面包机原理讲座.ppt

1、1,面包机类产品常识,主讲人： 本次讲座的主要内容 面包机的定义及命名 面包机分类 面包机的结构及常见零部件的名称 面包机的功能 面包机的材料 面包机的技术要求和品质要求,2,第一部分：定义及命名,引用标准GB4706.14-1999 定义 利用微电脑技术控制电机传动搅面各电热元件发热，能自动制作各类面包、果酱，也可用于搅面及烘烤的电动电热家用电器。 型号命名： 如 1 0 3 7 0 2 意思是：第37款第二次改型的面包机,改型机型顺序号199,第37款全新的机型1099,表示面包机类,3,第二部分、面包机的分类,根据面包桶容量的大小，可分为1.0、1.5、2.0、2.5、3.0磅的面包机

2、根据面包桶的形状，可分为方桶、长方桶、长桶的机型 根据搅拌棒的数量可分为单搅拌棒和双搅拌棒的机型 根据加热方式：电热管加热；热风循环加热；电热管加热加热风对流 另外，还有带自动加果料的机型,4,1.0磅，BMD1012,5,1.5磅，CBM1512,BM1512 或103216,104401,6,2.0磅，VCBM100、CBM260A、CBM500、CBM900及CBM2000A等,7,2.5磅，CBM2000、VBM300、CBM260、CBM2000B、CBM2000C,8,3.0磅,102434,102440,9,方桶，CBM300、CBM1000,10,长方桶，VBM100、CBM5

3、00等,11,长桶， CBM2000、VBM300、CBM2000B、CBM2000C等,12,电热管加热：CBM260B、CBM500等,13,热风循环：VBM200,14,电热管加热风循环：CBM2000A、带自动加果料功能：CBM260A、CBM900A、CBM260B,15,第三部分、面包机的工作原理及操作过程,本部分以CBM2000系列面包机为例分别讲述其各大部件的结构及名称，并介绍各零件的名称及其作用,16,总图（CBM2000）,17,上盖总成主要由以下组成：上盖：材料：PP内衬：材料：覆铝板或不锈钢观察 窗，材料：PC或玻璃（PC料容易成形，也好看，但贵，耐温不好，不提议采用，

4、一般建议用玻璃，或大于R180的球面玻璃排气筒，要求耐高温，一般采用PBT+30%GF，其容易发黄做成深的颜色,18,上盖总成图片,19,中段(面板)总成：作为一大部件，结构复杂，它里面装有烤箱总成、发热管、电控系统及操作面板，操作面板作为机器的脸面，作用非常重要，而结构变化也最多，但最常的有贴面膜的形式，而面膜、平面及球面面膜，而球面面膜的工艺复杂，成本较高，一般不提倡使用，非要采用，其弧度不能过小，要几乎接近平面，另外一种就如电话和手机类的活动按键，也比较美观大方，但结构要注意防水,现在市面上一些高档的机器也采用贴膜注塑的工艺等。,20,烤箱总成：里面装有电热管及温控器、熔断器等，而面包的

5、烤制过程都是在烤箱里面完成的。发热管：作为整台机器的发热体，主要通过热辐射的形式传递热量。其中发热管的大小及在烤箱里面的高度对面包烧色会有一定的影响，而其功率对面包的烧色反而影响不大电控系统：分电源部分、温度控制部分、中央控制系统、电动系统、发热系统、显示系统、操作系统，还有故障检测系统，其电控系统比较复杂。,21,图片,22,中框总成图片,23,底座总成：底座总成也是整台机器核心部件，它上面装有整台机器机械传动系统，下面我们以CBM2000的底座总成简单介绍其结构及零件：,24,电机：有交流异步感应电机和直流电机（价钱便宜，但有电磁干扰）变压器：作用是改变输入的电压，把强电变弱电，它通过电源

6、控制电路，把交流变直流供电给线路板等使用电容：交流电机起动作用，可以改变电源的相位底座：装于底座板上，上面固定有拨叉及整套齿轮系统拨叉头：一种联轴器，可通过它的转动带动面包桶里面整套搅面系统。皮带轮：大皮同步带轮、小皮同步带轮，在轮子上有齿，材料：PA66+30%GF同步皮带：一带齿的皮带，上面的齿和同步皮带轮进行咬合，可进行精确传动，可传递大的扭距而不容易打滑齿轮：齿轮形象地说就是带齿的轮子，在机械上用于精确变速传动，也可以用于短距离的机械传动传动轴：但要求耐磨，其制作精度比较高电机轴：电机动力输出元件，制作精度很高,25,面包桶总成：面包桶总成，也是整台机器的核心部件之一，面包的整个制作过

7、程基本都在里完成，其结构也较为复杂，主要零件有：面包桶：采用拉伸工艺，铝合金材料（有些客户会要求FDA认证），表面喷不沾涂料搅拌棒：其主要作用是用来搅面，由于面包烤制的时候，它会留在面包里面，所以烤好的面包里面会留有一小孔，它表面也要喷不沾涂料搅拌轴：油封：硅橡胶拨片：轴承：桶座：弹簧片：,26,面包桶总成图片,27,第四部分、面包机的功能,面包机的常见功能主要有： 基本面包（Basic)：比较大众化面包烹饪程序，基本上要通过搅面、发酵、放酸、搅面、再发酵、烘烤等全过程，至于其配方有兴趣的同事可以参看说明书。 法式面包（French）烘制程序基本和Basic面包一样，但其配方有些不一样，而且烤

8、制出的颜色更深。,28,全麦（Whole Wheat），其面粉不一样，更适合德国人的口味习惯。 甜面包（Sweat） 快速面包（Quick Bread），1.52小时 快烤（Fast Bake），最快可以做到58分钟，但做出的面包味道极差。 面团（Dough），把面粉搅成面团，可很方便做成其它的甜点。 烘烤（Bake)，如有兴趣，或者可以在里面烤制烧鸡之类的食物，但烧色和味道就有可能不如烤箱的好啦。 自动加果料功能（Nut），预先把果料放进面包机的果料盒里，其果料会根据程序设定好的时间，自动把果料倒进正在搅面的面包桶里，另果料在面包里面分布更均匀，而果料本身形状又不致于被破坏。,29,其实面包

9、机的功能还有很多，如自编程功能，自动加发酵粉、酸奶、果酱等功能，而今后有可能会开发出一些中式的煲、蒸功能.,30,第五部分、面包机的常用材料,面包机中常用的非金属材料（） PP:中文学名聚丙烯，优点密度小价格低，缺点是热变形温度较低。可以添加色粉满足不同的颜色要求，但添加银灰色色粉时表面效果较差，喷油后的耐醇性能较差。PP的认证温度约为120-130。 PBT：中文学名聚对苯二甲酸丁二醇脂，密度约1.4，热变形温度和价格均比PP高。成形过程中可添加色粉以满足不同的颜色要求，但添加银灰色色粉时表面效果较差，喷油后的耐醇性能和附着力均比用PP制成的零件。常用PBT的UL认证温度为130140C。,

10、31,面包机中常用的非金属材料（二）,尼龙：中文学名聚酰胺，密度约1.13（加30%玻纤后约1.39），可自润滑，认证温度约为110140C 。 PC：中文学名聚碳酸脂，具有良好的耐腐蚀、耐磨性和尺寸稳定性，缺点是高温下对水的敏感度大PC材料认证温度为110140C ABS：中文学名苯乙烯-丁二烯-丙烯腈（jing）三元共聚物，易于成形，表面可以电镀。UL认证温度为8085C。 电木：学名酚醛树脂，密度约1.6，硬且脆，通常为黑色，表面可以喷不同颜色的电木油。认证温度约为150C。,32,面包机的常用材料,面包机中常用的金属材料（一） 08F：俗称冷板，用该材料制作的零件通常需要对表面进行喷粉处理以防止零件生锈； 覆铝板、镀锌板、锌铝共镀板、电解板：通常用来制作烤箱的内部零件，制成的零件不需要进行防生锈的表面处理。通常认为覆铝板的价格略高于镀锌板，镀锌板略高于电解板