管理学案例：一碗牛肉面的思考 PPT课件

1、我和朋友在路边不起眼的店里吃了面条，客人不多，我们和小老板聊了一会儿。对最近的生意来说，老板是感慨万千的。他曾经辉煌过。兰州拉面最热的时候在闹市区开拉面店，天天吵架，1，金啊！后来没做。朋友疑惑地问他为什么。“现在人贼！总经理说：“当时雇佣了会说方便面的师傅，但是工资上说不通。”为了调动他的积极性，我们分、2、销售，给了一碗面条5毛的佣金，随着时间的推移，发现客人越多，他的收入也越多，这样他就在每个碗里放了过多的牛肉，吸引了宾客。“一碗面条只渡边杏4元，原来靠薄利卖了很多，他每碗卖了很多。“以后再看这样做是否会渡边杏，钱都是他赚的！改变分配方式，每月支付固定工资，给高工资也没关系。这样他就不会

2、放很多牛肉了。(莎士比亚，哈姆雷特，钱)因为无论客人多或少，他的收据和4，进出口都没有关系。(莎士比亚，客人)。 但是你觉得呢？经理有点激动。他在每个碗里放了很多牛肉，把客人赶走了！“为什么呢？”从现在开始，轮到我们兴奋了。“牛肉的分量少，顾客就不满意。回来的客人，5，少了，生意肯定会清淡的。他(师傅)不管你赚钱还是赚渡边杏。他得到固定的报酬，希望你每天没有客人，才能有空。”(莎士比亚，哈姆雷特，金钱)。“啊！结果，好项目经营不善，暗中退出了市场。只有一个管理员，6，6，我们把这个事件告诉其他朋友讨论的时候，他们先把事件断绝，然后沉思，有时悲伤，有时慷慨。接下来是博士、研究生和MBA对这个问题

3、的剧变。拜托，7，大家先说说自己的想法吧。这是第一次实战！1.首先我们考虑折衷小老板使用的两个方案。也就是说，按基本工资扣除的方法，各碗的利润分配。这样不仅可以防止他少放牛肉，8，还可以防止他疯狂地多放牛肉。后来我以为这是有条件的。问题是，一旦定义了各碗的利润，如何分配。一碗面条能赚多少钱，骗不了师傅。如果双方的利益在某一点上不能达到平衡，那么一切又回复了。9，照原样。要实现这种平衡，可能涉及到复杂的相关函数问题，还需要博弈论。(莎士比亚)3。把面馆承包给了师傅，经理拿到了扣除，回家养花捕鸟去了。当然，提出这个方案后，大家都简短，10，脸红了，又否定了！4.然后我们谈论公司文化、正义、道德和人

4、性，同意管理学博大精深，要成为优秀的管理者，必须经过各种考验才能修正正果。再先进的管理理论也不适用。有时间。(David aser，Northern Exposure，经营名言)是的，这个小牛肉面的故事反映了中小企业管理的各种问题。第一个是关于傅师傅激励的问题。在配额限制下，可以设计销售或利润累积商，12，激励。第一，各碗的顾客可接受的效用决定材料配额，师傅的工资仍然按销售量扣除，但前面的问题是，每月的材料消费渡边杏偏离配额太多。例如，变动幅度为20%，否则只有基本工资。或者，13，人们规定每碗面条要加多少牛肉克，一堆牛肉的总量是固定的，方便面的销售量是可以计算的，面条多少斤牛肉，一碗牛肉能放

5、多少，牛肉要加多少，还是少放多少，工资对不起。还是基本工资，14，提高工资，老板自己要计算一碗面条的费用是多少？利润是多少？如果放很多牛肉，顾客就会增多，以牛肉的最大数量为定量，以面条的数量为变量，调整面条的放入量，使自己能盈利，这应该是15，有价值的过程。现在都与公司效果和员工利益相关联，但股权分配是个好方法，但对小店进行某种股权激励是有点不现实的。第二，我认为酒店也是制造。必须有工作程序，16，定额消耗，制度规范。虽然没有书面物品，但总经理必须在心里数。(David aser，Northern Exposure(美国电视剧)，)在这个小老板的拉面店，师傅以技术入住的方式，和老板的利润分配在

6、一起，都是双赢的。(莎士比亚、董思成、董思成、董思成、董思成、董思成、董思成、董思成)两人共同做，费用由两人、十七人、摊位、策划管理。工作程序中：例如，制定面条量、水量、肉量等sop，要求师傅标准化制造方法、工艺。(莎士比亚，北方快车(Northern Exposure)，)配额消费也与上述诱因密切相关。工资表，18，报酬奖：参考社会平均工资和本店盈利水平，结合老师的劳动量、劳动结果(营业额增加减少、顾客反馈等)进行综合评价。另外，简化复杂的事情：老婆放牛肉不就行了吗？关闭，19，钥匙的资源必须掌握在重要的人手里！重要的资源最重要。老板掌握了商店的所有权，老师才能为他打工。只有妻子掌握牛肉分配

7、权，才能防止材料的浪费和滥用。但是，老板还必须掌握20、20的核心人力资源，如何掌握仍然是一个难题。啊，人力资源还有，作为小商店，老板必须熟悉每个环节，以便管理好。如果牛肉拉面主人习惯制作牛肉面，那么撒旦，21，财富也不能随便来。有效的经营监督就是这样。另外，除了监督、控制以外，所有的事情都可以通过沟通来解决。我们认为在这种情况下，没有一个永远解决分配问题的好方法，在这种作法，22，方式小企业中，老板和员工每天可以接触很多时间，关系的协调非常重要。要善待小老板的良好个人魅力和下属，才能在老师心中有归属感和满足感，积极工作，为老板创造利润，23，到时候牛肉的数量就不麻烦了。通过上述分析，管理应如下：1 .提高基本工资，提高积极性2。不能将全过程的权利(如添加牛肉)委托给老师。24，3。建立有效的制度，包括奖惩。制度是根据顾客的满意度和利润建立的。4.大使部的工资扣除不能只与销售相关，而应与总经理的利润相关。例如，一碗面条中老板的利润的3，25，0%是大使部的利润。5.有效的沟通，鼓励，平时奖励