超市主管职责.ppt

1、总管理处/教育训练组,营运课长的职责,2003年6月版,总管理处/教育训练组,2,课程目标,课程结束时，你将有能力做到,掌握营运课长的基本工作内容,营运处长,讲师,营运课长,学员,投影片,训练方式,1.5小时,时间,总管理处/教育训练组,3,课程目标,了解营运课长的工作职责 明确营运课长的工作内容 掌握营运课长的工作技能,总管理处/教育训练组,4,季度工作 年度工作 结论,课程内容,总管理处/教育训练组,5,每日工作,下班前,总管理处/教育训练组,6,每日工作,巡视仓库,卖场管理,人员控管,总管理处/教育训练组,7,每日工作,人员控管,营业前,检查出勤状况、服装仪容 宣达店内信息，安排员工工作

2、 安排市调 （生鲜处水产、蔬果及精肉课必须 每日做市调）,总管理处/教育训练组,8,每日工作,巡视仓库,营业前,检查仓库走道是否畅通 商品及货架是否整齐，地面是否清洁 商品存放是否安全,总管理处/教育训练组,9,卖场管理,每日工作,营业前,卖场管理和人员控管是营业前的工作重点,巡视卖场：检查商品、货架及地面是否清洁， 走道是否畅通 检查POP及价格牌是否正确, 并放置整齐； 商品条码是否脱落 排面、堆头、TG台是否饱满，促销品是否到期 商品是否依先进先出原则陈列（食品需检查到期日）,总管理处/教育训练组,10,每日工作,仓库管理,商品控管,资产管理,促销检查,人员控管,总管理处/教育训练组,1

3、1,人员控管（包括促销员）,每日工作,营业中,对员工进行在岗培训 向员工传达店内信息 检查卖场及人员的整洁及卫生 随时检查员工的服务态度 安排晚班人员工作,总管理处/教育训练组,12,仓库管理,每日工作,营业中,巡视刚到货商品，避免堵塞仓库通道 检查商品是否堆放安全、稳固 检查商品是否依分类和先进先出原则存放整齐 检查商品，货架和地面的清洁及卫生 检查高库存、滞销品、畅销品的库存量,总管理处/教育训练组,13,商品控管,每日工作,营业中,核对验收单，检查进货情况 检查缺货商品是否订货,追踪未到货商品 分析市调的结果，做出行动方案 (生鲜处) 检查促销商品的销售和库存状况,总管理处/教育训练组,

4、14,商品控管,每日工作,营业中,检查商品有无价差，促销商品是否变价生效 检查品质三次以上（生鲜处） 检查订货是否合理，分析销量及目前库存量 依据相关报表对“六大异常商品”状况进行跟踪 并处理 对易脱落条码商品进行登记，并汇总报告 商品部,总管理处/教育训练组,15,资产管理,每日工作,营业中,检查货架、器材、设备是否清洁 检查设备及工具是否正常，如有故障须及时 请人修复 督导课员正确使用工具及正确操作设备 督导课员使用工具、用具后, 应归位并清点数量,总管理处/教育训练组,16,每日工作,检查促销品排面陈列是否合理，有无量感 库存是否充足 补货是否及时 促销牌是否醒目、正确 考虑是否需要在每

5、天的销售高峰时段安排 人员作促销,促销检查,营业中,总管理处/教育训练组,17,每日工作,检查商品是否补满货架 检查排面的整洁状况 检查卖场的堆头或端架的促销商品是否已 到期更换 检查促销商品的价格牌是否到期更换 检查仓库商品存放是否安全整洁、走道是否畅通,下班前,总管理处/教育训练组,18,处值班,下班前,总管理处/教育训练组,19,巡视该处各课早班人员及促销员的出勤状况 及服装仪容 巡视处内卖场 1、走道是否畅通 2、检查特价牌是否正确、醒目 3、检查货架、设备是否清洁 巡视仓库是否整洁，走道是否畅通,处值班,营业前,总管理处/教育训练组,20,安排早晚班集合，布达公司及处内重要信息 能妥

6、善处理与本处有关的突发事件，如难以解决，应及时将问题反映给店值班 应随时在各课现场及仓库检查工作情况,协调人力安排，执行走动式管理.（尤其是在早7:309:30，中12:0014:00，晚21:00打烊，三个时段更应加紧卖场巡查）,处值班,营业中,总管理处/教育训练组,21,定时处理各课的孤儿商品 用餐时间巡视各课是否留人值班 检查晚班人员是否有效率地执行补货工作,处值班,营业中,总管理处/教育训练组,22,负责回收孤儿商品 到服务中心签收退换货商品 检查处内区域卫生情况 检查仓库是否清洁、整齐 填写值班记录 离开店以前必须知会店值班，经确认后才可 下班,处值班,下班前,总管理处/教育训练组,

7、23,每周工作,处理高库存及滞销品 分析损耗 检讨周业绩及毛利 分析促销,5.市调 盘点（生鲜处） 追踪新品 保养资产 制订周计划,总管理处/教育训练组,24,1. 处理高库存、滞销商品,每周工作,检查高库存和滞销商品，了解陈列和销售 与供应商协商退货 建议商品部对不可退之商品与供应商协商， 取得一定的促销费用 提出促销建议,1）折价让利促销 2）刮刮卡、抽奖等促销活动 3）买一送一、买二送一等 4）根据六大异常报表做异常商品处理,总管理处/教育训练组,25,依据损耗率的高低作分析 从进货的验收和本周报废数量来分析损耗率 从商品排面的陈列和仓库的存放来分析损耗率 依周盘点的结果来分析毛利和损耗

8、率（生鲜处） 从自制商品数量和销售来分析损耗率（生鲜处） 对电脑库存与实际库存的差异进行分析,每周工作,2. 分析损耗,总管理处/教育训练组,26,根据月业绩、毛利之目标来拟定周目标 计算本周的实际业绩、毛利与目标的差距 把本周的业绩、毛利与上周的进行对比与 分析 找出影响本周业绩的主要原因 采取有效的对策来提升业绩及毛利,每周工作,3. 检讨周业绩及毛利,总管理处/教育训练组,27,依据每个促销品每天的销售量来分析 依据以下报表做促销分析 1、未销售商品明细表 2、分类库存分析总表（未税） 3、折价商品销售统计表 4、高库存商品明细表 5、商品变价日报表 6、快讯商品销售及库存表,每周工作,

9、4. 分析促销,总管理处/教育训练组,28,合理安排好人力作市调 分配好市调人员的任务 整理市调结果，并作分析 及时向商品部建议商品的售价及毛利,每周工作,5. 市调,总管理处/教育训练组,29,告知员工盘点的时间及方法 安排人员依一物一位整理好商品 易变质商品、冷冻品应优先安排人员盘点 检查区域商品是否漏盘 根据周盘，分析电脑毛利与实际毛利之差异，并做改善 应对高库存、高单价及易损耗商品进行 盘点,每周工作,6. 盘点,生鲜,百货及杂货,总管理处/教育训练组,30,对新品订货、到货及上架的追踪 评估新品销售状况 对销售不佳的新品作排面调整 对超过三个月仍然滞销的新品，建议做下架处理,每周工作

10、,7. 追踪新品,总管理处/教育训练组,31,对设备及工具出现异常时，及时安排修理 定期对设备进行检查 （数量、运行状况）,每周工作,8. 保养资产,总管理处/教育训练组,32,针对上周的工作做检讨 做好每周促销商品的位置规划 计划好更换排面的时间与人力 安排好市调的人力与时间 找出处理高库存、滞销品的对策 计划好盘点人力与盘点时间（生鲜处）,每周工作,9. 制订周计划,总管理处/教育训练组,33,每月工作,1. 做月促销计划 2. 检讨课绩效 3. 评估月业绩及毛利 4. 分析损耗 5. 检讨快讯 6. 分析本月市调结果,7. 盘点 8. 评估与培训员工 9. 总结本月工作 10.制定次月计

11、划 11.制订排班表,总管理处/教育训练组,34,根据商品部制定的“快讯商品预告清单”作计划 依据商品销售量、TG(端架)及堆头可使用之位置提出建议 依据“快讯商品预告清单”的时间和商品, 作好订货及催货。计划更换排面的时间和人力，安排好促销位置及相关的准备工作,每月工作,1. 做月促销计划,总管理处/教育训练组,35,销货收入 销货毛利及其它业务毛利 人事费用 营业绩效 库存可销天数和金额 商品绩效检讨,每月工作,2. 检讨课绩效,总管理处/教育训练组,36,3. 评估月业绩及毛利,根据月报表，分析每分类商品的业绩及毛利 本月课业绩与目标的差距 本月课营业额、来客数、客单价与上月的 差异 坪

12、效（排面陈列面积与销售额之比） 评估人事费用与其它的费用,每月工作,总管理处/教育训练组,37,依盘点的结果和业绩分析本月的损耗率 将本月的损耗率与上月进行比较 找出本月损耗率较高之商品，并作分析 对进货验收到搬运、存放及售卖的过程进行分析，找出问题并加以改善（生鲜处还包括制作的过程）,每月工作,4. 分析损耗,总管理处/教育训练组,38,5. 检讨快讯,促销信息的宣传力度是否到位 （宣传单发放，海报张贴） 特价牌是否醒目 商品陈列是否有量感 本月的快讯商品是否因缺货而影响销售 促销人员服务工作是否到位 月快讯商品占整个课业绩的比例,每月工作,总管理处/教育训练组,39,6. 分析本月市调结果

13、,每月工作,市调周边竞争者商品的品项、价格、 促销、陈列等 依市调的结果进行分析并做反应,总管理处/教育训练组,40,7. 盘点,提前一周处理好高库存、滞销商品 提前一周做好退换货商品的准备 一种商品一个位置，分类整理 合理安排人员，分工负责，严格依盘点程序执行,每月工作,总管理处/教育训练组,41,针对课员的工作表现作评估，安排相应 的培训： 新进员工的教育训练 标准作业流程的训练 员工的服务礼仪训练 商品专业知识的训练 针对促销员进行培训,每月工作,8. 评估与培训员工,总管理处/教育训练组,42,人力 检查员工培训的完成情况 检查员工出勤状况 评估本课工作量和人力资源是否合理,每月工作,

14、9. 总结本月工作,总管理处/教育训练组,43,商品 订货是否合理，是否有缺货、高库存或滞销商品 评估商品损耗率 计算促销商品占总业绩的百分比 了解商品陈列及库存是否符合要求,每月工作,9. 总结本月工作,总管理处/教育训练组,44,资产 工具、用品、设备、设施的异常状况 评估员工对设备的操作方法 定期对设备进行维护和保养 对工具、容器、货架等设备的清洁及保养,每月工作,财务 库存准确（实际与帐目相符）,9. 总结本月工作,总管理处/教育训练组,45,拟定月教育训练计划 制定员工排班表 依据“快讯商品预告清单”的时间，作好每周促销商品的计划 计划处理高库存和滞销商品的时间和方法,每月工作,10. 制订次月计划,总管理处/教育训练组,46,对新品销售进行追踪及调整 控制损耗率过高的商品 拟定达成业绩目标的有效措施 制定次月各分类业绩及毛利目标，并落实到各分类负责人,每月工作,10. 制订次月计划,总管理处/教育训练组,47,11.制订排班表,每月工作,评估本课工作量和人力资源（含促销员） 依据节假日及销售时段合理安排人力作息,总管理处/教育训练组,48,季度工作,依据年度目标，检讨本季业绩