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文档简介

我们在超市里买到的基本上是肉鸡，这种鸡 肥大松软，却少了几分鸡味。现在集贸市场上买 活鸡都可代为宰杀，我们只要挑选好，就能随时 吃到鲜美的鸡肉了,那怎样挑选好鸡呢？请看。,1,1.挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密 而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝； 冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧 贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡,2,人们混迹于大都会的灯红酒绿中，你只愿回到乡间看炊烟缭绕，山茶花开，狗卧身旁,则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉 臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不能买 的。2.挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚 掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突,3,出物短的是嫩鸡。3.挑选散养鸡：我们做鸡汤都 爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养 的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细 而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而,4,人们混迹于大都会的灯红酒绿中，你只愿回到乡间看炊烟缭绕，山茶花开，狗卧身旁,肉厚。 4.识别活宰和死宰：如果已经宰杀好的鸡， 需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口 不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚 至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则,5,可认定它是死后屠宰的鸡。5.识翻注水鸡：如果 发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定 是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感

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