2白酒计算基础.ppt

1、白酒生产计算基础,一、酒精度相关计算,生产管理上为什么需要折算酒精度？ 例1：某车间1000 g72的原酒 折算成65酒应为多少g？，如果每g 65奖金为1元，请计算其奖金数。 1、折算？ 2、 72的质量分数是多少？ w %,练习：某车间1000 g70的原酒 折算成52酒应为多少g？ 已知：相对密度如下： 70为0.88551相对密度kg/L ； 52为0.92621 kg/L 100为0.78934 kg/L 体积分数v %和w %如何换算？,酒度,白酒包装上标注52%vol,其含义是什么？ 在白酒生产中计算出酒率时, 常以65 % （v/ v） 为准 , 但在实际生产中又以酒的重量计算

2、出酒率 , 一般白酒厂在交库验收时, 采用一般粗略的计算方法 , 将实际酒度折算为65 % （ v/ v ） 后确定出酒率。,粗略估算方法： 白酒温度每升高3度，酒度会升高1度 在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20时，高3扣酒度1度，低3加酒度1度。也就是温度以20为准，每高1扣酒度0.33度，每低1，加酒度0.33度。这样的方法，虽然简便，但不够精确。,例1：测酒精度时，测得温度为25 ，酒精度为60，其酒精度为 （ ） 例2：测酒精度时，测得温度为15 ，酒精度为60，其酒精度为 （ ）,（1）体积分数与质量百分数的关系,白酒酒度是以体积分数 v %或 v/v 表

3、示 , 即:100ml 酒溶液中含有的酒精毫升数表示。 w % d4 v % 0. 78934 v % = - w % = 0. 78934 d4 式中：v %体积分数; w % 质量分数; d4白酒在 20 时与同体积的水在 4 时的比重; 0. 78934 纯酒精在 20 时的比重。,20,20,20,作业,1、已知 50 % (v/ v) 白酒相应的比重为 0. 93017 ,酒精质量分数为多少？ 2、酒精质量分数为52.0879 %，其相对密度为0.90916 ，其体积分数是多少？,酒精比重与百分含量对照表 20 就是根据体积百分数与质量百分数的换算关系制订出来。 每一个体积分数都有一

4、个唯一的固定的质量分数与之相对应：,酒精体积分数-质量分数-密度对照表,（2）酒度换算,折算法 计算原理： 在折算中, 明确其纯酒精质量不变 , 根据质量百分数进行换算 纯酒精质量=原酒的重量W1 原酒的质量分数W1 % =欲折算酒的质量W2 欲折算酒的质量分数W2 %,作业,3、已知 86 % （v/ v） 白酒 1000kg ,求折算成 65 % （ v/ v）的白酒质量是多少? 已知：查酒精比重与百分含量对照表得: 86 % （ v/ v） 的W1 % = 80. 63 % 65 % （v/ v ）的W2 % = 57. 16 %,折算系数： w1 % 折算系数= W2 % 含义：原酒的

5、质量分数与欲折算酒的质量分数之比,利用折算系数换算表的方法,该方法适用于酒度在 30 %80 % v/ v 的原酒。 方法:查 各种酒度折算成 65 % （v/ v ）的折算系数表 , 得知各种酒度的折算系数, 再与原酒重量数相乘即得各种高于或低于 65 % (v/ v) 的原酒折成 65 % (v/ v)的重量。,作业,4 、100kg 45 % (v/ v) 白酒折合成 65 % (v/ v)的白酒多少公斤 ? 查表得折算因子= 0. 6620 5、100kg 75 % (v/ v) 的白酒折合成 65 % (v/ v) 白酒多少公斤 ? 查表得折算因子= 1. 1865,（3）白酒加浆系

6、数,加浆系数： w1 % 加浆系数=（- - 1） w2 % w1 % 加浆量= w （- - 1） w2 %,练习,用 86 % （v/ v） 酒精 配制65 % （ v/ v） 的白酒1000kg,如何配制? 已知：查酒精比重与百分含量对照表得: 86 % （ v/ v） 的W1 % = 80. 63 % 65 % （v/ v ）的W2 % = 57. 16 %,一般低度白酒的生产是用高度白酒加浆降度等工序制成 ,因而在实际操作中涉及到酒度的计算和加浆量的计算。,求所需原酒质量 所需高度酒质量： 低度酒w % W =低度酒w 高度酒w %,作业,6、将 1000kg 50 % (v/ v)

7、 的高度酒降度制成30 % （v/ v ）低度酒 ,求所需加浆量 ? 查表得 50 % （ v/ v ）质量百分数= 42. 43 % 30 % （v/ v ）质量百分数= 24. 61 % 7、要配制 1000kg 70 %（ v/ v ）的酒 ,求用 98 %(v/ v) 的酒精多少公斤 ?需加水多少公斤 ? 查表得 70 % （v/ v ）的质量百分数= 62. 39 % 98 % （v/ v） 的质量百分数= 96. 82 %,答案：6、724 7、644.4; 355.6,提问,两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需要多少？如何计算？,作业,8、有72% （ v/ v ）和58%（ v

8、/ v ）两种原酒，要勾兑100kg60% （ v/ v ）的酒，各需多少kg? 查表：72% （ v/ v ）=64.5392%（W%） 58% （ v/ v ）=50.1080%（W%） 60% （ v/ v ）=52.0879%（W%）,9、勾兑42% （v/ v）白酒700kg，其中食用酒精95% （v/ v）占70%，60% （v/ v）固态白酒占30%，计算各需两种酒多少kg？ 查表： 95% （ v/ v ）=92.4044%（W%） 42% （ v/ v ）=35.08%（W%） 60% （ v/ v ）=52.0879%（W%） 10、有80 kg72% （v/ v）白酒与3

9、0kg 42% （v/ v）白酒混合，计算混合后的酒度。,二、出酒率 1、糖的理论出酒率： 计算100kg糖（葡萄糖或果糖）理论酒精产量 C6H12O62C2H5OH+2CO2 180 246 100kg x=?,180：100=92： x X=51kg 按100%纯酒精（酒精度为100 ）计算出酒率为:51% 计算65出酒率？ 应先换算为酒精体积分数65%的酒质量是多少？（已知：查表得体积分数65%的酒精质量分数为57.15%）,设换算为酒精体积分数65%的酒质量是X 则57.15%X=51 X=89kg 65酒精的出酒率为89% 实际上，生产上使用的是淀粉为原料，即： （C6H10O5 )

10、n +nH2On C6H12O6 2 n C2H5OH n 162 n 180 2n 46 计算100kg淀粉可产100%的酒精多少kg？,由162：100=92： x X=56.79kg 换算成酒精体积分数65%的酒质量为99.37kg 即65酒精的出酒率为99.37%,作业,1、含淀粉为63的苕干100kg，求理论上能产100的酒精多少kg？ 2、某鲜苕含淀粉为18，求生产1吨100的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？ 3、 1吨100的酒精能生产出65的酒多少kg？,2、 淀粉出酒率 % 该指标是考核原料中主要成分利用率的重要技术经济指标。淀粉出酒率表示每100kg淀粉产酒精体积分数为65%的

11、白酒的公斤数。其计算公式如下：,上式中的淀粉总耗用量(t)为主原料、酒母料、曲料的实际耗用量，分别乘以各自淀粉含量之积的总和。即含淀粉量在5%以内(包括5%)的原料的淀粉均计算在内，但不包括粗谷皮、稻壳、高粱壳、小麦壳等辅料及酒糟。 其计算见下：,（1）原料的淀粉量=原料耗用量原料含淀粉量(%) （2）曲料含淀粉量（或曲料淀粉含量） 注意：后面要用！,如何理解曲淀粉含量的计算方法： 假设用100kg曲， 出曲率80%，原料淀粉含量为60%，计算其淀粉含量： （1） 100kg曲所用的原料： 100kg80%=125kg （2）计算原料的淀粉含量： 125kg*60%=75kg 含义为如果每用1

12、00kg曲，其实际消耗了75kg的淀粉，即曲淀粉含量为75% 如果用曲200kg，则其淀粉含量为？,3、出曲率： 出曲率是指每100kg制曲原料(包括填充料、风干酒糟)制出标准水分曲的数量。由于曲的出房及使用时间不一，故大曲及麸曲统一以12%的标准水分进行折算。 液态曲以L计算 在制曲过程中，由于菌体生长及维持生命，以及生成酶类及其他代谢产物等，故成曲量比曲料量少。例如麸曲的出曲率按干物质计算时，约为70%75%。若出曲率过高，则说明曲霉菌繁殖不良;但出曲率过低，则是因为制曲温度过高，曲霉在生长过程中消耗了过多的营养成分。,标准水份曲的折算,课堂练习：含水量为15% 的1000kg酒曲，折合为

13、标准水分曲为多少kg？,问题：折算前后什么相等？,折算为标准水份曲的质量（kg） =原曲质量（kg） 折算系数 折算前的干物质含量W1% =原曲质量（kg） 折算后的干物质含量W2% 折算前的干物质含量W1% =原曲质量（kg） 1- 12% 试比较酒精度折算的异同？,作业,4、某厂投料为麸皮500kg，干酒糟500kg。成曲为950kg，曲子含水量为20%。则折合为12%标准水分的出曲率为多少？ 5、某生产班组使用薯干2000kg，薯干含淀粉65%，用曲200kg(包括酒母用曲)，曲料中麸皮占80%，麸皮含淀粉20%。出标准水分曲的出曲率为80%。产酒精体积分数为65%的白酒1003kg。计

14、算淀粉出酒率,6、某厂每天产800kg酒精体积分数为65%的白酒。已知淀粉出酒率为83%，用曲量为主原料的8%，酒母用料为主原料的5%。主原料及酒母料为薯干，含淀粉量为68%;曲料中麸皮占75%，麸皮含淀粉为20%。标准水分曲的出曲率为80%。计算投料量,7、计算某制曲班组奖金： 某制曲班组用小麦10000kg，制得成品曲情况如下：一级曲3000kg（含水份13%），二级曲3500kg （含水份14%），三级曲1500 kg（含水份14%），公司按一级曲0.20元/ kg、二级曲0.18元/ kg，三级曲0.15 元/ kg计算奖金，公司出曲率的标准为80%，如果高于或低于此标准按2元/ kg

15、增减奖金，试计算该班组的奖金收入。,4题,5题,原料及酒母淀粉含量=200065%=1300(kg),80%20% 曲淀粉含量=20% 80% 如何理解？（见前“曲料淀粉含量”计算）,6题,设投料量（薯干）为x，则：,（x68%+x8%18.75%+x5%68%)83% =800 解得：x=1324(kg) 麸曲量=13240.08=105.92(kg) 酒母用薯干量=13240.05=66.2(kg),理解（见5题）,7题： 1、各级曲折算为标准水份曲的质量 2、分别计算各级曲应计奖金 3、各级曲之和相加，是否达到出曲率标准？决定加减奖金。,原料出酒率 原料出酒率是计算淀粉出酒率的参考指标，

16、故在填报淀粉出酒率的同时，应注明原料出酒率。它表示100kg原料产酒精体积分数为65%的合格原酒的公斤数。可用下式表示：,标准酒度原酒产量 原料出酒率=100% 原料耗用量,作业,计算5、6题的原料出酒率,5、白酒的耗曲量及粮曲比,(1）吨酒耗曲量(kg/T) =标曲总用量（公斤）/标准白酒总产量（吨）. 曲的标准水分以12%计。 若使用多种曲，则应分别列出每种曲用量。,(2) 曲粮比 或称曲粮比率或原料用曲率，表示每100kg原料耗用的曲量(kg)。这里的原料量是指包括制酒的主原料及酒母用料的原料耗用总量。在产品生产中耗用多种曲时，应分别予以计算。 标曲总用量 原料用曲率=100% 原料用量

17、,作业：某班投料1400kg，酒母料为100kg，使用成曲150kg，成曲含水量为15%。求原料用曲率。,6、标准原粮出酒率,由于酿酒原料的品种、质量和淀粉含量的不同，对出酒率的稳定性和可比性都有很大的影响。因此，原粮出酒率不能作为考核依据，而应考核标准原粮出酒率。具体要求和做法如下 ：,（1）标准原粮：,原粮，主要包括酿酒用粮、酵母粮和所用大曲(不包括麸曲)中的残余淀粉等。标准原粮是指上述原粮中的全部淀粉，折合成含淀粉65的标准粮；凡含淀粉在5以上的原辅料，如高梁糠、玉米皮、细谷糠等，都应折算成含淀粉65的标准粮。 将各种物料的含淀粉量(以酶法水解为准)全部折算为含淀粉65的标准粮，称为标准

18、原粮。其计算如下：,1）白酒生产淀粉总用量 白酒生产淀粉总用量(公斤)酿酒用原粮(公斤)淀粉含量(W)酒母粮(公斤)淀粉含量(W)大曲(公斤)淀粉含量(W) . 2)标准原粮耗用量： 标准原粮耗用量(公斤)白酒生产淀粉总用量(公斤) /65%,标准原粮出酒率 标准酒度原酒产量 =100% 标准原粮耗用量,8、某厂每天产1200kg酒精体积分数为65%的单粮型浓香型白酒。已知淀粉出酒率为50%，用曲量为主原料的20%，主原料为高粱，含淀粉量为68%;曲料全部用小麦制成，小麦含淀粉为64%。该厂标准水分曲的出曲率为80%。计算投料量、高粱原料出酒率、用曲量、标准原粮出酒率。,8题,64% 曲淀粉含

19、量= =80% 80%,设投料量（高粱）为x，则：,（x68%+x20%80%)50% =1200 解得：投料量x=2857(kg) 用曲量=28570.20=571(kg) 高粱原料出酒率=1200/2857 100%=42% 2857kg高粱相当于标准原粮为285768%/65%=2989kg 571kg曲相当于标准粮为571/80%64%/65%=703kg 标准原粮出酒率：1200kg/（2989+703）=32%,7、白酒生产的能耗计算,（1）煤耗计算 标准煤以1kg发热量29308kJ为标准。不同发热量的燃料应折合成标准煤。1千卡=4.186kJ 7t蒸汽折合标准煤1t; 1t重油

20、折标准煤1.5t，或按实际发热量折算; 1000m3天然气折合标准煤1.22t。,（2） 电耗,耗电量包括基本生产用电和辅助生产用电。如各工序动力直接用电、自来水、设备大修和小修、事故检修及检修后试运行的用电。不包括礼堂、食堂、托儿所、学校、职工宿舍、基建、技措和建筑工程等用电。 若使用同一电表同时供应几种产品用电，则应按受益单位产品通过测定或测算合理分摊用电量。,作业,9、某白酒车间每月生产白酒70 % （v/ v ） 的50吨，消耗蒸汽2800吨，用电10000kwh，试计算该车间每吨酒标准煤耗量（ kg煤/t白酒）和电耗量（kwh/t白酒）。 查表得 70 % （v/ v ）的质量百分数

21、= 62. 39 % 65% （v/ v） 的质量百分数= 57.15 %,8、生产效率计算,（1）劳动生产效率 劳动生产率的计算，有多种方法。例如可用人均年产白酒量或人均年创产值表示。也可用1t酒耗用工作日数表示。 1t酒耗用工作日数，是表示每生产1t酒精体积分数为65%的原酒所需的工作日。它是反映企业管理及生产率高低的一项指标。耗用工作日数是从投料起至成品入库止，各工序基本工和辅助工实际出勤的工日。其计算公式如下：,（原料质量淀粉含量%+曲粉质量淀粉含量%） 56.82%,发酵效率=实际发酵产生的纯酒精量/淀粉理论产纯 酒精量 =- 56.82%指100kg淀粉生产100%酒精理论出酒率(准确结果，前面我们计算为56.79%,分子量小数点是忽略的),（2）发酵效率,发酵糟质量含