火锅蘸料合集.ppt

1、21 July 2020,Prepared by Dennis Sun,雀巢专业餐饮 美极火锅蘸料秘方系列,鲍鱼煎涮酱,原料：鲍鱼酱1千克，香料酒100克，葱、姜各260克，盐30克，味精50克，美极鲜鸡粉70克，冰糖100克，色拉油500克，秘制香料，虾干500克，大地鱼300克，瑶柱280克，京华火腿200克，冰糖200克，秘制菜水5千克 制作： 先把虾干、大地鱼、瑶柱、京华火腿、秘制香料、冰糖、秘制菜水一起下入锅中，大火烧开，转小火煮制10分钟备用。 净锅上火，下入色拉油，待油温升至150C时，下入葱、姜炒香，加入煮好的菜水和剩余所有调味料，慢火熬制1小时，至酱香扑鼻时关火即可。,美极特

2、制鲜沙酱,原料：熟西红柿800克，鲜沙汁500克，美极鲜味汁100克，糖300克，鲜柠檬汁120克，盐50克，味精80克，美极鲜鸡粉70克，葱、姜各200克，秘制香料105克，色拉油500克。 制作：先把西红柿洗净，放入搅拌机中打成汁。净锅上火，下入色拉油，当油温升至150C时下午葱姜炒香，再下入西红柿汁、鲜沙汁，翻炒均匀，然后下入剩余所有原调料，小火炒匀即可。,美极港汁酱,原料：美极鲜味汁100克，龟甲万酱油500克，四川鲜辣汁50克，老抽200克，湿淀粉400克，鱼露20克，秘制香料180克，秘制菜水800克，味精30克，美极鲜鸡粉25克，冰糖500克。 制作：先将秘制菜水烧开，下入龟甲万

3、酱油、美极鲜味汁、老抽、四川鲜辣汁、鱼露、秘制香料包，烧开后再下入味精、美极鲜鸡粉、冰糖，最后以湿淀粉勾芡即可。,美极秘制粘酱,原料：花生酱300克，芝麻酱500克，海鲜酱100克，柱候酱80克，秘制菜水1千克，秘制香料150克，盐30克，味精40克，美极鲜鸡粉45克，美极鲜味汁20克，葱姜蒜各150克，色拉油500克。 制作：在秘制菜水中加入花生酱、芝麻酱、海鲜酱、柱候酱，调拌均匀后备用。净锅上火，下入色拉油，待油温升至150C时下入葱姜蒜炒香，再下入剩余原调料，小火熬制1小时即可。,美极煎烤汁酱,原料：烧汁850克，冰糖250克，美极鲜味汁150克，生抽600克，鱼露100克，秘制菜水1千

4、克，秘制香料150克，盐30克，味精80克，美极鲜鸡粉80克，葱姜蒜各150克，色拉油、生粉各500克，花生碎300克，芝麻50克。 制作：锅上火下入色拉油，烧至150C，放入葱姜蒜炒香，再下入煮好的秘制菜水、秘制香料、烧汁、冰糖、美极鲜味汁、生抽、鱼露、盐、味精、美极鲜鸡粉、花生碎、芝麻炒出香味，用生粉勾芡即成。,美极海鲜汁,原料：美极鲜味汁50克，老抽100克，海鲜酱油500克，鱼露90克，生抽300克，秘制香料150克，冰糖53克，盐30克，美极鲜鸡粉50克，味精70克，秘制菜水5千克。 制作：将秘制菜水下入锅中烧热，然后下入剩余所有原调料，调和均匀烧开即可。,附：秘制香料,秘制香料： 丁香2克，八角、桂皮、小茴香、陈皮各5克，甘草3克，罗汉果2个,附：秘制菜水,秘制菜水制作： 净锅上火，下入清水5千克，加入香菇20克、圆葱、胡萝卜、香芹、香菜各30克，小茴香18克，大葱、姜各15克，大火烧开，转小火煲制半小时，滤净残渣取净汁即可。,White frames for round photo