第一节食物中的营养物质

1、化学与生活,化学元素与人体健康,回答下列问题： (1)组成人体的元素约多少种？它们是以什么形式存在？ (2)人体中含量最高的非金属元素是什么？人体中含量最高的金属元素是什么？,50多种,除碳、氢、氧、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在.,氧元素、钙元素,(3)常量元素和微量元素的区别？它们对人体有什么作用？,含量超过0.01的，称为常量元素； 含量在0.01以下的称为微量元素。 它们能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，而且有些元素是构成人体组织结构的重要材料。,我们周围的世界是由100多种元素组成的，而组成我们人体自身的元素约有50多种。人体中含

2、量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95%。,一、人体自身元素,人体中含量较多的化学元素,在人体中，除碳、氢、氧、氮几种元 素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的 形式存在外，其余的元素都主要以无机盐 的形式存在。,二、人体中元素的存在形式,微量元素中有20多种是人体必需元素，还有一些是非必需元素，另一些为有害元素。即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。,蛋白质、糖类、油脂、维生素、水（C、H、O、N）,无机盐,常量元素（Ca、P、K、Na）0.01%,微量元素0.01%,二、人体中元素的存在形式,必需元素,非必需元素,有害元素,PbCdHg

3、,FeZnSeIF,三、元素对人体健康的影响,钙（Ca）：,成人体内约含钙1.2kg，其中99%存 在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙 Ca10(PO4)6(OH)2晶体的形式存在，它 使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。,佝偻病患者,幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良， 老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此 人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生 长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。,一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量,一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量,一些微量元素对人体的作用及适宜摄入量,铁（Fe）：,造血原料，缺乏易贫血,锌（Zn）：,酶激活剂，缺乏生长、发育不良,硒(Se)

4、:,防癌、抗癌，缺乏得癌症，过多中毒。,甲状腺肿大患者,碘（I）：,智育元素，缺乏或过多易引起甲状腺肿大,氟（F）：,防龋齿，缺乏产生龋齿过量会引起氟斑牙和氟骨病。,人体中的无机盐主要是靠食物摄入的，下 表列出了几种元素的食物来源。,讨论： 人体缺少必需微量元素会得病， 因此有人认为应尽可能多吃含有这 些元素的营养补剂，你认为这种想 法对吗？为什么？,这些元素（无机盐）主要是靠食物摄入，不足量可通过食品添加剂和保健药剂来补充。,1.人们每天通过摄取食物不断补充所需要的各种元素，但有时也会摄入某些有害的元素。请指出下列矿物元素中，哪些是人体必需的微量元素，哪些是对人体有害的微量元素（请用线连接）

5、。,必需的 微量元素,镉Cd铜Cu铁Fe钙Ca汞Hg碘I 铅Pb镁Mg硒Se锌Zn,有害的 微量元素,2用元素符号填空。 (1)主要存在于骨骼和牙齿中的元素 。 (2)是血红蛋白的成分，摄入量过高、过低会引起贫血 。 (3)能防止龋齿，缺乏易产生龋齿 。 (4)缺乏会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，过量不会引起中毒 。 (5)是甲状腺素的重要成分，摄人量不合理会引起甲状腺肿大 。,a,Fe,F,Zn,I,、钾元素可以调节体液平衡，维持肌肉和神经的功能及代谢。市场上出售的一种叫果味钾的补钾药，其主要成分是柠檬酸钾（）。下列有关果味酸钾的说法中，正确的是（） .该物质每个分子中含个原子 .该物质是由原子直接构成的 .该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的 .该物质中碳、氢、钾、氧四种元素的质量比是:,41989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，加以控制使用。铝在下列应用时应加以控制的是（ ）制铝合金 制电线 制炊具 明矾净水 明矾与苏打制食品膨松剂 用氢氧化铝凝胶剂加工成