温岭特色美食.ppt

1、温岭特色美食,鱼面是石塘、箬山、坎门的名菜之一，俗称敲鱼饼。刮取细腻白色鱼肉，抓一小块捏成鱼团，在敷有淀粉的砧板上，用小棒敲打，边敲边扑淀粉，敲成薄如纸张的鱼饼，放热锅文火烙熟，切成面状，作汤菜或烧点心用。常见的汤菜有鸡汤鱼面、翡翠鱼面、三丝鱼面、清汤鱼面等，鲜味可口。,敲鱼饼,晾鱼饼,切鱼面,晒鱼面,温岭“嵌糕”，就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴，是温岭人传统的快餐。 作为早餐业的巨头，无数人从小吃到大，制作方法是，把一小块年糕用手分两侧按平（这是成功的关键，因为年糕粘性大，温度高，很多人这一步都不能成功完成），再按个人喜好加入爱吃的菜，就像麦饼筒，通常有炒面，萝卜丝，土豆丝，猪肉等等，通常

2、以猪肉的多少来计价，放好后，接下来的一部蔚为关键，把年糕粘起来，做成一个花边，类似饺子的形状，如果这一步处理不好的话，年糕很容易散架，再套上个塑料袋，加点猪肉汤就万事OK了，惬意的话还可以来豌豆腐生或者绿豆面，加点肉汤， 味道特好！,泡虾 “泡虾”是台州人的方言称呼，之于书面语怎么个称呼，一时半会儿的，我还真的犯难找不到词儿。最直接的方式，莫过于把它当外来词进行音译。那结果，就如同把“CHOCOLATE”音译成“巧克力”，“COCACOLA”音译成“可口可乐”。所以，“泡虾”直译过来，就是“泡虾”！ 正如稻草人不是“人”，泡虾也不是“虾”，它的原料是小麦粉。小麦粉和水搅拌成稠糊状，用器具取上适

3、当的量，往里加上调味好的肉碎作馅，仍用器具包好，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色，用漏勺捞起即可食用。,山粉糊 山粉糊其实就是温岭人对糟羹的俗称-又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹，是民间元宵节期间普遍食用的风味食品。它以薯粉或藕粉为主料调制而成，分咸、甜两种。 咸糟羹多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料； 甜糟羹则以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料。,桃浆羹 桃树树干上的裂口，雨后会有树胶沁出，结晶后凝固称为桃浆。桃浆性微寒，清凉去火能美容。放在清水里泡上一天，让它“涨”起来，然后洗干净，和着水烧

4、沸，放糖，最好是冰糖，在烧的时候就放下去冷藏后味道更佳。,圆 圆是一种小吃，很赞的小吃，张的有点象上海人自家包的大汤圆。圆的皮绝对是经典，薄，有韧性，软，但不粘牙。里边的陷可比汤圆的陷丰富多了，HOHO，有豆腐干，炒面（不同与一般意义理解的炒面），菜，萝卜，MS还有点肉,清明团子 清明团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。甜团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。咸团子的馅通常用肉沫.豆腐干.胡萝卜.笋之类的。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。

5、青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。,坞根发糕 “坞根发糕”， 又名“童子包”。 因其形扁长，上圆下平，宛如击打乐器中的“笃笃鼓”，当地群众以形称其为“发糕鼓”；这种食品制作时，在每块发糕下面垫放一幅桐子叶，因“童”与“桐”同音，且“童子”比“桐子”别有一番意思，所以起名为“童子包”。,麦饼筒（食饼筒） 温岭人所吃的麦饼，其实就是“春卷”一类食品。 温岭人所称的麦饼，大致有以下几种，一种“麦饼”，用黄花麦果、苎（麻）叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉成青色的面团，再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼，放在锅中烙熟即成（也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼，叫糥米麦饼，吃起来比麦做的麦饼要嫩糯）。 裹入馅料就成“麦饼筒”了 馅料跟嵌糕的大同小异。一般自己家做的话会相当丰盛. 黄鳝段.虾仁.粉蒸肉.面鱼.墨鱼卷.还有各种蔬菜. 还有一种温岭人称之为“拭饼”，1992年版温岭县志书中称拭饼是“先制成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周