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文档简介

1、中西方文化差异,第二组,Traditional Chinese Food VS Western Food,Traditional Chinese Food,Western Food,Traditional Chinese Food,豆浆soybean milk主料的烹调往往较为清淡,保留原有的风味,在配料方面特别是酱料的制作上较费功夫,其使用的材料很广泛,无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等,都运用得非常灵活,名餐厅的厨师都有自己独创的招牌酱料配方来吸引客人。,西餐之母是意大利菜!意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。

2、意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富,菜品成千上万,除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉,它的海鲜和甜品都闻名遐迩。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”之美称。 意大利烹饪以世界精美菜肴著称,它与法国烹饪不同,具有自己的风格特色: 菜肴注重原汁原味,讲究火候的运用 意大利菜肴最为注重原料的本质、本色,成品力求保持原汁原味。米兰特产的小牛肉,以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软,放凉后切薄片,淋上以鱿鱼、 鱼泥(皆为意国代表鱼种),打成的美乃滋酱。 以威尼斯名家为名,传统吃法是以生牛肉薄片,配蒜

3、味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。 像小型馄饨的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等,这种吃法是煮成肉汤食用,中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉 中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结 中国菜 晶,在世界上享有盛誉。中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一,深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。 总结为:色、香、味、意、形。被称为国菜五品。 中国菜的特点很多,从烹饪文化角度与其他国家相比,中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。 中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准,也是一席菜的标准。 色:指菜肴的颜色,是原料本色与作料的颜色的有机搭配,有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托,以求达到较佳的视觉效果。 香:指的是菜肴的香气,包括气香与骨香。 味:指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物. 意:让人有联想或是有意义的菜色 形:其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰; 养:药补不如

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