2015新版餐饮业月度经营报表ppt课件.ppt

1、2015年新版本，每月经营报告管理，1，了解每月经营报告管理，目标，每月经营报告组成，了解影响经营报告各项目的因素，如何有效管理每月经营报告管理周期，每月经营报告管理，2，衡量餐厅利润管理的好坏，每月经营报告管理，3，本月市场其他同类餐厅(控制成本，失控成本每月管理经营报告，5，营业收入总额，营销活动执行收入增加，餐厅LSM活动收入增加，销售促进包进一步加强零食，加快交流增长服务，提高峰值TC。 有效地分发手划，提高手划回收率，增加TC。LSM活动(如生日聚会、大订单等)会增加TC。提高外卖认知度，提供顾客满意的外卖增加了TC。现金券销售，从TC增加餐厅出来，加强与其他企业的合作，增加TC。是

2、指除玩具、礼物、外卖服务费等以外的产品销售收入。玩具、礼物、外卖服务费是其他业务收支、营业总费用、标准食品成本材料使用差异报废费用、期货食品包装材料费用车辆配送费、月别经营报告员李、6、7、标准食品费用、半成品价钱、成本低的产品销售比例提高物流实际购买价格的变化。工资经理受理，签名确认。一定要收到配送差异订单。(餐厅收货数和物流记录的差异)减少未知损失。指通过收款机销售的产品的费用，包括增值税。销售价钱、产品销售比例、核心：餐厅管理推荐销售、原材料价钱曹征、财务定期更新的采购价格应由市场总经理、月度经营报告管理、8、物料使用差异、盘点不准确、损失表由相关人员严格准确记录。成品损失、报废计算；损

3、失太多的话，要查明原因。严格执行用餐记录，相关权威人士确认签名。发票、贷款单受到严格管理。认真严格执行仓储管理系统。要规范员工的行为，加强员工的沟通和教育。餐厅各级人员要树立高产品管理意识。对员工的岗位培训，各级人员要严格按照标准进行示范。在食堂举行了多种形式的竞赛，展开了“低效率”、“平准”。系统理论使用量和系统实际使用量的差异。生产率差异，用餐，报废证明不正确，关键：职员培训库存管理，保存，接收准确度，人工成本，管理团队工资伙食费用其他福利费用，每月管理报告管理，9，每月管理报告管理，10，管理团队工资，管理团队比率奖金，补助金包括加班在内的所有员工工资收入总额(后者是计算发生月份)，关键

4、：TCPMH，管理月度经营报告，12，伙食费，管理团队吃饭，职员吃饭，正确的吃饭制度，正确的吃饭制度，职员吃饭，组长签名，吃饭穿着程序，合理的职员，关键：沿制度合理分配，每月经营报告管理，13，其他福利费，公司福利费，法定福利费，健康证明费新年里(职员30元月薪50元)月饼(九月发生，职员20元，工资40元)华南职员45元合理正确地打开和关闭机器。定期清洁空调，各种制冷设备的销和空气过滤器。跟随职员的操作，人关灯等。电工定期检查各种设备和线路。大厅合理分割。是指维持在餐厅正常营业所发生的电费及电费增值。关键：仪器、照明开放日常维护，建立能源调查制度，管理月度经营报告，16、水费、水费及污水处理

5、费，水费曹征，蹲点自动冲洗系统时间是否设置为6秒。洗手间洗手板的延迟设置是否合理。要确保餐厅所有的水龙头正常工作，不漏水。关门要节约用水，不要光用水冲洗土地。有水库的食堂定期放水使用，以免变成死水。尽量回收水源。是指根据饭店正常营业所发生的水费和吨位，维持缴纳的污水处理费。关键：回收日常维护，每月经营报告管理，17，煤气费，仍然使用病假的餐厅申请天然气或管道煤气改造。要检查食堂的设备是否完好，进行定期的设备维修工作。检查餐厅仪器的设置是否标准，阀门角度是否标准。严格遵循食堂的煤气回收和脱工病制度。煤气质量出了问题，及时与供应商反馈，采取适当措施。职员工作后续措施：便于关闭蒸汽柜门。制定餐厅相应

6、的控制制度：如蒸笼合并等。正确打开和关闭装置。高峰时间过后，适当关闭不用的器具。用餐厅蒸汽，根据开关表，用蒸汽正确执行运行时间。检查餐厅蒸笼、蒸笼、生卷位置、生菜位置的排气阀角度是15度角生卷位置还是生菜位置。要容易拍。餐厅正常营业所发生的煤气费维持包括管道煤气费，关键：申请打开管道煤气设备维护，管理每月运营报表，18，宣传费，市场分担费，餐厅发生费用，在预订餐厅月初预算时提议市场分担的空间饭店制作需要餐厅经理的审查批准。为了扩大公司的影响力或提高公司知名度而发生的费用，饭店都可以。除了电视广告外，还包括各种广告和广告材料、改善顾客用餐环境的订购费、购买光盘的费用、大厅壁画、活动赠与费和运费、

7、户外招牌电力价格、放在洗手间的花草、放在餐厅门口的垫子等各种对外赠品和小礼品费、营业回扣、促销费、对外利益费、名片等。善用资源，管理好技工。餐厅管理员审查每个维护成本。餐厅经理训练喙具备简单的问题解决常识。电脑及出勤修理费，2009年开业的饭店一年内不收修理费。请好好利用保修期。在保修期到来之前，请仔细检查设备，并及时修理。发生小故障，请立即采取措施检查和修理。货比三家，维修采取多种茄子同时报价方式，选择优惠，选择维修者。是指为修理店铺、厨房用具和设备，支付食堂发生的维修材料费和其他维修部门的维修服务费等。核心：回收日常维护，生产设备维护费，每月经营报告管理，20，餐具费，员工日常运营，注意，

8、关心，爱护闲置餐具的积累，合理计算使用和周转量。申请餐厅或购买各种餐具用品的费用，关键：职员运营合理订购量，每月经营报告管理，21，清洁费，餐厅清洁费，外部公司清洁费，各种清洁用品和工具培训适当的保管人员正确使用各种清洁用品和工具。定期盘点各种清洁用品和器具。正确计算各种清洁用品使用量，避免库存过多或过少。跟踪清洁公司的工作质量。是指因购买餐厅两用、清洁工具、清洁材料和雇用外部清洁公司而产生的费用。购买扫帚、玻璃刷子、抹布、垃圾桶、垃圾袋、电蚊帐、洗涤剂、地漆花生油、香具、消毒剂、办公费用是指因办公要求而产生的各种材料的其他小额费用。文具、打字复印材料包括票据、表格的印刷费、复印费和工本费、邮

9、政差旅费、差旅费用，是指分公司职员外勤和培训发生餐(包括午餐费)、交通、住宿(包括补助金)、零星电话费等费用，以及餐厅职员因工作调动而产生的搬家偿还费。交际费是为了维持政府及客观关系而发生的招待费及礼物费(包括贵宾圈的永用值)(财务计算价格体系：38.5韩元/套)。每月经营报告管理，22，无法控制的费用，房租设备折旧工程，修理费分摊新店运营费政府管理费广告费，每月经营报告管理，23，政府管理费，工商业，税收，环境保护，消防等各级政府部门收取的费用。除营业税等每月要缴纳的税金外，还包括房地产租赁管理费、印花税、各种证明费(营业执照、卫生许可证、污物证、代码证、税务登记证等处理证明的公本费除外)。

10、)、治安费、卫生费、按月收取的排污费、政府规定的清洁服务的服务费、餐具提取检验费、隔断清洁费、油烟净化机清洁费、工商管理费及会员费、流动人员安置费、政府规定的外勤费用等。每月经营报告管理，24，广告费西餐厅宣传板(户外广告牌)，VI更换(牌子图像维护)，缺点电视广告等费用。分公司户外招牌租金应根据收益机平均分摊，将广告费营销特别基金汇总到营销中心同一地区所有餐馆共同受益的广告、宣传、始祖、宣传活动、产品研发等支出。在财务中心以固定比率2.08%在餐厅摊平。管理月经营报告，25，其他业务利润，其他业务收入是指销售玩具、礼物等的收入、送货费收入、分税收入。其他业务费用是指玩具礼物的费用(暂时计算为

11、50%)、分税费用、送货员送货补贴和送货服务费的营业外收支，是指与经营活动没有直接关系的各种收入和支出。餐厅销售品、纸皮的进口、因餐厅原因导致客户意外人身伤害而支付的赔偿、职员金额300韩元以上的工伤费、每月运营报告管理、26、设备折旧根据财务中心2009年各分公司固定资产情况编制折旧期限(IT设备3年)。运输设备10年；房地产20年其他5年。工程、修理费摊销一般分摊5年。餐厅租赁期限不到5年，按照餐厅租赁合同的实际期限分摊。如果可以预见租赁期限不到5年，但租赁期限超过5年，则仍分摊5年。每月经营报告管理，27，每月经营报告管理，28，新店铺运营费，餐厅清洁费，运营控制费，在适当的时间调拨新店铺经理，确保开业准备时间不会太长。合理制定新员工培训计划，避免过多的出差费和培训时间。正确制定招募计划，以免招募过多的员工。正确订购宣传物品、各种清洁用品等。正确订购餐具，避免留宿。所有开业费文件必须在本月10日之前提供。其他部门开新店的费用将计算除新店开业费、新开的餐厅开业费、开业相关的所有费用、建设的交际费和出差费以外的所有费用。开业前包括差旅费、