标准解读
《GB 25534-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 红米红》这一标准规定了食品添加剂红米红的使用要求、技术指标、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存条件。具体内容包括：
-
范围：明确了该标准适用于以红曲霉在大米上发酵制得的红米红作为食品添加剂的使用与管理。
-
术语和定义：对“红米红”进行了明确界定，指通过特定菌种在大米上发酵产生的天然红色色素。
-
技术要求：
- 感官要求：规定了红米红应符合的外观、色泽、气味等感官特性。
- 理化指标：详细列出了包括色价、干燥失重、灰分、重金属（如铅、砷）、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群等）在内的具体限量值，确保产品安全无害。
- 食品添加剂使用规定：根据GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，明确了红米红在各类食品中的最大使用量及使用范围。
-
试验方法：提供了检测红米红各项指标的具体实验操作步骤和判定依据，确保检验结果的准确性和可重复性。
-
检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、频次及合格判定标准，以及对不合格产品的处理原则。
-
标志、标签、包装、运输和贮存：
- 要求包装上应清晰标识产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等。
- 规定了适合红米红的包装材料和方式，以防止污染和变质。
- 对运输和贮存环境（如温度、湿度、避光条件等）提出了具体要求，以保证产品质量在流通环节中的稳定性。
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....
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- 现行
- 正在执行有效
- 2010-12-21 颁布
- 2011-02-21 实施
文档简介
GB25534—2010
食品安全国家标准
食品添加剂红米红
2010-12-21发布2011-02-21实施
中华人民共和国国家标中华人民共和国国家标准准
中华人民共和国卫生部中华人民共和国卫生部
发布发布
GB25534—2010
I
前言
本标准的附录A为规范性附录。
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GB25534—2010
1
食品安全国家标准
食品添加剂红米红
1范围
本标准适用于以红米（OryzasativaL.）为原料，经提取、精制，可用糊精稀释的粉末、浸膏或
液态的食品添加剂红米红。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的
版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1感官要求：应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽紫红色至红色取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘或烧杯中，
在自然光线下，观察其色泽及组织状态。
组织状态粉末、浸膏或液体
3.2理化指标：应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法
粉末浸膏、液体
色价)5535(
%1
1
nmnmE
cm
±≥15.08.0附录A中A.3
灼烧残渣，w/%≤8.05.0附录A中A.4
干燥减量，w/%≤8.0—GB5009.3-2010直接干燥法
砷（As）/（mg/kg）≤11GB/T5009.11
铅（Pb）/（mg/kg）≤22GB5009.12
GB25534—2010
2
附录A
（规范性附录）
检验方法
A.1一般规定
除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682—2008中规定的水。分析中所
用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T
602、GB/T603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2鉴别试验
A.2.1溶解性
能溶于水和乙醇水溶液，不溶于非极性溶剂。
A.2.2颜色反应
在pH为1～6的溶液中呈红到紫红色；在pH为6～12的溶液中呈紫红到黄褐色。
A.2.3最大吸收峰
取A.3色价测定中的红米红试样液，用分光光度计检测，在波长535nm±5nm范围内应有一个最
大吸收峰。
A.2.4纸层析
A.2.4.1展层溶液
正丁醇∶冰乙酸∶水=4∶1∶5（体积比）。
A.2.4.2分析步骤
用盐酸甲醇溶液（1+40）提取色素，在水浴上浓缩后点样。将点样后的滤纸放入已被展层溶液
饱和的层析缸中展层，待溶剂前沿上升到所要求的高度，即将滤纸取出风干。滤纸呈现紫红色与红
色两个斑点，其Rf值分别为0.32和0.47。
A.3色价的测定
A.3.1试剂和材料
乙醇-盐酸溶液：95％乙醇溶液和0.15mol/L盐酸溶液的混合液，体积比为85∶15。
A.3.2仪器和设备
分光光度计。
A.3.3分析步骤
准确称取0.15g～0.2g试样（精确至0.0002g），用乙醇-盐酸溶液溶解，转移至100mL容量瓶
中，加乙醇-盐酸溶液定容至刻度，摇匀。取此试样液置于1cm比色皿中，以乙醇-盐酸溶液做空白
对照，用分光光度计在535nm±5nm范围内的最大吸收波长处测定吸光度（吸光度应控制在0.3～0.7
之间，否则应调整试样液浓度，再重新测定吸光度）。
A.3.4结果计算
色价按公式（A.1）计算：
100
1
)5535(
%1
1
×=±
c
A
nmnmE
cm
…………（A.1）
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GB25534—2010
3
式中：
)5535(
%1
1
nmnmE
cm
±——试样液浓度为1%，用1cm比色皿，在535nm±5nm范围内的最大吸
收波长处测得的色价；
A——实际测定试样液的吸光度；
c——被测试样液的浓度，单位为克每毫升（g/mL）。
实验结果以平行测定结果的算术平均值为准。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对
差值不大于算术平均值的5%。
A.4灼烧残渣的测定
A.4.1分析步骤
称取2g试样（精确至0.001g），置于预先恒重的坩锅内（液体或浸膏产品先蒸干），先用小火
缓缓加热至完全炭化，然后小心移入高温炉内于600℃±25℃灼烧至恒重。
A.4.2结果计算
灼烧残渣按公式（A.2）计算：
100
23
21
×
−
−
=
mm
mm
X%…………（A.2）
式中：
X——试样中灼烧残渣的含量，%；
m1——坩锅和灼烧残渣的质量，单位为克（g）；
m2——坩锅的质量，单位为克（g）；
m3——坩锅和试样的质量，单
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