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1、,减 肥 功能性食品开发,一、肥胖症：含义、判断标准、危害等 二、减肥功能性食品开发： 开发原理、方法、减肥功能物质等,目录,定义,测定方法,肥胖类型,病因,危害,一、肥胖症,肥胖,肥胖症？,机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。,一、肥胖症定义,一、肥胖症测定方法,测定方法,BMI,标准体重,腰臀比,皮褶厚度,BMI,体质指数（BMI）=体重/身高2（kg/m2） 小于18.5 偏轻 18.523.9 正常 大于24 超重 大于28 肥胖,一、肥胖症测定方法,腰臀比,腰围：双脚分开2530cm站立，脐上0.5至1厘米处水平绕腹

2、部一周； 臀围：臀部最隆起部位的水平一周； 腰臀比=腰围/臀围 男性 0.9 或 女性0.8 为中心性肥胖 但其分界值随年龄、性别、人种不同而异,一、肥胖症测定方法,标准体重,标准体重（kg）=身高（cm）-105,一、肥胖症测定方法,皮褶厚度,用拇指、食指和中指捏起皮肤，再用尺子量双折皮肤的厚度。 一般建议揪肩胛骨下角处和上臂外侧 三角肌两个部位。 两者之和大于51mm(男性)，女性70 mm(女性)就可以认为是肥胖 。,一、肥胖症测定方法,单纯性肥胖,继发性肥胖,腹部肥胖,臀部肥胖,热量摄入大于消耗，致使脂肪在体内过多积聚，体重超常，无明显内分泌紊乱和代谢性疾病。,内分泌或代谢性疾病引起,

3、将军肚，我们称之为苹果型，多发于男性。,梨形肥胖，多发于女性。腰围尺寸臀围15%,一、肥胖症肥胖类型,一、肥胖症病因,病因,能量摄入过多，能量消耗减少,遗传因素 父母正常，子女10% 单方肥胖，子女40% 双方肥胖，子女70%,精神因素,一、肥胖症危害,1、易患心血管疾病：肥胖者血浆游离脂肪酸、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增多，大量脂肪沉积脏器影响正常功能活动，引发三高、动脉粥样硬化等。 2、易患糖尿病：腹部脂肪太多降低胰岛素敏感性。 3、易患脂肪肝：肝内脂肪堆积成都与肥胖成正相关。 4、免疫力低于常人，易患癌症：肥胖者体内微量元素低于正常人。,二、减肥功能性食品肥胖饮食原则,1 限制总热

4、量,4 限制嘌呤食物,2 限制脂肪,3 限制碳水化合物,5 充足的膳食纤维,6 供给优质蛋白质,7 丰富的矿物质、维生素,饮食原则,二、减肥功能性食品开发原理,减肥 原理,加速脂肪代谢,限制热量摄入,1、低于推荐摄入量的一半以上，体重可下降； 2、碳水化合物4055%，蛋白质2030%，脂肪2530%,1、提高细胞对葡萄糖的获得性； 2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促进甘油三酯的水解； 3、香案受体阻断剂间接提高激素敏感性脂肪酶活性。,二、减肥功能性食品开发方法,具有减肥作用的物质,脂肪代谢 调节肽,乌龙茶 提取物,魔芋精粉和 葡甘露聚糖,L-肉碱,荞麦,红薯,二、减肥功能性食品减肥功效物质,膳

5、食纤维,二、减肥功能性食品功效物质-膳食纤维,1 膳食纤维,不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。 纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中； 果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。,二、减肥功能性食品功效物质-膳食纤维,无能量填充剂,发酵作用,高持水力,吸附作用,阳离子交换作用,膳食纤维的生理功能,二、减肥功能食品功效物质-脂肪代谢调节肽,2 脂肪代谢调节肽,二、减肥功能食品功效物质-脂肪代谢调节肽,2 脂肪代谢调节肽,生理功能： 1、抑制脂肪吸收（阻碍体内脂肪分解酶）； 2、阻碍脂质合成； 3、促进脂肪代谢（抑制血液、

6、脂肪组织、肝组织中脂肪含量的增加）。,3 左旋肉碱,二、减肥功能食品功效物质-左旋肉碱,左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸。,主要生理功能：促进脂肪转化成能量 服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。,二、减肥功能食品功效物质-左旋肉碱,现状,我国食品添加剂卫生标准GB27601996规定了左旋肉碱酒石酸盐为食品营养强化剂，可应用于咀嚼片、饮液、胶囊、乳粉及乳饮料。,二、减肥功能食品功效物质-左旋肉碱,4 乌龙茶提取物,二、减肥功能食品功效物质-乌龙

7、茶提取物,4 乌龙茶提取物,二、减肥功能食品功效物质-乌龙茶提取物,茶树叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用水、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取后浓缩冷冻干燥所得。,主要成分 乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质。 性状 淡褐色至深褐色粉末，有特 别香味和涩味。易溶于水和含水 乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也 有用糊精稀释成50%的成品。,二、减肥功能食品功效物质-乌龙茶提取物,乌龙茶的作用,减肥作用 抗动脉硬化作用 防治癌症作用 抗疲劳作用 老化作用 抗病原菌作用 抗炎症及抗过敏反应,二、减肥功

8、能食品功效物质-乌龙茶提取物,饮用乌龙茶可以显著提高体内脂肪蛋白酶活性，继而促进脂肪分解代谢和发挥乌龙茶的减肥作用。 福建省中医药研究院陈玲教授等人曾以102名男女单纯性肥胖成年人为实验对象，每天饮用8克乌龙茶。通过连续6次的观察证明，受试者皮下脂肪减少13%，腹围也得到一定程度的改善。,饮用方法及留意事项,因饮食过于油腻招致腹部脂肪堆积的人群。 喝乌龙茶减肥最好是要坚持下去，并不是说偶然喝一次就能起到减肥的作用。乌龙茶性温，最好不要凉喝。假设喝茶后，有人感到不舒适，比如胃痛或许难以入睡，还是要减量或中止。另外，乌龙茶不要饭后立刻喝，隔1小时左右比拟妥当。一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%，

9、会增加孕妇的尿量和心跳次数与频次，以及加重孕妇的心与肾的负荷量，所以怀孕妇女最好少喝茶为妙。,二、减肥功能食品功效物质-乌龙茶提取物,5 魔芋,二、减肥功能食品功效物质-魔芋,天南星科魔芋属多年生草本植物 葡萄甘露聚糖 淀粉 纤维素 蛋白质 游离还原糖等,魔芋精粉葡甘露聚糖,从魔芋块茎加工成的精粉中含有80%以上的魔芋葡甘露聚糖 该多糖具有一定的减肥、抗糖尿病、抑制大肠癌变等医用价值,二、减肥功能食品功效物质-魔芋,魔芋葡甘露聚糖制法 用乳酸钙等有机盐的水溶液作为抑制剂溶液与鲜魔芋一并捣碎混合、经过滤、脱水 其间再用与上述抑制剂溶液相同的溶液作为滴洗剂，除去淀粉等微粒，经干燥后即得葡甘露聚糖粒子纯品,减肥机理,KM在了中可吸水膨胀（80-100倍），可以产生饱腹感，使进食量下降。 KM可以延缓，阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂及酸在体内的合成减少。 KM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。,二、减肥功能食品功效物质-魔芋,市面存在形式,二、减肥功能食品功效物质-魔芋,含丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸,二、减肥功能食品功效物质-红薯,4 红薯,低脂肪、低热能食品； 能有效地