肉类及水产品的营养价值

1、家畜肉和水产品的营养价值值，ppt，目录，家畜肉主要有猪肉，牛肉和羊肉等。 一、畜肉的营养价值值，一、蛋白肉类食品含蛋白质约10 %，肝脏最高，可达21%以上次为瘦身，含量约17%，肥肉蛋白质含量低。 肉类蛋白质含有人体所需的各种必需氨基酸，比例适当。 (1)畜肉营养成分，2 )脂肪畜肉中脂肪以饱和脂肪酸为主，90%为中性脂肪，即甘油三酸酯，有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。 另外，必须注意家畜内脏中的胆固醇值远远高于畜肉。 注意：对于血脂异常、胆固醇、血胆固醇较高的人，应尽量减少日常饮食中动物内脏的摄入量。 饮食中动物脂肪的主要作用是为人体提供必要的能量，要合理特罗尔，防止能量摄入过多，引起

2、肥胖和其他慢性疾病，如心血管病。 3、矿元素畜肉中矿元素含量约在0.8%-1.2%之间，其中钾元素含量最高，为磷次。 畜肉是铁元素和亚金属铅的重要来源，肉类中铁元素含量高，以血红素铁形式存在。 例如猪肝的铁元素含量高达22.6mg/100g。 此外，畜血也是饮食铁元素的优质来源。 畜肉中亚金属铅、硒、铜等微量元素体较丰富，且吸收利用率远高于植物性食物，而畜肉中钙元素含量较低，仅7.9mg/100g。 维生素含量以动物内脏特别是肝脏最多，不仅含有维生素a，还含有b族维生素，维生素b2最高。 (二)主要种类和营养价值，1 .猪肉味甘、咸、性微寒。 补肾滋阴，养血润燥，益气。 蹄味甜、咸、性平。 补

3、充血气，滋润肌肤，让乳汁通过。 肚子很甜，性温。 弥补虚损、健脾胃、止渴。 肝味甘、苦、性温。 养肝明目、健脾补气。 心的味道甜、咸、性平。 弥补虚养心、安神血压下降。 2 .牛、肉味甘、水牛性凉、黄牛性温。 补脾胃、强筋骨。 胆牛黄清热解毒、清心开孔、切痰镇惊、使血红细胞增殖。 骨髓润肺、补肾、补血。 3 .羊、肉味甜，性热。 温中健脾，补肾壮阳，益气养血，利产妇，抗衰老。 肝养肝明目肾补肾气，益精髓。 血止血、去泥、解毒。 头晕、胃热、上火、阴虚者讨厌食物。 病后第一次痊愈的人很少吃。 涮羊肉时，要涮涮加热，防止羊肉中的毛虫感染寄生现象人体。 4 .兔子，味甘，性寒。 补中益气，凉血解毒。

4、 胆固醇含量比猪、牛、羊肉少。 切肉后与山药一起煮，熟后喝汤，可以养阴止渴，有助于瘦身、体弱的人的补益。 二、鸟肉类的营养价值值，鸟肉类含有鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肌肉、内脏及其制品，由于鸟肉类和水产品肉色浅，所以呈白色，又称“白肉”。 1蛋白质含量约为20%，鸡肉、鹌鹑肉的蛋白质含量高于鹅肉，鸭肉如下，各种鸟内脏的蛋白质含量最低。 (1)鸟类营养成分、2脂肪含量与畜肉相比相对较低，鸭鹅最高，约20%左右，鸡和鸽脂肪含量为14%至17%，火鸡和鹌鹑脂肪含量最低，3%以下。 鸟类脂肪中不饱和脂肪酸的比例高，以单不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸的比例低。 3维生素鸟肉提供多种维生素，以维生素a和维生

5、素b族为主，其中内脏含量高于肌肉。 4矿元素鸟类也提供多种矿元素，家禽内脏的矿元素含量高于肌肉。 内脏和血中铁元素含量一盏茶丰富，铁元素消化利用率高，是铁元素的最佳食物来源，其中鸭肝中铁元素含量为最丰富的23mg/100g，1 .鸡、肉味甘、性温。 温中益气，脾养血，补精髓。 母鸡偏于补阴血，用于老年、女性、产妇及体弱多病者的公鸡偏于温补阳气，适合青壮年食物。 乌骨鸡味道甜，性平。 补肝肾益气血补阴退虚热。 具有滋补作用、免疫功能、活血化瘀和消炎功能、抗疲劳功能、抗衰老功能。(二)主要种类和营养价值，2 .鸭子、肉-味甘、微咸、性平。 滋阴补虚劳，利尿消肿，清虚热止咳，消肿疮。 适合体内发热、

6、冒火的人食用。 特别适合低热、虚弱、食物少、大便干燥、浮肿的人。 3 .鹅、肉-味甘、性平。 益气补虚，胃止渴，利五脏。 老年糖尿病患者具有特罗尔病情发展、补充营养的作用。 三、水产品的营养价值值、水产品包括鱼类、甲壳类和软体动物。 根据生活环境，鱼类可分为海水鱼和淡水鱼。 甲壳类有虾、虾、罗布星空卫视、蟹类等。 软体动物包括扇贝、牡蛎、贝类等双壳贝类和章鱼、伊卡斯等无壳类软体动物。 鱼肉和鸟类一起也被称为“白肉”。 1 .蛋白质鱼类是人类食用最多的水产品，其蛋白质含量约为15%至25%。 氨基酸组成平衡，接近人体需求，利用率高，是优质蛋白质，但比畜肉类利用率稍低。 另外，鱼肉的肌纤维细、短、

7、间质蛋白少，容易消化吸收。 (1)关于水产品的营养成分，2、脂肪鱼类中的脂肪多为不饱和脂肪酸，通常呈液态，人体吸收比为95%左右，鱼类脂肪容易氧化。 3、矿元素鱼类矿元素含量为1%至2%，其中亚金属铅和硒含量丰富，钙元素、纳金属钍、钾元素、镁等含量也多。 海产鱼类碘元素丰富，一般可达50-100微克计程仪拉姆/100g，淡水鱼含量相对低，仅5-40微克计程仪拉姆/100g。 维生素鱼类富含维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素d和维生素e。 1鲤鱼、蛋白质氨基酸组成与肉类相似，特别适合生长发育期儿童及老年人、病后体虚者、孕产妇和慢性肾炎、神经衰弱、胃十二指肠溃疡、贫血患者食用。 改善脑功能，

8、提高记忆力、判断能力和决定力，降低血液中胆固醇浓度，减少动脉硬化，预防脑血栓形成，有效缓解癌肿。 (二)主要种类和营养价值，2 .鲣鱼，味甘，性温，无毒。 温中益气利水泽肌肤。 3 .草鱼味甘，性温。 平肝祛风，温中和胃，止拉肚子。 4 .仙后星、味甘、性温。 益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿。 5 .甲鱼味道甜，性平。 滋阴清热，消肿散结，补血。 适用于心脏病、胃肠病、贫血、四肢寒冷。 6、虾、味甘、咸、性温、补肾壮阳、通乳、解毒。 适用于类风湿性关节炎等病情的辅助治疗。 7 .章鱼味甘、咸、性寒。 抗炎解毒。 8 .银鱼、味甘、性平。 益肺止咳，宽中健胃，利水，补虚。 9 .带鱼适合食欲不振

9、、胃痛、皮肤滋润等。 带鱼称发物，过敏体质者必须慎重使用。 海参，味甘，咸，性平。 补肾益精，养血润燥，止血。 易怒的人应该多吃海产品易怒的人多吃海鱼、虾、贝类、海藻等海产品可达到云同步，饮食淡漠、盐、糖少，健忘的人也可多吃富含维生素a和维生素c的海产品，有助于改善记忆。 多吃海产品，能使癌症海鱼、海带等海藻类海产品富含微量元素体，防止人体新陈代谢和形成自由基，有效预防癌症，海带能选择性清除镉、锶等重金属致癌物质。 四、肉类的合理食用，谁不应该吃肉？ 患有急性肾炎的人由于肉类含有优质蛋白质，因此蛋白质人体内的代谢产物尿素会经肾脏排出体外，从而增加肾脏的负担。 因此，急性肾炎患者不喜欢吃高蛋白的肉制食品，也要吃植物蛋白(大豆和豆制品等)。 吃肉的原则，红肉白肉透明肉的四条腿比两个脚丫子差。两个脚丫子最好不要脚丫子，合理的食用肉类要按照合理的饮食标准，每人需要摄取4445克日平均的动物蛋白。 这些个的蛋白质除了从肉中摄取以外，还可以用牛奶和蛋类等补充。因此，最好一天吃一次肉菜。 还是午饭时吃比较好。 肉的量最好是200克左右。 晚饭不能吃太多。 肉类蛋白质为优质蛋白质，含有谷类食品中含量较少的赖氨酸，肉类食品最好与谷类食品结合使用。 在植物蛋白中加入少量的动物蛋白，可以提高大姨妈价值。 水果一般含有大量的