第二节　人类对细菌和真菌的利用.ppt

1、欢迎来到汶川县水磨中学阶段林，复习：细菌和真菌在自然界中的作用，一、作为分解者参与物质循环，二、引起动植物和人的疾病，头癣，手癣，玉米瘤黑粉病，三、与动植物共生，第五节人类细菌和真菌的利用学习目标： 1、人类对细菌和真菌的利用2 说明发酵技术在食品制作中的应用3、食品腐败的原因4、细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病预防和清洁能源和环境保护等方面的利用5、尝试制作米酒和酸奶的方法，制作馒头时总是有人留下小面团，但经过多次循环后， 人们发现做的馒头比以前的甜食差，有时也有酸味，可以说明其理由吗？如果发酵面团还剩一点，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，乳酸菌等其他杂菌有可能混入乳酸菌

2、发酵后会产生乳酸，如果使用放置时间过长的“面引子”，蒸馒头可能会带有酸味。 示范实验：发酵现象，实验材料：烧杯、干酵母、白糖、烧杯、热水、矿泉水瓶、气球、皮肌实验步骤：在烧杯中放入约500ML热水，加入砂糖和酵母，充分搅拌后，使烧杯中的酵母发酵原理：酵母菌发酵时产生的二氧化碳气体、发酵现象的真菌和食品的制作，金华火腿，馒头，面包细菌，真菌和食品的保存，食品的腐败：主要由细菌和真菌引起，这些细菌和真菌可以从食品中得到有机物，在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 防止食品腐败的主要原理：杀死食品内的细菌和真菌，抑制生长和繁殖。 布氏消毒法、高温灭菌、1 .布氏消毒乳也称为“市乳”，以新鲜牛奶为原料，

3、经离心净乳，在低于牛奶沸点(100.55度)的温度下对牛奶进行加热杀菌。 巴氏杀菌乳一般需要冷藏保存，保质期为17天左右，主要保存在塑料袋、玻璃瓶或新鲜家中。 装箱、装袋牛奶保存法：2 .超高温灭菌(简称UHT )瞬间(一般3-4秒)提高灭菌温度(135-150度)，达到理想的灭菌效果。 这种灭菌方式可以杀死牛奶中的大部分细菌，同时避免破坏牛奶的营养成分。 超高温灭菌乳可常温保存，保质期可达6-10个月，特别容易运输和贮藏。 超高温灭菌乳一般保存在利乐包中。罐装法：根据是？ 高温消毒和细菌与真菌防接触的原理、香菇、保存方法：脱水法、咸鱼保存方法：盐腌法的原理：用盐溶液去除生鱼中的水分，真空包装

4、：破坏好氧菌类生存环境的原理、熏烟法、水果层、水果层保存方法：渗透保存法的原理：用、袋装牛奶、箱装牛奶、巴斯德消毒法、肉类、鱼类蘑菇、脱水法、咸鱼、盐渍法、袋装肉肠、真空包装法、蜡肉、干制和熏法、水果层、梅子、渗透保存法冷藏法、冷冻法防腐剂使用放射线、常见食物保存法、脱水法盐渍法干制法熏烟法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法、巴斯德消毒法防腐剂法放射线法、抗菌杀菌、细菌真菌和抗生素的发现，1928年，经过英国细菌学家弗莱明(弗莱明)的深入研究，发现青霉菌能够产生杀死或抑制葡萄球菌生长的物质青霉菌。 弗莱明获得诺贝尔医学和生理学奖。 青霉素是有名的抗生素类药品。 由真菌中的青霉菌所产生，能治疗肺炎、脑膜

5、炎、淋病等细菌性疾病。 常见抗生素，常见抗生素，一、-内酰胺类抗生素： 1，青霉素类抗生素：如青霉素、阿莫西林2，头孢菌素类抗生素：如头孢呋辛、头孢噻肟； 3、烃霉菌类和青霉菌类：如亚胺培南； 4、单环类抗生素：如氨曲南； 二、氟喹诺酮类抗生素：环丙沙星、氧氟沙星等三种，大环内酯类抗生素：如红霉素、克拉霉素； 四、氨基糖苷类抗生素：丁氨卡那霉素； 五、其他抗生素及抗菌药物： 1、四环素类； 2、氯霉素类、3、林可霉素、4、利福平类：利福平5、多肽类：万古霉素； 6、磺胺类： 7、甲硝唑类6、抗真菌药如赤霉素、达克宁抗生素滥用危害： 1、诱发细菌的耐药性病原微生物为避药而不断变异，耐药菌株也随之

6、发生。 目前几乎没有不存在耐药性的抗菌药物。 2 .损害人体器官的抗生素在杀菌的同时，也损害人体。 影响肝脏、肾功能、胃肠反应等。 3 .引起双重感染的正常情况下，人体口腔、呼吸道、肠道有细菌寄生，寄生菌群相互拮抗维持平衡状态。 广谱抗菌药长期使用，敏感菌会灭绝，而敏感菌会乘机繁殖，不受抑制的细菌、真菌及外来菌也可以乘虚而入，再次诱发感染。 4 .引起社会危害滥用抗生素可能引起某些细菌耐药现象的发生，对感染的治疗非常困难。 避免滥用抗生素的原则1、尽量不使用可用者。 2 .严格根据抗生素适应症给予病毒感染或非细菌性发热，不使用抗生素。 皮肤粘膜疾病，应尽量避免局部外用抗生素。 3 .如能检测出细菌，最好进行药敏实验，选择最敏感的抗生素。 4、用药量充足，坚持程序保障用药。 5、如果使用某些抗生素效果不佳，不要频繁换药，首先要考虑用量是否不足、用药时间是否短、用药途径是否不当、全身免疫功能是否差等因素。 6 .不要擅自使用抗生素作为感染预防药物。胰岛素生产厂，转基因药品胰岛素，研究主题4 :细菌和清洁能源和环境保护，1氧条件下细菌完全分解有机物2无氧条件下利用以甲烷气为燃料的3污水处理原理微生物分解有机物，污水处理厂，污水处理厂，沼气池，示范实验，发酵现象3部分细菌、真菌可用于疾