第三讲+生产性能及其测定.ppt

1、第八章 生产性能及其测定,1、体质外貌与生产性能 体质外貌与牛的生产性能密切相关，是选择和鉴定牛体质和生产潜力的手段之一。,肉牛：具有宽深而肌肉丰满的体躯。 役牛：具有骨骼结实、肌肉发达和强壮有力的四肢。 奶牛：具有明显发达的泌乳器官。,但是，体质外貌与生产性能之间的关系是相对的，它不是选择牛只的唯一标准。因为还有营养水平和健康状况等。,2、牛体各部位名称及形态特征 人们一般将牛整个躯体分为头颈部、前躯、中躯和后躯4个部分来描述各部位的形态特征。,（1）头颈部 头部 公牛：较宽、短、粗重、皮厚毛粗，颈部多卷毛，具有雄性姿态。 母牛：较狭长、清秀细致，具有母牛的形象,观察奶牛头部要注意头的大小、

2、形状以及头部与整体的比例关系，同时要观察鼻镜、眼、嘴等部位特征，母牛不得有雄相。,奶牛理想头部,颈短具有公牛相,肩部 奶牛的肩要求紧贴体壁而有适当倾斜，且颈肩、肩胸结合良好。,奶牛理想的肩部,奶牛粗糙的肩部,奶牛羽状肩,背腰 奶牛背部腰部均应长宽，平直。凹背、凹腰和鲤鱼背、狭长腰均为严重缺陷。,奶牛理想的背腰,凹陷的背腰,奶牛的腹部宜宽、深、大、圆，腹线与背线平直。腹分为充实、平直、卷腹、草腹和垂腹几种， 充实腹是腹下线呈浅弧状，并在肷部下方开始逐渐紧缩，腹部既有相当容量，又无下垂松弛； 平直腹是腹下线与地面几乎平行；直至肷部下方也不显紧缩； 卷腹是在腹部后方过分紧缩、上吊，这种腹部，消化器官

3、不发达，容量小，为奶牛严重缺陷； 草腹是腹部显得膨大而松弛；垂腹是在草腹基础上，又呈下垂状态。,充实腹,平直腹,尻部的大小和形状决定骨盆腔的容量，直接关系奶牛的生产性能和繁殖性能。尻部宜长、宽、平，荐骨不隆起。尻短、窄、尖、斜均属严重缺陷。,奶牛理想的尻部,尻部窄,乳房 奶牛乳房的容积要大、前乳房向前延伸直腹部和腰角前缘，后乳房向股间的后上方充分延伸，附着良好，四乳区发育匀称，底线平坦，呈“浴盆状”，乳腺发达，柔软而有弹性,挤奶前后良好的乳房,乳房后部窄,前乳头太分开,乳头短且位置紧,第一节产奶性能及其评定方法,一、影响产奶性能的因素,表31 主要乳用品种的产奶量和奶成分,(一)遗传因素 1.

4、品种,2.个体 同一品种的不同个体，由于遗传基础不同，使得个体间泌乳性能存在明显差异。 如荷斯坦牛，低产者产奶量仅3 000kg左右，最高者可达30 833kg，乳脂率也可为2.6%至6%不等。 这种个体间的差异，是选育工作的基础。,(二)生理因素 1.年龄与胎次 第一胎的产奶量相当于第五胎产奶量的70； 第二胎的产奶量相当于第五胎产奶量的80； 第三胎的产奶量相当于第五胎产奶量的90； 第四胎的产奶量相当于第五胎产奶量的95。,2.初次产犊年龄与产犊间隔 育成母牛体重达成年母牛体重的70左右时，即可配种。,中国荷斯坦牛在合理的饲养条件下，1316月龄体重达350kg（北方为370kg）以上,

5、 进行配种，第一次产犊年龄为2225月龄。 产犊间隔指连续两次产犊之间的间隔天数。最理想的产犊间隔是365天，即每年产奶305天，干奶60天，一年一胎。,3.泌乳期 奶牛在泌乳期中产奶量多呈规律性变化。一般母牛分娩后3050天产奶量达高峰，高峰期约维持2060天后便开始逐渐下降，幅度为4%10。,4.体格 同一品种、年龄的奶牛。一般而言，体格大的牛，消化器官容积相对也较大，采食量多，因而，产奶量相对比较高，即体格与产奶量有呈正相关的趋势。 但过大的体重，并不一定产奶就多；而且奶牛体重大，维持代谢需要也多，经济不一定合算。 根据国内外经验，荷斯坦牛体重以500650kg较为适宜。,5.疾病 奶牛

6、患病后，生理状况异常，首先产奶量下降，奶的成分变化无规律。 乳成分的变化幅度与患病的轻重和患病时间长短以及奶牛的体质、泌乳期的不同阶段有关。,(三)环境因素 1.饲养与管理 产奶量的遗传力为0.250.30。即产奶量仅25%30受遗传影响，而有70%75是受环境影响，特别是饲料和饲养管理条件影响。,2.挤奶技术 挤奶是饲养奶牛的一项很重要的技术工作，正确熟练掌握挤奶技术，能够充分发挥奶牛的产奶潜力，防止乳腺炎的发生。,3.产犊季节和外界气温 奶牛比较适宜的气温为1016，当气温达26.7，奶牛呼吸、脉搏次数增加，采食量减少，进而产奶量下降，特别是高产牛和泌乳盛期牛，尤为敏感。,二、乳房的形态结

7、构,1、乳房的外形呈扁球形，靠一条乳房中部的中悬韧带和两侧的两条侧悬韧带将其悬吊于腹壁上。,2、乳房中间的中悬韧带将乳房分为左右两半，每一半边乳房的中部又各被结缔组织隔开分为前后两个乳区，这样，乳房被分为前后左右四个乳区，每个乳区都有各自独立的分泌系统，互不相通，每个乳区有一个乳头。,三、奶牛生产力的测定与计算,（一）产奶量的测定与计算 （二）乳脂率的测定与计算 （三）饲料转化效率的计算,（一）产奶量的测定与计算,1、产奶量的测定方法 2、个体产奶量的计算 3、群体产奶量的计算,1、产奶量的测定方法,（1）测定方法 人工测量 a.手工称量（适用于手工挤奶和提桶式挤奶机挤奶） b.容量型测量装置

8、（适用于机械挤奶） 自动计量（适用于机械挤奶） 在机械挤奶系统上装置流量传感器和奶牛个体识别传感器，用电脑自动测量、处理产奶量数据。,提桶式挤奶设备,挤奶厅的容量式计量装置,在挤奶厅手工记录奶量,1、产奶量的测定方法,（2）测定时间 每次挤奶时测量奶量逐天累计。 每月称量纪录3天的产奶量，每次间隔811天， 以此为根据统计每月和整个泌乳期的产奶量。 全月产奶量 =（M1D1）+（M2D2）+（M3D3） M1，M2，M3 为测定日全天产奶量 D1，D2，D3 当次测定日与上次测定日间隔的天数。 各泌乳月的产奶量累加即为全泌乳期产奶量。 可根据实际情况增加或减少测定次数。测定间隔越小，结果越精确

9、，但需要增加测定成本。,2、个体产奶量的计算,个体产奶量的计算不以日历年作为统计的基础，而以牛本身的生理周期为基础。,2、个体产奶量的计算,（1）个体305天产奶总量 个体305天产奶总量指母牛自产犊第一天开始到第305天为止的产奶总量。产奶时间不足305天者，按实际产奶量计算，并注明天数，产奶时间超过305天者，305天以后的产奶量不计在内。,2、个体产奶量的计算,（2）个体校正305天产奶量 对于泌乳期不足305天和出超过305天的产奶量，将实际产奶量根据实际产奶天数乘以相应的校正系数，得到校正305天产奶量。,2、个体产奶量的计算,2、个体产奶量的计算,例1：某头牛产奶天数为350天，产

10、奶量为7600公斤，此牛为第三胎，求其305天校正产奶量。 解：该牛305天校正产奶量= 76000.925=7030公斤 例2：某头牛产奶天数为260天，产奶量为5500公斤，该牛为第六胎，求其305天校正产奶量。 解：该牛305天校正产奶量=55001.094=6017公斤,3、群体产奶量的计算,群体产奶量的测定与统计是以某一奶牛群体如某牛场的全部成年母牛为对象。 群体产奶量不但反映该牛群整体产奶遗传性能的高低，也反映牛场的饲养管理水平。 群体产奶量的统计与计算是以日历年为基础的。,3、群体产奶量的计算,（1）全群实产牛全年平均产奶量 全群牛全年总产奶量是指从1月1日起到12月31日止全群

11、牛产奶的总量。,3、群体产奶量的计算,例如： 某牛场2008年全年产奶总量为135204公斤，全年每天饲养实产母牛头数总和为6512头，该场2008年平均每天饲养产奶母牛头数为 6512/365=17.84头，2007年全群实产母牛全年平均产奶量为 135204/17.84=7578.7公斤。,3、群体产奶量的计算,（2）全群应产牛全年平均产奶量 所谓应产母牛是指具有泌乳能力的母牛。,3、群体产奶量的计算,全群应产牛全年平均产奶量与全群实产牛全群平均产奶量之间的差别在于计算全群全年每天饲养的母牛头数总和时，后者把全部具备产奶能力的母牛都计算在内，而不管它实际产奶与否，前者是只计算实际产奶的母牛

12、。,3、群体产奶量的计算,（3）全群日产奶总量 （4）全群泌乳牛平均日单产 （5）全群应产牛平均日单产,（二）乳脂率的测定与计算,1、平均乳脂率 乳脂是指牛奶中所含的脂肪，乳脂率是指牛奶中所含脂肪的百分率。牛的乳脂率在 整个泌乳期中有一定程度的变化，一般所说的 乳脂率是指平均乳脂率。 F 在整个泌乳期中每次测定乳脂率的测定值。 M 某一测定值所代表的该段时间的产奶量。,（二）乳脂率的测定与计算,乳脂率的测定次数： （1）全泌乳期中每月测定一次。 （2）在全泌乳期中只在第二、五、八泌乳月各测定一次，共三次。 采样方法： 全天采样（早晨乳脂低，晚上乳脂高）； 均匀采样（先挤出的乳脂低，后挤出的乳脂

13、高）； 按比例混匀（乳脂易上浮）。,（二）乳脂率的测定与计算,2、4%标准奶的校正 FCM 乳脂率为4%的标准奶量 M 乳脂率为 F 的奶量 F 奶的实际乳脂率 例：一头牛产奶量为6700公斤，乳脂率为3.5%，转化为 乳脂率4%的标准乳量为：,三、饲料转化效率的计算,1、每公斤饲料生产多少公斤奶 2、每产一公斤奶需要消耗多少饲料,第二节 产肉性能及评定方法,一、影响产肉能力的因素,（一）品种 牛的品种和类型是影响肥育效果的重要因素之一。肉用品种可比乳用、兼用提早进行肥育，提前出栏，并能获得较高的屠宰率和胴体出肉率，肉的质量也较好。,（二）性别,牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。,（三）年龄,

14、牛的年龄对牛的增长速度、肉的品质和饲料报酬有很大影响。,（四）饲养管理 饲养是改善肉质、提高产肉量最主要的因素。在丰富的饲养条件下，幼阉牛的体重较贫乏组提高近一倍。,（五）品种间杂交 几十年来，国外广泛开展经济杂交，作为提高牛肉生产的重要方法。并业已证明两品种的杂交后代，其产肉能力一般比纯种牛提高1520。三品种杂交效果又优于二品种杂交。 （六）环境温度 环境条件优劣对肥育有直接的影响，其中以环境温度对肥育牛的营养需要和增重影响较大。平均气温低于7时，为调节平衡体温，牛体的产热量增加，牛的采食量也随之增加。,二、肉牛的生产性能,（一）肉牛的生长性能指标 1、出生重 2、断奶重 3、十二月龄、十

15、八月龄、二十四月龄体重 4、日增重 5、饲料的转化效率 （二）肉牛的产肉性能指标 1、胴体重 2、屠宰率 3、净肉率,（一）肉牛的生长性能指标,1、出生重 指犊牛出生后被毛已干但尚未哺乳前的重量。 犊牛出生重大，哺乳期日增重就高。犊牛出生重过大易造成母牛难产，在以我国黄牛作受体母牛的胚胎移植和以大型肉牛品种作为父本改良我国本地黄牛时尤应注意此点。,2、断奶重 断奶重指犊牛断奶时的体重。 一般肉用犊牛6月龄断奶，即断奶重指的是6月龄的断奶重。断奶重包括两个方面的信息，即犊牛的出生重和母牛的泌乳量。,3、十二月龄、十八月龄、二十四月龄体重 即牛在12月龄、18月龄和24月龄时的实际体重。 4、日增

16、重 指肉牛在某一生长阶段每天增长的体重。计算方法为：,5、饲料的转化效率 指牛在饲养期间每单位增重所消耗的饲料量，一般以干物质表示。 此指标既能说明牛将饲料转化为牛体自身组织的能力，也能反映饲养管理水平的高低和某种饲养管理措施的实际应用效果。,（二）肉牛的产肉性能指标,1、胴体重 胴体重 = 屠前活重（头重+皮重+血重+尾重 +内脏重+蹄重+生殖器官及周围脂肪重） 宰前活重是指屠宰前绝食24小时的体重。 内脏重不包括肾和肾周脂肪。,2、屠宰率 3、净肉率 胴体净肉重指胴体剔骨后的肉重。,4、胴体产肉率 胴体产肉率(%)=胴体净肉重 /胴体重 100% 5、肉骨比 肉骨比=胴体中肉重/胴体骨重

17、6、眼肌面积 以12肋骨和13肋骨间切开，在12肋骨后用硫酸纸将眼骨面积描出(描两次)，用求积仪算出眼肌面积。,三、我国规模屠宰场牛胴体分割,1、 根据牛肉的部位分级 一级：腰部、背部、大腿等处的肉，质量最好。 二级：腹部、肩胛部和颈部的肉，质量较次。 三级：前颈和小腿部的肉，质量差。,牛肉胴体的鲜度分级标准,2、 根据牛肉的鲜度分级,美国出口牛肉分割部位图,秦川牛胴体生产与分割技术规范（图例）,四、肉牛胴体质量评定 欧洲经济共同体（EEC）的胴体评分标准 EEC对肉牛胴体结构的评分标准,对胴体结构的观察主要包括胴体整体外部轮廓、胴体厚度、长度、宽度，要求肋、腰、臀的国内部位丰满。分为五个指标

18、：特、优、良、中、差。, EEC对肉牛胴体肥度的评定等级,一级：胴体表面几乎无脂肪 二级：脂肪覆盖少而薄，可见肌肉，胸腔内可见肋骨 三级：胴体表面大部分覆盖脂肪，胸腔内沉积脂肪少，仍可 见肋骨 四级：胴体表面覆盖脂肪良好，臀部脂肪明显，胸腔内有一 定脂肪沉积 五级：整个胴体被脂肪覆盖，胸腔脂肪沉积多，臀部完全被 脂肪覆盖，胸腔内肋间也沉积脂肪, 牛肉的品质等级（USA）,牛的生理成熟度：其主要标志是肉的颜色、肋骨形状、脊椎骨上软骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。 大理石状：直接反应肉的多汁性和口味，是牛肉评定的重要指标。其呈现的程度共为8级：适度丰厚、稍丰厚、适度、中等、少量、轻度、微量和实无（脂）,牛肉的品质由