质量管理培训资料.ppt

1、齐齐哈尔新智能超市质量管理培训教材，齐市新智能超市经营部一、超市相关法律法律规范二、超市商品质量安全管理制度1、超市商品质量管理制度2、超市质量责任制度3、超市进货检验制度4、超市员工质量责任制度5、超市生鲜卫生管理制度6、熟食接受检验标准7， 蔬果接收基准8、生鲜精肉部接收基准9、生鲜加工间管理制度10、自制质量控制方法和规定1、商品货架期管理规定2、食品仓库、店铺卫生管理规定3、产品材料采购和检查管理方法4、用具和餐具消毒管理方法5、货架期用完食品检查和处理方法6、剩馀的食品处理方法、目录， 第一章超市相关法律法律规范中华人民共和国消费者权益保护法中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品

2、质量测定法中华人民共和国产品质量测定法新零售商品重量修订量监督管理方法中华人民共和国价格法中华人民共和国消防法部分商品修理交换退货责任规定卫生部散装食品卫生管理规范流通领域进口商品质量监督管理方法(二)毒， 含有有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；(3)含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；(4)未经兽压电石英卫生检查或者未通过检查的肉类及其制品，禁止生产经营下列食品： (5) 病死、毒杀或死因不明的鸟、畜、兽、水产动物等及其制品；(6)容器包装污染严重、破损或运输手段污染的；(7)配合假药、浓液、伪造，影响营养、卫生的；(8)用非食品原料加工的，加

3、入非食品用化学物质或超过质量保证期间的；(十)因防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府规定禁止销售的；(十一)含有未经国务院卫生行政部门行政许可使用的添加剂或者农药残留超过国家规定允许量的；(十二)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 第二章超级大市集商品质量安全管理制度、超级大市集商品质量管理制度商品质量是指商品自身固有的特性满足顾客的需要。 为了让消费者放心购买商品，提高顾客满意度，提高新超市的信用，我们对销售的商品质量进行监督和特罗尔，最终提高顾客满意度。 建立各部门商品质量监督管理机制，严格实施车间质量规范、质量责任及相应的评价方法，使本店的质量管理达到职能部

4、门的要求。 各部门必须严格遵守下列管理规定。 商品质量必须符合以下要求：有商品质量检验合格证明的商品名称、等级，所含主要成分的名称和含量必须标明的商品规格、等级，所含主要成分的名称和含量必须标明的期限内使用的商品， 标示位置必须注明生产日期和货架期的各联营供应商的营业员要认真地制作商品台帐，确保商品的先进先入先出，不新鲜的商品违反当天必须出厂的以上条例对当事人和部门经管人(芦苇特技表演)处以100元的处罚。一、商品质量责任是对失效、新鲜度不良和变质的商品进行销售使不得质量检验报告和检验不合格的商品无混合或混合，二次充电，以不合格商品冒充合格商品时指定的生产日期、安全使用期间， 或者失效期不真实

5、、未经批准进入店内的商品未经行政许可、超品牌经营的情况下进行二次充实，用低质量商品冒充布兰德的情况下不按实际情况进行虚假宣传的违反条例对当事人以及部门经管人(芦特技表演)进行100元处罚。 接受检查销售商品：接受部的收货人在接受区域统一实施来店商品的检查。 必须严格控制商品质量，确保商品质量安全，明确质量责任：要求员工在接受时严格检查商品新鲜度，确认后才能接受，不合格的商品全部拒绝， 接受后发生质量问题，不允许在联营供应商营业员负责的生鲜类直接进口货的商品发货和销售过程中直接接触地面以上的条例，对当事人及部门经管人(芦苇特技表演)处以100元的处罚。销售检验销售中，凡检测出质量问题的商品，中止

6、销售的营业员应每天晚上仔细检查商品质量，不允许出现商品破损、膨胀袋等现象的仓库保管和货架上销售的产品应防止与原料发生交叉污染，食品不得接触毒物、污染物品以上条例售后服务中发生商品质量投诉后，供应商必须无条件处理和赔偿超市大市集规定的商品销售后，发生质量投诉的。 对顾客的任何赔偿由相应的供应商及当事人承担，同时，根据店内供应商处罚制度处理的商品质量投诉后，在店内撤走的商品，部门(供应商)必须在最初的时间撤走，不允许未经同意就进厂或随便废弃。 二、商品质量监督管理、各部门积极配合职能部门进行各种抽查，负责本店的自检，进行不合格品的整改和审查。 自测商品的范围包括生鲜类、食品类、非食品类的商品。 本

7、店对来店供应商进行严格审查，索取营业执照、税务登记、卫生行政许可、食品生产行政许可、质检报告、卫生检查报告等有效证件。 生鲜熟食、摇镜头制品每天要求当天化验单，并在柜台明示，有些蔬菜从无公害生产基地采集，定期提供农委绿色药物检验报告，保证销售的蔬菜全部是合格的无污染制品。 商品的入店经过接受组的严格检查可以进入卖场，食品类商品超过1/3货架期拒绝，非食品类商品超过1/2货架期拒绝。 检验商品的范围包括生鲜类、食品类、非食品类的商品的自助测试周期：生鲜类商品周至少3次食品类商品周至少1次非食品类商品周至少1次检验商品数： (1)生鲜类商品中分类商品总数的10% (2)食品类商品中分类商品总数的5

8、% (3) 在非食品类商品中分类商品总数的5%检验和云同步中记录自检情况的生鲜类商品质量检查表检验责任者：由超市大市集负责人和各部门负责，纠正措施：对检验不合格商品立即安排拆除班组， 确定部门经理助理级以上人员签名确认的商品质量不合格的原因，制定相应的纠正措施，记录为防止这种情况再次发生而采取的行动的结果。生鲜部商品品质检查表、食品部、非食品部商品品质检查表的“讨论结果”项目(部门经管人/协助特技表演、商社/业务员签名)，为了使不适合品质商品的出现为零，各级责任者每天检查部门的商品， 严格执行超级大市集验收制度，严格关闭验收质量检查，确保商品质量达到销售标准，寻找信誉高的供应商作为钟点工人，确

9、保商品质量，及时联系采购部和有关商品质量的信息； 严格执行超级大市集关于商品货架期的管理规定，坚决使过期、破损、变质的商品进入卖场的营业员应立即清点不合格品，包括一般不合格品(在商品标识、商品外观的积极包装等方面有轻度不合格品)和重大不合格品(威胁人身、财产安全的不合格品) 对于顾客发现的不合格食品，在圆满解决顾客的抱怨后，对同种销售中食品进行质量再验证。 如果是包装类食品，剩下的同种食品必须以10%的采样率开箱验证，如果没有不合格商品，该商品可以继续销售，如果有不合格商品，该商品可以立即拆除。 玫瑰类食品的情况下，在柜台贩卖的同种商品全部检查，立即撤去检测出的不合格品。 以上措施均由各部门经

10、管人、芦特技表演级以上人员签名确认并记录有关结果。退货服务：严格遵守消费者权益保护法，认真执行新的市场绿色渠道退货制度，在退还客户不满意商品的15天内(生鲜商品24小时内)，“可以自由退还/交换购物券上购买的不满意商品。 迅速通报自检情况，对不合格品所在厂家进行经济处罚，探讨整改后的情况，研究后未整改及未整改者，按照店内供应商处罚制度进行处理。规范超级大市集商品质量明确责任分工，更好地开展商品质量管理各项工作，为广大消费者提供适宜放心的购物环境，为消费者提供安全放心的食品，特别制定质量责任制度：超级大市集质量责任制度1、食品部1、销售食品符合国家食品卫生法、产品质量测定法的要求，三证齐全2 .

11、销售食品的质量得到保证，严禁销售腐败变质，损坏过期商品。 3 .食品销售员持有有效健康证明书出港，每年进行身份健康检查。 4 .划分食品卫生管理区域，实行区域专业管理。 5 .商品直接放在地面上是要不得。 库存商品应存放在栈板上，保持保管环境清洁。 6、私人物品和商品一起保管使不得。 7 .散货销售必须用防尘材料复盖，消费者直接接触机器则设有“要不得”的标志。 8 .不同生产日期的食品应分开出售，注明日期。 混合销售不同生产日期的商品时，要注明最快的生产日期和最短的货架期。 二、生食部一、工作人员上岗时应佩戴健康证明，服装统一。 2 .直接从事进口食品的销售员必须戴口罩，毛巾，帽子，一次性手套

12、。 3、工作时间将私人物品带到销售区、仓库区进行要不得。 4 .放食品的器具必须定期清洁、消毒。 5、销售区及库区的沟渠及污水呈本色，用于防蝇、防虫、防鼠的办事儿。 6 .商品入库时要进行生、熟分离，直接进口食品直接放在地面上要不得。 7、严格执行商品质量自检制度，防止变质商品销售。 8 .将卫生区域具体划分为人，由区域负责人负责，责任明确。 9 .收取产品批次检验单。 三、接受部1、进店商品须由正规厂家生产，证件齐全。 2 .验收的商品质量必须完善，严禁收入腐败、变质、损坏、过期商品。 3 .保持仓库良好通风，特罗尔干大气湿度。 4 .按照先进的先入先出原则保管商品。5、配置商品不与墙壁紧密

13、接触，至少有5CM的距离，所有商品必须分开配置，容易取出。 6、定期消毒、消灭四害，多年设防老鼠、防蟑螂、防蝇等设施，定期检查设施效率，及时整改。 7 .架子及地面的定时清洗。 8 .定期检查保管商品的场所是否符合商品的保管条件。 本制度自制定之日起实施，适用于有关部门的任何人员，随着日常工作的完善，进行完善和调整。 超市进货检验制度，为了保证超市进货中陈列的商品都是合格商品，超市应制定商品进货检验制度，明确各种商品的接收流程和标准要求，商品进货检验时遵循以下原则。 供应商提供的商品在包装上的标识必须真实，必须满足以下要求：有产品质量检查合格证明书的对外汉语上显示的产品名称、生产工厂名称和工厂

14、所在地根据产品的特点和使用要求，需要事先告知消费者的，可以在外包装上注明， 或者，在必须事先向消费者提供相关资料的期限内使用的商品，必须明确表示生产日期和安全使用期限或失效期，不恰当地使用，产品自身容易破损，或者可能危及人身、财产安全的产品，由于需要警告或对外汉语的警告说明的裸装商品或其他产品的特征，难以标记商品货架期的规定：食品类商品超过1/3货架期的，采购经理和供应商签名必须同意退货的，可在下面获得收入的货架期超过1/2的商品，经理必须签名获得收入。 超过非食品类商品的1/2的，采购部长和供应商必须签名同意退货的，超过下方收入的2/3货架期的商品，社长可以签名获得收入。 如果是进口货的话必

15、须持有卫星检查证明书。 开箱率：标准箱10箱以下全开，10-20箱开10箱开70%-80%，20箱以上先10箱佗随机抽出，非标准箱全开。 商品的品名、规格、条查询密码和数量是否与订单相符，接收数量是否与供应商提供的发货单数量相符(如果有错误，则根据实际收入数量对供应商进行变更并签名)。 如果没有错误，将收到的实际收入数量写在订单的实际收入数量上，与供应商的发票进行核对，如果没有错误，则收货人，供应商签名在订单上，将供应商的发票传递给收货人。1、重视所有仪容仪表修订，遵守食品卫生法律规范2、工作人员不要有任何传染疾病，现场要佩戴健康证3、个人清洁卫生要达到，手要消毒，工装干净，不留指甲，不带首饰

16、， 不涂美甲4 .灭蝇灭鼠办事儿5 .商品防潮、防尘、防水保证商品外包装完全档案化6 .定期检查商品日期，发现临时商品，立即提交退货申报7 .商品名、规格用途、产地、货架期， 熟练掌握使用方法等知识8 .保持操作间、销售区及冷冻库、冷冻库棚、地面等位置的清洁卫生，超级大市集职工质量责任制度，9 .保持各种用具、刀具、设备的清洁10 .商品质量优良，包装良好，经过货架期的商品及质量低劣， 保证不准销售变质商品11 .及时处理残损、变质、质量不良商品，回种子文件班长12 .及时整理、整理、处置垃圾和腐烂商品13，以及掌握畅销、滞销、质量差、即将到期的商品等问题， 及时向班长报告14 .保持仓库清洁

17、，科学有序配置商品条码15 .冷冻库、冷冻库及冷冻库、冰箱间温度控制在标准范围内，冷藏温度应在0-4，冷冻温度应在-18以下16 .保证仓库商品保管合理化，坚持商品先进先入先出原则， 坚持轻浮原则，易取、保证商品新鲜度的超市生鲜卫生管理制度，为保证生鲜食品的新鲜度和适口性，应防止食品变质和卫生污染等有害因素对消费者的危害，营造舒适清洁的购物环境，确立良好的经营权，特制本制度。 卫生管理包括人员卫生、设备卫生、环境卫生、商品卫生、加工间卫生、冷冻库卫生、仓库卫生等。 一、个人卫生标准个人卫生主要包括服装、手、陈设品、身体、习惯五个方面。 服装生鲜食品作业时必须佩戴清洁束领工作服装、帽子及口罩，进入食品车间的，不论是职工、经管人、参观者，都必须佩戴工作服装、帽子、口罩。 (1)工作服装可以复盖内侧衣服的领子和袖口，工作服装的袖口必须避免松开(2)工作帽可以复盖头发(3)在工作场所工作的员工，必须带上口罩，避免对话中生鲜食品混入口泡污染商品(4) 手工作业人员在作业前洗手消毒，保持清洁。 手上的细菌有两种：一种是永久细菌，必须带手套防止污染，另一种是暂时性细菌，附