运营管理案例分析

1、运营管理案例分析,东京红花餐厅,Questions,1.BENIHANA 真正售卖的是什么？食物、环境、健康、喝饮料的场所或者其他什么？所有的广告仅仅强调食物和厨师就能吸引人们来BENIHANA？ 2. ROCKY的多元化经营设想是否合适？,东京红花餐厅 背景介绍,建于1964年 位于曼哈顿拥有40个座位的日式小餐馆。由一名前olympic摔跤运动员Rocky创建 1972年时，东京红花餐厅仍主要经营铁板烧，所不同的是：由日本的厨师在顾客面前烧烤，完全复制日式乡村酒馆风格。 如今，约100家连锁店分布在美国，南美，拉丁美洲及加勒比海地区。 ,核心竞争力分析,纯正、地道的日本美食风味为了体现日本

2、风格，所有原材料均从日本进口。厨师均来自日本, 接受专业训练，竞争者不宜模仿。,核心竞争力分析,日本文化氛围装修由来自日本的专业装修队伍完成。所有员工均来自日本，接受专业训练。在美国就能体验日本的文化,核心竞争力分析,顾客互动，加深顾客体验 在顾客面前烹饪，具备一定表演观赏性，满足西方人对日本东方文化的猎奇心理。 鼓励顾客分享体验顾客可以在东京红花餐厅的网站上分享体验，可以发布在餐厅的相片和感言等，东京红花餐厅提供奖品。,盈利模式,核心竞争力,差异化战略不是简单的卖日本菜，而是贩卖一种体验：让顾客体验日本餐饮文化及风情，产品只是载体。 顾客宝贵的体验能大大提高顾客忠诚度，口碑相传树立品牌。,Q

3、uestion,（1） BENIHANA 真正售卖的是什么？食物、环境、健康、喝饮料的场所或者其他什么？所有的广告仅仅强调食物和厨师就能吸引人们来BENIHANA？,Question 1,Answer： 不是简单的卖日本菜，而是贩卖一种体验：让顾客体验日本餐饮文化及风情，食物、环境、健康、喝饮料的场所只是实现客户体验的载体。东京红花餐厅所有的经营活动都围绕着体验进行。 因东京红花餐厅贩卖的是体验，所以广告仅仅强调食物和厨师是不足够的，这也是东京红花餐厅后期在做广告时不强调自己的产品，强调的是顾客体验。,Question 2,ROCKY的多元化经营设想是否合适？,ROCKY的多元化经营设想,食品

4、制造行业，以BENIHANA商标进行零售。 日式快餐连锁店（东方快线 ） 啤酒连锁机构 日本娱乐业 模特公司,多元化经营的条件和要求,具备较强的资金实力，能有多条战线作战能力 具备多元化经营的管理团队 具备整合不同企业文化的能力 所进入的行业是否在该行业处于领导地位，是否具备核心竞争力 符合上诉能力的公司可考虑多元化经营战略,资金实力分析,优势： BENIHANA在全球拥有近100家分店， 年销售额超过12,000,000，企业经营效益良好，具备多元化经营的实力。,行业分析,劣势： 日本娱乐业和模特公司可归为娱乐业，与现有行业的运营模式截然不同。但与BENIHANA 的品牌特性有冲突，客户不易

5、接受，需建立新的品牌。新的品牌意味着投资成本增加。 优势： 食品制造行业，快餐业及啤酒连锁店都属于食品行业，产品和品牌共性强，客户容易接受。可以把BENIHANA品牌优势延伸到这些行业，降低宣传成本。,多元化经营的组织能力分析,劣势： BENIHANA的组织结构简单，运作掌握在三个人手中ROCKY，SUSHA，还有ALLEN。不具备多元化大组织的管理结构。 制造业、娱乐业的能力，属于跨行业经营。现有管理团队经验和能力都局限于餐饮业，不具备跨行业的管理能力。 ROCKY只有一次筹划重量级拳击赛的成功经验。 优势： 现有的餐厅管理经验可移植或借鉴到快餐业和啤酒连锁店，切入容易。,结 论,现阶段BENIHANA管理团队不都具备管理多元化经营企业的能力，不建议多元经营。 资金充足，可以可考虑进入： 食品制造行业，以BENIHANA商标进行零售。 日式快餐连锁店（东方快线 ） 啤酒连锁机构 但需扩大现有组织架构，招募相关人才，提高管理能力。 不具备娱