冷冻冷藏间操作规程

1、冷冻冷藏间操作规程1 .冷冻冷藏期间，请将地面清洁干燥，不要放置垃圾。2 .冷冻库、冷冻冷冻库必须保持外观清洁，正常工作。3 .速冻食品原料和半成品必须分别保管，不得混载，也必须明确标示。4、冷冻冷藏食品原料和半成品必须指定专门人才的操作，且严格执行先进先入先出，容易以不良先入先出原则网站数据库。5 .冷冻冷藏品带瓦楞纸箱外包装，防止食品污染，确保食品安全使不得。6、冷冻库、冷冻冷冻库应仔细检查，定期除霜，有效保持霜本冷冻，且冰箱内无血污，保管使不得非食品。7 .除霜前拆下电源插头，待霜融化后再进行除霜操作，用尖溜溜刀具冷冻库，擦拭冷冻冷冻库后要不得。8 .随时观察冷冻库、制冷冷冻库的运行情况

2、，如发现异常，应及时处理，防止漏电、火灾事故的发生。蒸饭车安全操作规程1 .使用前，请检查蒸汽车内是否有一盏茶量的水。 但是，注入水的东西不要装满，不要渗出去。2 .加水加入想蒸的食物，关上门后，投入通电。 通电后，确认漏水的表兄弟之后离开。3 .请正确调整温度显示控制器。4 .蒸食品时，要把握时间，防止水干燥。5 .每次蒸的食物残渣漂亮地。6 .发现漏电故障时，立即切断电源，委托发电工修理，擅自接通电源，修理使不得。7 .使用后，关闭所有的电源开关，等到水温下降30度左右，然后排出蒸汽车内的水。8 .定期清洗油箱水垢。冰箱的使用规定一、使用要求：冰箱的温度保持在010度，冷冻冰箱保持在-1

3、-20度以下。2 .尽量少打开冰箱门，缩短打开时间。3 .使用时请遵循先入先出、易腐烂的先入先出原则。4 .每天检查冰箱温度，确认符合使用要求。5 .存放熟食的冰箱门把手用消毒毛巾包好，每天清洗消毒。6 .冷冻库定期除霜、清洁、消毒，确保清洁卫生。二、物品保管要求：1 .保管物的要不得超过冰箱容积的三分之二。2 .周围食品之间有间隙，确保冷空气循环。3 .物品要冷藏(冻)，熟后分开。4 .热食品冷却后放入冰箱。5、加工后的食品和剩馀的佝偻食品必须冷藏缠绕膜，避免干燥收缩，串味和污染物的污染。6 .冷藏时间不得超过24小时。 冷冻期限不得超过7天。7 .按规定填写冰箱的存放标识牌卡。8 .保管和

4、使不得私人物品。三、卫生要求：1 .冰箱内外干净无油污，密封条无油污。2 .每周消毒两次。3 .冰箱底部没有蔬菜汤和油污的血水。4 .生熟、生臭物品分类保管，层次清晰，不能叠放。5 .没有用原料交换缠绕膜。餐具清洗消毒操作规程一、刮取：将餐具放入车间，将食物残渣刮去垃圾筒。二、清洗：将去除残渣的餐具放入含有洗衣粉的温水中清洗，用手擦拭筷子，用抹布擦去残渣的污垢。三、冲：剩下的洗衣粉用自来水冲走，放入漏水的餐具筐，沥干水分消毒。四、消毒：将消毒餐具放在专用的不锈钢筐中，将筐放入蒸汽消毒槽中，按照使用设备的技术要求操作，蒸汽保持20分钟(温度降至100，温度降至40后使用)。五、保养方法1 .消毒

5、餐具请不要使用手巾、毛巾、抹布、餐巾纸等二次污染。2 .消毒后的餐具应立即放入清洁的箱子(筷子应放入专用容器)，清洁的箱子应定期清洗消毒。仓库管理制度一、加强食品卫生安全意识要保持仓库内清洁通风良好。 防火、防盗、防细小病毒、(包括吸毒)、防苍蝇、防尘、防老鼠、防虫、防霉等办事儿。 防止各种事故的发生。二、所有食品入库前必须严格检验，不符合食品卫生标准要求的食品入库使不得。 验收后认真登记，入库食品应当注明食品名称、采购时间、数量、货架期。 签入、签出、签出，并且帐户匹配。三、坚持食品和垃圾、生食和熟食、半成品和成品分开保管。 未包装的食品和调味品应放入无毒无害清洁的容器盖上盖子，标明品名。四

6、、食品要分类，架子要分开，保管距离地面20厘米以上，排列整齐，架子要干净，地面要干净。 食物、食品不着地，做防潮防霉老鼠工作，每天打扫，仓库卫生无异味，维持良好的卫生状况。五、食品出库时应检查感官性状和货架期，坚持食品先进先出原则，尽量缩短储藏时间。六、每天要检查和整理库存食品。 重点检查食品有无发霉、变质、包装有无破损、有无货架期，发现问题后应立即向引导者报告，提出处理意见，并及时处理。七、仓库有毒、有害、易燃易爆，禁止存放化学品。 禁止保管外观与食品相似的有毒有害物、禁止保管个人生活用品、暂时禁止保管其他非食品货物。八、仓库保管员应持有健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，根据食品从业人员的

7、卫生要求，搞好个人卫生。 衣着整洁，不要在仓库里吸烟。食堂冷藏卫生制度一、食堂工作人员应当根据食品种类选择冷冻或冷藏法保存食品。 动物性食品必须放入冷冻库或冰箱保存的果蔬类食品，根据需要使用的食品放入冰箱，在4C左右的温度短期保存。二、冷冻库或冰箱应经常检查制冷性能，由人员定期除霜除冰，负责清洗消毒，确保清洁无异味。三、食品出出进进需要记录，有先进的先入先出，将腐败或不新鲜的食品放入冷冻库或冰箱保存、使不得、解冻的食品再冷冻使不得。四、冷冻库中的各种食品必须分别存放，生、熟食品搀杂在一起，要不得食品与非食品一起冷冻冷藏使不得。五、冷冻库的各种食品要去掉纸板的包装，厨房的半成品要用缠绕膜复盖。六

8、、冷冻库和冰箱在对因供电中断和故障保存的食品进行解冻，再冷冻之前，必须进行清洁。食品添加剂管理制度一、食品经营应当申请食品添加剂生产许可证、法人身份证明和有效的工商营业执照。二、食品包装应当符合食品安全法第四十七条和第四十八条的规定。三、应当按照专门人才、专柜、专柜、专用手工工具、专门人才使用、采购管理和记录食品添加剂。四、使用使不得生产行政许可和过期食品添加剂。五、严格按照规定标准使用食品添加剂。食堂粗刨间管理制度一、有专用场所和食品检查人员，不加工腐败变质原料。二、清洗池进行动物性、植物性、水产品食品分池清洗，备有一定容积的带盖垃圾容器。三、加工后食品原料应放入清洁容器，不着地，有清洁保鲜

9、设施。四、工作人员穿着干净的工作服，保持个人卫生。五、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。食堂分配间管理制度一、检验食品质量，腐败变质和有毒食品不配二、根据食品性质的不同，食品清洗后排列在架子上使用，或放入冰箱保存三、操作器具，使刀不生锈，砧板不发霉，操作台、抹布等漂亮地四、原辅料切成的刀、砧板，生熟分离，明显区别，可设固定区域保管五、冰箱专门人才管理，定期化霜，仔细检查食品质量，半成品和原料分开保管六、剪完后清理地面，漂亮地清洗手工工具、工具，保证室内清洁卫生。食堂料理间管理制度一、检验食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不煮。二、食品烧好，防止外熟的里生。 半成品和调理食品容器必须分离，调理食品必须放入消毒的清洁容器、餐具中。 烹调后的食品必须保管在配餐间。 烹调后食用2小时以上时，请在60以上或不足10的条件下保管。三、剩馀的佗熟食品应放入熟食专用冰箱保存，整夜保存4小时以上的熟食品应放回锅中高温彻底加热后再吃。四、煮好的食品要翻过来烤熟，炒锅炊具要在后台清洗，保持干净。五、抹布专用，保持清洁，不用抹布擦碗。六、防止剩饭变质，如有异味，坚决扔掉。七、工作结束后盖上瓶子，将炊具、工具、工具、炉子上炉子下的桌面漂亮