GB 12296-1990 水果、蔬菜制品 水不溶性固形物含量的测定

中华人民共和国国家标准

水果、蔬菜制品水不溶

GB12296-90

I险固形物含量的测定

Fruitandvegetableproducts-Determination

ofwater-insolublesolids

本标准参照采用国际标准ISO751-1981《水果、蔬菜制品—水不溶性固形物测定法》。

1主题内容与适用范围

本标准规定了果蔬制品水不溶性固形物的侧定方法。

本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可食部分水不溶性固形物的含量。

2原理

试样用热水溶解，滤去可溶性物质，将剩余物烘朴，称量。

3仪器

3.1高速组织捣碎机:10000一12000rjmin,

3.2架盘天平:感量0.01go

3.3分析天平:感量0.001g.

3.4抽滤装置:由自来水抽气管、1OOOmL抽滤瓶和橡皮抽滤垫组成。

3.5布氏漏斗:直径10cmo

3.6快速滤纸:直径9cm、7cm。

3.7电热板或普通电炉(上置石棉网)。

3.8离心机:4000r,/min,4x5O或8、l00mL。

3.9电热恒温卜燥箱。

3.10烧杯:250,400mL。

3.11称量皿:具盖铝盒，直径不小于50mm，高不大于30mm。

3.12{几燥器:内放无水氯化钙或变色硅胶。

1.1曰

4.

4.

4.

测定步骤

1试样制备

液体制品:称样前将试样充分摇匀。

酱体制品:试样搅匀后，分取一部分放人高速组织捣碎机内捣碎1min;粘稠的制品可按

比例加入蒸馏水捣碎，称样时折扣加水量。

4.1.3新鲜果蔬:除去果蒂、果核、种了等，用四分法分取可食部分切碎混匀，称取2508,准确至

0.1g，放人高速组织捣碎机内，加人等量蒸馏水捣碎2min，每2g匀浆折算为1g试样;浆果类及其

他多汁果蔬试样也可不加水直接捣碎。

4.2滤纸准备

每个称量皿内放一张9cm滤纸和半张7cm滤纸，放人10312℃电热卜燥箱中烘1h，移至}飞燥

国家技术监督局1990一03一29批准

1990一12一01实施

GB12296-90

器内冷却30min，称量，准确至0.001go

4.3称样

将制备好的试样充分棍匀，在250或400mL烧杯内称取10一long试样

物的含量和组分确定称样量含果胶、蛋白质较多的试样适当减少称样量。

0.2~。.59之间，见下表:

，根据试样中水不溶性固形

使过滤后烘卜残渣的质量在

水不溶性固形物含量

%

称样量

a

称量精度

g

制品举例

>2.0

<2.0一1.0

<1.0~0.5

<0.5

10

25

50

100

0.01

0.01

0.1

0.1

番茄酱

果酱、新鲜水果

番茄、浆状制品

果汁、蔬菜汁

.

注:液体试样也可用移液管吸取一定量测定。

4.4N9定

4.4.1易过滤的制品:在盛试样的烧杯内加人100^-150mL蒸馏水，用玻璃棒搅动均匀，放在电热板

上加热至沸腾。将已称量的滤纸平铺于布氏漏斗内，向漏斗中加人50一100mL热蒸馏水，使滤纸充分

浸湿，贴紧滤板，随即将煮沸的试样倾人漏斗内，缓缓减压抽滤。用热水把烧杯壁上的残渣全部洗人

漏斗内，并洗涤残渣5一6次，每次用热水30一40mL，至滤出液不含糖、食盐等为止。抽卜后，将滤

纸及残渣移人原来的称量皿，用称过的半张滤纸擦拭遗留在漏斗上的残渣，一并放人称量皿，置1031

2℃电热于燥箱中烘卜4h，在于燥器内冷却30min，称量，准确至0.OOlg，再烘1h，同样冷却、称

量，至两次质量相差小于0.001g为止。

4.4.2难过滤的制品:对果胶、蛋白质含量较高，难于通过滤纸过薄的制品，可将称好的试样用热

蒸馏水洗人l00mL离心管或两只50mL离心管内，以转速3500r;min,离心1Omin，小心倾出上清

液，注人热蒸馏水，用玻璃棒搅散残渣，再离心，如此重复数次，直至上清液不含搪、食盐等为止，

将管内的残渣全部移至已称量的滤纸上，按4.4.1条进行烘F，称量。

注:①滤液中艳和食盐的检验方法见附录A。

②葡萄汁和柑桔类制品中如存在有结晶物，需测定其含量，方法见附录B。

5测定结果的计算

5.1计算公式

试样可食部分水不溶性固形物的百分含量，按下式计算:

水不溶性固形物(%)

m,-滤纸及称量皿质量，9，

。2—烘于残渣、滤纸及称量皿质量，9;

。。—试样质量，9。

仇2一阴1

川0

x100

注:吸取一定体积试样测定的，以每100.L中水不溶性固形物的克数表示。

结果表示

同一试样取两个平行样测定，以其算术平均值作为测定结果，保留一位小数。

允许差

两个平行样测定值绝对相差不得大于0.1%0

汗汁23

式乐乐

GB12296-90

附录A

糖和食盐的检验法

(补充件)

A1糖的检验

取数毫升滤液放人小试管内，加入2滴10%(。U)a-蔡酚乙醇溶液，再沿管壁慢慢加人1mL

浓硫酸，使进入管底。如有可溶性搪的存在，几秒钟内即在滤液与硫酸交界处呈现红色。

A之食盐的检验

取数毫升滤液，加硝酸1滴、10%(m/v)硝酸银溶液1滴，摇匀，出现白色混浊即表示有食盐

存在。

.

附录B

荀萄汁和柑桔类制品结晶物测定法

(补充件)

B1葡萄汁

如在葡萄汁中发现有酒石酸氢钾结晶存在，需测定其含量，可另取一份试样，通过滤纸过滤，收

集结晶，再依次用滤液和酒石酸氢钾饱和的50%(v/v)乙醇溶液洗涤。然后烘卜