宋代的饮食文化

1、宋代的膳食文化人们以食物为天空，13亿人构成了巨大的消费阶层。改革开放以来随着经济的持续发展和人民生活水平的不断提高餐饮业已经成为国民经济中重要产业的支柱，餐饮市场呈现出前所未有的繁荣局面。其突出特点是餐饮企业和店铺持续快速增长，目前全国餐饮企业数量超过700万家(1978年数量为26万家)，约为27倍，餐饮零售总额为1.2万亿家，比1978年(零售额55亿韩元)增长了约218倍。孙中山在建国战略中这样写道。“我国近代文明发展了，一切落后后，光做饭的进步还不及文明各国。”(威廉莎士比亚，温斯顿，翻译)中国发明的食物原封不动地装在龟尾上，但中国烹饪方法精巧，龟尾也不能并行。(威廉莎士比亚，哈姆雷

2、特，食物) (威廉莎士比亚)。改革开放以前，中国食物以台湾、香港为主体，以大陆为合作对象。改革开放后，以大陆为主向世界进军。中国食物的深厚文化底蕴，丰富的实力得到了越来越多的世人的认可。中国菜的历史应该从一万多年前的新石器时代开始。河智苑全国国家在近2000年间取得了中国饮食文化发展的第一个顶峰。从公元前221年到公元960年的镇守营经历了近1200年中国食物增长和增长的时期。但是真正地它的发展和繁荣属于北宋。宋代是我国历史上经济发展较快的时期，有人认为宋代经济已经超越了明清。经济的发展给宋代食品业带来了巨大的发展。宋代食物颇有特色，与前代相比，宋代百姓的膳食结构发生了很大变化。素食成分更多，

3、素食的艺术成分更加突出，风格也更多。在宋代的大众城市，食品行业的竞争已经很激烈，市民饮食越来越多样化。=v1kxj_$by c(.c在宋代，年糕是主食，是百姓餐桌上不可缺少的渡边杏部分。宋代的年糕与现在经过烧烤加工的圆形食物不同。凡是用面粉做的食品都可以称为年糕。烤做的叫烧饼，和今天没两样。水叫哈斯金斯，斯塞斯斯，斯塞斯斯，斯塞斯斯，斯塞斯斯，斯塞斯斯，斯，斯，斯，斯，斯，斯，斯，斯，斯，斯。水浒传中的舞台廊在街上卖的时候喊的“做饭饼”是指馒头。6！/e_a宋茜南北都有喝腊八粥的习俗。上映叫七宝五味粥，临安叫五味粥。腊月二十五，“在四书家煮红豆粥供奉食神，名字叫人口粥”。泛城市叙述苏州一带的风

4、俗。“家家年三十，大米像珠子和豆子一样煮”，“姜维倒甘蔗，光滑的比荒凉好。”北方吃的豌豆大麦粥、豌豆大枣粥等，后者要米粥。8umupx宋代有米线，当时被称为米线或米线，沙菜得诗描述了“米线”，并说“张华辽线，县可以笔直弯曲”。汤煮海”，“津津有味地赢汤饼”。“饺子”“一个名角黍”、“宋茜”“西俗饭蒸在新竹桶里”、“酱汤”或“统饺”。其中放入枣、栗子、胡桃等，用于端午节。这种风俗流传至今北宋膳食文化的发展应归于几个茄子原因(一)社会经济背景1、提高农业技术，提高粮食产量北宋时期农具铁耙等的普及，同时大量建设梯田和水田，扩大了耕作面积，改善了耕作条件。引进越南水稻和朝鲜黄立稻等优良品种，使农作物种

5、植多样化，增加产量，农业生产有了很大发展。2、手工业兴旺北宋时期，煤已大量开采，瓷器在全国各地燃烧。全州福州广州造船业发达，大量瓷器运往国外进行交易。酿造技术已与现代制曲材料方法基本相同，当时已能生产蒸馏酒，甚至可以批量生产元代烧酒。全国村一般都有磨坊、酒房、长房、糖房和其他大小车间。3、商业和对外贸易发展北宋时期商业比较发达，白天和晚上都容易进行市内，农村出现定期集市，交换比较方便。提高农业技术、手工业繁荣、商业和对外贸易的发展必然会促进中国食品的全面发展，进入成熟的定型期。(b)成熟定型观念的特点1、食品原料很广明清时期，食品原料不断增加，到清末已达到2000多种。(1)原料开发：继续发现

6、和利用新的野生生物品种。明朝救荒本草年记载的可食用野生动植物品种为414种。(2)引进新原料：牙齿期间中国从海外进口的食品原料包括西红柿、辣椒、洋葱、向日葵、花生、菠萝、马铃薯，苦瓜、西瓜；元代明代清代也引进了啤酒、白兰地、威士忌、伏特加等。(3)已经有原料的妙用：多使用一种(其他烹饪方法)。综合利用(混合使用各种原料)。废物利用(四川豆渣烤猪头)。2烹饪工具和餐具基本上是完美的。烹饪工具包括灶、炉子、刀等工具和辅助工具。灶一般是平的或弧形的，有高的或低的屏障。外餐具已经绝妙，金属外餐具在质量和数量上有了很大提高。3构建工艺系统在宋代、料理店的制作技术及工艺上，已基本形成了较为完善的体系，最具代表性的是烹调方法。烹饪方法已发展成三种茄子类型。直接用火煮熟的方法(烤、烤等)介质传递热量的方法(烹饪：蒸、煮等)。油类烹饪：油炸、爆炸等；水菜：炒沙、盐、烤等)生物化学法(泡沫、腌等)。经过明清百年的发展，到清末为止，烹饪方法的“母法”已经超过50种，“子法”已经达到数百种。4地方风味流派形成了稳定的构图形成了黄河流域、长江流域为主的南北风味、四方民众风味、少数民族风味、素食风味。各地风味有北京、四川、山东、江苏、广东、福建、浙江、湖南、安徽、上海等