中餐摆台标准

1、。中餐设置标准定义：摆放餐桌，又称摆放餐桌和摆放餐桌，是将餐具、酒具和辅助用品按照一定的规格整齐美观地摆放在餐桌上的操作过程。包括餐桌布置、座位布置、餐具摆放等。餐桌布置要求整洁有序，各就各位，摆放得当，方便就餐，配套设施齐全。铺桌布铺桌布有两种方法：推拉和撒网。1.推拉式(1)铺设时，应选择适合桌面尺寸的桌布，站在助理主人的座位旁，靠近桌子，双手平行地将桌布打折，向前推，向后拉，桌布的鼓缝朝上，中间的缝朝向助理主人的座位，桌布的四个角与桌腿呈一条直线下垂，四个角的垂直部分与地面等距，因此不能铺设。将桌布图案放在桌子中央，铺好桌布后将椅子围起来。2.撒网(1)选好合适的台布后，工作人员应站在副

2、主人的位置，双手平行折起台布，向第一位客人的方向展开，鼓缝朝上，中间缝直对副主人的座位，台布的四个角应与桌腿成一直线下垂，四个角的垂直部分与地面等距。不允许着陆。铺好的桌布图案应放在餐桌中央，桌布铺好后，椅子应围起来。(2)撒网铺台时，要求动作清脆、优美、熟练、一次完成。桌子形状和器具放置(1)桌子形状是桌子和椅子适当排列形成的标准形状。(1) 4人方桌，采用交叉对称的方法。(2) 6人圆桌，采用一字对上，左右对称的方法。八人圆桌，交叉对中，成对对称。(4) 10人圆桌，采用一字左右对称的方法。12人平截头体，交叉居中，相互交替。(2)放置器具。1.放置早餐用具A.盘子(或盘子):根据桌子的形

3、状，盘子与桌子之间的距离要求为1.5厘米，并保持一个食指的长度。B.茶托：把它放在茶托的右边，和桌子的距离也是1.5厘米。C.茶杯：扣在茶托上，杯耳朝右。D.汤碗：直接放在餐盘上方。E.勺子：把它放在汤碗里，勺子的柄面向左边。筷子架，筷子：筷子架放在餐盘的右上角，筷子放在筷子架上，筷子的后端离桌子1.5厘米。筷子盖的图案应该朝上；筷子从餐盘和茶盘中间穿过。2.放置午餐和晚餐用具A.菜肴：根据桌子形状摆放，要求菜肴与桌子的距离为1.5厘米。筷子架和筷子：将筷子架放在餐盘的右上角，然后将筷子(带卫生筷套)放在筷子架上。筷子的后端离桌子1.5厘米，筷子盖的图案朝上。C.汤碗和汤勺：汤碗放在左边接骨板

4、的上方，汤勺放在汤碗中，汤头朝向左边。D.酒具：中国宴会一般使用三套杯子，即饮料杯、酒杯和白酒杯。首先，将酒杯放在餐盘的垂直线上，距离碗翼和品尝盘约0.5厘米，然后饮料杯在左边，白酒杯在右边。三个杯子的直径水平排列成一条直线，杯子之间的距离约为0.5厘米，以免相互碰撞。E.茶托和茶杯：茶托放在茶托的右侧，与桌子保持1.5厘米的距离；茶杯倒置在茶托上，耳朵朝右。f牙签：牙签大多是袋装的，放在筷子和餐盘之间，印有图片和文字的一面可以向上对齐。G.餐巾纸：长度为45厘米的餐巾纸折叠整齐，可以折叠成各种样式。一般来说，餐巾纸放在餐桌上回到餐厅的主装饰面，面对所有的座位，主人坐在这里，副主人坐在主人的对面，主宾坐在主人的右边，副主宾坐在副主人的右边。如果主人和客人都把他们的女士带到桌子上，客人女士坐在主人位置的左边，主人女士坐在客人女士的左边。其他级别保持不变。当客人在餐厅举行高标