营养学》第六章矿物质

1、第六章 矿物质,第一节 概述,一、常量元素与微量元素 常量元素：0.01%，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯 必需微量：铁锌碘硒氟铜钼锰铬钴 微量元素： 0.01% 可能必需：硅硼钒镍 潜在毒性：铅镉汞砷铝锂锡,第一节 概述,二、矿物质的生理功能 1构成机体组织的重要材料 2调节渗透压 3维持酸碱平衡 4维持神经肌肉兴奋性 5构成体内生理活性物质 6构成酶系统的活化剂,第二节 钙（Ca）,第二节 钙,一、生理功能 1构成骨骼和牙齿 2维持神经、肌肉正常活动： 如临床上强心剂不补钙、如小儿低钙抽搐 3促进酶的活性 4参与凝血,第二节 钙,二、吸收与代谢 1吸收部位：小肠上段 2VitD、赖氨酸、色氨酸

2、、精氨酸、乳糖 3需要量增加，促进吸收 4不利吸收因素：植物酸、脂肪过多、糖醛酸、抗酸药、肝素 5排出：尿、肠道、汗、乳汁 6调节： VitD、甲状旁腺素、降钙素,第二节 钙,三、缺乏症 同维生素D缺乏症 四、参考摄入量 AI： 五、食物来源,第三节 磷（P）,一、生理功能 1构成骨骼、牙齿、软组织成分 2参与能量代谢 3参与酶的组成 4参与物质代谢 5调节酸碱平衡,第三节 磷（P）,二、吸收与代谢 1食物中多以有机磷形式存在：核蛋白、磷蛋白、磷脂 2小肠吸收、肾脏排泄 3促进：VitD 4甲状旁腺素、甲状腺素、降钙素降低肾重吸收,第三节 磷（P）,三、参考摄入量与食物来源 AI：700mg/

3、d 钙磷比：儿童、孕妇、母乳1：1 成人1：1.21.5,第四节 镁（Mg）,镁原子,第四节 镁（Mg）,一、生理功能 1参与骨骼、牙齿的组成 2维持神经、肌肉的兴奋性 3维持心肌的正常功能和节律 二、吸收与代谢 1小肠吸收、肾排泄,第四节 镁（Mg）,三、缺乏症 抑郁、不安、厌食、眩晕、肌肉无力 神经肌肉兴奋性异常、心律不齐、惊厥 四、参考摄入量 五、食物来源：植物性食物,第五节 钠（Na）,第五节 钠（Na）,钠的人体含量与mol mol：1 mol碳含6.021023个碳原子，质量12g。 1kg体重含钠58 mmol 60 kg体重含钠3480 mmol 1 mol氯化钠含6.0210

4、23个氯化钠分子（Na+、Cl-），质量23+35.5g。 血浆浓度：135142 mmol/L,第五节 钠（Na）,一、生理功能 1维持渗透压 2调节酸碱平衡 3体内水平衡 4神经肌肉的兴奋性,小知识：渗透压,第五节 钠（Na）,二、吸收和代谢 三、参考摄入量 AI：2200mg WHO摄入上限为6g/d 四、食物来源,第六节 钾（K）,第六节 钾（K）,血清钾正常浓度3.55mmol/L 一、生理功能 1细胞内液：内高钾外高钠 2酸碱平衡 3神经、肌肉功能 4心肌兴奋性、传导性和自律性 5物质代谢,小知识：血液的成份,血浆：血液中的液体部分（包括溶解状态的纤维蛋白原） 血清：不含纤维蛋白原的血浆,第六节 钾（K）,二、吸收与代谢 1小肠吸收 2胃液、胰液、肠液含钾：呕吐、腹泻易失钾 3有尿就排钾 三、参考摄入量：AI：2g/d 四、食物来源：,第七节 氯（Cl）,氯原子 顺式1，2二氯乙烯,第七