专题六、生米煮成了熟饭

1、 生米煮成了熟饭提纲挈领一、普通锅1.普通锅（图1）煮饭过程就是利用 能的过程，在这个过程中，锅盖的作用是 ，涉及的物态变化有 和 。2.在 情况下饭会烧糊，在高海拔地区，生米煮不成熟饭的原因是 。图2高压锅图1普通锅图3电压力锅二、高压锅3.高压锅（图2）由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成，其中 对实现高压起主要作用。4.易熔片是利用熔点 （较高或较低）的铝合金材料制成的，其作用是在 失效后，锅内温度继续升高，达到熔点，熔化后形成放气通道，使锅内气压 ，防止爆炸事故的发生。5.高压锅工作时锅内气体压强 （高于、等于或低于）1个大气压，水的沸点 （高于

2、、等于或低于）100，安全阀的作用是 ，当安全阀被气体顶起时，锅内气压达到 （最高或最低）。6.一般高压锅的使用年限不超过8年，在使用期内，一定要注意掌握“盖、孔、阀、圈、片”五个安全部件的性能。三、电压力锅7.电压力锅（图3）结合了高压锅和电饭锅的优点，既 又 。8.电压力锅工作时将 能转化为 能。指点迷津一、普通锅例1用如图1所示的普通锅煮饭时，（1）锅内水温变化有何特点？有时饭会烧糊，这是什么原因？（2）揭开锅盖会看到什么现象？这些现象是怎么形成的？（3）锅盖有什么作用？在高海拔地区，用这种锅子煮饭会有什么问题？解析 （1）煮饭时，由于热传递，锅内水温逐渐升高，直至沸腾，水温保持在沸点。

3、由于汽化，液态的水不断减少，与锅底和锅身接触部分的水首先烧干，由于热传递，这些水烧干的部位温度就会继续上升，从而将处于这些部位已煮熟的米饭烧糊，若继续加热，烧糊的范围将由下而上、由外而内扩大，饭粒碳化（烧焦）越来越严重，冒出的黑烟越来越浓，严重时锅底开始熔化。（2）揭开锅盖，会看到大量的“白气”和附着在锅盖上的水珠。两者都是由于水蒸气遇冷液化的结果。（3）锅盖的作用主要是减少热量的散失，提高内能的利用率。大气压随海拔升高而减小，水的沸点随大气压的减小而降低，故在高海拔地区，用这种锅子煮饭时会难以煮熟。指点煮饭的过程就是利用内能的过程，锅盖的作用主要是减少热量的散失，提高内能的利用率。沸腾时产生

4、的水蒸气遇冷（锅盖或空气）就会液化成水珠。当锅内水温达到沸点后不再升高，但仍继续吸热。警示普通锅子煮饭时间长，能耗高，热效率低，且在高海拔地区难以将饭煮熟。图4二、高压锅例2 一高压锅（图4甲）锅体直径为24cm，排气孔直径为4mm。限压阀（即安全阀）不慎丢失，生产这个锅的厂家提供的限压阀有两种，孔径相同，质量分别为100g和60g。（1）请你计算说明应该买哪一种限压阀。(说明书标有：当大气压为1.0105pa时，锅内最高温度为120。水的沸点与压强的关系如图4乙所示，取g =10n/kg)（2）如果买另一种限压阀，使用时会出现什么问题?解析 （1）据图可知，水的沸点为120时，气压p=1.8

5、105pa。此时内外压强差p= p- p0 = 0.8105pa，限压阀被顶起时，锅内外压力差与重力平衡，即，因此，故应选质量为100g的限压阀。（2）若选质量为60g的限压阀，则在锅内气压达到p=1.8105pa前就被顶起，即锅内的最高气压值偏小，锅内温度不能达到120。指点从所给图象中读取有关数据是基础，对限压阀进行受力分析是关键，列平衡方程是核心。压强是联系力学与热学的重要物理量，限压阀被顶起时，锅内气压达到最大值。图5警示高压锅实现高压的关键是橡胶圈，它使整个锅子成为一个密封的容器。当限压阀由于某种原因（如排气孔被食物残渣堵塞）不能被顶起时，锅内气压增大，温度升高，这时易熔片（采用熔点

6、较低的材料制成）熔化，形成排气通道，防止因压力过大而爆炸。即便如此，仍然存在安全隐患。因此，使用高压锅时，除了定期维护和清洗外，不允许超期服役（一般不超过8年）和使用不合格产品。三、电压力锅例3电压力锅集高压锅和电饭锅的优点于一体，既安全又节能。某型号电压力锅（图5甲）的额定电压为220v，图5乙是其工作原理图，r1、r2分别是主加热器和保压加热器，r1的额定功率为800w；l是用来指示电压力锅工作状态的变色发光二极管， r0是特殊电阻，其阻值随锅内温度变化而改变；接通电路，开关s自动与触点a、b闭合，开始加热，当锅内水温达到105时，s自动与a、b断开，并与触点c接通，开始保压，此时锅内水温

7、不变，且未沸腾。（1）在保压状态下，加热器正常工作1h耗电0.2kwh，求r2的阻值。（2）用该电压力锅对5 l、20的水加热，正常工作35min后，求水温升高到多少摄氏度?已知加热器消耗的电能有90被有效利用，水的比热容为4.2103j/(kg)。解析 （1）在保压状态下，主加热器r1停止工作，保压加热器r2工作1h耗电0.2kwh，故r2的额定功率为，根据得。（2）当锅内水温达到105前，电压力锅正常工作35min消耗的电能根据 得，依题意，锅内水温最高只能达到105，可见，主加热器r1工作时间不到35min水温就达到105，此后主加热器r1停止工作，电压力锅处于保压状态，水温保持在105

8、。指点 电流通过电压力锅做功的过程中，将电能转化为内能，因此，电热是联系电学与热学的重要物理量。问题（2）中，可先计算锅内水温刚达到105所需时间：，解得可见，电压力锅对水加热33min后温度就达到了105，此后处于保压状态，温度维持在105。警示 解决文字较多、涉及不熟悉的科技产品等问题时，审题是关键。围绕问题要求，要仔细、反复阅读试题，排除无效信息和干扰条件，从中提取关键信息和分辨出重要条件，找准解决问题的突破口，熟练应用相关知识和规律列式求解。基础练习图61“炖”菜是人们喜欢的一道美食，最好的炖菜是应用煮食法，既把汤料和水置于炖盅中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图6所示，当煲中的水沸腾后，

9、盅内的汤水是否能沸腾? （ ） a同时沸腾了 b稍后也沸腾了 c温度低于沸点，不会沸腾 d温度达到沸点，但不会沸腾2“鸳鸯火锅”是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边的加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾。红汤卤首先沸腾的主要原因是 （ ）a红汤卤的比热容比清汤卤的比热容小b红汤侧液面上方有一层油，能够减少热量的散失c红汤卤吸收的热量多d红汤卤的沸点比清汤卤的低3用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅浇冷却，拿去限压阀打开锅盖，可以看到锅内的粥仍

10、在沸腾，而普通的锅则看不到这样的现象，下列说法中正确的是（） a熄火后，锅内温度迅速降到100以下，但由于打开锅盖后气压降低，所以重新沸腾 b熄火后，锅内温度高于100，即使不冷却，不拿去限压阀粥也在沸腾 c熄火后，锅内温度仍然高于100，冷却后锅内气压比原来降低，打开锅盖后，气压降为一个大气压，所以重新沸腾d粥的流动性差，不易降温，熄火后，即使不浇冷水，不拿去限压阀粥也要沸腾较长时间4冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气”，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气”。这是因为紧靠壶嘴的地方温度 ，壶嘴出来的水蒸气不能 ，而距壶嘴一定距离的地方温度低，壶嘴出来的水蒸气大量 。5用蒸笼蒸馒头

11、，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟呢？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量水蒸气发生 现象， 很多热量，使 层蒸格中的馒头先熟。有经验的师傅拿刚出笼的馒头前，先将手沾点水，这样做主要是利用 ，使手不会被烫伤。6右表是某电炒锅的铭牌，根据表中的信息回答下列问题：若家庭电路中的电压只有198v，电炒锅工作1h消耗的电能是 kwh。若家庭电路中只有电炒锅在烧水且正常工作，电炒锅产生的热量有70%被水吸收后水的温度升高了30，且右图中电能表的转盘正好转了300转，该电炒锅中水的质量为 kg。水的比热容c=4.2103j/(kg)迁移提升7高压锅是家庭厨房中常见的炊具

12、，利用它可以将食物加热到100以上。它省时高效，深受消费者欢迎。（1）说出高压锅运用了哪些物理知识？（答三点即可）（2）小明在有关媒体上看到了由于出气孔堵塞，致使高压锅爆炸的报道后，给厂家提出了一个增加易熔片（熔点较低的合金材料）的改进建议。现在生产的高压锅已普遍增加了含有易熔片的出气孔（如图7）。试说明小明建议的物理道理。图8图7（3）小明测得家中高压锅出气孔的直径为4mm，压在出气孔上的安全阀的质量为80g。通过计算并对照图像（图8）说明利用这种高压锅烧水时，最高温度大约是多少？假若要把这种高压锅向西藏地区销售，你认为需要做哪方面的改进，如何改进?图10图98某一电饭锅（图9），内部电路如图10所示。r1是加热电阻，阻值为48.4；r2是限流电阻，阻值为484。煮饭时，接通电源(220v 50hz)、闭合手动开关sl，电饭锅处在加热状态。当锅内食物温度达到103时，开关s1会自动断开，断开后若无外力作用则不会自动闭合。s2是一个自动温控开关，当锅内食