产品质量与成本核算(下)-CF PPT课件

1、现代饮食成本控制特罗尔、金陵旅馆管理干部学院邵万宽、1、饮食成本控制特罗尔的关键是采购原料生产加工技能，零浪费利用，确保饮食生产的全过程、2、1、成本控制特罗尔及其基本构想、3、成本控制特罗尔的目的； 康特罗尔的目的是防止食品、饮料、工时费过高，在所有领域控制成本，保证企业效益。 这是企业做评估管理者业绩的主要参考标准，4，谁要对饮食成本负责，1，饮食副总，饮食监督，饮食部经管人，厨房长2，财务主管，采购经管人3，成本控制特罗尔环节的员工，5，引起成本过高，1，效率低2，浪费3，成本控制特罗尔无限制6、操纵系统的设置修订程序步骤，1、确定标准和标准程序2、确定实际经营成果3、比较标准和实际经营

2、成果4、改善措施5、评价、7、饮食成本构成、食品原料成本燃料和材料成本低的值容易偿还工时费的企业管理费其他支出费用设备不良、成本增大2、 人为浪费造成的成本增加3、食品流出、无成本收入造成的总利润率与净收益的关系把握、9、擅长细致订正的咖啡店老板、10、2、开源项目的光圈从原料进货开始1、质量标准满足原则2、数量标准追求适量3、时间基准适时原则4、 价格标准是在满足限制条件下追求最低、12、购买原料的一些做法、1、价格三人步行(购买、检查、厨师长) 2、仓库定期推出“慢流程表”的厨房、仓库、采购、财务成本、14、采购工作是“四丹”1、仔细研究市场信息仔细制定采购修订计划，减少库存3，精心选择供

3、应商，优秀4，建立监督和制约反应历程1 .建立完善的采购制度，建立采购者绩效考评制度2，选择适当的供应商，建立良好的合作关系，选择诚实可信的供应商3，制定采购政策， 加强还价能力4、选择适当的支付方式5、利用网际网络降低采购成本、16、检验、入库、1、比对文件2具有丰富的原料知识和经验的专门人才没有严格掌握原料质量和数量(有正确的修订量器)的修订计划，绝对不收一字千金(签名后， 对进入的物品负责)填写每天的接收记录表，检验收到物品的温度检验商品的表识和货架期拒绝商品时，应及时通知使用部门。 1、检验秤(生锈，秤降低金属铅) 2、人为称量重量(踩踏秤，吸铁石吸水而坐) 3、协议原料中多送降价的原

4、料，涨价的原料至少4、塑料包装袋放入冰，检验在框架中洒水。 周转发行安全：知情人员进入仓库有要不得条件的安装监视贵重品特别保管品质：保持仓库清洁空气流通的商品离开隔壁干燥的商品室温18度新鲜水果蔬菜510度肉类-15度，海鲜-1822度，20度，库存记录进货项目，数量， 日期及货架期严格按照提单签发，无交货，保持正常仓库周转量随时向使用部门提供有效数据，21，3，集中加工，控制生产成本，22，食品成本特罗尔指标，1， 食品出成率食品净材料率食品原料厨房成本控制特罗尔的要点是： 1、统一调配，减少原料消耗和浪费2、慎重使用贵重原料，提高技术素质，加强综合利用，24、加强菜肴的制作加工和成本控制特

5、罗尔，质量粗糙、二次充实的产品为企业过于精致、精致的产品品质也不能使企业受益。 切实把握产品的加工制作过程对成本管理极为重要。、25、菜单成本标准卡的运用效果、1、能够指导采购检查的联特罗尔作业2、能够指导储藏材料的联特罗尔作业3、能够指导加工烹饪的联特罗尔作业4、能够指导标准修订成本效益的作业5、能够指导价格和革新料理的作业、26、4、从我开始的主要特罗尔要点： 1， 浪费2、烹调过剩3、分量过剩4、剩馀余原料的不合理利用5、不合理的加工和采购决策、28、设备、工具的管理、训练，通过正确地使用设备小型器具保证能够清洁地管理大型设备的定期维护设备，需要有计划性的厨房设备。 1、制定和完善各生产标准的生产标准是特罗尔成本的工具，目标2、明确各部门的责任，建立监督和控制特罗尔反应历程特罗尔各生产环节3、提高员工的技能和素质，使员工特罗尔成本意识(1)员工的职业素质(2) 加强员工的