膳食指南与食品安全ppt课件

1、.1，第三次吃饭指南和食品安全，2，中国饮食指南，均衡饮食，合理营养，促进健康。3，1。多种食物、谷类为主、多种食物应包括以下五大类别：第一种是谷类和土豆类，第二种是动物性食物。5，第二种是动物性食品。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素，包括肉、鸟、鱼、吴优、鸡蛋等。6，3是大豆及其产品。包括大豆和其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。7，4是蔬菜水果类。提供新鲜大豆、根茎、叶菜、茄子等主要是膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。8，5是纯热食品。主要提供能源，包括动植物油、淀粉、食用糖、白酒。植物油还提供维生素E和必需脂肪酸。9、2。多吃蔬菜、水果、

2、红薯类。蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类多种多样，包括植物的叶子、茎、花苔、茄子、新鲜豆、食用蘑菇等。不同的品种有不同的营养成分。猕猴桃、刺梨、山楂树、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。10，部分水果维生素及部分微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果中葡萄糖，过酸，柠檬酸，苹果酸，果胶等物质比蔬菜丰富。红黄色水果(如鲜枣、柑橘、柿子、杏等)是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。土豆类含有淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质。我国居民十年来少吃土豆类，应该鼓励多吃土豆类。11，含有丰富的蔬菜、水果、土豆类的饮食对维持心血管健康、加强抗病能力、减少儿童干眼症的危险、预防某些癌症具有重

3、要作用。12，3，经常吃奶的类、豆类或其产品、牛奶类富含优质蛋白质和维生素，钙含量高，利用率高，是天然钙的良好来源。我国居民膳食提供的钙普遍较低，只有平均秋山幸二供应量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病患者也很多，这在一定程度上与饮食钙不足有关。大量研究表明，给儿童和青少年补充钙可以提高骨密度，减缓骨质流失的发生。因此，要积极发展牛奶类的生产和消费。13，豆类是我国的传统食品，含有很多优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟草酸等。为了提高农村人口蛋白质摄取量，防止城市肉类消费过度的负面影响，要大力提倡大豆类，尤其是大豆及其产品的生产和消费。14，平衡式宝塔，平衡式宝塔都分为五层，包

4、括我们每天要吃的主要食物种类。宝塔各层的位置和面积不同，在一定程度上反映了各种食物在饮食中的地位和所占的比重。15，谷类食物在底部，每人每天要吃300-500克。蔬菜和水果占两层，每天要吃400-500克和100-200克。鱼、家禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天要吃125-200克(50克鱼、虾、家畜、家禽50-100克，鸡蛋25-50克)。油类和豆类食物占4层，每天要吃奶类和乳制品100克，豆类及豆制品50克。五层塔是油类，每天不超过25克。，16，青少年膳食指南，1。多吃谷类食物，供给足够的能量。2.保证鱼、肉、鸡蛋、吴优、大豆和蔬菜的摄取。3.参加体力活动，避免盲目减肥。17，谷类

5、是我国食物的主要能源，蛋白质是构成长期生长、调节生长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋白质摄取不足会影响青少年的成长和发育。青少年每天摄入的一半蛋白质必须是优质蛋白质，这需要包括足够的动物性和豆类食物。18，钙是制作骨骼的重要成分，青少年在旺盛的生长时期骨骼发育快，需要摄取足够的钙。据1992年全国营养调查数据显示，我国中小学生钙摄入量普遍不足，秋山幸二供应量的一半也渡边杏。为此，青少年每天要摄入一定量的奶类和豆类食品，以弥补钙的不足。中小学生中缺铁性贫血也是普遍的。部分青少年的饮食应该增加维生素C的摄取，促进铁的吸收。青春发育期的女孩们为了增加碘的摄取，要经常吃海鲜。19，近年来，我国部分城市

6、小学生肥胖发生率每年达到5-10%。主要原因是摄入超过消耗的能量，多余的能量从体内变成脂肪，导致肥胖。青少年，尤其是女孩们为了减肥盲目减肥，引起体内新陈代谢障碍，抵抗力下降，严重的人容易得低血钾、低血糖、传染病，甚至可能死于厌食症。正确的减肥方法应该合理控制食物，少吃油腻的肉、糖果、油炸等高能食物，同时增加体力活动，平衡能量摄入和消费，保持适当的体重。20，设计：营养合理的“日蚀团”，结合青少年生长发育特征的当地实际情况，以小组为单位讨论和设计“日蚀团”，主题鲜明，想提出与广告词类似的食谱名称。21，喝牛奶的误会5兆，(1)口袋不加热。牛奶对细菌繁殖很有利，是细菌的天然培养基。袋装牛奶采用了约

7、85的巴氏杀菌法，完全没有高温瞬间灭菌，因此袋装牛奶中还残留着细菌，这部分细菌在适当的温度下繁殖很快。因此，喝牛奶必须煮沸再喝。22，(2)空腹喝牛奶：空腹喝牛奶会使肠蠕动，牛奶停留在胃里的时间缩短，不能充分吸收内部营养素。喝牛奶最好和馒头、面包、玉米粥、豆类等淀粉类食物一起食用。有利于消化和吸收。23，(3)食物的不适当配方：牛奶与含有碳酸的食物(如进安镇茶、柿子等)一起食用会渡边杏。这些食物容易与牛奶反应结成团，影响消化。牛奶和香菇扒菜胆、芹菜、银耳等一起吃对健康有很大帮助。24，(4)喝牛奶的日程不合适。经验表明，喝牛奶早晚合适。因为清晨喝牛奶能充分补充人体的能量，使精力加倍。晚上睡觉前

8、喝牛奶有安神的催眠功效，能充分消化吸收。25，(5)偏好加工牛奶。加工高的牛奶并不比新鲜的牛奶营养好。牛奶还是选择接近自然状态的好时机。经过多次加工，添加多种不同的成分，如微量元素和无机盐类，对身体来说不是必需的，有时也会过量。事实上，喝便宜、质量好的普通鲜奶油可以补充人体所需的营养。26，蔬菜中毒，新鲜芸豆：又名四季豆，刀豆。新鲜芸豆中含有皂苷和血凝酶，前者在豆荚表皮上，后者在豆子上。饮食或不成熟都容易中毒。芸豆的有毒物质容易溶于水，经不起高温，熟透后无毒。27，新鲜木耳：新鲜木耳含有一种光感物质。人吃完后，这种物质与血液一起分布在人体表皮细胞上，暴露在太阳下会引起太阳性皮炎，皮肤会痒，浮肿

9、，疼痛，甚至局部坏死。这种物质容易被咽喉粘膜吸收，引起咽喉水肿。吃很多严重食物的人会引起呼吸困难，甚至危及生命。干木耳没有毒。28，新鲜黄花菜：新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙素的有毒物质，饭后被胃酸氧转化为二氧化氢秋水仙素。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，季节)成年人一次吃50100克未加工的新鲜黄花菜就会上瘾。但是秋水仙碱容易溶于水。遇热容易分解，所以要在吃之前加热开水，在清水中浸泡12个小时才能解毒。干百合没有毒，可以放心吃。29，未腌制：萝卜、崔雪莉、白菜等蔬菜含有一定量的无毒硝酸盐。腌制时温度升高，渡边杏放盐10度，腌制时间不到8天，细菌大量繁殖，将无毒硝酸盐还原为有毒亚硝酸盐。但是腌咸菜9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后，安全无毒。30，青番茄：未成熟的青番茄含有大量生物碱，可被胃酸水解为番茄次碱，多食出现恶心、呕吐等中毒症状。