化学与生活(化学与酒).ppt

1、化学与生活酒,酿造酒,蒸馏酒,配制酒,混合酒,酒的简介,酒的简介,酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度在60度（即60%）以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。,酒的简介,酒的分类 按照酒的基本制作方式分为： 1、 酿造酒 如：葡萄酒 2 、蒸馏酒 如：白酒 3 、配制酒 如：鹿龟酒 4 、混合酒 如：鸡尾酒,酿造酒,1-1 、谷物类酿造酒 黄酒-以大米、黍米等粮谷为原料， 以酒药、大曲、 米曲等 糖化发酵剂制成的低度酒。酒精度1418% 如：绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒” 福建“沉缸

2、酒”、“老酒” 清酒-以精米为原料，以米曲为糖化剂、清酒酵母发酵而成。 酒精度1417%（此为日本国酒） 名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”,酿造酒,1-2 、果酒 1-2-1、葡萄酒 分类 按颜色分：红葡萄、白葡萄、 桃红葡萄酒 。 按糖份分：干 型-含糖量小于4% 半干型-含糖量4.112% 半甜型-含糖量12.1-50% 甜 型-含糖量大于50% 按是否含二氧化碳分：平静、起泡葡萄酒（香槟）,酿造酒,1-2 、果酒 1-2-1、葡萄酒 生产 红葡萄酒-以红葡萄或深色葡萄去 梗、压碎后，连带汁和籽一起发酵 7天10天后分离得酒液。 白葡萄酒-用以白皮、绿皮、或黄红葡萄去皮取

3、汁再发酵。 桃红葡萄酒-以缩短红葡萄酒的发酵期或用红白葡萄混酿而成。 酿成后储存于橡木桶一定年龄后装瓶出售。,酿造酒,1-2 、果酒 1-2-1、葡萄酒 酒中之王 香槟酒：含二氧化碳的葡萄酒, 是喜悦之酒. 生产工艺：一次发酵，二次发酵， 摇瓶，去渣，补充酒液装瓶。 著名品牌： “香槟王”-武山当香槟酒厂 “皇牌”、“金牌”、“白牌”-富利堡酒厂,酿造酒,1-2 、果酒 1-2-2 其他果酒 苹果酒：以苹果为原料酿造而成。以英国、法国、澳大利亚、西班牙为著。 梅酒：以青梅为原料酿造而成。以中国、日本为著。 樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成。 丹麦为最。,酿造酒,1-3 、啤酒 啤酒-以麦芽为主要原

4、料，以玉米、 大米、酒花等为辅料，经酵母发酵而 含有二氧化碳的、酒精含量低的酿造 酒。有“液体面包”之称。 按酒精含量分： 无醇啤酒：低于0.5%低度啤酒：低于2.5% 淡爽型啤酒：2.5-3.0%普通啤酒：3.5-4.0% 高度啤酒：4.0-5.5% 新型啤酒-干啤：含糖低于1-1.5% 冰啤：低温酿造低温保存后灌装,蒸馏酒,蒸馏酒-将谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料经发酵、蒸馏、储存而成。,分类： 1 、葡萄蒸馏酒 如：白兰地 2、 谷类蒸馏酒 如：白酒、威士忌、伏特加、日本烧酎 3、 果杂蒸馏酒 如：老姆酒、龙舌兰酒,蒸馏酒,白兰地-以葡萄为原料、 经发酵、蒸馏、储存、调配而成。 产地：法

5、国最有名， 法国又以干邑 （科涅克） 最有名。 美国、意大利、 西班牙、葡萄牙、 德国、南非、秘鲁 中国山东张裕公司的葵花牌金奖白兰地,蒸馏酒,部分白兰地售价情况: 人头马: X.O-￥ 人头马：金色年代￥ 人头马：路易十三￥ 马爹利：金牌￥246 马爹利： XO-￥636 轩尼诗：XO-￥738 拿破仑：Extra-￥715,配制酒,配制酒-以蒸馏酒、酿造酒、食用酒精为酒基，以允许的天然或人工材料，经特定工艺手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。 主要有：开胃酒、甜食酒、利口酒、中国滋补酒等。,混合酒,鸡尾酒-由一种或一种以上酒与其他饮料等辅料 混合而成的酒类饮料。 分类 按调酒业：马提尼和曼哈顿鸡尾酒、酸酒、双料酒类、利口酒类等 按酒的构成和饮用方式分：长饮、短饮、热饮 按酒基分：威士忌类、白兰地类、伏特加类、老姆酒类、葡萄酒类等等,混合酒,调酒配方实例,天使之吻