中美饮食文化差异.ppt

1、中美饮食文化差异,The Differences Between China And America Dining Customs,Several aspects of the differences between the diet饮食差异的几个方面,The Diet Idea 饮食观念 The Diet Structure 饮食结构 The Tableware 餐具 The Cooking Way 烹饪方式 The Table Manners 用餐礼仪.,The Diet Idea 饮食观念,西方They hold the rational diet idea(理性饮食观念). The n

2、utrition (营养)is the first. They just pay attention to the quantity of heat, vitamin and protein。(讲究摄取多少热量Heat、维生素vitamin 、蛋白质protein等等） 即便口味(all in the same key)千篇一律。牛排(steak)都只有一种味道(flavour)，无艺术可言。,The Diet Idea 饮食观念,中国We pay attention to the diet therapy (讲究食疗),食补,食养, Chinese seek delicious food,

3、The actions during cooking may destroy the nutrition constituent (加工过程中会使菜肴的营养成分被破坏)。As a result of a nutrition problem, in fact touched on the Chinese culinary culture to the greatest weakness(因而说到营养问题，实际上就触及了中国饮食文化的最大弱点)。,饮食结构 The Diet Structure,Chinese traditional diet custom is plant food is giv

4、en priority to, the staple food is corn, and assist food are vegetables, plus a small amount of meat. With hot food, cooked food, this and the civilization of China developed early and cooking skills.,中国传统饮食习俗是以植物性食料为主,主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。以热食、熟食，这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。,中国美食,将军过桥,狮子头,龙凤呈祥,糖醋鲤鱼,中国传统小吃,狗不

5、理包子,驴打滚,烧卖,油炸臭豆腐,饮食结构 The Diet Structure,Western countries adhering to the nomads, sailing nations cultural heritage, traditional diet custom is given priority to with animal food. Vegetable salad before many times. Designed to eat large pieces of meat, the whole piece of chicken hard food. Have mor

6、e developed food industry, such as canned, fast food, taste the same, but to save time .,美国传统饮食习俗以动物性食料为主。蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现。专吃大块肉、整块鸡等硬菜。有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，口味千篇一律，但省时,美国特色美食,美国大龙虾,苹果派,夏威夷沙律,美国传统食物,汉堡包 hamburger,牛排 steak,热狗 Hot dogs,炸薯条 French fries,餐具 The Tableware,Chinese and other Asians use chopsti

7、cks （筷子）and soup spoons （汤匙）. We use the bowls as containers of rice.,The Western use plates as containers of food. They eat food as soon as they cut them. They also have special tbsp (table spoon). 西方人，则是盘子盛食物，用刀叉knife and fork即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。,中国的茶文化Chinese tea culture,中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。中华茶文化源远流长，博大精

8、深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化，属于文化学范畴。 主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶、黑茶。 茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代就传入日本，形成日本茶道。 饮茶始于中国。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮

9、雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。同样质量的茶叶，如用水不同、茶具不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果。中国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来。 中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世

10、界闻名，山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水间，搭设茶室，让人们小憩，意趣盎然。 中国是文明古国，礼仪之邦，很重礼节。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访，可征求意见，选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时，对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时，要注意客人杯、壶中的茶水残留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加开水，随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致，水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等，达到调节口味和点心之功效。,美国的咖啡文化Americas coffee culture,美国人喝咖啡 已经有很久的历史，长久以来美国人都是以滴滤式咖啡或平

11、底蓝形过滤器来烹调咖啡。用这种方式制作了的咖啡较清淡，但加上奶精、鲜奶和糖的调合，就变成一种极可口的饮料，使全美国的人都习惯于这种口味。从早晨睁开惺忪睡眼到咖啡休息时间，以及两餐饭后，几乎都少不了喝杯咖啡，咖啡居然已成为美国人的最佳伴侣，许多人早上起床可以不吃早点，但绝不能不 喝杯咖啡提神。 美国人的生活能够随意自在，由喝咖啡 就可以看出来。在购物中心里，常可见到美国人人手一杯用纸杯盛装的咖啡，随意落座或边走边喝。这是在欧洲绝对见不到的，欧洲人喝咖啡一定用瓷杯盛装，多数是悠闲地坐着喝，少数站在吧台边喝，但绝没有人端着杯子边逛边喝。一般美国餐厅的咖啡，是一个价钱让你喝到够，杯子空了，随时可请服务

12、员为你加满，糖和奶精 自然也是无限量供应，在欧洲则不吃喝到饱，一杯一个价钱，加一杯再加一份钱。 美国人不只生活得随意自在，个性上也喜欢创新发展，用同样一种咖啡豆，美国人在烘焙豆子时，就想把各种香料、香精直接烘焙混合在豆子里，使豆子在研磨烹煮后能制作了不同口味咖啡，比如Irish Crme , Jamaican Mountain等等。这些咖啡的味道见仁见智姑且不谈，能够动脑筋想了这个点子而且上市贩卖为客人们接受，就是件很不简单的事了。欧洲人生性保守，是绝不会尝试以任何香精来抢夺咖啡原味的，咖啡就是咖啡，顶多在里面混一点提味香酒。 美国是一个由多国移民组成的国家，虽然绝大多数美国人两百多 年来已习

13、惯了喝那淡淡的咖啡饮料，但在旧金山中国城旁的北意大利人区，则一直维持着意大利人喝Espresso、Cappuccino的习惯，至今也未改 变。该区所有的餐厅、咖啡馆都一定用Espresso机器来制作咖啡。以前想要买点地道意大利咖啡豆，一定要到这里来才找得到。近年来，欧风吹人，意大利 的咖啡和菜肴大受美国人欢迎，尤其科学证明用Espresso机器制作出的咖啡，其中咖啡因含量最低，因此从最爱惜生命的美国上流人士、雅皮族开始，就纷 纷改喝意式咖啡了。就连美国总统克林顿的幕僚，都不时要到咖啡馆点一杯浓郁的木炭汁喝喝。 美国人喝咖啡 的习惯在改变，咖啡也由附属于餐厅的饮料变成了专买店的产品。Espres

14、so咖啡馆日渐普及，由有钱区、高级区扩展出来。在可见的未来，可能会取代传统的滴滤式清淡如水的咖啡，进而全面化。,烹饪方式 The Cooking Way,There are more than 50 kinds of main cooking ways in China.,whats more,卤,酱sauce,浸steep,风,腊,烟mist,熏fume醉,甑,冰浸,拨丝,挂霜,椒盐,油泡,走油,火焰, 串烧yakitoui,铁板,煎封,窝贴,窝塌,软煎,蛋煎,火锅chaffy dish,汽锅,凉拌,鱼生,刺身,竹筒,蜜汁,酥炸,烹饪方式 The Cooking Way,焦化作用的烹饪以空气

15、为介质者依其加热的方式:(a)Grill 或Broil (烧烤)(b)Roast (炉烤)(c)Bake (烘培，烘烤)(d)Pan Broil (锅烧烤)(e)Gratin (焗烤)焦化作用的烹饪以以油类为介质者依其用油类的多少有:(a) Deep Fry (深油炸)(b) Pan Fry (浅油炸),用餐礼仪 The Table Manners In ancient China, the table during a meal, you have a set of red tape 在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节.,Chinese people is accustomed to toasting to the guest frequently and clipping food for guests. 中国人民已经习惯于向客人敬酒频繁和剪裁食物给客人.,用餐礼仪 The Table Manners Dont make noise when you eat food.,Western,用餐礼仪 The Table Manners,The guest should pay attention to appreciating the food the host prepare