学校食堂工作人员岗位职责

1、屏东中学校食堂经营各环节岗位责任食堂职工的职业道德规范一、循规蹈矩，热爱本职工作，在自各儿接受外部工作，不顾个人得失，乐于奉献。二、坚持职业道德，认真执行食品卫生管理法，以安全卫生为自各儿，细化操作各项工作规程。三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诽谤公司信誉。四、发扬工作团队精神，建构和谐食堂的同事相互尊重、团结互助、愉快合作。五、尊重引导者，顾全大局，服从工作安排，克已有为公众服务、吃苦耐劳的精神。六、牢记职责，遵守制度，遵守岗位，保证正常工作秩序。七、有敬业精神，做可怕的工作，踏实的人上班时间不做与工作无关的事，不影响别人的工作。八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，

2、努力提高业务水平。九、有高度的思想意识，把工作责任承担给英勇的，心甘情愿批评意见。十、忠于公司事业，积极维护公司利益，以良好的心中的感觉为人民教师和学生提供良好的服务。食堂经管人的工作职责一、负责食堂工作，认真执行食品卫生法保证食堂正常工作秩序。二、认真执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。三、召开各种会议(一日晨会、一周岗位责任者会议、一月行政会议)组织员工学习员工职业道德规范，加强员工专业技能培训，提高业务水平。四、具有工作团队，协调各种关系，处理各种不符点，协调和安排员工岗位工作。五、做好开源项目紧缩工作，严格经营食堂的“三关”: 1、采购关(

3、执行采购验收制度和交货谈判规定)。 2 .修订版关闭3 .食品处理关闭节约，勤俭持家，搞好成本控制特罗尔，为公司创造利益。六、促进和指导食品精细化操作规程，检查各岗位的操作流程，处罚分明，促进工作。七、做好安全工作，承担安全责任，实行安全值班制度。八、认真执行公司财务审查制度，妥善关闭财务，促进财务成本核算，执行相应责任，每月向公司引导者汇报概预算和效益情况。九、审查员工工资、奖金发放和采购品清算。十、每周要深入学生和生活老师之中，配合学生喜欢的廉价物美食品，使学生满脚丫子。厨师长职务一、做好烹饪生产工作，保证全校人民教师和学生按时吃饭。二、在食堂管理人员的指导下，配合其管理安排，可以根据配合

4、学校管理人员工作的岗位实际情况合理安排员工岗位。三、负责粗加工、土卫五醇、白事件、红事件的日常业务检查和监督。 保证生产车间工作有条不紊，以高标准有效完成任务。四、树立营养配餐意识，保证菜品质，尽量颜色、香、味、形齐全。五、每周三提交下周的食谱，认真做菜的数量统一订货，尽量制定正确的订货方案，最大限度地减少成本和浪费。六、拟实行各加工间水、电、瓦斯气体、合理使用，每天例行车间工作和结束工作检查七、在销售期间做好料理补充工作，在最短时间内给予补充。八、负责厨房操作规程指导和技术标准检查。九、公正做好员工工作，准确做好工作记录。十、组织朝会，修订前一天的岗位检查情况，纠正存在的问题。十一、为订购相

5、关食材，提前一天列出采购订单。班长的工作职责一、认真执行规章制度，带头做本职工作，积极配合厨师长工作。二、认真执行完善本岗位工作监督和人员管理的轮流值班制度，使人负责、有安排、有检查。三、每天定期检查和记载各单位的工作。四、根据当日工作要求，安排工作，有效、优质地完成各项工作任务。五、做好本岗位职工的思想工作，做好职工岗位工作。六、组织总结召开本车间职工会议的报告工作。操作岗位职务一、严格按照食品卫生法的要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。二、加工食品必须焚烧，熟制品必须与食品产品材料或者半成品分开保管。三、烹调的菜色、香味、味道、感觉(形状)尽量好。四、加工前必须严格检查产品材料卫

6、生和质量加工时要根据操作堆积细化的加工食品装入清洁专用容器加盖，放置待机。五、每餐菜肴加工完毕后应立即做好柜台、炉子、工具、地面、操作台、架子等清洁卫生，每周五大扫除卫生死角的各种用具应按一定顺序分类放置。六、剩馀佗熟食品再加工时要彻底加热，中心温度超过70，确保安全。七、炊事人员必须严格关注大米的加工质量，必要时先洗米再加工，做好红白方案工作。分配部门的责任一、壬基醇按照厨师长制作的配方接收材料，准备物品，增加干燥品，认真细致加工准备的各种原料，合理分配材料最大限度地使用材料。二、加工原料必须严格按照操作程序进行，满足卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。三、保证烹饪质量严格按规格切割，严

7、禁缺两斤。四、加工原料时，要坚持先进的先出原则，冷冻库内的食品要妥善保管，生、熟、半成品要分别保管，每天整理防止食品变质。 发现变质食品严禁加工销售，并及时向厨师长汇报处理。五、剪切加工后，要对池子、桌子、土卫五醇、所有刀具、容器等进行漂亮地清洗，仔细检查冷冻库、冷冻库等库存原料情况。六、采购车回来后，将产品材料运到粗加工和相应的保管场所，然后把陈列架分成整齐的排列，根据产品材料的特性，采取相应的措施进行保管。肉敦加工间车间的责任一、认真关注好的产品材料质量，加工优质的肉和新鲜的肉制品，必须严格按照不同的生产要求进行加工。二、必须严格掌握肉制品清洗规程，清理两次，确定无杂质后再加工。三、按厨师

8、长要求切，大小均匀，不能把所有肉制品放在外面，第一时间必须放入冰箱保存。四、冰箱内食品要有先进的先进性，每天给厨师长开单子，说明肉制品的储存量。五、每天定期检查冰箱运行情况，如有异常必须及时处理或者对引导者作出反应。六、所有手工工具使用前后要清洗、消毒、分类，放置整齐。七、加工时的废弃物应当立即清理并放入污物箱内，盖上污物箱。八、每天定时卫生打扫本单位，使操作台上下无明显水珠，每周五大扫除一次，完全清除卫生死角九、操作过程中掉落地面的生鲜食品要反复清洗，确认安全无忧后再使用。加工素食者间的职务一、精进菜肴的加工人员必须严格按照生熟不同的要求加工，严格掌握产品材料的品质关系，加工优质、新鲜的菜肴

9、。二、需要洗涤的料理，必须先用盐水浸泡10分钟，清扫2次，确认没有杂质后再进入成品加工室。三、必须根据厨师长的要求进行剪裁，大小必须均匀一致。四、认真做好菜肴的修订量，每餐剩菜总量不能超过或不足三盘。五、加工时边干边收拾，要及时清理，废弃物应放入污水箱内，盖好污水箱。六、所有手工工具使用前后要清洗、消毒、分类，放置整齐。七、每天定时做好本单位清洁卫生工作，桌面操作无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。八、指定销售人员应当按时到达销售岗位，从事销售工作。 好好地做车间的交接。九、必须按时进行干燥材料的提价工作，使用时提价。十、买车回来后，把蔬菜运到粗加工中间，然后把陈列架分开，摆放整齐

10、，根据产品材料特性采取相应措施保管。餐馆职务一、认真做好餐厅清洁卫生，墙面、屋顶无蜘蛛网，不发霉，桌子、长椅无油污、灰尘等，地面无垃圾、油污，保持干燥地面。二、饭前要做好准备，使餐具能用于一盏茶，过道地毯要铺在饭前。三、早晨打开门窗，保持通风，下班时必须关上的门窗，人要立即关上灯，关上配电盘。四、做菜销售和牛奶加热的准备。五、随时检查消毒槽是否正常工作，确保餐具消毒。六、餐厅的桌子和椅子要摆好，吃饭前要摆好桌上的餐具，做汤处的所有餐具在开始吃饭前都要盖上盖子。七、进餐间的任何菜肴都要盖上，餐具要用干净的纱布盖上。粗刨车间的责任一、认真做好产品材料筛选工作，防止腐败变质、黄色菜肴进入清洗过程。二

11、、买车回来后，把所有的产品材料运到粗加工中间，然后把陈列架分开，排列整齐，根据产品材料特性采取相应措施保管。三、使用工具、工具后，要打扫漂亮地，排列整齐。四、指定销售员必须按时到达销售岗位，做销售工作，并向云同步交接本岗位。五、做好粗纱房的环境卫生工作，坚持日清和每周五大扫除。六、经过粗加工的产品材料和废物必须分别堆积，垃圾很快进入垃圾堆的堆积场洗刷职场职责一、在餐具清洗之间的操作中，去除必须5分的残渣(1)。 (2)清洗。 (3)消毒。 (4)清洗。 (5)清洁，冲洗池随时保持水质清洁。应该清洁的餐具都要整齐排列，用清洁的纱布复盖，或者放入清洁的箱子里。三、不使用水、电、瓦斯气体，必须立即关

12、闭，下班后要关闭窗户，摇滾乐车门以确保安全。四、指定销售人员必须按时到达销售岗位。 必须从事销售工作或在餐具回收车间整理餐具。 我必须向云同步交接本单位。 那个人必须准备洗碗。五、应随时搞好场所卫生，把下水道盖好。 下水道的过滤烟嘴抬不起来。 下水道垃圾要用专用工具提起，确保污水渠。六、将生熟容器分开清洗，分开消毒。 分别保管。面食车间的责任一、负责食堂日常面食的制作，做好饭前的一切准备，按当天的供应要求按时、按质量做好供餐工作。二、严格按规格制作面食，馅料的数量、质量符合必要的要求。三、面条操作人员要掌握各种面团儿的性质和各种制作技术，加工时要做好颜色、香、味、形，使面条精细化。四、加工前后

13、要把操作台、用具、容器清洗干净，注重维修，每周五大扫除一次，清除卫生死角。五、认真制定食品数量订正计划，尽量正确订正，在保障供给的情况下，尽量减少浪费。主副食仓库车间管理责任一、仓库出出进进门随时关闭，每天要认真做好“四防”工作(老鼠、防虫、防湿、防霉变)。二、认真关闭质量，入库时严格检查生产日期和货架期，感官关闭的各项产品需要检验报告、供应商卫生许可证和税务登记纳税证明。三、入库时要认真验证采购数量和入库数量，忠实登记。四、食品收纳架应具有明显的分类标签条，食品收纳为上轻下重、上固下液，按标签条编号分类放置。五、仓库所有食品先进先出，过期食品出现要不得。 所有食品出库后，必须整理复原。 各种

14、食品用完前必须提前两天下订单交厨师长。六、每天要认真做好仓库卫生工作，及时清除空罐子、纸箱等废物，每周五要进行卫生大扫除，彻底打扫卫生死角。七、副食仓库应分清洁、卫生、牛奶、水果保管。 任何垃圾都要从仓库出来，保证副食仓库清爽，经常通风。购买工作的责任一、按时定量购买新鲜优质菜肴。二、购买前要认真理解市场行情。 “商品比三家”考察：看二比三的选择(看料理的质量，选择比市场价格便宜的东西)的方法定量购买，确保料理的质量。三、购买成品、半成品等食品，有无商标标识、生产日期和失效期、食品质量安全检验报告，必须购买合格食品，保证食品的安全可靠。四、采购时要保证数量、质量，使钱在一盏茶。五、采购师在采购

15、的全过程中要保证人不离开物品，物品不离开人。 在特殊情况下人和物是分开的，必须摇滾乐定购买门，确保货物的安全。六、购买鸡肉和畜肉装车时，必须分开装载，用专用的筐或者袋档案化运输。七、全面完成食堂订划采购任务。采购检查制度为了确保食品卫生安全，加强过程管理，检验食品时必须坚持“二闻三摸”的原则，有问题的食品绝对不能使用。一、定性包装食品的检验1 .检验包装上的内容是否与检验报告内容一致2 .检查生产日期、货架期，超过保留期限的，决不能领取3 .包装上检查厂名、厂址有木有4 .检查食品外观：有无破损、污损、变形、垃圾、发霉等5、闻味道，是否有气味有没有手感异常？二、非定性包装食品的检验1、看：腐烂

16、了，发霉的食物有木有2、是否有气味手感：有没有异样？4、蔬菜是否新鲜。餐具清洗消毒制度学校食堂使用的餐具、容器、工具使用量多，不仅周转快，而且与进食者直接相关，餐具、容器、工具受到污染，致病微生物污染，通过进食，致病菌和细小病毒进入体内，引起肠道传染病、食物中毒事故、食源性疾病的发生和流行。 为了认真执行食品卫生法和传染病防治法制定本餐具的消毒和管理制度。(1)餐具清洗普计程仪拉姆公共餐具、容器、器具使用前应遵守国家制定的操作规范和卫生要求，严格按照清洗工艺消毒：第一头地应用水冲洗食物残渣(水温以50-60为宜)； 第二步是用温水清洗，去除残留油脂等(水温优选为30左右)。 第三步骤是消毒，可物理或化学地消灭餐具上的残留致病微生物(致病菌、细小病毒等)的第四步骤是清洗，即用清洁卫生的清水冲洗餐具的残留药的第五步骤是清洁，将消毒过的餐具、容器、工具转移到清洁的设施，防止再污染(二)餐具清洗消毒者必须掌握常用消毒方法餐具怎么消毒？ 目前国内外餐具的消毒方法一般分为两种：一种是物理消毒法，即常用于热杀菌原微生物的煮沸、蒸汽、红外线等，另一种是化学消毒法，用化学消毒剂杀菌致病微生物。 但后者有一定的副作用，对人体有一定的危害，国家对餐具使用