第六章(1)学前儿童膳食营养的重要性.ppt

1、饮食、膳食、营地、营养、合理营养是保障学前儿童正常成长和身心健康的物质基础。营养学经典：饮食要均衡，饮食要多种多样，营养不多，不足以弥补，1，学龄前儿童饮食营养的重要性P123 1，饮食营养是确保学龄前儿童身体发育的。2、饮食营养有助于确保学前儿童的大脑发育。3、饮食营养有助于调节学前儿童的生理机制。4、饮食营养有助于确保学前儿童的能源供应。多样性，适宜性，平衡，热量调节，适宜性，2，合理饮食的标准，3，学前儿童的发育特性和消化特性，1，身体发育特性的连续性，阶段。体重是衡量儿童体格生长及最近营养状况的最敏感、最实用的指标。肾脏是反映儿童器官营养状况的指标。2，大脑，神经系统发育特征大脑，神经

2、系统先发展。到了4岁左右，大脑的体积接近成人。神经系统和大脑的发育需要大量蛋白质。3，消化系统的特点是一岁以内不能消化很多食物，母乳是最好的选择，最好添加面团和泥等食物。从一岁开始，他尝试了一些硬条、马状等食物，刺激了牙齿发育和消化功能的提高。2 3岁进入了以固体食品为主的膳食阶段，但咀嚼、吞咽、消化能力弱，容易产生消化功能障碍等问题。3-6岁，消化系统的功能大大提高，消化液分泌增加，胃肠移动速度加快，膳食种类接近成人。4，学龄前儿童饮食的特点1，从奶类食物逐步接近成人饮食，2，对年龄不同的学龄前儿童合理的饮食(1)膳食多样性，厚度搭配，以谷类为主，多吃土豆类豆类，(2)适量的鱼类，肉食减少的

3、味道(2)特别是婴儿成长所需的脂肪酸亚油酸不足，对婴儿不利。(3)牛奶含有很多矿物质，钙磷比例对婴儿的生理功能也不好。(4)牛奶中维生素a、c、d、e的含量也低，不能满足婴儿的正常需要。(5)新鲜牛奶的金属含量太高，如果婴儿不能吸收那么多，就要排出体外，肾脏的负担也会加重。2020/7/29，2020/7/29，科学饮食指南，选择膳食，2，1)谷类2)动物食品：主要优质蛋白质，维生素，矿物质，日常供应100-125g；提供。建议每天250g400g、600700g及以下，每天250 G400G，建议每天250 G400G。3)大豆及其产品：大豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和维生素B1、维生

4、素B2、烟酸等。每天15g20g，提供610g的优质蛋白质。4)蔬菜和水果类：多吃蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。每天150g200g，(1)谷类、粗面粉、大米是每天最基本的食物，每天200-250g为孩子们提供55-60的能量，大约一半的维生素B1和烟酸。每周2-3顿用豆类(红豆、绿豆、白豆)、燕麦等代替部分大米和面粉，有助于补充蛋白质、B族维生素。高脂肪食品应限制在薯条、高糖、固有风味零食、饼干等方面。(b)动物性膳食、适量的鱼、鸟、蛋、肉等动物性食品主要提供优质蛋白质、维生素和矿物质。鱼类蛋白质柔软，容易消化，鱼类脂肪含有DHA。蛋类提供优质的易于消化的蛋白质、维生素A、

5、维生素B2和有助于儿童脑组织发育的卵磷脂。鱼、鸟、肉的每日总供应量约为100-125g，可交替使用各种东西。一个鸡蛋，大约50克。牛奶类及其产品提供优质的易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2和丰富的优质钙。建议的牛奶的每日供应量为250-400g，在适当的牛奶量范围内，它是唯一的。(3)大豆及其制品，大豆蛋白富含赖氨酸，是优质蛋白质。大豆脂肪含有必需的脂肪酸亚油酸和-亚麻酸，可以在体内分别合成花生四烯酸和DHA。因此，每天至少供应15-20g大豆对应的产品，提供约6-10g的优质蛋白质。(4)蔬菜和水果类，蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。蔬菜的每日供应量约为150-200g，

6、可以选择西兰花、花椰菜、白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、新鲜豌豆、绿色和黄色辣椒。可供选择的水果没有限制。上述迹象可能是由于营养不良，也可能是由于某些疾病，或者两者共同造成的。因此，必须遵从专业医生的指导。目的在医生的地图下适当摄入营养补充剂或强化食品。婴儿食品营养的重要性和健康的关系，钙油及乳制品的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。豆类及产品，尤其是大豆、黑豆含有丰富的钙，芝麻、虾皮、海带等也含有一定的钙。为了确保学龄前儿童正确摄取钙，每天摄取奶的人必须在300mld以上，但超过600mld才能渡边杏。钙的丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾壳、新鲜骨制品、海参、小麦、豆粉的良好来源

7、：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶蔬菜动物性食品的血红蛋白铁吸收率一般在10以上。动物的肝脏、动物的血和瘦肉是铁的好来源。饮食中丰富的维生素C促进铁的吸收。锌不足的儿童味觉下降，厌食症，甚至出现在外植壁，嗜睡，脸色苍白，抵抗力弱，容易得各种感染性疾病，严重的人成长缓慢。鱼、鸟、蛋、肉等蛋白质食品锌含量丰富，利用率也高。锌的丰富来源：牡蛎肉、谷蛋白、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。良好的来源：蛋黄粉、西瓜籽、扇贝、虾、花生酱、花生、猪肉、家禽。一般资料来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。补充维生素A维生素A:一周摄取一次富含维生素A的动物肝脏，每天摄取一定量的

8、蛋黄、牛奶，在医生的地图下补充鱼肝油，或者每天摄取一定量的深绿色或黄色蔬菜，以补充维生素A元，即胡萝卜素。学龄前儿童的咀嚼能力有限，所以叶菜要切得细一些，煮得嫩一些。b族维生素B1、维生素B2、烟酸对保障儿童的能量代谢，促进生长发育有重要作用。维生素B1维生素B1缺乏对儿童的食欲、消化功能有影响。饮食中维生素B1主要来自未精制的谷类、坚果、新鲜豆、瘦肉、动物内脏，发酵生产的酵母产品中也富含维生素B1牙齿。维生素B2维生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎、湿疹。缺铁性贫血的儿童经常伴随维生素B2缺乏。维生素B2主要来自：种瘦肉、蛋类、牛奶类，蔬菜和水果也含有少量。维生素C的典型维生素C缺乏症在临床

9、上并不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响(如减少免疫能力、增加慢性病的危险等)受到了特别关注。维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣、柑橘类水果和有色蔬菜(如青椒、油菜籽、韭菜、白菜、蔬菜等)。科学膳食指南，准备膳食，1)建议进食2)进食制度3)进食，3，谷物150-200克大豆和大豆制品30-50克饮用水1000-1500毫升，蔬菜类150-250克，水果80每天一个鸡蛋没有骨头的鱼或鸟，或瘦肉lOOg；豆制品适量；150克蔬菜；水果适量谷类约为150-200克。每周吃一次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血。每周吃一次碘和富锌的海鲜。(2)学龄前儿童饮食制度，学龄前儿童应提供3餐2点

10、零早餐，约占1天能量和营养成分的25。(在家完成)很早，约占一天能量和营养素的5。主要是对孩子们在家里吃不饱早饭的补充。(完成幼儿园)午饭，大约一天供应能量和营养素的30；(完成幼儿园)下午，大约一天能量和营养素的10；晚餐约占1日能量和营养素的30(包括晚上8点少量水果或牛奶)。(在家完成)，父母每天至少和孩子一起吃饭一次。允许孩子自行吃，允许孩子吃饭过程的混乱，保持孩子的吃饭兴趣，提高食欲。吃饭要愉快，辩论要尽量减少。饭前喝少量的果汁或汤可以增进食欲。正式用餐时间不要超过30分钟。(3)学龄前儿童意识应另行制定烹饪，学龄前儿童意识。烹饪方式多使用蒸、煮、炖等，柔软的饭逐渐变成普通的饭、面条

11、、包装店。肉类加工成肉糜后，做肉糕或肉饼，或加工成小肉丁使用。蔬菜要切得细，煮得嫩。每天食物要改变品种和食谱，一周内不重复，注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)放在馒头、面包或其他点上，用酸奶混合水果沙拉，也是保证钙供应的好方法。婴儿食品营养中常见的误解，1。让孩子像大人一样只吃正餐(一天的饭)，不注意给孩子补充乳制品和零食，很久以前就容易造成营养不足。2.吃好的家长们认为，少吃婴儿肠胃弱、油腻的东西比较好。幼儿处于成长和发育的关键，需要充分的综合营养，素食较多的儿童容易得佝病、体内脂肪代谢紊乱、各种脂溶性维生素缺乏症。3 .一些吃大量肉类腥味并有营养的父母不惜任何代价为孩子们提供所谓的高细腻的

12、鱼、鸡等肉类。这些食品富含蛋白质和维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量很少。4.正餐不吃零食，不补充零食，就不能代替正餐的营养，儿童零食可以吃，但最好按时吃适量、水果、坚果等。尽量少吃糖类高或膨化食品的同时，要注意清洁卫生。婴儿食品营养中常见的误解，5 .少吃饭，多吃食物，能增加营养饭的是主食，菜是腐蚀。主食富含B族维生素，所以少吃多吃会导致B族维生素缺乏。第二，少吃饭、供应热量的营养素减少，只能消耗更多的蛋白质，导致体内营养不均衡。6.把肉煮在汤里喝汤比肉营养汤的无机盐含量低25%，蛋白质3%，汤的脂肪含量低37%。因此，幼儿除了喝汤外还要吃肉，为了增加汤的营养，最好将蔬菜与汤一起放入

13、，补充无机盐、维生素、纤维素的含量。(大卫亚设，美国电视电视剧)做肉、鱼汤的时候放醋，增加汤中钙的含量，容易被人体吸收。婴儿食品营养中常见的误解，7。孩子吃汤饭胃口好。有些父母认为孩子吃汤饭可以加快吃饭速度，增加食量。有人认为，吃汤饭、饭、汤也是一回事。汤饭进入口腔稀释大量唾液，减少唾液的消化作用，食物营养成分未充分消化，排出体外。吃饭喝汤。吃饭的时候慢慢咀嚼食物，对口腔有物理性、化学性的消化作用，再喝点汤，口腔和食道湿润，容易吞咽，通过胃部移动时充分混合胃液和食物，促进营养吸收。婴儿食品营养中常见的误解，8。只有昂贵的食物才有营养价值。一些父母对食物的营养价值认识不足，盲目追求昂贵的食物，错

14、误地认为昂贵是营养。例如，一般不吃米粉，经常吃精白米粉。不吃新鲜蔬菜和鱼，经常购买罐头食品。轻视一般饮食，给孩子吃太多零食，盲目吃各种补品等。这容易导致孩子们的营养不均衡。9.甜食吃多了会增加热量。糖是纯卡路里食物。除了给人体提供热量外，不含或几乎不含其他营养素。适当吃可以补充热量，多吃会影响食欲，影响幼儿的生长发育。婴儿食品营养中常见的误解，10 .幼儿园有提前供应，孩子不吃早饭对准备早饭没有好处。主要考虑孩子的胃容量小，早餐不能吃太多。为了满足幼儿上午活动和学习的需要，在休息时间加入牛奶、水果、糕点等。所以早餐不能代替早。婴儿早餐要选择体积小、味道好、热量丰富、含有特定蛋白质和维生素的食物

15、。早餐要注意干性配方，主要腐蚀要并行。婴儿食品营养中常见的误解，11。代替开水的各种饮料中含有合成色素和防腐剂，对生长发育不利。开水具有饮料无法替代的独特作用，煮沸后自然冷却的冷水通过细胞膜促进新陈代谢，有利于体内废物排泄，提高人体的免疫功能。由幼儿饮食营养中常见的误解、科学饮食指南、幼儿园的饮食管理、1)幼儿园饮食管理制度1，饮食管理委员会：分管领导、财务院、保健医生、事务长、保教代表、家长代表组成，每月举行一次会议，发表财政收支状况、幼儿饮食营养分析情况2饮食制定组：由营养师、保健员、事务长等组成，每周集中一次。主要根据幼儿对热量及各种营养素的需求开发带状食谱，按日程进行营养席，为编制食谱提供依据，满足幼儿的营养需求。4，科学的饮食指南，幼儿园的饮食管理，(2)饮食原则1)饮食制度决定2)为了合理满足婴儿对各种营养素的要求，每天为了实现营养平衡，在制定食谱的过程中为“肉搭配”而努力。肉类搭配，干性搭配，厚度搭配，