葡萄酒实用入门浅谈(二)

1、葡萄酒实用入门浅谈（二）本来是没有（一）后记的，后来（二）被小编退货，说没图片，只好加了几张图重新提交。顺便再回答下（一）评论中的一些问题，就不在评论里回了。1. 关于酒的推荐，这个不会有。葡萄酒口味实在是难有统一标准，专业的和业余的不一样，专业或者业余的当中不同的人口味不一样，同一个人不同的时期口味也会变化。同一款酒，有人喜欢它浓郁直接，但也有人讨厌它浓妆艳抹、俗不可耐。我刚入门那会儿，看网上很多人说梅洛丹宁少，不涩，推荐菜鸟先喝梅洛，等喝一段时间的梅洛，再来喝赤霞珠。于是趁促销买了一堆不同产区的梅洛，结果发现它真不是我的菜，但是赤霞珠和西拉我一下子就爱上了，相见恨晚。如果不是当初被误导，我

2、不至于浪费那么多钱和时间喝一堆自己怎么也喜欢不起来的酒，教训深刻啊。这次的被误导，也给我幼小脆弱的心灵留下了严重的阴影，我之后一直对梅洛单酿和以梅洛为主力的混酿有一种强烈的排斥感（但我没喝过四位数以上的顶级梅洛，所以不敢完全否定它）。但喜欢梅洛的人一定不会同意我的观点，这就是萝卜白菜，各有所爱。2. 关于百利甜酒的谬误。我后来查询了下，确实它和葡萄酒没关系。正确的说法是，它是利口酒的一种，是威士忌加甜做的，利口酒可以是葡萄酒加甜加酒精，也可以是烈酒加甜。加甜加酒精的葡萄酒在欧洲叫利口葡萄酒，liqueur wine，美国叫甜点葡萄酒，dessert wine。深挖错误根源，我不喜欢很甜的酒，没

3、喝过百利甜，所以想当然了。3. 关于分类。对不另外加甜加酒精的葡萄酒，欧美并没有甜型、半甜这种分类，这也许是国内的叫法。从无酒精的葡萄汁，到没有糖分的葡萄酒，这是葡萄汁发酵前后的两极。发酵中间阶段出的酒，糖分酒精并存，都算半干。葡萄酒实用入门浅谈（二） 上一篇我们大致了解了什么是葡萄酒和葡萄酒酒的种类，也明确了喝酒的目的。按说接下来应该介绍品种产区分级什么的了，然后才是如何买酒。但估计等品种产区分级这套奶奶经唠叨完，列位看官也昏睡过去了。所以先来一篇实战的，谈谈如何在国内买酒，管它什么产区级别品种，先买一瓶再说，等喝完了有了感性认识，再谈其它。不得不说，对于葡萄酒爱好者来说，在国外生活会在比在

4、国内幸福得多。首先是价格因素，年入10万美金的美国工薪买一瓶10美元的酒，和年入10万人民币但要背负教育住房医疗三座大山的中国工薪买10美元的酒所带来的经济负担是大不相同的，更何况10美元的葡萄酒到了国内也要奔着三位数人民币去了。其次是商业环境，无论新旧世界，当地的居民都能没有太大精神负担地买酒，而不必过于担心是否假冒伪劣酒。相比之下，国内的酒友选酒就要费点心思，国产葡萄酒令人很不放心，进口酒也不省心，太多的假洋鬼子酒，黑幕报道层出不穷，比如这篇，这篇，这篇，还有这篇。那么如何在国内买到正宗的进口葡萄酒呢？1. 照妖镜强烈推荐使用wine-searcher来甄别。葡萄酒B2C在国外早已迅猛发展

5、，于是必然地诞生了wine-searcher这样的查询网站。但它对国内酒友最重要的意义不是比价，而是照妖。通过这个网站搜索你要买的酒是否在国外B2C有售，特别是看它是否在原产地、欧盟和美国有售。如果一款酒在这三个地方之一有售，品质大致就有了保证，如果在欧美都有售，那更好了。如果一款酒在国内被吹得天花乱坠，但在wine-searcher上却无踪迹可寻，或者只在中国出售，就要小心了，假洋鬼子的可能性很大，这样的酒最好不碰。当然国外有些酒庄因为推广和产量的关系，很可能在wine-searcher上找不到而被你错过。但对菜鸟来说这不是问题，因为菜鸟的第一要务是买到合格的葡萄酒开始练习，而不是买到渣酒假

6、酒误入歧途。葡萄酒是浩瀚无边的汪洋大海，就算错过了某些酒，wine-searcher上能找到的酒也多得足够你练习入门了。对于刚接触葡萄酒的人来说，纷繁复杂且绕嘴的品种、产区和分级很容易搞得人头大，但有了wine-searcher这面照妖镜，你可以暂且把这些放到一边，花上比欧美老外更多的钱，你也能买到跟他们一样品质的酒，品种产区分级这些事情边练嘴实践边探索会更好。除了比价和照妖，wine-searcher还是一个内容丰富的葡萄酒知识和行业新闻网站。只是它没有中文版，对英语水平有一定的要求，但有了google translate，不懂英语的人用它照个妖查个价应该不是问题。不过，如果你真想学习葡萄酒

7、的话，懂点英语，特别是学点葡萄酒的单词还有必要的。这就好比现在用手机、电脑和平板的人，就算不懂英语，但CPU，ROM，RAM，wifi，还有iphone，ipad，nexus之类的品牌名总归是认得的。这是经过谷歌翻译后，一款非常不错的南非产赤霞珠在wine-searcher上查询的结果。可以看出，美国真是葡萄酒迷的天堂啊，25美元就能拿下。令人欣慰的是我们并不孤单，还有哈萨克斯坦的倒霉蛋陪咱作伴，买这款酒卖要比美帝贵一倍，坑爹啊，不知道哈萨克斯坦人的收入是否也是美帝的两倍。注意左上角的商家地点一定选择“所有国家”，这样才看到你查询的酒在世界各地的销售情况。左下角有酒款的获奖情况，wine-se

8、archer列出的奖项一般是国际上比较货真价实的竞赛结果，交钱就给奖的比赛不会出现。国内有的商家有时会吹嘘甚至是捏造某酒参加过什么比赛得过什么奖，通过wine-searcher一看就知道。2. 买酒注意事项照妖镜在手，现在的问题就是去哪里买酒了。一个选择是在超市，国内大的超市不少都有卖葡萄酒的专柜或专区，国产进口都有。你人一进去，马上就有促销员过来喋喋不休地向你推销，基本上他们只是促销员，而不是懂酒的人，满口谬误、乱说一气是司空见惯的事。你如果真被他们牵着走，上当的机会应该比较高。另外超市价格一般都不便宜。但如果赶上什么难得的促销，也能买到价格实惠的酒。超市适合有一定经验的人去买酒，他已经知道

9、不少国外的酒庄和它们的酒，对这些酒庄的酒标也比较熟悉，看到价格合适时，就可以果断出手。超市还有个问题就是酒的保存条件不好，多数酒都是在货架上直立正放，且光照很强，这些都不利酒的保存。如果是那些对保存条件要求较高的昂贵葡萄酒，不适合在超市购买。另一个选择是B2C。B2C的一大优势是价格，促销也比较频繁，我基本只在B2C买酒。至于说保存条件，貌似目前只有一家说自己有恒温恒湿仓库。但前年有人自提时发现它的仓库居然被水掩了。也许所谓的恒温恒湿仓库只是宣传噱头而已。但是我想B2C的仓库货架总归和超市货架不同，不用把酒一瓶瓶地都从木箱里拿出来摆给人看，也不用有那么多强光照射，另外如果是比较专业的酒类B2C

10、，我脚着他们应该懂得葡萄酒要平放而不是直立正放，但这些只是我的猜想而已。到底如何还请内行人指点。为了避免当托的嫌疑，就不说我最常去的是哪家B2C了，只说说选择B2C买酒应该注意的事项。首先为配合照妖镜甄别假洋鬼子，酒品页面必须提供酒的原文原名，至少有英文名，因为来自美国的洋照妖镜看不懂中文。大家熟知的什么都卖的某大综合B2C，近几年也做起了葡萄酒生意，它卖的很多酒就没有原名，这很不专业。没有酒的原名，这就为假洋鬼子酒大行其道提供了保护伞。虽然很多国内B2C都在靠卖假洋鬼子酒走量，包括最大的那家葡萄酒B2C，但有节操的B2C还是提供原名的。套用一句名言来说，任何隐瞒原名的销售方式都是耍流氓，哈哈

11、。其次要提供酒的年份。年份指的是葡萄采摘的年份。标明了某一年份的葡萄酒全部或大部分都要用这个年份的葡萄来酿造，具体比例多少各产区基本都有法律明确。对菜鸟来说，年份的意义不是为了挑选好年份，而是避免买到时间太久的酒。入门的葡萄酒一般都是面向大众市场的餐酒，年份没有多大意义。新世界的葡萄酒，经常使用技术手段弥补天气对葡萄种植的影响，也不大讲究年份。但餐酒一般不能保存很长时间，基本上装瓶后一两年之内要喝掉。网上买酒一般看不到酒的装瓶时间，只有酒到手后才能在瓶身上看到，这就好比B2C售卖的其它产品通常不会在产品页面写出生产日期一样。但好在对葡萄酒来说，我们有办法推算装瓶日期。B2C还应该标明酒是否在橡

12、木桶中陈化和桶中陈化时间长短。葡萄酒榨汁后一般会在发酵罐里（通常是不锈钢罐）进行，发酵一般经过有氧和无氧两个阶段，时间加起来最长一般不超过一个月。发酵之后过滤了皮渣就从发酵罐转移到橡木桶陈化了（有些白葡萄酒不会有专门的过桶步骤，因为它一开始发酵就在橡木桶中进行，发酵完毕在同一个桶中直接进入陈化阶段），最后装瓶。通过年份和过桶时间，大致可以推测出装瓶的时间。比如某款在美国售价7.99美元的酒，年份2009，过桶时间8个月，如果产区在北半球，它肯定是在2010年装瓶的；如果产区在南半球，葡萄上半年采摘，装瓶最早会接近2009年尾。现在2013年都已过了大半，对于7.99刀价位的酒来说，最好买201

13、0年之后的年份了。 不锈钢发酵罐 陈化葡萄酒的橡木桶 除了超市和B2C，还有一个渠道就是万能的淘宝。但淘宝在我眼里一直是个水很深的地方，所以从来没在淘宝买过酒。超市和B2C卖的都是行货，淘宝上估计很多都是X货。如果你能认识靠谱的卖家，在淘宝买点X货也不错，谁不想省钱呢。3. 入门起点价位那么初学者买什么价位的葡萄酒好呢？我的建议是，如果你觉得自己的鼻子嘴巴不是高灵敏度的那种，从便宜的开始循序渐进。因为一开始就买好酒，你不一定喝得出来好来，喝不出好来就是浪费钱。特别是中国人，饮食习惯造成的口味坐标和西方人不同，可能会有个调整适应的过程，如果你之前滴酒不沾，可能还有个对酒精的适应过程。如果你对自己

14、的鼻子嘴巴和适应性有高度自信，又不差钱，那么起点高些，也未尝不可。哪个领域都有天赋过人的天才，喝葡萄酒也不例外。我觉得可以以wine-searcher上美国平均售价位为基准，大致10美元左右的酒，都可以拿来做入门起点。太便宜的酒就不要考虑了。当然美国10美元的酒，到了国内会远远不止10美元，原因众所周知。为什么以美国售价做基准？因为美国对进口葡萄酒的税不高，欧洲澳洲南美出产的葡萄酒千里迢迢运到美国后，价格没有太离谱的提升。有些国家，比如它的邻居加拿大，对酒课税就比较高了。另外，美国有着成熟发达的葡萄酒市场，不大容易有某国家地区的酒被炒作得很贵的现象，换句话说，就是消费者对葡萄酒比较了解，不大容易被忽悠而特别迷信某些国家地区的酒，而导致这些国家地区的酒售价远远超过其本来价值。当然这是针对非收藏级别的酒而言，那些收藏级的买来作投资的昂贵酒另当别论。相对来说，新世界（欧洲之外）的葡萄酒性价比比旧世界（欧洲传统葡萄酒产区）要高，这种性价比之差对发达国家的消费者来说也许没有明显的感受，但一到国内就被放大了许多，令人无法忽视。但是也有例外，就是新世界里的美国、澳大利亚和新西兰，和旧世界里的西班牙。美国和澳洲在葡萄酒地图上属于旧世界，但在经济版图上却是发达国家，高工资导致的高成