GB 19295-2011问答 《速冻面米制品》(GB19295-2011）问答

1、主站首页主站首页本站首页本站首页机构职能机构职能政策法规政策法规规划计划规划计划行政许可行政许可卫生标准卫生标准卫生统计卫生统计通告公告通告公告工作动态工作动态征求意见征求意见 当前位置： 首页最新信息食品安全综合协调动态 速冻面米制品速冻面米制品(GB19295-2011）问答）问答 一、关于速冻面米制品的范围 根据我国速冻面米制品产业发展和居民消费的特点，速冻面米制品(GB19295-2011） 的范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。 二、速冻面米制品食品安全国家标准的制定情况 为做好速冻面米制品食品安全国家标准制定工作，卫生部委托中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所

2、牵头成立工作组,明确标准制定原则和工作重点，在总结以往标准和相关管 理要求基础上，借鉴了国际食品法典委员会、国际食品微生物标准委员会和相关国家的管理经 验，根据我国速冻面米制品的种类、特点及安全风险和消费特点等具体情况制定。 标准制定过程中多次召开研讨会，广泛听取各有关部门、行业协会、企业意见，并在卫生 部网站公开征求意见，工作组认真研究反馈意见，最终修改完成标准文本，经食品安全国家标 准审评委员会审查通过后，于2011年11月21日批准公布。 三、关于微生物指标 微生物指标是速冻面米制品(GB19295-2011）的重要内容，分为致病性微生物和指示 菌。根据速冻面米制品检验和监测情况，借鉴国

3、际组织和相关国家管理规定，速冻面米制 品(GB19295-2011）采用了国际食品微生物标准委员会采样原则，调整了金黄色葡萄球菌、 沙门氏菌规定，删除志贺氏菌规定，取消霉菌指标。根据指示菌的卫生学意义及速冻面米制品 的食用特点，修订了标准中的菌落总数、大肠菌群等指标。 四、关于金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于50%或更 多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中,对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。金黄色葡萄球 菌食物中毒主要是由其产生的致病性肠毒素导致的，通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克 时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。速冻面米制品在

4、-18以下保存时，不利于金黄色 葡萄球菌繁殖和产生肠毒素。 国际食品微生物标准委员会根据致病菌及其致病风险，将金黄色葡萄球菌列为一般性危害 致病菌，通常采用三级采样方案。三级采样方案具体意义是：规定同一批次产品采样数 浏览字体： 【大、中、小】 中华人民共和国卫生部 2011-11-24 （n）、微生物指标可接受水平的限量值（m）、最大可允许超出m值的样品数（c）、微生 物指标的最高安全限量值（M）。 新标准采用了三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定,具体规定为：生制 速冻预包装面米制品中金黄色葡萄球菌限量为（n=5, c=1, m=103菌落数/克，M=104菌落数/ 克）。熟制

5、速冻预包装面米制品金黄色葡萄球菌为（n=5, c=1, m=102菌落数/克, M=103菌落 数/克），即在同一批次采5个样品，允许全部样品检验值小于或等于102菌落数/克，允许1个 样品检验值在102菌落数/克至103菌落数/克之间；不允许有样品检验值大于103菌落数/克；不 允许2个及以上样品检测值大于102菌落数/克。 五、关于理化指标 根据速冻面米制品的原料控制要求，调整了过氧化值指标。删除挥发性盐基总氮、酸价等 质量指标。按照标准的规定，速冻面米制品的各种原料应符合相应的食品安全标准和规定。 六、关于污染物指标 速冻面米制品是多种原料混合加工的制品，其原料应当符合食品中污染物限量 （GB2762）规定，本标准中引用了上述内容。 七、关于标准实施要求 为便于企业更好执行速冻面米制品（GB19295-2011），本标准设置了实施期限。在 2011年12月21日前，鼓励企业按照新标准组织生产经营。自2011年12月21日起，企业必须按照 新标准组织生产经营。 地址：北京市西城区西直门外南路1号 邮