烹饪营养与卫生试题库

1、_ 烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生 试题试题 第一部分第一部分选择题选择题 1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了 _。 A.维生素 CB.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 D 2、 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是 _。 A.维生素 AB.维生素 CC.维生素 DD.维生素 E 3、 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的_物质就越多。 A.苯并芘B.动物胶C.二秋水仙碱D.生物碱 4、酱油在夏天会长白醭，这是因为_。 A.空气氧化作用 B.酱油中杂质浮起 C.微生物繁殖的结果 D.以上都不是 5、 一日三餐能量分配的比例中， 早餐、 中餐

2、、 晚餐分别为_。 A.25%、50%、25%B.30%、40%、30% C.25%、40%、35%D.40%、40%、20% 6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？ A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.麦芽糖 7、糖类中最甜的一种糖是_。 A.果糖B.葡萄糖C.蔗糖D.麦芽糖 8、食物中 1g 碳水化合物产生的热量是_。 精品资料 _ A.36 kJB.16kJC.29kJD.7.0kCAl 9、在耐力运动中，主要的供能物质是_。 A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质 10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的 _。 A. 4%、6%、30%B. 6%、4%、3

3、0% C. 6%、30%、4%D. 4%、30%、6% 11、 1kg 的水从 15升高到 16所吸收的能量即是_。 A.1.0kCAlB.4.0kCAlC.9.0kCAlD.7.0kCAl 12、 食物中 1g 脂肪产生的热量是_。 A. 16kJB. 29kJC. 37kJD. 4.0kCAl 13、 基础代谢是指_。 A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 14、 在人体内氧化产生 200kCAl 能量所需要的碳水化合物是_。 A.10gB.25gC.50gD.100g 15、 在人体内氧化

4、产生 360kCAl 能量所需要的脂肪是_。 A.40gB.90gC.120gD.150g 16、 以下为必需氨基酸的是_。 精品资料 _ A.丙氨酸B.甘氨酸C.丝氨酸D.蛋氨酸 17、 自然界中的蛋白质常见分类原则是_。 A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类 C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类 18、 在下列食品中蛋白质消化率最高的是_。 A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆浆 19、 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？ A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 20、 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为_。

5、A.碳B.氢C.氮D.氧 21、 蛋白质的基本组成单位是_。 A.脂肪酸B.氨基酸C.核苷酸D.蛋氨酸 22、 治疗铁缺乏应该多吃的食物是_。 A.鱼、蛋、蔬菜和水果B.瘦肉、动物全血、鸡蛋 C.牛奶、大豆及其制品D.营养强化食品 23、 营养学上，从食物蛋白质的含量、_和被人体利用程度三个 方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A.被消化吸收的程度B.蛋白质种类 精品资料 _ C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价 24、下列属于可溶性膳食纤维的是_。 A.果胶B.木质素 C.纤维素D.淀粉 25、 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是_。 A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.淀粉 26、 下列物质中

6、属于多糖的是_。 A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖 27、 能直接被小肠吸收的碳水化物是_。 A.糖原B.麦芽糖C.双糖D.单糖 28、 鱼类蛋白质的含量一般为_。 A.5B.1015C.1522D.2535 29、 夜盲症可能是由于缺乏_。 A.维生素 AB.维生素 DC.维生素 B1D.维生素 B2 30、 以下属于脂溶性维生素的是_。 A.维生素 BB.维生素 CC.维生素 HD.维生素 D 31、 维生素 B1又称为_。 A.核黄素B.生物素C.硫胺素D.钴胺素 32、 海产鱼的鱼肝油中_含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重 要意义。 精品资料 _ A.维生素 AB.维生素 DC.维

7、生素 CD.维生素 E 33、 VB.12结构复杂，结构中含有_和氰基，是唯一一种含有金属 元素的维生素。 A.铁B.铬C.钴D.铜 34、 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中 都含有胡萝卜素，其中_中胡萝卜素含量尤其丰富。 A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬 菜 35、 与能量代谢关系密切的维生素是_。 A.维生素 EB.维生素 CC.维生素 DD.维生素 B2 36、 在体内可转化为维生素 A 的是_。 A.维生素 EB.胡萝卜素C.维生素 DD.不饱和脂肪酸 37、 与夜盲症有关的维生素是_。 A.维生素 AB.维生素

8、B1C.维生素 DD.维生素 C 38、 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是_。 A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素 39、_是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 A.钾B.镁C.铁D.钙 40、 以下属于微量元素的是_。 精品资料 _ A.钾B.锌C.钙D.氯 41、 碘主要存在于_。 A.红细胞B.肌肉组织C.骨骼、牙齿D.甲状腺 42、 膳食中铁的最佳来源是_。 A.蔬菜B.动物肝脏C.牛奶D.谷类 43、 海产品是哪种矿物质的主要食物来源? A.铁B.氟C.镁D.碘 44、 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 _。 A.维生素 AB

9、.维生素 B1C.维生素 DD.维生素 E 45、_是人体消化吸收食物最重要的器官。 A.小肠B.大肠C.胃D.口腔 46、 为了满足生长发育的需要，1013 岁儿童_。 A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人 C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人 47、 以下食物中糖尿病患者应当忌食是_。 A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯 48、 下列食物中钙最好的来源是_。 A.奶及奶制品B.肉及肉制品C.蔬菜D.水果 精品资料 _ 49、 以下食物中油脂含量最高的是_。 A.山核桃B.绿豆C.栗子D.银杏 50、 以下食物中氨基酸组成最优的是_。 A.鱼肉B.牛肉C.大豆D

10、.奶酪 51、冰激凌中的能量含量比牛奶_。 A.高很多B.低很多C.略高D.略低 52、 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是_。 A.-胡萝卜素B.维生素 EC.维生素 CD.钙 53常见的食物中毒是_。 A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒 C. 植物性食物中毒D.细菌性食物中毒、 54、 膳食纤维主要存在于_。 A.鸡蛋B.瘦猪肉C.牛奶D.蔬菜 55、_蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往 将其作为参考蛋白。 A.牛奶B.鸡蛋C.瘦猪肉D.鱼肉 56、 对热处理最敏感的维生素是_。 A.维生素 CB.维生素 DC.维生素 ED.维生素 A 57、 大米淘洗时，营养素损失最多

11、的是_。 精品资料 _ A.蛋白质B.无机盐C.脂肪D.B 族维生素 58、加工/烹调蔬菜的不正确方法是_。 A.去茎留心B.先洗后切C.急火快炒D.炒好即食 59、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是_。 A.沙门氏菌食物中毒B.葡萄球菌食物中毒 C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒 60、 中国居民平衡膳食宝塔分为几层？ A.3B.4C.5D.6 61、 平衡膳食是指： A.供给机体足够的营养素 B.供给机体所需要的全部营养素 C.供给机体足够的热能和营养素 D.供给机体足够的热能和各种营养素，并保持它们之间适当的比例 62、 下列食物中铁含量最高的食物是_。 A.

12、鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血 63、 合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占_。 A.10B.20C.30D.40 64、 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是_。 A.铁离子B.铜离子C.维生素 ED.氧气 精品资料 _ 65、 黄曲霉毒素污染的主要食品是_。 A.花生、玉米B.蔬菜、水果 C.肉类及其制品D. 以上都不是 66、 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于： A.人与人之间不传染B.较短时间内有大量的病人出现 C.有一定潜伏期D.有相似的临床表现 67、 在经济不发达地区最常见的营养性疾病是_。 A.缺铁性贫血B.肥胖C.糖尿病D.高脂血症 68、 肥胖者不用限制的食物成分是_。

13、 A.葡萄糖B.果糖C.饱和脂肪酸D.膳食纤维 69、糖尿病治疗中最基本的措施是_。 A.药物治疗B.运动治疗C.血糖监测D.饮食治疗 70、 去除黄曲霉毒素的理想方法是_。 A.加热处理B.碱处理C.酸处理D.水洗 71、 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容。 A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.食不过量，天天运动，保持健康体 重 C.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食D.多吃植物性食物，少吃动物性食物 72、 膳食调查的目的是_。 精品资料 _ A.了解有无营养缺乏症B.了解膳食组成及营养素摄取情况 C.了解机体生长发育情况D.了解机体营养状况 73、 从营养学角度来看，下列_不属于减肥食品。

14、 A.黄瓜B.苦瓜C.海带D.咖啡 74、 海带、紫菜等富含碘，常食可预防_。 A.侏儒症B.克山病C.佝偻病D.夜盲症 75、 大豆与绿豆发芽制成豆芽， 可增加的营养素是_。 A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.抗坏血酸 76、 河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是_。 A.血液B.皮肤C.卵巢D.眼睛E 肾脏 77、 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是_。 A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性 C.对血细胞的损害D.抑制食欲 78、 以下不属于双糖的是_。 A.蔗糖B.果糖C.乳糖D.麦芽糖 79、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和_。 A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体 80

15、、 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及 _。 精品资料 _ A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖 C.适当节食D.不宜控制高能量食 81、 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功 能下降及_。 A.体成分改变B.氧化损伤加重 C.体成分改变及氧化损伤加重D.肌肉萎缩 82、 以下_是属于食物中毒。 A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻 呕吐 C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝 癌 83、 食物中毒一般分为（ ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。 A.2B.3C.4D.5 84、 中国居民平衡膳食

16、宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是_。 A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民 85、 含钾量较多的水果为： A.西瓜B.桃子C.香蕉D.李子 86 下列关于铁的叙述何者有误？ 精品资料 _ A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C 有保护铁的作用D.铁是血红素的成分、 87、 身体中储存铁量最多的地方为何？ A.脾B.肝C.骨髓D.肾 88、 人体水分含量的叙述何者有误？ A.在 0、460、751/kg 之间B.女多于男 C.年轻针年老者D.大部分存于非脂肪组织中。 89、 猪肝含高量的: A.铁质B.硫

17、C.钠D.镁 90、 植物来源的维生素 A 原较动物来源者： A.不易吸收B.易吸收C.吸收率相同D.以上皆非。 91、 关于维生素 D 的叙述，何者有误？ A.不能自己制造 B.白色结晶，脂溶性 C.是钙磷代谢所需 D.以上皆非。 92、 维生素 D 的帮助钙的代谢是因为： A.帮助胃的消化作用 B.帮助肠粘膜细胞的运输 C.帮助钙的贮存 D.以上皆非 93、 维生素 E 有何功能： A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非。 94、 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的() A硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 精品资料 _ B硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C硫胺素的典型缺乏症为脚气病

18、 D谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 95、 在铁减少期，生化指标出现() A血清铁下降 B铁结合力上升 C血红蛋白下降 D血清铁蛋白下降 96、 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为() A510gB1015g C1520gD2030g 97、 治疗营养性肥胖的首选疗法是_。 A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.药物治 疗 98、 糖尿病饮食治疗的首要原则是_。 A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量 C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入 99、 地中海膳食结构的代表国家是_。 A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊 100、 幼儿膳食中脂肪应占总量的_。

19、A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35% 精品资料 _ 101、中华人民共和国食品卫生法 规定禁止生产经营未经_ 卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。 A.兽医B.工商行政管理人员C.卫生行政部门工作人员D.质检人员 102、 对违反中华人民共和国食品卫生法的行为_都有权 检举和控告权。 A.有选举权的公民B.法人C.公民D.自然人和法人 103、 能被人体消化吸收的碳水化合物是_。 A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉 104、 食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是 _。 A.香菇B.银耳C.海带D.木耳 105、 制作菜肴，投放味精最佳的时机是_。

20、A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前 106、 脂肪之吸收大部分是发生在： A.空肠 B.回肠 C.十二脂肠 D.大肠。 107、 对我国居民来说,每日膳食纤维摄入的理想水平是_。 精品资料 _ A.1015 克B.1520 克C.2025 克D.2530 克 108、 1 克脂肪在体内氧化可产生的能量是_。 A.9.0 千焦B.16.74 千焦C.16.81 千焦D.37 千焦 109、以下说法正确的是_。 A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了,营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养,晚餐应清淡 110、 有明显降血糖作用的蔬菜是_。 A.萝卜B.黄瓜

21、C.苦瓜D.冬瓜 111、 可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是 _。 A.炸B.蒸煮C.烤D.微波加热 112、 长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是_。 A.干眼病B.脚气病C.癞皮病D.佝偻病 113、 以下含维生素 C 最丰富的食物是_。 A.橙子B.苹果C.西瓜D.梨 114、 以下属于优质铁食物来源的是_。 A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉 115、 下列食物中含钙最高的是_。 A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白 精品资料 _ 116、 锌在人体内的主要生理功能是_。 A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成 C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的

22、代谢 117、 我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是_。 A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物 C.食用糖类过多D.食用油脂过高 118、 成年人缺碘会发生_。 A.克汀病B.甲状腺肿C.夜盲症D.脊柱裂 119、 引起人类患坏血病的原因是缺乏_。 A 维生素 B1B.维生素 A C.维生素 CD.维生素 D 120、 能量摄入达到推荐供给量 90%时为_。 A.超量B.正常C.不足D.严重不足 121、 下列属于强酸性食品的是_。 A.柠檬B.葡萄C.蛋黄D.葡萄酒 122、 维生素 K 与_作用有关。 A抗不孕B.凝血C抗赖皮病D.抗脚气病 123、 维生素 A 缺乏不能引起_。 A

23、干眼病B脚气病C夜盲症E失明 精品资料 _ 124、 不能用于预防婴儿由于维生素 D 缺乏所致佝偻病的措施有 _。 A补充鱼肝油B补充维生素 D 制剂 C补充大豆异黄酮类D晒太阳 125、 下列观点错误的是_。 A.碘在体内主要参与甲状腺激素的合成 B.锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能 C.硒遍布于人体各组织器官和体液，以肝脏中浓度最高 D.铜参与铁的代谢和红细胞生成。 126、 属于芳香族的氨基酸有_。 A.色氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.赖氨酸 127、 重度营养不良小儿，有时突然发生面色苍白，神志不清，脉搏减弱， 呼吸暂停等。应首先考虑_。 A.心力衰竭B.低钠血症C.低钙血症D.

24、低血糖症 128、 能促进钙吸收的措施是_。 A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗(热敷) C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜,水果 129、 合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的_。 A.10%B.20%C.30%D.40% 精品资料 _ 130、 一般来说，机体所需要能量的_以上是由食物中的碳水化合物 的。 A.30%B.50%C.60%D.70% 131、 下列对淀粉的化学性消化有帮助的是_。 A.胃淀粉酶B.胃蛋白酶C.胆汁D.唾液 132、 可以被直接吸收的是_。 A.蛋白质B.氨基酸C.脂肪D.淀粉 133、不可以被直接吸收的是_。 A.乳糖B.钙离子C.维生素 CD.果糖 134、 膳食

25、纤维的主要成分是来自植物的_。 A.细胞膜B.细胞核C.细胞浆D.细胞壁 135、 为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行 _。 A.控制繁殖B.高温杀灭C.A 和 B 都正确D.A 和 B 都错误 136 副溶血弧菌食物中毒的原因是_。 A.食物生熟不分B.交叉感染 C.食物用餐前加热不够或处理不当D.以上选项都正确 137、 不符合老年人在饮食中的要求的是_。 A.饮食有节B.食物多样C.粗细搭配D.不饿不吃 精品资料 _ 138、 按目前观点，以下何种模式是基于合理的膳食结构_。 A.中国膳食模式B.发达国家模式C.日本模式D.以上选项都正 确 139、 编制食谱需要掌

26、握对象的_。 A.年龄B.性别C.劳动强度及经济状况D.以上选项都正确 140、 下列描述错误的是_。 A.多不饱和脂肪酸含量高，对防止高脂血症有益处 B.猪油易为人体吸收，老年人可多选用猪油 C.油脂若长期反复使用，加热温度高，可生成有毒聚合物 D.油出现“哈喇味”时，不能食用。 141、 下列对食品的基本卫生要求错误的是： A. 食品应当无毒、无害 B.具有相应的色、香、味等感官性状 C.应当有本身所应有的营养价值 D.应当无食品添加剂 142、下列哪项不是抑制真菌生长的措施？ A.干燥脱水B.低温C.提高湿度D.真空包装 143、下列哪项不是食物污染的种类？ A.生物性污染B.物理性污染

27、C.化学性污染D.放射性污染 精品资料 _ 144、我国目前允许使用的防腐剂是_。 A.山梨酸钾B.硝酸钠C.苯丙酸D.山梨酸钠 145、下列属于天然甜味剂的是： A甜叶菊B.环已基糖精C.糖精D.麦芽糖 146、下列哪项不是食物中毒的特点？ A. 中毒病人一般具有相似的临床症状 B. 发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧 C. 发病与食物有关 D. 食物中毒病人对健康人具有传染性，短时间内可能有多数人发病 147、粮食储藏的关键是： A.严格控制适宜的温度和湿度 B.通风 C抑制酶的活性与害虫的生长繁殖 D加入干燥剂 148、豆类赖氨酸含量高于谷类的_倍。 A5B.6C.7D.8 149、大豆的

28、脱臭脱腥可采用_方法。 A日光照射B.加热C.通风D.用乙醇处理后减压 150、那一项不是畜禽肉容易发生的卫生问题？ 精品资料 _ A.腐败变质B.人畜共患传染病C.人畜共患寄生虫病D.工业污 染 151、_对老年人是一种良好的滋补品。 A甲鱼B.鱼翅C.虾米D.海参 152、_是鱼鲜度的良好标志。 A.僵直B.色泽C.口味D.气味 153、为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用的天然抗氧化剂是 _。 A.脂溶性维生素 EB.烹调常用的香料 C.磷脂和柠檬酸D.维生素 C 154、下列哪一类不属于酒的分类？ A.蒸馏酒B.烧酒C.发酵酒D.配制酒 155、非酒精饮料不包含下列哪一类？ A.生物碱

29、饮料B.矿泉水饮料C.果汁饮料D.运动饮料 156、我国膳食中常吃的蔬菜主要是_。 A.叶菜类B.根茎类C.豆荚类D.瓜茄类 157、维生素 C 的主要来源是_。 A.水果B.蔬菜类C.畜禽肉类D.鱼类 精品资料 _ 158、我国日常膳食中的食品就其性质和来源可分为植物性食品、动物性食 品和_。 A.加工性食品B.甜品C.罐头类食品D.零食 159、供给热能的最主要的来源是： A.谷类B.豆类C.蛋乳类D.坚果类 160、谷类的碳水化合物主要是_，含量很高，可达 70%以上。 A.蔗糖B.麦芽糖C.淀粉D.纤维素 161、鲜蛋内一般应是_的。 A.存有大量细菌B.存有部分细菌C.存有少量细菌D

30、.无菌 162、食用荷包蛋时以_吸收率最高。 A.三分熟蛋B.溏心蛋D.全熟蛋D.焦蛋 163、我国居民膳食宝塔中位于第二层的是_。 A.水果、蔬菜B.鱼、禽、肉、蛋C.豆、奶D.油脂 164、下列烹调方法中营养素保存率较高的是_。 A.煮B.涮C.炸D.蒸 165、菜肴烹制最好用_。 A.铁锅B.铜锅C.铝锅D.不锈钢锅 166、蔬菜烹制中加入少量_有利于保护维生素。 A.碱B.盐C.醋D.味精 精品资料 _ 167、动物性食物烹调中损失最大的是_。 A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.维生素 168、 挂糊上浆后烹制的动物食品味道鲜嫩是由于不会过多的流失_。 A.脂肪B.蛋白质C.水D.呈味物

31、质 169、 蛋中的蛋白质主要集中在_。 A.蛋白B.蛋黄C.蛋皮D.蛋壳 170、 脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是_。 A.口腔B.胃C.小肠D.大肠 171、 乳类特有的碳水化物是_。 A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖 172、 下列食物中，碱性食品是_。 A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉 173、 人体必需的常量元素共有_。 A.12 种B.14 种C.21 种D.7 种 174、 下列海产品中_含锌特别丰富，而且吸收率比植物性食物高。 A.海参B.蛤蜊C.牡蛎D.鱿鱼 175、 目前广泛使用的最理想的塑料食品容器和包装材料是_。 A聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D. 聚苯乙烯 精

32、品资料 _ 176、 蔬菜一般宜采用_的烹调方法，维生素的保存铝较高。 A.小火慢炒 B.炒煮法C.中火慢炒D.大火急炒 177、 下列无机盐中，_不是常量元素。 A.钙B.镁C.铁D.硫 178、 、肉的味道非常鲜美，是因为肉中含有_。 A.蛋白质B.碳水化合物C.无机盐D.含氮浸出物 179、 人体中的血糖主要是_。 A葡萄糖B果糖C半乳糖D糖原 180、 海产品消费量最大的国家是_，并形成其膳食结构的一大特点。 A美国B法国C日本D中国 181、 具有“止血功臣”之称的维生素是_。 A维生素 AB维生素 BC维生素 CD维生素 K 182、 目前毒性最强，危害最大的一种霉菌毒素是_。 A

33、黄曲霉毒素 B 黄变米毒素C镰刀菌属毒素D赭曲霉毒素 183、 肉类中的铁主要是_，吸收利用率高。 A植酸铁B草酸铁C乳酸铁D血红素铁 184、 胆汁是由_分泌的。 A 胆囊B肝脏C脾脏D胰脏 185、 动物性原料食用品质最好的阶段是_。 精品资料 _ A.僵直阶段B.后熟阶段C.自溶阶段D.腐败阶段 186、 被誉为“动物人参”的是_。 A.火鸡B.乌鸡C.飞龙D.鹌鹑 187、以下不属于食用合成色素的是_ A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝 188、 人体缺少_会引起味觉减退。 A.铜B.镁C.锌D.锰 189、 我国规定成年男子每日应摄取铁_mg。 A.6B.12C.2D.18 19

34、0、人体内糖元分布以_中含量最多。 A.肝脏B.肌肉C.肾D.胃 191、 下列人群中，维持负氮平衡的是_。 A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人 192、 造成馒头、米饭冷却放置后变硬、干缩的原因是_。 A.淀粉发生了糊化B.淀粉发生了老化 C.淀粉发生了氧化D.淀粉发生了焦化 193、 糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是_。 A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪 194、下列不属于食醋的原料的是_。 精品资料 _ A.粮食B.糖C.酒D.水果 195、国家对食品保质期的新规定中，夹心巧克力的保质期为_。 A.六个月B.三个月C.九个月D.一年 196、下列哪种不是食物营养素

35、流失的途径？ A.蒸发B.渗出C.溶解D.光照 197、造成食物营养素破坏的化学因素不包括_。 A.配菜不当B.不恰当使用食碱 C.脂肪氧化酸败 D.不恰当使用食醋 198、下列不属于塑料包装材料中存在的有毒物质的是_。 A.聚乙烯B.聚丙烯C.聚丙乙烯D.聚氯乙烯 199.食物中毒的急救处理步骤是： 1防止毒物的吸收和保护胃肠道粘膜 2尽快排除胃肠道内未被吸收的毒物 3对症治疗 4促进已吸收的毒物排泄 A.1234B.2431C.2143D.2134 200、营养学上可以将蛋白质分为三类，下列不属于蛋白质分类的是_。 A.非必需蛋白质 B.完全蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质 精品

36、资料 _ 第二部分第二部分判断题判断题 1、色氨酸不是人体必需氨基酸。 2、必需脂肪酸的摄入量，一般认为应不少于总能量的 3。 3、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。 4、麦芽糖、乳糖、蔗糖和海藻糖都是双糖。 5、碳水化合物具备贮存和提供能量、节约蛋白质作用和抗酮体生成作用等生理 功能。 6、纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。 7、通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的 15 30。 8、维生素 A 对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。 9、当人体缺乏维生素 A 时会引起脚气病。 10、人体通过日照，皮肤中会产生维生素 D。 11、维生素 D 溶于脂肪和脂溶剂，化学性质

37、比较稳定，在中性和碱性溶液中 耐热，但易被氧化。 12、维生素 C 又名抗坏血酸。 13、长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。 14、 维生素在体内既不构建机体， 也不提供能量， 所以对人体来说可有可无。 15、维生素 D 与钙元素代谢有关。 精品资料 _ 16、维生素 C 极易溶于水，不溶于脂溶剂，化学性质不稳定。 17、维生素 B1易溶于水，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中不稳定。 18、维生素 B2极易溶于水，酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中易于被分 解破坏，游离型对紫外光高度敏感。 19、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。 20、人体组织中含有的矿物元素，当其含量小于0、02时

38、我们称其为微量 元素。 21、锰元素不是人体必需的微量元素。 22、镁是人体必需的微量元素。 23、人体的甲状腺组织中含碘最多。 24、锌具有促进维生素 A 代谢的生理功能。 25、当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。 26、硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。 27、膳食纤维能影响很多营养素(锌元素除外)的消化吸收和利用。 28、铜、铁、铬这三种元素均为人体的必需微量元素。 29、人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。 30、维生素 D 不影响钙元素的吸收。 31、 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 32、 婴儿的最佳天然食品是牛奶。 精品资料 _ 33、 母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要。 34、母乳喂养具有丰富免疫物质，可增强婴儿抗感染能力；天然灭菌、温度 适宜，经济方便；增进母子感情，促进母体早日恢复至孕前状态等 优点，因此提倡母乳喂养。 35、对血脂偏高的老年人，应有所限制的食物是蔬菜。 36、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。 37、长期喝浓茶会引起骨质疏松症。 38、蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值