淀粉深加工技术_第3章(1节).ppt

1、第三章薯类和小麦淀粉生产工艺,第一节 马铃薯淀粉生产工艺,一、马铃薯块茎结构、化学组成及贮藏,1、块茎结构 马铃薯是块茎类作物，其形状通常呈圆形、椭圆形、长椭圆形、扁圆形及柱形等，其表皮上有若干小芽眼。由周皮、外皮层、内皮层、维管束环、外髓、内髓等组成。,马铃薯中的主要物质,马铃薯块茎的主要物质含量随品种、土壤、气候条件、耕种技术、贮存条件及贮存时间等因素而变化。 鲜马铃薯水分含量为70%80%，块茎的干物质含量为20%30%，而淀粉又占干物质量的80%。,2、马铃薯的化学成分,淀粉和糖分 含氮物 脂肪 有机酸 维生素 酶类 茄素 灰分 纤维素,3、贮藏特性,马铃薯贮存和运输常常遇到的问题是腐

2、烂、黑斑、黑心及发芽。 为了防止马铃薯发芽，在控制空气中水分及温度的基础上，通常可采用各种化学物质及射线对块茎进行处理，然后认真分类，堆放贮存，马铃薯在以上条件下可存放4个月以上。,二、马铃薯淀粉生产工艺流程,马铃薯淀粉厂的 工业生产主要流程由以下几部分组成: 原料的输送与清洗、马铃薯的磨碎、细胞液的分离、从浆料中洗涤淀粉、细胞液水的分离、淀粉乳的精制、细渣的洗涤、淀粉的洗涤、淀粉乳的脱水干燥等。,马铃薯淀粉生产工艺流程,1、离心筛法马铃薯淀粉生产工艺,2、曲筛法马铃薯淀粉生产工艺,3、全旋液分离器法马铃薯淀粉生产工艺,三、原料预处理,1、原料的选择 对生产淀粉用马铃薯的要求是:淀粉含量要高，

3、表面较光滑、芽眼不深且数量较少，皮薄，其他干物质成分含量不高。 2、原料的输送 原料的输送有两种方法：机械输送系统和流水输送槽,3、马铃薯的洗涤,鼠笼式清洗机 螺旋式清洗机 螺旋式清洗机有两种形式，即水平式和倾斜式，可以同时完成清洗和输送物料的任务。,四、破碎及细胞液分离,1、破碎 马铃薯粉碎的目的在于尽可能地使块茎细胞破裂，并从中释放出淀粉颗粒。 目前常用的破碎设备有锉磨机、粉碎机。,2、细胞液分离,薯块在粉碎时，淀粉从细胞中释放出来，同时也释放出细胞液，细胞液是溶于水的蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素及其他物质的混合物。 天然的细胞液含4.5%7.0%干物质，占薯块总干物质含量的20%左右

4、。 分离细胞液的工作主要由卧式螺旋卸料沉降离心机完成,粉碎后立即分离细胞液有两点好处 一是可降低以后各工序中泡沫形成，有利于重复使用工艺过程水，提高生产用水利用率，降低废水的污染程度; 二是防止细胞液的物质遇氧在酶作用下变色，影响淀粉质量。,卧式螺旋卸料离心机工作过程,当液料通过进料管进入内转鼓后，因受离心力的作用，便沿转鼓内壁形成环状，液料中的淀粉等重液分别粘贴在外转鼓的内壁上，而水和其他轻液 分别浮于淀粉表层形成环状带。淀粉由螺旋向转鼓小端推移，直至排出机外。 分离出淀粉后的清液，通过螺旋框架的空间，流向转鼓大头，由溢流口排出,五、纤维的分离与洗涤,把以淀粉为主的淀粉乳和以纤维为主的粉渣分

5、离开的方法常采用筛分设备进行，较大的淀粉加工厂主要使用离心筛和曲筛 筛分工序包括:筛分粗纤维、细纤维、回收淀粉,1、离心筛分离粉渣,离心筛工作过程,马铃薯浆液由进料口加速后，均匀撒向筛体底部，由于离心筛离心力的作用，物料沿筛体主轴线向上滑移，淀粉和水通过筛孔甩离筛体，汇集于机壳下部排出;而含纤维的渣子体积较大，被拦截在筛网之上，滑向筛体大端，中间再用水喷淋洗涤，将纤维夹带的淀粉充分地洗涤下来。纤维在网面上移动过程中不断脱水，最后由筛体大口滑出，甩离筛体，排出机外，这样就将浆液分成淀粉乳和粉渣两部分。,喷淋式锥形离心筛,2、曲筛分离纤维,纤维的分离是在七级曲筛上进行，洗涤得的淀粉乳进入三足式下部

6、卸料自动离心机分离出细胞液水 筛上细渣返回到浆料磨碎后浆料收集器中，再次经过洗涤分离,六、蛋白质分离与淀粉乳的洗涤,分离蛋白质有多种方法，比较先进的是: 离心分离法 旋液分离法,七、淀粉乳的脱水与干燥,脱水处理的主要设备是:转鼓式真空吸滤机或卧式自动刮刀离心脱水机 淀粉的干燥大型工厂采用气流干燥，中小型工厂采用箱式干燥机,八、淀粉生产副产品的综合利用,1、粉渣和细胞液水 :粉渣的主要成分为:水分4.5%、淀粉54.6%、蛋白质5.9%、粗纤维15.6%以及糖醛酸酐、果胶等。细胞汁液的干物质的成分为:蛋白质32.8%、淀粉6.6%、葡萄糖6.6%、纤维0.2%、灰分16.4%、其他37.4%。 2、饲料的制取:将细胞液分离出的热凝结蛋白泥和脱水粉渣混合，再经加热干燥