生命活动的主要承担者──蛋白质.ppt

1、,生命活动的主要承担者蛋白质,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛、羊肉、鸡蛋等。,2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有 哪些？,艾滋病研究者发现这样一种怪现象：有1%-2%HIV感染者往往感染HIV但不会发病，旅美中国学者张林琦博士及其同事为这一现象找到了初步答案，这些感染者在感染HIV后，体内会产生3种名为“阿尔法防御素”的小分子蛋白质，这可能就是少数HIV感染者可以长期健康存活而不发病的原因。,阿尔法防御素有什么作用？,蛋白质除了以上功能外还有哪些？,蛋白质的功能,1、结构

2、蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的 催化。绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,蛋白质的功能,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。 如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,蛋白质的功能,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,蛋白质的功能,抗体,5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等病原的侵害。,蛋白质的功能,抗原,构成生物体，如结构蛋白； 催化作用，

3、如酶； 运输作用，如载体蛋白； 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体； 调节作用，如胰岛素、生长激素。,蛋白质的功能,蛋白质的功能还有许多，可以说， 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。,1.含量:占细胞干重的 以上。,50%,2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。,3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。,一、蛋白质的组成：,思考：,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸，才被人体吸收。,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,甘氨酸,缬氨酸,H2NCCOH,O,CH3,丙氨酸,H,H2NCCOH,H,H,CH,CH3

4、,CH3,O,羧基,氨基,侧链基团（R基）,一、氨基酸及其种类,任务一：请观察下列几种氨基酸完成讨论。,H原子,结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基连接在同一个C上,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。,氨基酸分子结构通式,不同氨基酸之间的区别在于R基不同。,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,练习1：根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH3 ，,R基分别是：,思考:根据什么区分不同的氨基酸的种类？,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？

5、,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,氨基酸的种类,甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸,不同氨基酸的区别在于 ，,C,H,C,H2N,OH,O,R,生物体中组成蛋白质的氨基酸有20种，即组成生物体蛋白质的氨基酸中共有 种不同的R基。,20,R基的不同,为什么要注明含苯丙氨酸？,配料：

6、 阿斯巴甜（含苯丙氨酸） ,非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸，共12种。,必需氨基酸：人体不能自身合成的氨 基酸，共8种。 （婴儿有9种）,组成生物的 20种氨基酸,氨基酸的种类,一两色素本来淡些,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？,单一吃某一种食物营养均衡吗？,思考：,1.谷氨酸的R基为-C3H5O2,1分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是（ ） A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,A,2. 下列有关氨基酸的叙述，正确的是（ ）,D,A.构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨

7、基和一个羧基，而且都连接在一起 B.人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得 C.构成蛋白质的氨基酸都只是由C、H、O、N这四种元素构成的 D.不同氨基酸结构的不同在于R基的不同,已知某氨基酸分子式为C17H35O6N8，求该氨基酸中R基的分子式 。,C15H31O4N7,二、蛋白质的结构及其多样性,氨基酸：20种，分子量较小。,蛋白质： 10101012种，分子量很大，属于高分子化合物,？,氨基酸串联，形成长链,长链盘绕弯曲折叠，形成特定的三维空间结构,具有特定功能的蛋白质,有的蛋白质由多条肽链组成,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N

8、,H,OH,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,肽键,脱水缩合,肽键：连接两个氨基酸的化学键（NHCO）,每生成一个肽键，生成一个H2O，每水解一个肽键，消耗一个H2O,由一个氨基酸的COOH和另一个氨基酸的NH2脱水缩合而成。,1. 肽键是下列哪两个基团之间形成的？（ ） A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基 C.醇基和醛基 D.醛基和氨基,B,2. 下列各项中，正确表示肽键的是（ ） A. CONH2 B. CON2H2 C. NH2CO D. CONH,D,3、2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子水，这

9、分子水中的氢来自（ ） A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢,C,氨基酸的结合方式脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,三肽由 个氨基酸缩合而成？含 个肽键？缩合过程中脱去了 个水分子？,3,2,2,以此类推，4个氨基酸分子通过 形成的化合物叫 、,4肽,5肽,由3个或3个以上氨基酸分子脱水缩合形成化合物叫多肽。多肽通常呈链状结构，叫肽链,5个氨基酸分子脱水缩合形成的化合物叫 。,脱水缩合,肽链经过弯曲折叠盘绕等加工，形成具有特定空间结构，从而具备特定的生物功能，即成熟的蛋白质。有的蛋白质由多条肽

10、链折叠加工后聚合形成，即含有多个亚基。,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,折叠盘曲成空间结构,二肽,蛋白质,蛋白质分子结构示意图,氨基酸,氨基酸组成蛋白质的过程,图中、为肽键，则不是。,据下列结构式，回答问题： （1）该化合物中有种氨基酸。,（2）该化合物中有个肽键。 （3）该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的，这样的反应叫做。 （4）该化合物叫做,3,2,3,2,脱水缩合,三肽,蛋白质的多样性,2 氨基酸种类不同，肽链结构不同,3 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,4 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,1 氨基酸数目不同，

11、 肽链结构不同,蛋白质的多样性,氨基酸种数不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质结构 多种多样,蛋白质种类 多种多样,组成元素,C、H、O、N（S、P）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,C,H,C,H2N,OH,O,R,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,导致,小结：

12、,练习： 根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是。 （6）假如该物质为食物中的一种成分，它在消化道中消化成氨基酸时，需要消耗 个水分子。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,3,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,C,O,H

13、2O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,氨基酸的结合方式脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,依此类推,H2O,脱水数=肽键数=氨基酸个数肽链条数,蛋白质相对质量分数,组成该蛋白质的氨基酸分子量之和脱去的水分子量之和,氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数,1,1,2,2,3,3,2,2,n-m,n-m,a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_个水，形成_个肽键。,n-1,n-1,n-m,n-m,b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_

14、个水，形成_个肽键。,n-2,n-2,2、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,128n-18（n-m）,1136,1118,肽链特点：,链一端带氨基，另一端带羧基,每1条肽链至少应有1个-NH2，1个COOH,人体免疫球蛋白中，由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ） A.764和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4,D,由n条肽链组成的化合物至少含有n个-NH2，n个COOH,通常情况下，分子式6310345172的多肽化合物中最多含有肽键数为（）。 ：63：62：17：16,析：构成生物体的氨基酸至少含1个，化合物6310345172最多包含17个氨基酸，最多也只能形成16个肽键。,【答案】,D,若一相对分子质量为10972,氨基酸