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文档简介

1、【中学生物相关资料】,泡菜的制作,泡菜又称酸菜，是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵而腌制的食品,泡菜：,泡菜优点,制作容易,成本低廉,营养卫生,利于贮存,风味可口,鲜嫩清脆,增进食欲,容易消化,泡菜的原理：利用乳酸菌发酵产生乳酸腌制蔬菜,厌氧型,泡菜坛又名上水坛子，是我国大部分地区制作泡菜必不可少的容器。由于泡菜坛子既能抗酸、抗碱、抗盐，又能密封且能自动排气，隔离空气使坛内能造成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的活动，又防止了外界杂菌的侵害。因此，使泡菜得以长期保存。,泡菜坛,泡菜坛子是用陶土烧成的，口小肚大，在距坛口边缘约6-16厘米处设有一圈水槽，称之为坛沿。槽缘稍低于坛口，坛口上放一菜

2、碟作为假盖以防生水侵入。泡菜坛子的大小规格不一，形式也比较多。最小的只可容纳几公斤，最大的则可容纳数十公斤之多。,配料,泡菜的制作工艺如下： 选料预处理配制调料泡制,1、将泡菜坛子洗净晾干。,2、把白开水装入坛子。,3、将盐、白砂糖、白酒、味精、 姜、蒜、花椒等适量装入坛子,4、放入要泡的蔬菜,5、加盖密封。,方法步骤：,1、泡菜坛子里不接触油、,注意事项:,2、,筷子要干净 。,取菜,选取蔬菜必须晾干水分。,4、坛子要放阴凉的地方。,3、,生水和长时间接触空气。,常吃这样泡制出来的酸菜，有副作用吗？比如，是否会产生胃酸过多，尿酸升高，使身体的PH值升高或降低？ 认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。,膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物亚硝胺。大量动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。研究表明，人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。,为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？,有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐

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