食品安全、质量管理及相关标准.ppt

1、，食品安全、质量管理及相关标准系统培训，中国加拿大小农适应全球开发项目北京项目办公室内蒙古自治区环境科学研究院，第6章成功案例介绍，演讲：长寿礼单位：内蒙古自治区环境科学研究院电话：04713390293电子邮件：第6章成功案例介绍，主要内容：6.1生产型小农有机食品基地茶实施有机食品生产基地的建立包括土壤肥料作物品种选择作物种植计划肥料病虫害防治材料、添加剂和加工助剂使用产品的储存、运输、加工、标记、销售和包装要求。第六章成功案例介绍，6.1生产型小农案例，2，有机食品技术生产规定1，土壤肥料有机农业理论是良好的生态环境是可持续农业发展的基础，健康的土壤是有机农业发展的保障，土壤是活的生命系

2、统。施肥是首先种植土壤，通过土壤微生物的作用供应作物。因此，保持和提高土壤肥力，培育健康的土壤，是有机农业的培养目标之一。第六章成功案例介绍，6.1生产型小农案例，补充宝龙镇基地肥料地力的主要措施：一是增设有机肥料。家家户户利用滋养的畜禽粪肥，通过腐蚀，将秋天的深地一次性翻过来，用作基础肥料。(莎士比亚，哈姆雷特)缺乏的有机肥料，在李孟等地购买了很多洋蓟，培养了肥力。第二，将农作物本身的秸秆还田，增加土壤有机质。第三，购买专用生物肥料、速效有机肥料、矿物肥料，在生长季节进行追肥。第6章成功案例介绍，6.1生产型小农案例，科瓦尔生态基地科瓦尔生态基地是培养新开发的土地、化肥地力的措施。一是购买羊

3、粪，增加土壤有机质，发展养殖业，通过秸秆过复还田增加有机质。第二，在大面积种植大豆和牧草，首先种植大豆和牧草，使肥沃的土地成熟，发展有机农业。豆科灌木花峰、带大石灰的防风林，中间种植紫花苜蓿、植被、沙田王等豆科牧草，使土壤变熟，增加土壤氮肥，翻转绿肥，提高土壤腐殖质含量。第6章成功案例介绍，6.1生产型小农案例，2，作物品种选择应使用有机种子和幼苗。如果不能获得认证的有机种子和幼苗(例如有机栽培的早期阶段)，则可以使用没有禁止物质处理的普通种子。从2005年1月1日开始，禁止使用非有机种的种子。有证据表明，如果生产者不能购买至少两个种子经销商的有机种子，则可能是例外。要以6.1生产型小农为例，

4、介绍6章成功案例，选择适应当地土壤和气候特性、抗病虫害的作物种类和品种。在品种选择上要充分考虑保护作物的遗传多样性。禁止使用转基因作物品种。实施中使用没有被禁止物质处理的常规种子。6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，3，作物栽培计划和推广地2002年有机南瓜50亩，有机番茄30亩，有机葡萄30亩，有机甜瓜10亩，大豆和牧草1000亩栽培。宝龙镇基地2002年种了400亩南瓜，300亩西红柿，300亩小麦、葱、胡萝卜等，共种了100亩苹果梨，50亩苹果梨。根据有机栽培方式，制定了各品种的具体栽培技术措施(略)。6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，轮作方法计划：在有机生产中，轮作是首先要解

5、决的问题。循环包括深根作物和浅根作物轮作、高峰作物和低峰作物轮作、粮食作物和水果蔬菜类轮作、科瓦尔基地轮作，第一年大豆和牧草、第二年南瓜(或西红柿)、第三年胡萝卜、土豆形态或第一年南瓜(西红柿)、第二年大豆和牧草、第三年粮食，6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，4，肥料使用技术规定，人类粪便，家畜粪便，稻草肥料，绿肥，教育教材，6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，轮作方法，改变病菌的郑智薰宿主植物；用地膜复盖提高温度，杀死土壤中的医院。降低种植密度，提高通风透射比。控制浇水。轮作残干等。6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，生物防治，例如在西红柿田周围种玉米，引诱蚜虫，先去玉米吃，而

6、大部分蚜虫传播病毒在蚜虫体内不持久，蚜虫转移到西红柿的时候已经没有毒性了。果园中种植磁化地增殖的天敌是中华草蛉和东亚花虫，在红蜘蛛或蚜虫大量发生时，收获磁化波，将天敌迁移到果树上，捕食红蜘蛛或蚜虫。利用黄盘和灯光诱杀。使用BT等生物农药防止病虫害。6.1生产型小农案例，第6章成功案例介绍，6，有机食品储存、运输、加工、销售过程有机食品收获时，应避免运输到污染袋，茶科县有机小麦按标准自行加工后上市销售，有机番茄和有机南瓜直接销售到有合作协议的食品加工厂。6.1生产型小农案例，第6章成功案例介绍，3，有机食品质量管理体系1，文件要求有机生产，加工，经营管理体系的文件应包括生产基地或加工，经营等场所

7、的位置图。有机产品生产、加工、经营质量管理手册。6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，有机产品生产、加工、经营质量管理手册编写和裴珉姬，有机产品生产、加工、经营者介绍，包括有机产品生产、加工、经营者的经营方针及目标组织图及相关人员的责任和权限管理。有机产品生产、加工、经营实施计划；内部检查跟踪审查记录管理客户申报，处理投诉。6.1生产型小农案例，第6章成功案例介绍，有机生产、加工、经营操作程序有机生产、加工、经营系统记录有机产品生产、加工、经营者要创造和保存记录。记录必须清晰准确，为有机生产、加工活动提供有效证据，记录至少要保存5年。，6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，管理体系记录形式

8、示例：6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，农事记录，病虫害解放志，6.1生产型小农案例介绍，6章成功案例介绍，堆肥记录，6章土壤肥料机成功案例介绍，6章成功案例介绍6.1生产型小农案例，我的储存记录，6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，运输记录，销售记录，6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，隔离台产品收获记录，有机农业基地农户清单，2，资源管理有机产品生产，加工者不仅有有机生产。 a)本单位主要负责人之一；b)了解国家相关的法律、法规和相关要求。c)了解GB/T19630.1-19630.4要求D)具有5年以上农业生产和/或加工的技术知识和经验。e)熟悉本单位的有机生产、加工管理体

9、系、生产和/或加工过程。6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，内部检查员部署，以及以下条件：A)了解国家相关的法律、法规和相关要求B)与检查对象相对无关。c)熟悉并熟悉GB/T19630.1-19630.4要求。d)具有3年以上农业生产和/或加工的技术知识和经验。e)熟悉本单位的有机生产、加工和经营管理体系以及生产和/或加工过程。6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，3，内部检查建立了内部检查制度，以确保有机生产、加工管理体系及生产过程符合GB/T19630.1-19630.4的要求。内部检查应由内部检查人员负担。6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，4，跟踪系统为确保有机生产的完整性，

10、有机产品生产，加工者必须建立完善的跟踪系统。应保留能够跟踪实际生产全过程的详细记录(如地块地图、农市活动记录、加工记录、仓库记录、出纳记录、销售记录等)，6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，生产批次设置：车实施XX农场生产批次设置：DKXX12005DK:实施XX: XX农场1:地块编号2005/07/20:收获日，6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，4，6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，5，持续改进纠正和预防措施，以及，6.1生产型小农案例，6章成功案例介绍，加工型食品安全生产案例(红烧肉加工厂良好运营规范(GMP)范例)，6.2加工型小农案例介绍，6章成功案例介绍，1公告令旨

11、在确保冷冻猪分割肉产品生产加工过程中的安全卫生控制。本公司根据SN/T1443.12004食品安全管理体系和SN/T13562004肉类屠宰加工企业卫生注册规范标准制定了组织良好的运营规范，目前公布，公司各部门和全体员工自公布之日起实施。总经理年月日，介绍了6章成功案例，6.2加工型小农案例，2基础和范围(1)规范是根据本规范根据SN/T1443.12004食品安全管理体系要求和SN/T13562004肉类屠宰加工企业卫生登记规范标准制定的。(2)适用范围本规范适用于XXXX肉类屠宰加工有限公司冷冻猪肉分割肉的屠宰加工。6.2加工型小农案例，6章成功案例介绍，术语和定义SN/T1443.120

12、04食品安全管理体系要求和SN/T13562004肉类屠宰加工企业卫生注册规范标准术语应用，6.2加工型小农案例，6章成功案例介绍，分类卫生条件与食品接触或食品接触物接触的水(请参阅水源周围应该没有污染。管网出口水残留氯0.05mg/L .6.2加工型小农案例，第6章成功案例介绍，4)饮用水与非饮用水供水管道之间没有交叉连接，可以进行区分，生产现场的各个供水区都有序列号，并绘制了供水网络图。5)生产水的供水能力，确保加工数量符合生产能力。屠宰、分割、加工、无害化等场所必须配备热水供应系统。6.2加工型小农案例，6章成功案例介绍，6)加工用水管道安装了虹吸管防止或回流防止装置，显示与非饮用水管道

13、不连接。7)蓄水设施是用无毒、无污染的材料制造的，有防止污染的措施。6.2加工型小农案例，6章成功案例介绍，1)与食品接触的所有设备、器具表面要用无毒、清洁、卫生的容易材料制成，对洗涤剂和消毒剂没有反应。2)加工过程中，要有效地清洁和消毒接触食品的所有空气球和设备表面，其频率是每天生产开始前清洁消毒，每天工作结束后清洁消毒。3)所有生产设备、空气球、包装材料符合卫生要求，食品接触面是无毒、耐蚀性、柔软、易于洗涤的材料。4)设备清洗消毒合格率为98，手、工作服清洗合格率为98%。6.2加工型小农案例，6章成功案例介绍，未消毒的手手套工作服，空气球，设备或其他非卫生品等不能带入车间。生产线、手、工

14、具设备等受到污染后，必须立即停止生产，消毒后才能生产。对加工过程中使用的空气球(如手推车、架子、冷藏箱、箱子)进行严格的定准管理，在工作场所用不同的颜色进行标记，各工艺不能混用，与产品接触的容器(如箱子、冷藏箱、水管等)必须渡边杏直接接触地面，必须有支架，6.2加工型小农案例，6章成功案例介绍，废水排放从清洁区到非清洁区，屠宰加工区划分清洁古濑车站、二次清洁古濑车站、非清洁区。非清洁古濑车站人员不能接收清洁区域，同一车间人员是清洁区域的相对清洁区域，同一车间人员尽量不要移动人员。原料、污染物、成品不能堆在一起。6.2加工型小农案例，6章成功案例介绍，食品加工人应保持个人清洁，进入车间后不暴露工

15、作服、帽子、鞋、头发，车间应禁止吸烟和食物。所有屠宰，生产线分割，保持清洁。工人的手、工作服、空气球和与食品接触的设备表面(如加工废物、地板或其他不清洁品的接触)在未充分清洁和消毒之前，不能接触食品。介绍6.2加工型小农案例，6章成功案例，洗手消毒设施，必要时设置，便于员工洗手消毒，应具备手消毒液、有效浓度的消毒剂、计数设施。手消毒设施应该放在工作场所入口、工作场所内、洗手间等消毒效果好的地方。，6.2加工型小农户案例，介绍6章成功案例，非手动开关使用手消毒液、消毒液、消毒液要有良好的杀毒效果，消毒液为5%的TC101，分割车间每4小时要检查一次。污水排放要顺畅，进入污水处理系统，保持卫生间清洁，浴室和车间分离，门自动关闭，防蝇防虫设施好。洗手消毒合格率