优质蛋白质必需氨基酸种类齐全PPT演示课件.ppt

1、公共营养师教学模块一： 营养学基础,1,营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。人体需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水共七大类。其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和水为宏量营养素，矿物质、维生素需要量较少，为微量营养素。（49）,2,膳食营养素参考摄入量（DRIs） 是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在推荐的营养素供给量基础上发展起来的，包括四项内容： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL）（50）,3,平均需要量（EAR）：群体中各个体需要量的平均值。

2、EAR可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量，不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制定RNI（推荐摄入量）的基础。,4,推荐摄入量（RNI）：是可以满足群体中绝大多数（97%98%）个体需要量的摄入水平。根据平均需要量计算出来的。准确定高。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。（50记）,5,适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标（50记）。 AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的指标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。两者的区别在于AI的准确性不如RNI

3、，可能量能明显地高于RNI。,6,可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量。 UL并不是一个建议的摄入水平。 EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系 （51记） UL AI RNI EAR,7,一、能量的单位和来源 1. 能量单位 焦耳（J）：营养学上常使用千焦耳（kJ）。 卡（cal）：营养学上常使用千卡（kcal）。 单位换算：1kcal=4.184kJ（60）,8,2. 能量来源 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。（60） 3. 能量系数（生理卡值） 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。即生理卡值 碳水化合物16.7kJ (4k

4、cal)/g 脂肪37.7kJ (9kcal)/g 蛋白质16.7kJ(4kcal)/（62）,9,3、能量消耗 人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动和食物的热效应消耗的能量需要。（63） 婴幼儿、儿童、青少年需额外增加生长发育所需能量。 孕妇需增加子宫、胎盘、胎儿、乳房和体脂储备所需能量。 乳母需增加合成分泌乳汁所需能量。,10,基础代谢 ：维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗（63记）。维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。人的一生中，婴幼儿阶段是代谢最活跃的阶段，主要变现在基础代谢方面。（64） 体力活动：除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下

5、，占人体总能量消耗的15%30%。 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。（64记）,11,食物热效应（TEF）(也成为食物特殊动力作用)：是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。 不同食物的TEF有所差异：脂肪为本身能量的4%5%，碳水化合物为5%6%，蛋白质为30%。（65） 一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%。,12,三大产能营养素的 供能比例： 蛋白质10%15% （成年人默认为12%,未成年人14%或15%） 脂肪 20%30% （成年人25%，未成年人30%） 碳水化合物（选完蛋白质和脂肪需要的是碳水化合

6、物） 55%65% （62）,13,能量的膳食参考摄入量（RNI）： 成年，轻体力活动，男性 2400 (kcal/d) （66）女性：2100（kcal/d） 50岁起，年龄增长，能量摄入递减。 孕妇+200kcal/d；乳母+500kcal/d。,14,人体的营养需要-蛋白质,蛋白质是生命存在的形式 没有蛋白质就没有生命 蛋白质占整个人体重量的1/5 蛋白质占人体干物质重量的 一半,15,1、蛋白质的元素组成： 蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%56%、氢6%8%、氧19%24%、氮13%19%、硫04%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。 多数蛋白质的含氮量约1

7、6%，因此，可通过测定食物样品的氮含量，再乘以6.25（蛋白质换算系数）得出样品中的蛋白质含量。（67）,16,2、氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 氨基酸的分类： 根据营养学分为： （1）、必需氨基酸 （2）、非必需氨基酸 （3）、条件必须氨基酸,17,必需氨基酸 (EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。共9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、颉氨酸、组氨酸（对成人不是，但是对婴儿是必须氨基酸）。 （69） 非必须氨基酸：可在体内合成，食物缺乏无妨。 条件（或半）必需氨基酸：半胱氨酸和酪lo氨酸在体内分别由蛋氨酸和

8、苯丙氨酸转变而来，如果食物能够提供这两种氨基酸（半胱、酪lo氨酸）则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需求量会减少3050%。,18,4、氨基酸模式 ： 是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 当食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，则食物蛋白质的营养价值越高。 这样的蛋白质有鸡蛋、奶、 鱼、肉、豆等动物性蛋白质和大豆蛋白质，被称为优质蛋白质（简称蛋奶鱼肉豆）。 （蛋奶鱼肉豆，成年人每日摄入至少优质蛋白质1/3，儿童未成年人至少1/2（并且至少50%是动物性食物） 其中氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式最接近的某种蛋白质常被作为参考蛋白 ，通常为鸡蛋蛋

9、白质。（70）,19,5、蛋白质的营养学分类： （1）完全蛋白质(优质蛋白质)：必需氨基酸种类齐全、数量充足，比例适当，作为唯一蛋白质来源时，不但能维持成人的健康，而且也能促进儿童的生长发育。（蛋奶鱼肉豆，成年人每日摄入至少优质蛋白质1/3，儿童未成年人至少1/2（并且至少50%是动物性食物） （2）半完全蛋白质：是指蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当。如小麦、大麦中的麦胶蛋白，它仅能维持生命，但不能促进生长发育。,20,（3）不完全蛋白质：是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。如玉米的玉米胶蛋白；动物结缔组织和肉皮中的胶蛋白；豌豆中的豆

10、球蛋白等，它既不能维持生命，也不能促进生长发育。,21,6、食物蛋白质的营养学评价 蛋白质含量：通过测定氮的含量折算蛋白质含量，换算系数6.25，氮的含量乘以6.25即为蛋白质含量。 蛋白质消化率：是指蛋白质在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数。反映食物蛋白质在消化道内分解和吸收的程度。蛋白质消化率分类为：真消化率与表观消化率 真消化率是减去了粪代谢氮的因素计算的，而表观消化率是为了计算方便不考虑粪代谢氮因素计算的，所以表观消化率的结果比真消化率低（73记） 蛋白质利用率：是指蛋白质消化吸收后在体内被利用的程度（储存多少）。 评价常用指标：蛋白质功效比值、生物价、氨基酸分 蛋白质净利用

11、率（75）,22,蛋白质的互补作用 两种或两种以上食用蛋白质混合食用，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用成为蛋白质互补作用(77) 如大豆和米或面混合食用时，大豆蛋白富含的赖氨酸与米面蛋白质中的蛋氨酸互相补充，可明显提高米面蛋白质的营养价值。 为充分发挥食物蛋白质的互补作用，调配膳食遵循三原则 第一 食物的生物学种属越远越好 第二 搭配的种类越多越好； 第三 食用时间越近越好。(77),23,7、食物来源： 肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品及谷类,蛋白质的日推荐量（若按能量计算，蛋白质摄入占膳食总能量的10%15%，儿童青少年为12%14%。成人也可

12、根据1.16g/kg.d计算） 如：成人男性轻体力劳动（RNI) 75g。女性比男性小10g 蛋白质参考摄入量,24,蛋白质的生理功能（简答 p72）,1、构成机体组织 2、调节生理功能 3、供给能量,25,人体的营养需要-脂类 脂类是脂肪和类脂的总称，共同特点是溶于有机溶剂而不溶于水。脂肪的食物来源：动物脂肪（俗称肥肉），食用油 1. 脂类组成与分类 脂类分为脂肪和类脂两大部分。 脂肪：由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三脂（又称脂肪）或三酰甘油。脂肪也有“动脂”或“可变脂”之称，原因是当机体能量消耗较多而食物供应不足时，体内脂肪就大量动员，经血循环运输到各组织，被氧化消耗。因其含量很

13、不恒定，故有“动脂”之称。 类脂：主要有磷脂、糖脂、类固醇等。,26,脂肪分为： 甘油和脂肪酸 脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,27,脂类的生理功能：p81简答 1、供给能量 2、促进脂溶性维生素的吸收 3、维持体温、保护脏器 4、增加饱腹感 5、提高膳食感官性状,28,必需脂肪酸：指机体不能合成，必需从食物中摄取的脂肪酸。现在认为必须脂肪酸有亚油酸和亚麻酸两种。亚麻酸可在体内转化成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）这些必需脂肪酸在体内起着不可替代的作用：如：胆固醇需要和亚油酸形成胆固醇亚油酸酯后才能在体内转运，如果必需脂肪酸缺乏，胆固醇则与一

14、些饱和脂肪酸结合，由于不能在体内正常转运代谢，而在动脉沉积，形成动脉粥样硬化。（83）,29,、二十碳五烯酸（EPA）可防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病，有血管的“清道夫”之称（83记）。 、二十二碳六烯酸（DHA）具有维护视力和健脑的生理作用。（83) 亚麻酸（豆油、紫苏籽油） EPA、DHA（海产品、深海鱼油）,30,31,4、脂肪适宜摄入量（AI） 成人摄入脂肪能量占总能量2030%。 胆固醇300mg 胆固醇（脑、肝、肾、蛋、肉、奶） 脂肪的食物来源主要是植物油、油料作物种子及动物性食物。,32,人体的营养需要-碳水化合物,碳

15、水化合物分类： 糖（单糖（例如：葡萄糖）、双糖（例如：乳糖）、糖醇（例如：山梨醇、甘露醇） 寡糖 多糖：即淀粉，每日给我们提供能量的糖 生理作用：简答 1、贮存和提供能量. 2、构成机体组织及重要生命物质 3、节约蛋白 4、抗生酮（防止酮血症）(86) 5、解毒 6、增强肠道功能 食物来源：谷类食物. 薯类食物.根茎类食物如土豆.,33,碳水化合物适宜摄入量(AI): 碳水化合物应提供55%65%的膳食总能量（2岁以下婴幼儿除外）。 相当于每天摄入约300400g碳水化合物，至少为250g。 （饮食误区：为了减肥而不进食米、面食物，容易引起体内的代谢紊乱，不利于健康。）（87记）,34,人体的

16、营养需要-矿物质,人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在，其余的统称为矿物质。 矿物质可以分为两类： 一类是钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯，这类矿物质人体的需要量较大，称为常量元素； 一类是锌、铜、铁、铬、锰、碘、硒等，人体对它们的需要量较少，但在生理上也同样重要，称为微量元素，微量元素不能服用过量，否则容易引起蓄积作用或中毒。,35,人体的营养需要-钙,生理作用： 1、形成和维持骨骼和牙齿的结构 2、维持肌肉和神经的正常活动。 3、参与血凝过程 4、其他 补钙最好的食物是牛奶，每日最多300g就是牛奶 缺乏症状： 婴幼儿缺乏引致佝偻病、骨软化、骨骼变形 青年人及中老年人缺钙会容易患上骨质疏

17、松症(90),36,随着钙的流失，人的一生体态变化图,37,食物来源： 奶和奶制品，豆及豆制品、可连壳吃的小鱼小虾等。 AI： 成人： 800mg (91) 生长发育少年 1000mg 孕妇、乳母 1200mg UL：2000mg，过量增加肾结石的危险性和发生骨硬化,38,人体的营养需要-镁,生理作用： 1、激活多种酶的活性 2、抑制钾、钙通道 3、维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 4、维护胃肠道的功能 缺乏症状： 神经肌肉兴奋性亢进；低镁血患者可有房室 性早搏、房颤以及室颤，半数有血压升高。镁缺乏 也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。 主要食物来源：绿叶蔬菜,39,人体的营养需要-铁,生理作用： 铁

18、是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4-5克，主要存在于血红蛋白中。 缺乏症状： 导致贫血，特别是婴幼儿、孕妇及乳母 容易出现疲劳、烦躁等 免疫力下降、抵抗力低下、学习能力下降 (101) 食物来源： 猪肝、肉类、蛋类、鱼类、禽类、阿胶 AI：成年人：15-20mg UL：50mg,40,缺铁性贫血,缺铁造成的反甲,41,人体的营养需要-碘,生理作用： 构成甲状腺素的重要成分；调节甲状腺的功能。 缺乏： 单纯性甲状腺肿；儿童克汀病，表现为生长迟缓，智力低下或痴呆；乳腺癌(104) 食物来源： 海产品、特别是海带、碘盐。,42,缺碘引起的甲状腺肿大,43,人体的营养需要-锌,生理作用： 催

19、化功能 结构功能 调节功能 缺乏体征： 食欲不振，生长停滞(侏儒症)，味觉减退（异食癖），创伤愈合不良 及皮炎等 生殖系统及性功能障碍(前列腺肥大)(106记),44,人体的营养需要-锌,食物来源： 贝壳类海产品、坚果、动物内脏，食物加工过细可致大量的锌丢失。植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性食物中的锌生物利用率高。维生素D可促进锌的吸收。（106记） RNI:成年人:15.5mg/d UL:37-45mg/d以上，过量发生中毒，急性腹痛、腹泻、恶心、呕吐等,45,人体的营养需要-硒,生理作用： 构成含硒蛋白和含硒酶；抗氧化作用；对甲状腺激素的调节作用；维持正常免

20、疫功能；抗肿瘤作用 缺乏症状： 克山病(面色苍白、手足冰冷、头晕、气短、心力衰竭等）和大骨节病,46,人体的营养需要-硒,食物来源：地区性差异较大，高硒地区肉类含硒较高，而低硒地区则较少，海产品和动物内脏，如：鱼子酱，海参、哈蛎、猪肾 RNI:成年人40ug/d UL:400ug/d,每天摄入4.99mg,慢性中毒、头发、指甲脱落、肢端麻木等,47,人体的营养需要-维生素,维生素既不构成身体的组织，也不提供能量，但每种维生素都有其特殊的生理功能。 分为:脂溶性及水溶性两种。 脂溶性维生素:VitA, VitD, VitE, Vitk 水溶性维生素:B族维生素（B1、B2、B6、B12及烟酸、叶

21、酸）VitC,48,人体的营养需要-维生素A（视黄醇）与眼睛有关,生理作用： 维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症 促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康。 促进生长发育 维持机体正常免疫功能 抗氧化、抑癌作用 缺乏症状： 起初是暗适应时间延长，继而出现： 夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 可引起皮肤干燥、毛囊角质化 生殖系统发育障碍以及生长停滞（115记）,49,食物来源： VA：动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。 VA原：深色蔬菜和水果。 RNI (ug)：单位（gRE），成人 男800，女700 UL:成人3000 ug /天，过量，慢性中毒较常见,头痛、脱发、肝大、皮

22、肤瘙痒 、致畸。 防止维生素a过量方法，最好采取食物补充，不要过量食用鱼肝油。,50,人体的营养需要-维生素D,生理作用：维持细胞内外的钙浓度，促进钙磷吸收，维持正常钙代谢 主要存在于动物性食物中，含有维生素a的食物，一般都含有维生素d 缺乏症状：小儿出现佝偻病、中老年人出现骨质疏松症、手足痉挛症。(117记) 食物来源:海鱼、肝、蛋黄、鱼肝油。 RNI：成年人5ug UL: 成年人20ug，过量引起维生素D过 多症，如食欲不振，恶心，呕吐等,51,人体的营养需要-维生素E（又称生育酚）,生理作用： 抗氧化：高效抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害 促进蛋白质更新,减轻炎症及疤痕的形成 预防衰老

23、,预防癌患及其它疾病的发生 与动物的生殖功能和精子生成有关 缺乏症状： 出现溶血性贫血，肌无力，神经退行性病变 精神不振、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、妇女痛经等症状 缺乏活力，提早衰老 生殖系统障碍,52,食物来源: 分布广：植物油、麦胚、种子、豆类、谷类 RNI：成人 14 mg UL:成人不超过400 mg /天，过量出现肌无力，恶心，视觉模糊等,53,生理功能: 参与凝血及骨钙的代谢（121） 缺乏： 不常见 食物来源: 绿叶蔬菜,人体的营养需要-维生素K,54,人体营养需要-维生素B1（硫胺素）,生理作用： 辅酶，维持体内正常代谢，特别是能量代谢 维持神经传导正常进行 促进消化液分泌及

24、肠道蠕动 维持正常循环系统 缺乏症状： 可引起脚气病(与脚气是两码事)(疲倦、食欲下降、神经炎、肌肉萎缩、头痛、心脏病)(123记忆),55,人体营养需要-维生素B1（硫胺素）,食物来源： 杂粮、谷类、粗粮、酵母、葵花子、豆 类、鸡蛋、坚果、动物内脏（以植物性食物来源为主） RNI:成人1.2-1.5mg UL:50mg，过量中毒少见。,56,人体的营养需要-维生素B2（核黄素）,生理作用： 辅酶，参与许多新陈代谢、物质、能量代谢 帮助生长发育 参与铁的吸收、运转及储存，参与红细胞的构成 缺乏症状： 口腔溃疡、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤疾病 严重时出现贫血，影响生长发育(124记忆) RNI:成

25、年男子1.4mg/日，成年女子1.2mg/日。 食物来源： 谷类谷皮、胚芽、豆类及动物内脏 和瘦肉、酵母等（以动物性食物来源为主）,57,维生素B2缺乏2-3个月即可出现病症，早期症状包括：虚弱、疲倦、眼部发烧、眼痒；进一步可呈现口腔生殖综合症：唇炎、口角炎、舌炎、 鼻及睑部脂溢性皮炎。,58,人体的营养需要-维生素B3（烟酸、尼克酸）,生理作用： 帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维持皮肤健康，参与血糖控制， 缺乏症状： 癞皮病、皮肤炎、腹泻及痴呆症(127) 食物来源： 由于色氨酸在体内可以转化为尼克酸，当蛋白质摄入量增加时，可相应减少烟酸的摄入（127）。烟酸存在广泛，动植物食物均含

26、量丰富，如：动物内脏及全谷、种子、豆类等。 RNI：13-14mg UL：35mg,过量中毒少见,皮肤潮红,恶心、呕吐,59,人体的营养需要-维生素B6 （吡哆醇）,生理作用： 参与蛋白质和脂肪的代谢，为神经和免疫系统运作所需，参与激素与酶合成。维生素B6可降低血浆同型半胱氨酸水平，后者水平升高是心脑血管疾病的危险因素。（126） 缺乏症状： 抑郁症、失眠、焦躁等神经症状 若孕妇缺乏维生素B6则会过度恶心、呕吐 贫血 食物来源:鸡肉、鱼肉、豆类、坚果类、水果蔬菜（香蕉）等 RNI:1.2mg UL：不超过RNI100倍，500mg/d,过量产生神经毒性和光敏感反应,60,人体的营养需要-叶酸,

27、生理作用： 促进细胞分裂,与神经系统发育密切关系 参与血红蛋白的合成 缺乏症状： 导致巨幼红细胞性贫血，孕早期缺乏可致胎儿神经管畸形(130)。 舌炎、胃肠功能紊乱 生长发育不良 记忆力减退，神经系统障碍 叶酸缺乏也会引起血浆同型半胱氨酸水平升高。 食物来源:绿叶蔬菜、动物内脏、胡萝卜、南瓜。 RNI:400ug UL:1000ug，过量产生副作用，影响锌的吸收、 干扰抗惊厥药物等,61,叶酸缺乏造成的兔唇、神经管畸形,62,人体的营养需要-维生素B12,生理作用： 血红细胞生成不可或缺的物质，可维持神经系统健康，是三大营养物质代谢、DNA合成所必需的重要物质。参与同型半胱氨酸代谢，可有效降低

28、血浆同型半胱氨酸水平(131)。 缺乏症状： 引起恶性贫血、神经退化，口腔及消化道炎症等 食物来源:广泛存在于动物性食品中，缺乏甚少,63,人体的营养需要-维生素C,生理作用： 抗氧化,重要的还原剂,增强解毒作用 防止动脉硬化 提高免疫力 促进铁的吸收 缺乏症状： 血管变脆、坏血病、齿龈yn炎 伤口、溃疡yng难愈合 易患感冒 精神不振、肌肤黑化 免疫系统功能低下(134),64,人体的营养需要-维生素C,食物来源:柿子椒、番茄、菜花、各种深色叶菜，柠 檬、山楂、猕猴桃 RNI:100mg UL:1000mg 2-8g/d,长期大剂量摄入可引起结石症、恶心、 腹泻等（134记）,65,维生素C

29、缺乏导致的牙龈出血,66,人体的营养需要-水 生理功能： 、构成细胞和体液的重要组成成分： 、参与人体内新陈代谢： 、调节人体体温： 、润滑作用： 水的需求量：正常人每日水的来源和排出量为2500mL左右，水的来源包括饮水、食物中的水和内生水三部分，分别为1200mL、1000mL和300mL,内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水；水的排除以肾为主，约占60%，为1500mL，其次是肺、皮肤和粪便，分别为500mL、350mL、150mL.,67,人体的营养需要-膳食纤维,不溶性纤维-纤维素、半纤维素、木质素 可溶性纤维-果胶、树胶、粘胶 生理作用： 增强肠道功能，有利粪便排

30、出 控制体重和减肥 可降低血糖和血胆固醇 改变肠道菌群,维护结肠功能。 缺乏：便秘，可能引起肠道癌,心血管疾病 食物来源：粗粮、谷类、豆类、蔬菜、水果。 RNI：20-30g/d (140记忆),68,模拟试题：（2013年5月18日考试原题） 一、单选题： 9人体在休息状态下60的能量来源于( )。 （A）碳水化合物(B)肝糖原 (C)体内脂肪 (D)体内蛋白质 10碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约为其本身产生能量的( )。 (A)4、6、30 （B）6、4、30 (C)6、30、4 (D)4、30、6 14中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为( )。 (A)20g (B)5g (C)22g (D)30 g,69,22食物蛋白质含量的测定可先通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为( )。 (A)265 (B)562 (C)625 (D)652 23膳食中存在的两种必需脂肪酸是( ) (A)n一3系列的亚油酸和n一6系列的a一亚麻酸 (B)n一6系列的亚油酸和n一3系列的a一亚麻酸 (C)n一3系列的DHA和n-6系列的EPA (D)n一3系列的EPA和n一6系列的DHA 28