五种苹果糖制品.ppt

1、,果蔬采后的包装现状 果蔬包装要求 果蔬包装材料 果蔬包装技术,1 果蔬包装要求,影响水果蔬菜新鲜度的主要因素是果蔬的呼吸作用和蒸腾作用，果蔬借助呼吸作用而维持生命。在呼吸过程中，果蔬吸进氧气，呼出二氧化碳，产生乙烯气体，并使水分降低。呼吸作用会造成内部消耗、肉质软化、营养价值降低；乙烯气体能促进果蔬老化，并使呼吸作用加快；果蔬中水分的含量高达85-95%，如果水分丧失量达到5%，外观就会蔫萎，降低商品价值；如果变黄，维生素C的含量就会降低。可见呼吸作用是影响果蔬鲜度的主要因素。另外，病原微生物的腐蚀作用是引起蔬菜鲜度降低的另一个因素。另,病原微生物的腐蚀作用是引起蔬菜鲜度降低的另一个因素。蔬

2、菜在贮藏中仍然是有生命的机体，它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长贮藏期。因此，在运输、销售、贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。为此，蔬菜包装需要针对果蔬菜生理变化特点，有效降低果蔬呼吸作用带来的危害，从而延长果蔬生命，并使其保持新鲜。,新鲜、优质的果蔬，经包装后仍保持新鲜、清洁、无机械伤、无病虫害、无腐烂、无冻害、无冷害、无水浸、无变形、无变色等。这对包装材料、包装技术、包装环境都提出了较高要求。 总的来说，果蔬包装应符合以下要求： 一是具有保护性。方便贮运； 二是具有一定的通透性，利于产品散

3、热及气体交换； 三是具有一定的防潮性，防止吸水变形，降低机械强度以保护产品； 四是包装物要整洁、无污染、无异味、无有害化学物质、,内壁光滑、卫生、美观； 五是要重量轻、成本低、便于取材、易于回收及处理； 六是要注明商标、品名、等级、重量、产地、特定标志及包装日期。 另外，包装的标准化有利于果蔬储运中机械化操作，还有利于充分利用储藏空间。,2 果蔬包装材料,传统的果蔬包装材料主要有竹、荆条筐以及以天然纤维或合成纤维生产的袋、网。主要适用于对运输贮藏要求不高的果蔬包装。现在普遍采用的包装材料主要有塑料、复合包装材料、纸与纸制品包装材料。,2.1塑料包装材料 与一般材质相比，塑料包装材料具有重量轻、

4、承压强、不易破碎、便于印刷等优点，在果蔬包装中应用较广。塑料包装材料种类多，目前广泛应用的有：热固性塑料、热塑性塑料、复合包装材料。其中热固性包装的材料有三种：即酚醛、脲醛和，用于大型包装容器；热塑性包装材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚偏二氯乙烯（PVDC）等。热塑性塑料提高了包装隔阻性和渗透性，目前聚偏二氯乙烯（PVDC）、乙烯和乙烯醇聚合物（EVOH）在阻气性、防水防潮性 、,保香性、遮光性等方面，应用前景看好；复合软包装材料有：铝箔、蜡、薄纸复合，铝箔、薄纸、蜡复合，铝箔、防油胶黏剂、羊皮纸复合等。作为一种更实用、更完备的包装材料，复合包装材料有取代硬包装之势。 2.2 纸与纸制

5、品材料 它具有价格低、透气性好、防护性好、易成型、缓冲压等优点，在果蔬外包装和内包装中均大量使用，主要应用于外包装的瓦楞纸板、瓦楞纸箱、黄板纸等；也有作为内层包装材料的玻璃纸（又称赛璐玢、透明纸）、羊皮纸等，用于高档果蔬,的包装；纸类材料缺点是易吸水、受潮，耐压性易受影响。 近年来，功能性保鲜膜（如透气膜）、可食性膜、新型包装纸、活性包装材料等包装材料在果蔬保鲜中运用也已进入产业化阶段。,3 果蔬包装技术,果蔬包装材料与包装技术相伴而生，随着高新技术开发和应用，果蔬包装技术得到了飞速发展。根据不同产品的需要，包装技术有自发调节气体包装、充气包装、减压包装、活性包装、可食性膜及涂层包装等等。,3

6、.1 气调包装技术 气调方法很多，有自然降氧、充氮、充二氧化碳、硅窗气调法。气调包装技术主要是通过改变包装内环境的气体成分，降低果蔬呼吸强度，从而延缓果蔬成熟老化以及生理学和生物化学变化。欧洲市场近年出现一种用于果蔬食品包装的气调包装袋。这种高氧自发性气调包装袋，袋内氧气、二氧化碳和氮气的组合比例，可根据不同果蔬食品的生理特性调节，如对易腐果蔬食品可用8090%氧和1020%二氧化碳。这种包装具有抑制酶活性，防止果蔬食品揭变；防止无氧呼吸所,引起的发酵，保持果蔬食品的品质；有效地抑制好氧和厌氧微生物生长，防止腐烂等优点。 3.2 包装膜技术 膜技术是国际上前景看好的保鲜技术，也运用到果蔬包装领

7、域。如澳大利亚的吸氧薄膜、美国的吸湿保鲜膜、日本开发的吸乙烯功能的薄膜和拉伸包装薄膜等相继问世。其中高密度带微孔的薄膜包装在果蔬领域应用较快，高密度带微孔的薄膜主要材料为聚乙烯。新型微孔保鲜膜是一种复合薄膜（分PP复合、PE和PKT复合、无纺布和PE复合）。这种技术广泛用于新鲜果蔬的保鲜,它可以根据果蔬生理特性，以及对氧气和二氧化碳浓度的忍耐力，在薄膜袋上加做一定数量的微孔(40)，以加强气体的交换，减少袋内湿度和发挥性代谢产物，保持袋内相对较高的氧气浓度(1%)，防止二氧化碳浓度过低导致无氧呼吸而产生大量的乙醇和乙醛等挥发性物质影响果蔬风味。按照微孔薄膜包装作用不同，可分为可呼吸薄膜（聚烯烃

8、混合物叠膜）、抗菌膜、吸液保鲜膜、不结露的保鲜膜等。,3.3 功能性包装技术 近年来，根据果蔬不同特点和销售、贮运的特殊需要，果蔬包装技术向功能化方向发展。主要有 3.3.1可降解的新型生物杀菌包装 它是利用一些可降解的高分子材料，在其中加入生物杀菌剂，起到了防腐保鲜和可降解不污染环境等多种作用。这种包装材料使用方便，特别适用于鲜切果蔬产品和熟食品的包装。,3.3.2 功能型保鲜瓦楞纸箱 具有隔热功能的瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝箔镀膜，或在纸芯中加入发泡树脂，或在内层衬上带阻隔性保鲜膜，使其具有优良的隔热性，防止果蔬在流通途中自身温度的升高，达到保鲜的目的。 另外，通过对包装材料性能改进，达到果蔬保鲜作用。如在塑料浅盘底部或上面的置入功能性片材，这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、,抗菌等功能。其中，调湿吸水是使用高吸水性树脂和无纺布、薄纸以及吸水聚合物组成的多层结构；吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；抗菌性是由于在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物或从植物中提取的