能量(10级).ppt

1、1,第三章 营 养 学 基 础,2,第一节 能量,3,消化、循环、组织合成； 细胞代谢； 细胞内外的电生理、生化过程； 维持体温、肌肉活动； ,人体对能量的需要,4,能量代谢的平衡 营养学最基本的问题,能量摄入 VS 能量消耗,5, 卡路里(cal)或千卡(kcal) 焦耳(J)，千焦(kJ) 1卡路里：1克水从15提高到16所需的能量 换算关系：1kcal=4.184kJ,能 量 单 位,6,一、能量的摄入,7,热能系数（能值）: 每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。 （生理能值=食物能值-未被机体利用的能量） 碳水化合物 4 kcal 脂肪 9 kcal 蛋白质 4 kca

2、l,三大产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物,8,常见食物所含热能 (千卡/100克食物),猪油 891 猪肉(瘦) 330猪肉(中) 580 猪肉(肥) 800 内脏 100鱼 100蛋 200,牛肉(肥) 397牛肉(瘦) 150羊肉(肥) 542羊肉(瘦) 194鸡肉 104鸭肉 107鹅肉 144,9,常见食物所含热能(千卡/100克食物),胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900 水果(平均) 50,黄豆 359绿豆 316 毛豆 123 蚕豆(去皮) 342 蚕豆(鲜) 104 竹笋 30 蔬菜 1030 瓜类 1030,10,二、能量的消耗,1

3、1,放松 清醒,1、基础代谢及其影响因素 基础代谢: ( basal metabolism, BM )维持机体最基本生命活动所消耗的最低能量。,12,基础代谢率 BMR (kcal/m2.h),单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能量。 BM体表面积（M2）该年龄的BMR 体表面积0.00659身高(cm) 0.0126 体重( kg)0.1603,不同年龄人体基础代谢率（表3-1）（P27）,13,年龄越小，基础代谢率越高。 儿童的BMR较成人高1015，一般占总能量消耗的50左右。 18岁后，BMR基本固定。,14,一个60kg体重、身高175cm的30岁男子： 计算：体表面积（M

4、2） 1.75m2 查表：该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h 该体表面积每小时的BM： 36.8kcal1.7564.4kcal 24小时的BM: 64.424 1545kcal,计算举例：,15,影响BM的因素： 1）体表面积：身体成分与体形 瘦高者 矮胖者（同体重） 2）年龄：年龄增加，BMR 降低 3）性别：女性 男性,瘦体质,？,？,？,16,影响BM的因素： 3）疾病、内分泌： 甲状腺激素 4）其它： 气温、精神紧张、应激等,17,2、体力活动 体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。,与身体大小、活动强度、持续时间、活动类型等均有密切关系。 波动较大。,18,不同

5、体力活动所消耗的热能不同。 （表3-3 P28） 体力活动水平（PAL）： PAL=,某项活动每分钟能量消耗量,每分钟BM的能量消耗量,19,中国成人活动分级水平,20,3、生长发育 主要包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群。,能量消耗与生长速度的快慢成正比。,21,4、食物特殊动力作用 因为摄食过程引起的热量消耗，即摄食使能量消耗增加。一般持续68小时。 原因： （1）进食后即刻胃肠道消化、吸收，器官蠕动增强等活动所致； （2）食物代谢过程中消耗所致。 碳水化合物 5%6% 脂肪 4%5% 蛋白质 30% 混合膳食 10%,22,5、排泄的消耗,食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪大多

6、不能完全被消化吸收，其代谢产物需从体内排出。,23,三、能量的需要与供给,中国营养学会2000年制定 中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI） （表：P247）,24,中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）,25,四、热能代谢状况评价,1、量的评价： 实际摄入量占推荐摄入量的比值。 一般在90110之间为正常。 * 儿童的能量摄入量一般不应低于推荐摄入量的90。 低于90 能量摄入不足 低于80 能量摄入严重不足（热能营养不良）。 * 成人的能量摄入量达到推荐摄入量的80基本可以维持机体正常生理活动的需要。,26,2、质的评价： 三大营养素供能占总热能的比例。 碳水化合物 55 - 65% 脂肪 20 - 25% 蛋白质 10 - 14%,27,你会读营养标签吗？,营养素参考值（NRV）：每100克（每份）食物提供的营养素占每日所需该营养素的百分比。,28,29,30,案例分析：,男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下：CHO 382g，FAT 95g，PRO 60g。 试问：此男性的RNI为多少，并评价其热能摄入状况。,31,分析：,1、热能摄入的量：,2400kcal/d,RNI =,32,分析：,2、热能摄入的质