烹饪营养与卫生课件——第一章_营养学概论

1、第一章营养学概要、中等职业教育国家计划教材烹饪营养与卫生(第二版)、第一章目录、退出、绪论、给人体必要营养、热能、合理营养与均衡饮食、烹饪中营养烹饪中营养保护热能的补正与合理营养、均衡饮食各种食品营养价值不同人们的营养食品污染的分类、危害及预防食物中毒及其预防微生物的概要各种食品的卫生食品卫生管理饮食卫生“五四”制及中华人民共和国食品卫生法。 一、主要研究内容、目录、本课总结、课程测试、新课程授权、第一章绪论、二、学习意义是旅游饭店工作的重要组成部分做评估现代食品料理的重要评价指标预防“现代病”，是促进健康长寿的基础。目录、本课总结、教学测试、新课授权、第一章绪论、三、学习方法与要求：教学、笔

2、记与作业请求、案例分析法：沟通料理专业与生活实践中的状况与事件，积极参与开展实践运用法：课外考试、主题调查等实践活动。目录、本课总结、课程测试、新课授权、第一章绪论、测定、() 1、营养价值值高的食品一般都很贵，所以有钱才有营养。 减肥和减肥时，请避免大米和面等淀粉丰富的食物。 () 3、如果体重正常，这表示你摄取的营养正常。 多吃维生素，不能提高身体的活力。 () 5、与服用合成维生素相比，用天然维生素补充更有效。 () 6、不吃鱼和肉的人也同样可以保持健康。 () 7、生长在肥沃土壤中的食物营养比生长在贫瘠土壤中的食物营养丰富。 ()8.在化学肥料栽培的食物和在天然有机肥栽培的食物的营养价

3、值相同。 () 9、生鸡蛋最有营养。 () 10、空腹喝牛奶有利于营养的吸收利用。 (一)、(二)、(三)、(四)、(五)、(五)、(六)、(六)、(七)、(八)、(七)、(八)、(八)、(九)、(八)、(九)、(八)、(九)、(八)、(九)、(八)、(九)、(九)、(八)、(九)、(八)、(九)、(八)、(九)、(八)、(九)、(八)、(九)、(九)、(八)、(八)、(九、目录、本课总结、课程测试、新课讲课、第一章绪论、旅游酒店、酒店工作构成：食、行、娱乐、住宿、旅行、回家、目录、本课总结2 .参加者现场制作3道菜，全部由特邀嘉宾审核员进行评价，制作虚假者，取消素质测评资格。 3、评分比例：

4、由特邀嘉宾审核员负责评分，每道菜从颜色、香味、味道、意义、形状、营养6个方面评分，菜的累积分为运动员的总分。 4 .比赛采用单循环积分制，每场比赛累积积分。 归来，目录，本课总结，课程测试，新课程教授，第一章绪论，“现代病”:由于生活压力和紧张，并且营养不均衡，是运动不足，长期积累的代谢病。 肥胖糖尿病，包括心脑血管疾病(例如，高血压、高脂血症、冠心病、脑血栓、脑血管意外等)； 癌症等。 脑血管意外(脑血管意外)，肥胖，片假名，本课总结，课程测试，新课授权，第一章绪论，很多癌症患者不认为自各儿的病是吃的.癌，一半的要素与饮食习惯有关.主食吃得很细，细胞里肌肉不足，即粗食、杂粮等吃得少，导致大肠

5、癌发病率上升的高脂肪、高蛋白的摄取是乳腺癌、直肠癌发病率上升的重要原因约75个头颈癌是饮酒和吸烟引起的喜食太硬、过热和过热， 刺激性食品和酸菜可以诱发食道癌的胃肿瘤喜欢吃熏制品，经常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠，火腿，泡菜，咸鱼等有关的发霉，还吃玉米，花生，米等食物和饮用水有不卫生易患肝癌的暴饮暴食习惯喜欢甜滋滋和油腻腻的是胰腺癌的多发者蔬菜和水果的摄取不足和直肠癌、胃肿瘤、肝癌、乳腺癌和食道癌有关。 肿瘤专门人才显示，癌症预防主要是调整饮食结构，而不是个体营养素摄入。 对食物进行适当的加工烹调，科学的运动训练远胜于用化学药剂预防疾病。 (脑血管意外)脑血管意外、回肠、癌症和饮食的不解之缘、目

6、录、本课总结、课程测试、新课程授权、目录、第一章第一节目录、从营养元素的重要性出发，将本课作为主食从米饭提供给人。 俗语“人是铁元素，饭是钢，一次也不吃就饿”是什么意思，上课练习，本课总结，新课授权，第一章第一节人体上必要营养素(一)糖类，问题： 1，糖类为什么叫碳水化合物2，糖类都是甜滋滋？ 一、糖类结构，一、糖类由碳、氢、氧三大元素体组成，其中氢、氧的比例多为21，与水分子相同，故命名。 不一定是这样的。 糖类种类丰富，分子结构不同，甜度不同，有些糖类不甜。 (找出有关糖类的分类知识)、解答提示：目录、课程练习、本课的总结、新课程授权、第一章第一节人体必要营养素(一)糖类、二、糖类的分类、

7、目录三、糖类的生理机能、课程练习、本课的总结、新课程授权、2、构成生物组织的主要成分(例如DNA等)、3 有助于脂肪的氧化和蛋白质的节约，4、保护肝脏和解毒，第一章第一节人体必要的理论上和实际的学习方法相结合是很重要的。目录、课程练习、本课总结、新课程授权、第一章第一节人体必要营养素(一)糖类，一，单选题： () 1以下不消化可直接吸收的糖为乳糖淀粉葡萄糖()以下最甜滋滋、目录、课程练习、本课总结、新课程授权、第一章第一节人体必要营养素(一)糖类看看，经口葡萄糖粉和葡萄糖注射液有什么不同，想一想：葡萄糖粉，葡萄糖注射液，答案是：补充途径不同，但能形成血糖。 因为葡萄糖的结构最简单，不消化而是直

8、接吸收。 回来，目录，课程练习，本课总结，新课程授课，第一章第一节人体上有必要营养素(1)糖类，怎么蜂蜜给人以甜滋滋感，想一想：答案是：蜂蜜中含有果聚糖最多，而果聚糖是甜度最高的糖。回来，目录，课程练习，本课总结，新课程授课，第一章第一节人体与必要营养素(1)糖类，蔗糖三种常用种类的应用区别，请思考：糖水淮山(糖)，冰糖燕窝(冰糖)，糖水百合(黄糖)，回来，提示答案：冰根据纯度，用途不同：纯度特别是用途冰糖高高级甜味料，润肺作用白糖无色容易溶解，加热后变色炒糖色，甜味料黄糖低铁元素等矿物质丰富的普通甜味料，补血作用，目录，授课练习，本课总结，新课的授权，第一章摇镜头的淀粉吃被麦芽糖消化为什么把

9、啤酒称为“液体摇镜头”？目录、授课练习、本课总结、新课授权、第一章第一节人体中必要营养素(1)糖类，为什么“舒化乳”要给生乳添加糖化酶催化剂，请看，舒化乳=生乳糖化酶催化剂电池里肌肉，牛奶中的乳糖通过糖化酶催化剂消化吸收。 回来，回答提示：目录、课程练习、本课总结、新课程授权、第一章第一节人体上必要营养素(一)糖类、勾艹用的“艹”与我们吃的饭有什么关系，想一想：水艹、扬州炒饭、上门来、目录、教学练习、本课总结、新课的授权、第一章第一节人体上必要营养素(一)糖类，为什么糖原又被称为“动物淀粉”？ 看，想想：瘦肉，凤眼肝，关门，答案是：血糖即血液中的葡萄糖的一部分转化为“糖原”储存在肝脏和肌肉中，

10、糖不足时再次转化为葡萄糖补充血液。目录、授课练习、本课总结、新课授权、第一章第一节人体必要营养素(一)糖类，为什么小区里肌肉被称为“第七大营养素”？ 看，想想：韭菜，豆芽，拌白薯多用户多输入多输出，关门，回答是：食物纤维虽然人体不能消化吸收，但要降低胆固醇，降低血糖，治疗便秘等，对健康不可或缺。 本课总结、目录、教学练习、新课授权、第一章第一节人体必要营养素(一)糖类，生活水平提高，能提供高脂肪、高蛋白食品代替淀粉类食品吗？ 想想：肯德基牛鼻子快餐食品，不行。 淀粉类食物来源广泛，经济，发热快，氧化物易排出，有利于健康。 回答：目录，课程练习，本课总结，新课程授权，第一章第一节人体上有必要营养

11、素(一)糖类，知道DNA是什么吗？ 和糖类有什么关系？ 想想：脱氧核糖核酸，答案是：DNA是脱氧核糖核酸(遗传物质)，从名称的构成成分中可以看到糖类。 回去，目录，课程练习，本课总结，新课程授课，第一章第一节人体上必要营养素(1)糖类，空腹喝牛奶好，还是淀粉类食物，比如配合摇镜头等喝牛奶好？ 想一想：答案是：当吃饭时糖源丰富时，提示不要节约摄取的蛋白质消耗生产能力；糖类对蛋白质的体内代谢起辅助作用，因此不应该空腹喝牛奶。 牛奶摇镜头，回去，编目，排课，本课总结，新课授权，第一章第一节第一节人体必要营养素(1)糖类，为什么适合送蜂蜜去探望肝病患者：答案是：肝糖原是用于增强肝功能、增强解毒作用的一

12、盏茶蜂蜜中的丰富果糖是形成肝糖原的原料。回来，目录，授课练习，本课总结，新的授课，第一章第一节人体上必要营养素(二)脂质，一，脂质与脂肪的关系，脂质类，目录新课授课，第一章第一节人体上必要营养素(二)脂质，1:1:1究竟是什么意思广告中1:1:1到底是什么意思(内投射脂肪酸的分类知识)，目录，上课练习，本课总结，新课的授权，三，脂肪酸的分类和比较，无双结合，动物油椰子油，棕榈油，双键，油橄榄油菜籽油花生油，葵花籽油粟米油海洋鱼油， 本课总结新课程授予、主要意味着膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例适当，而且多不饱和脂肪酸中的n-6和n-3的比例也适当。 专门人才表示：

13、“减少饮食中的脂肪摄取量的话，对云同步来说，需要考虑各种脂肪酸的组合，摄取适当比例的脂肪酸，从而降低肥胖和心血管病的风险。 【脂肪酸平衡】，第一章第一节人体必要营养素(二)脂质，小资料：目录，授课练习，本课总结，新课的授权，第二代价款龙鱼调和油营养成分表，第一章第一节人体必要营养课练习，本课总结，新课的授权，第一章第一节人体必要营养素(二)脂质，四、 脂肪营养价值的评价、1、脂肪的消化率、2、必须脂肪酸(例如亚油酸)的含量、3、脂溶性维生素的含量。目录、授课练习、本课总结、新课授权、比一比：结论：一般天然植物油比动物油营养价值高。 第一章第一节人体必要营养素(二)脂质、目录、动物油与天然植物油

14、的营养价值比较表、课程练习、本课总结、新课授权、第一章第一节调节人体必要营养素(二)脂质、五、脂质的主要因素生理机能，目录、课程练习、本课总结、新课授权、第一章第一节人体必要营养素(二) 脂、六、脂肪合理摄入，每日摄入脂肪克数： 60100克，目录一种方法：脂肪营养价值评价，五项功能：构成、维持、促进、调节、储藏、学会应用：选油、选油特罗尔、使用油。目录、课程练习、本课总结、新课的授权、第一章第一节人体必要营养素(二)脂质、判决问题：(一)脂质是脂肪。 (2)一般来说，天然植物油的营养价值比动物油高。 (3)脂肪的每日摄取量越少越好。 () (4)脂肪中每天摄取3种脂肪酸的比例约为1:1:1，有利于健康。 () (5)一般的天然植物油含有丰富的维生素e，而动物油则不含有维生素e。 () (6)脂肪是高烧能量营养素，但其给热量最好占人体所需总热能的20%。 第一章第一节人体必要营养素(二)脂质，格林兰岛位于北冰洋，岛上的爱斯基摩人在渔业中订有生殖器官