休闲食品市场分析

1、对结账台食品行业的分析与趋势近年来，随着中国国民经济的发展和居民消费水平的提高，人们的消费方式日益多样化和结账台化，结账台食品正成为人们日常食品消费的新宠物。统订资料显示，2009年中国结账台食品制造业创造工业产值4364.5亿元，比上年增长27.5%的销货收入比上年增长31.4%，达到4304.0亿元。 利润比上年增加52.9%，达到117.7亿元。 今后三年五载，中国结账台食品行业将迎来快速发展期。结账台食品行业现状一、发展潜力巨大据中投顾问食品行业研究员周思然分析，随着我国经济水平的提高和旅游业的兴盛，我国结账台食品市场需求量呈持续增长的趋势，食品品种逐渐多样化。 近年来，我国结账台果品

2、市场年需求量超过千亿元，市场规模以几何水平增长，消费市场快速增长，年增长率在25%左右。数据显示，2009年，中国结账台果酱食品市场容量已达到400亿元以上，人均消费量仅为23.6g，远低于发达国家每年人均消费量的3.2kg水平。 随着中国经济水平的提高和人们消费水平、购买能力的提高，结账台果酱食品市场仍以20%以上的速度增长，仅注册结账台果酱食品企业就达到10万家以上，这些个数据显示中国结账台果酱食品企业将来有着巨大的发展潜力和生存空间。此外，中国的结账台果酱食品市场也呈现从低端到高端的发展态势，国民消费能力的提高对高端需求的拉动效应非常明显，高端结账台果酱食品市场的发展旺盛，中国本土的高端

3、消费群体也已经开始浮出水面，从而促进了高端结账台果酱食品布兰德的产生。消费高端化时代的到来，不仅是发展各个方面尚未成熟的结账台食品企业的巨大挑战，也是前所未有的发展机会。另一方面，我国的结账台食品企业虽然发展速度快、数量大，但行业整体历史沉积薄，整体实力依然薄弱。 中投顾问食品行业研究员周思然认为，虽然中国结账台果酱食品的市场规模在这里三年五载一直以几何水平的速度增长，但面对世界经济一体化，中国的结账台果酱食品有些缺乏底气。 各结账台食品生产企业为了加快缩小与国际布兰德的差距，必须在产品研发创新和营销学构想的开展上下功夫，这无疑是对处于发展星空卫视阶段的中国结账台食品企业的一大挑战。另一方面，

4、中国的结账台食品市场潜力巨大，如果内资企业能够抓住这个战机，迎接企业的高速发展和迅速突破对很多企业来说，也是不常见发展的机会。二、区域大板块效果明显目前，我国的结账台果品市场呈现如下特点：在结账台果品企业多、小而分散的行业集中度低的生产技术、全新产品开发及渠道建设等方面，内资企业落后于外资布兰德，跟不上市场的发展， 低端的结账台果酱食品市场大多集中在高端结账台果酱食品市场被外资垄断，外资合资企业占结账台果酱食品市场的绝对优势。从市场布兰德竞争来看，结账台果酱食品的布兰德集中度比较弱，但受产业链等多种因素的影响和制约，中国结账台果酱食品的市场集中度比较强。 令人高兴的是，对于消费者多样化的诉求和

5、结账台食品的巨大市场空白，部分地方政府有意识地整合当地企业资源，开始大力培育结账台食品特色市场。结账台食品的生产与农业资源密切相关。 不同地区有着完全不同的农业资源、产业集中度高，形成了许多具有独特资源优势的结账台果品品种，引领了我国结账台果品的发展潮流。 目前兴起了福建军团、安徽炒菜军团、湖南辣味食品、河南速冻食品军团等多家优秀的结账台食品企业。比如福建军团，需要通过在中央电视广告的集体发现力、星空卫视角色、概念的建构和区域优势的发挥等运营方式，将雅客、奇客、接吻、银鹭等一跃成为国内的一线布兰德，逐渐外向扩张的野心和迅速形成布兰德。 现在福建军团已经成为中国结账台食品产业的生力军，特别是糖果

6、和膨化食品，获得全国最大的市场份额。 像糖果一样，仅泉州市糖果产量就占全国约20%，福建全省96%。 金冠、雅客、蜡笔小新是全国糖果企业销售掌门人10的企业。 近两年来，福建军团还在膨化食品，并成功地树立了许多“科比克”、“美味点”、“达利公园”、“希望”的法国摇镜头等全国著名的布兰德。今后三年五载，中国结账台食品的竞争将趋向于越来越不同地区版布摇滾乐之间的实力竞争。 依靠当地农业资源发展结账台食品已经成为各市场发展的主旋律。在这样强烈的版本势力的吸引下，中国结账台食品的布兰德化道路也日益强调。 今后三年五载，有一些实力、有布兰德的优势企业一定会占据垄断地位，形成企业优势和区域优势，从而规范鲜

7、红的结账台食品市场。三、品种细分和味化趋势明显从产品开发的流程来看，原本以衣食型为主的食品消费结构正在向风味型、营养型、乐趣型、甚至功能型的方向转变。现在，中国的结账台食品大致可分为谷物膨化类、油炸类、油炸类、油炸类、非油炸类、砂糖类、肉鸟鱼类、干燥蔬果类(下图) 8种。 其中糖果、蜜饯、膨化谷类是结账台食品行业星空卫视最早、发展最成熟的品种，已形成强引导人布兰德的台阶工作团队。此外，牛肉、豆干、瓜子、煎饼、馒头片、锅、卤肉等传统风味小吃经过企业创新，在营销学构想上有所改进，有大量的粉丝，已成为新兴的结账台食品品种，但目前尚未出现全国性的强布兰德。 谁最先夺走了消费者的心，谁可以说是第一。在广

8、阔的消费市场中，中国结账台食品的创新空间还很大，许多种类还需要进一步细分。 传统的手工作业工房型结账台食品逐渐淡化了消费者的视野，取代了越来越多的种类和口味，现代技术和生产技术将全面释放中国结账台果品的市场能量。笔者认为今后三年五载发展潜力最大的三大类分别为肉鸟鱼、干果、坚果类。 这三种食品一直由农家简单加工制作，销售多以散货的形式出现在销售终端上，未形成产品布兰德意识，还处于发展前沿，品种发展空间大，易制造强引导人布兰德。肉鸟鱼类：肉鸟鱼类的结账台捕猎食品，因其独特的美味口感和人体必要营养，越来越受到人们的喜爱，除了能携带和进食外，肉鸟鱼类的结账台捕猎食品已成为旅游必需的结账台捕猎食品。坚果

9、类：由于其独特的营养价值和适应群广等特点，使坚果类食品一直受到三年五载消费者的喜爱。 例如，美国胡桃、哈合十礼水果、杭州山核桃、东北松子的畅销就说明了这一点。 孕妇必须吃坚果等特殊人群的功能化需求，使坚果类产品成为妊娠期的日常必需品越来越受到重视。谷物类：谷物类结账台食品具有日常正餐功能。 方便携带又能填饱肚子的谷物类结账台食品将受到更多旅行者的喜爱。 因此，市场的发展空间将会越来越大。四、一些代表类别的发展特点1 .“主食类”的结账台食品已经融入人们的日常生活调查数据显示，在各种结账台食物中，摇镜头和蛋糕是北京牌上海穗三城市家庭消费综合指数最高的结账台食物，半数以上的家庭经常购买摇镜头和蛋糕

10、。 其次是饼干类食品。摇镜头、蛋糕、饼干是结账台果酱食品的“主食”，其“饥饿”性能不能替代其他结账台果酱食品。2 .泡泡糖和甜甜圈类食品日益成为消费的主流除“主食类”食品外，泡泡糖、甜甜圈类结账台食品在各家庭中最受欢迎。泡泡糖已经成为各家庭特别是高收入家庭消费的新宠物，高收入(5000元以上)家庭的43%频繁购买泡泡糖。 这与几个大口香糖布兰德成功的市场开发有很大关系。与泡泡糖相比，甜甜圈类食品虽然是传统的大众化结账台娱乐食品，但有不同的水平。 瓜子、花生类是大众爱老虎油的食品，便宜男女老少适宜，核桃、开心果、松子等价格昂贵，其丰富的营养也深受许多家庭的喜爱。3 .水果层等市场反应一般，消费潜

11、力需要挖掘目前，虽然肉层和水果层的品种和布兰德很多，但该市场一直处于鱼目混杂的状态，由于缺乏强影响力的布兰德领导和扩大市场，市场反应比较平平整整。果冻市场也得到了喜之郎、亲戚等著名厂家的支持，但近两年市场处于沉默状态，新厂家很少进入该市场，老厂家采取新措施推动市场发展，人们对果冻的消费意识逐渐淡薄。膨化食品或朱古力/朱古力在一部分家庭很受欢迎，也是年轻消费者的爱。五、高收入满巢的家庭成为消费的主流相关调查显示，目前国内结账台食品消费者具有鲜明的特征。从年龄上看，结账台食品的消费者明显可分为18岁以内的青少年和小盆友、小二哥、老年人三类。 现在，消费主体原来以小盆友和青少年为主，以年轻成人为主，

12、其中少年儿童、小二哥中的女性消费者已成为现在结账台食品的主流消费者。从性别上看，15-34岁的年轻女士仍然是时尚食品消费的主导群体。从职业来看，在结账台食品消费者中，学生和办公室的白领聚阅读人占全体的半数以上。从家庭的生命周期来看，各种结账台食品的消费爱好家庭的主力是12岁以下有小盆友的家庭，消费比率为41%； 高收入满巢的家庭(即有小盆友但小盆友尚未独立的家庭)和空巢期的家庭(即小盆友独立、老人由自各儿构成的家庭)占一半。根据上述结账台果品营销对象群体的细分，结账台果品厂商应根据营销对象客户的性别、职业类别、年龄等不同变量进行化学基细分市场，修订生产营销对象性系列产品和推广方案。 笔者的建议

13、如下1 .儿童类结账台食品应强调“儿童兴趣”的特点小盆友消费群体在经济上完全依赖父母，但有选择地从自各儿的主观意愿出发，往往父母也给予满脚丫子。 他们最大的特征是对新奇刺激的东西感兴趣，特别是对奇怪的形状和漫画的要素感兴趣，而且喜欢，尝试英勇的，对健康没有任何概念。该营销对象集团的产品包括小熊饼干牛鼻子、很多鱼、鬼脸嘟嘟声、奥利奥等，应该适当提高产品的视觉感知冲击力，形状好看，名字奇怪，是一种充满小盆友趣味的吃法。在营业推广，漫动画玩具，特别是古典印象很受小盆友们的欢迎，白雪公主和变形金刚等，这对营销对象消费者来说很有魅力，一旦勾起了小盆友的欲望，父母就几乎难以拒绝。2、小二哥类结账台食品应重

14、视布兰德概念的建构调查显示，25-34岁之间的消费者对结账台食品的消费比例最高，是在“布兰德概念”的熏陶下成长起来的消费者群体，也是当今社会最忙碌的群体。 他们时间不多，注重布兰德，注重包装精致，对价格不太敏感，但购买和携带都要容易。 这是需求最多样化的类型的人，可以针对他们的需求开发更加细致的产品类别。 例如，补充维生素的杰克V9、电脑一族的网饭、兴趣等等。 此外，还有美容、眼部护理、瘦身、疲劳、低脂肪等各种分段产品。这些人已经基本形成了饮食的“健康”观念，对产品有基本的筛选，如糖果、朱古力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们有选择地消费。 这是结账台食品企业及时把握目标消费者的购买心理和特

15、殊消费需求点，更注意品牌形象的形成，强调营养搭配的合理性和产品自身质量的提高，成功引进具有更多消费能力的目标群体，结账台食品企业产品销售量迅速突破。3 .老年类结账台食品应强调实用性相对于前两者的倾向刺激性、美观，老年人年老，口味选择更单一，形式选择更实用，更喜欢软的，传统，中国式食品更受他们的欢迎，如稻香村点心、各种现场烤蛋糕、酥饼等，并对老年人六、渠道模式的变迁结账台食品市场越来越受欢迎，但流通渠道单一。 统订资料显示，结账台食品在主要超市、重点百货大楼食品经营比重中已占10%以上，居第一位，销售额已占5%以上，居第三位，仅次于速冻食品和保健滋补品。目前，结账台食品基本保持着超市大市集大卖

16、场的集中销售、散装重量式销售和连锁加盟式销售三种销售渠道。第一，独立包装的结账台食品主要以大卖场、超市大市集、大街小巷的便利店为主销售。 随着高端消费的成型，像711、屈臣氏这样的高端连锁便利店成为了高端结账台食品的主力消费场所，只有它成为了销售渠道，小型营销学正在进行。第二，散装食品，主要以店面为销售渠道，点心和烘烤类(例如稻香村、好利来等)等，以连锁专营店和超市角落的形式散装的形式销售很多，主要以店面布兰德牵引产品的销售。第三，土特产类多利用地方布兰德的克拉明星效应，作为专营店销售。 主要包括豆制品、肉制品、海鲜、糖果、炒菜等，此类食品至今缺乏较强的产品品牌，主要靠某些特产地方布兰德的克拉

17、明星效应增加销售量。今后三年五载积极建构新营销平台，增强企业自主营销学意识，成为结账台食品产业对食品企业未来发展的新需求。为了尽量降低成本，实现差异化流通产品，结账台食品企业必须积极开拓创新，建构与其商品性相适应的营销网络。 笔者认为可以从以下2个角度进行突周。一是连锁化突围。 今后三年五载、结账台果酱食品连锁经营将越来越受到企业的重视，深入社区和营销对象集团的末端连锁店，以其便捷的服务、丰富的产品线和经济的价格，将继续高速发展中国结账台果酱食品市场。 因此，连锁模型的革新和连锁经营产品的扩张也成为中国结账台食品企业修炼的主要课题。 今后，结账台食品的渠道布兰德化将会越来越显山露水，例如“来伊

18、部”这样的渠道运营商，可以通过OEM方式丰富自己的产品线，使自己的产品具有一盏茶的市场竞争力。二是电子商业突围。 现在80后成为结账台食品的主流消费小组。 他们对电子商业的狂热引起了所有产业电子商业的狂潮。 因此，结账台食品的电子商业流动也是必要的。 结账台果品企业应抓住这一潮流，加大电子商业和团购网的开发和利用力度，在一盏茶挖掘电子商业市场空间，这是结账台果品普及的新途径。七、渠道建设攻略目前国内的结账台食品零售业主要有全国性的食品零售连锁企业、区域性的食品零售连锁企业、大型超市、地方性超市、食品小小卖店(便利店)、特产专营店等，整体表现出零售业的多样性特征。 二三线城市的销售工作状态和一线发达城市还有显着差异(下图)。一线先进城市结账台食品零售业状态主要是多元化竞争，集中度相对较高。 全国规模化的连锁企业和大型超市占了结账台肥食品销售的很大份额，发展速度很快。 进口食品和国产食品之