管人订正食品成本率和人事费的目的，是特罗尔经营成本最大的2个内容。 在客房部，客房租赁率是经管人每天关注的重要比率

2、。6、2、酒店经营比率分析的目的和内容、2、比率表达的内容比率分析中使用的各比率其表示方法是否恰当，完全取决于具体的比率及其所显示的两个相关事实之间重要关系的性质。 表示不同比率的不同方法可以知道如何利用提供的信息。 在运用比率时，请仔细注意各个比率是如何表示的。 酒店经营的比率根据一般提供的信息种类来分类，主要分为盈利性比率、营业比率、运营性比率3种。7、3、酒店经营收益能力分析，1、利润率由净收益除以收入总额确定。 这是管理者创造收入和管理费用产生净收益的全面衡量尺度。经营效率比率、经营效率比率、经营盈利性分析、经营效率比率、经营总利润率，可以比利润率更好地衡量管理者的业绩。 此比率等于未

3、分配营业费用减去利润除以总收益。9、3、酒店经营的盈利性分析、3、资产报酬率资产报酬率(ROA )是酒店资产收益性的综合指标。 这个比率是净收益和作为投资总额的资产总额的比较。 利润率与资产周转率相乘也可以求出ROA的值：利润率资产周转率ROA，10，4，酒店经营的经营分析，经营效率有助于管理者分析酒店经营状况。 这些个的比率反映销售(收入)的实际组合，尽可能与销售组合目标进行比较。 另外，营业比率有助于费用和收入相结合实施联特罗尔。 (1)平均房价平均房价是客房部的重要比例，简称ADR。11、4、酒店经营的营业分析；(2)平均每间房租客房收入一般来说，很多酒店经营者都很重视客房租赁率。 因为

4、这个比率可以立即显示经营活动的状况。 其他比率，如ADR是酒店经营质量的放映。 但是，客房租赁率和平均房价本身没有什么意义。 客房租赁率和ADR合称为Revpar (平均每个房间可租赁客房的收入)。 修订如下：12、4、酒店经营的经营分析、(3)人均消费额食品服务比率中重要的是人均消费额。 该比率是某期间的食品收入总额除以该期间内供给的顾客数来计算的。13、4、酒店经营的营业分析、(4)食品成本率食品成本率是重要的食品经营指标。 大多数食品经管人主要依赖于这个比率来判断食品成本是否合理。14、4、酒店经营的营业分析、(4)饮料成本率饮料经营的关键比例是饮料比例。15、4、酒店经营的营业分析，(

5、5)人事费酒店的最大费用是工时费。 工时费包括工资、工资、奖金、薪俸税、附加福利。 一般的工时费费率是工时费调整除以收入调整。 这100分是进行大量比较的标准。 为了联合特罗尔，需要按部门分析工时费。、16、6、酒店运营绩效分析，1、库存周转率库存周转率显示库存已被消费。 在所有情况相同的条件下，一般生存周转越快越好。 因为拥有生存，费用就会增加。 库存成本包括仓库、冷藏、保险、工时费、记录管理等费用。17、5、酒店经营的运营性分析、2、资产和设备周转率资产和设备周转率有时称为固定资产周转率，它是用本期的总收益除以平均固定资产总额进行修正。18、5、酒店经营运作性分析、3、客房租赁率客房租赁率

6、是管理人员销售“产品”业绩的主要指标。19、5、酒店经营的运营性分析、4、衡量每个客房的平均占有率管理者运营住宿设施能力的另一个比例是每个客房的平均占有率。20、5、酒店经营运作性分析、5、倍数租赁率另一个衡量客房多倍租赁情况的比率是倍数租赁率，有时也称为“倍数租赁率”。 该比率与每个客房的平均占有率相似，2人以上的人进入1个客房的客房数除以销售的客房数来计算。21、总结，通过比率关系监视经营效率，可以判断自各儿其他时期和其他同种酒店的业绩等。 综合利用率比财务报表更能有效地传达更多的信息。 熟悉每个类别比率的类别，了解它们测量的是什么，知道它们比较的目标和标准是很重要的。 仅当与标准比率(如行业平均