4.1 相对密度法ppt课件.ppt

1、第四章物理检验法相对密度法是从食品的相对密度、折射率、旋转光度等物理常数和食品的成分及含量的关系进行检验的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析和食品工业生产中常用的检验方法。 1、1、密度和相对密度、密度：指物质在一定温度下的每单位体积的质量，用符号表示，其单位为gcm3。 相对密度：指某温度下物质的质量与同体积某温度下的水的质量之比，用符号表示，没有单位。 2、物质一般具有热膨胀收缩的性质(水在4以下是异常的)，所以密度和相对密度的值随温度的变化而变化。 因此，密度应该表示测定时物质的温度，表示为t，例如20。 相对密度标绘测定时的物质温度及水温度，t1t2，例如204、2020中t1

2、表示物质温度，t2表示水温度。 3、密度和相对密度有不同的意义，两者的关系是，水在4点的密度为1.000000gcm3，因此，物质在某一温度下的密度t和物质在相同温度下相对于4水的相对密度t4在数值上相等。 因此，为了工业上方便，用204表示物质的相对密度，其数值等于物质的20时的密度20。 4、测量液体相对密度时，测量溶液相对于同温度水的相对密度很方便，通常测量液体和水的20点相对密度，用2020表示。 水在4点比20点密度大，因此同一溶液为2020204。 式中：0.99823在水的20时的密度gcm3、2020和204之间，可以用下式换算温度t2时的水的密度(gcm3)。 同样，将t1t

3、2换算成t14可以用下式进行：表3-7中显示了不同温度下水的密度。 (下一页)、6、7、2，从测定相对密度的意义上讲，液态食品的组成和浓度变化时，相对密度也变化。 可以测定相对密度，检验食品的纯度、浓度，判断食品的质量。 蔗糖、酒精根据制定溶液浓度和相对密度对照表的液态食品(汁、西红柿制品等)的不同，可以测定相对密度，换算或调查专用经验表，决定可溶性固体物或总固体物的含量。 8、浓液、变质时，相对密度变化：牛奶的相对密度与其脂肪含量、总乳固体成分有关，脱脂乳的相对密度上升，混入水乳的相对密度下降。 正常液态食品的相对密度在一定范围内。 例如，全脂牛奶为1.0281.032，植物油(榨汁法)为0

4、.90900.9295。 9、油脂的相对密度与其脂肪酸的组成有关：不饱和脂肪酸含量越高，脂肪酸不饱和度越高，脂肪相对密度越高，游离脂肪酸含量越高，相对密度越低的酸性油脂的相对密度越高。 因此，测定相对密度可以初步判断食品是否正常和是否清洁。 10、需要注意的是，当食品的相对密度异常时，不能肯定食品的质量有问题，当相对密度正常时，不能肯定食品的质量没有问题，需要配合其他的理化分析来确定食品的质量。 总之，相对密度是食品生产过程中常用的过程控制指标和质量控制指标。11、3、液态食品相对密度的测定方法、测定方法常用密度瓶法、密度校正法、密度天平法、前两种方法。 3.1密度瓶法(1)仪器密度瓶是容积固

5、定的玻璃称量瓶，常用的带温度校正的精密密度瓶和带毛细管的普通密度瓶的容积有20、25、50、100ml四种规格，常用25和50ml两种。12、带毛细管的普通比重瓶、带温度校正的精密比重瓶、13、(2)测定原理、密度瓶具有一定的容积，在一定温度下，用相同的密度瓶分别测定等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比为该样品溶液的相对密度。 (14 )测量方法，将密度瓶清洗干净，用乙醇、乙醚洗涤，干燥、冷却，精确计量。充满样品液，盖上盖子，在20水浴中浸泡0.5h，使内容物温度达到20，用滤纸条吸取支管标线上的样品液，盖上盖子取出。 用滤纸擦拭瓶外，放在天平室内30分钟后称量。 流出样品液，清洗密度瓶，

6、加入煮沸30分钟并冷却至20以下的蒸馏水，进行上述操作。 测定了同体积20蒸馏水的质量。 (15 )结果修正计算，式中： m0空密度瓶质量，g； m1密度瓶和水的质量，g m2密度瓶和样品的质量，g； 0.9982320时的水密度，gcm3。 16、本法适用于测定各种液体食品的相对密度，尤其适用于样品量少的挥发性样品，结果准确，但操作复杂。 在测定比较粘稠的样品液时，最好使用带毛细管的密度瓶。 水和样品必须装满密度瓶，瓶内不得有气泡，(5)说明，17，取达到恒温的密度瓶时，必须用手直接接触密度瓶的瓶部，防止液体受热流出。 带上隔热手套取下瓶颈，或用工具夹住。 水浴中的水要清洁无油污，不要污染瓶

7、子的外壁。 天平室的温度不得超过20度。 不这样做的话，液体会膨胀流出。 18、3.2密度校正法，(1)机器是根据阿基米德原理制作的，种类繁多，结构基本相同，全部由玻璃盒制作。 结构：的头部是球形或圆锥形，内部填充铅珠、水银或其他重金属，使密度修正能够直立在溶液中的中部是胖肚子的空洞，因为内部有空气所以能够浮起。 尾部是细长的管子，带有刻度标记，刻度利用了各种密度的液体标尺。 食品工业中常用的有普通密度修订、锤度修订、乳缩订、波美修订等，参照图34。19、20、普通比重修正、酒精修正、乳增粘修正、21、普通密度修正：直接以20时的密度值为刻度(由于d420和20在数值上相等，所以也称为d420

8、刻度)。 一组通常由几根树枝组成，每个刻度的范围不同。 刻度值小于1的(0.7001.000 )称为轻表，用于测量比水轻的液体。刻度值大于1的(1.0002.000 )称为重量校正，用于测量比水重的液体。 22、测定糖液浓度的密度修正。 蔗糖溶液的质量分数为刻度，用符号Bx表示。 定标方法： 20类推为标准温度，蒸馏水为0Bx，1蔗糖溶液为1Bx (即100g蔗糖溶液中含有1g蔗糖)。 刻度范围各种各样，常用的有O6Bx、511Bx、1016Bx、1521Bx、2026Bx等。 锤度修正：23，如果测定温度不是标准温度(20 )，就应该进行温度修正：如果测定温度超过20，由于糖液的体积膨胀，相

9、对密度减少，即锤度降低，所以应该加上相应的温度修正值，相反，应该减去相应的温度修正值。 24，例如17点的观测锤度为22.00Bx，查找表的校正值为0.18，标准温度(20 )时的糖锤度为22.000.18=21.82(Bx )。 24时的观测锤度为16.00Bx，校正值为0.24，标准温度(20 )时的糖锤度为16.000.2416.24(Bx )。 25、刻度：从相对密度中减去1.000，再乘以1000作为刻度，其刻度范围为1545。 乳缩订：专用于测定牛奶相对密度的密度订正，测定相对密度的范围为1.0151.045。 乳缩校正根据其标度方法分为两类，一类以20/4标定，一类以15/15标

10、定。 两者的关系为d1515=d204 0.002。 26、如果测定温度不是标准温度，则应校正：对于204乳缩合校正，在1025的范围内，相当于每当温度上升时乳缩合校正的读取值平均下降0.2，即相对密度值平均下降0.0002。 因此，乳温高于标准温度20时，每隔高度1得到的乳缩合订正的读取值必须加上0.2，乳温低于20时，每隔低1减去0.2。 27，例如16时204乳缩合校正的读取值为31，换算为20时：28，用波美度(用符号Be表示)表示液体浓度的大小。 按垢方法可分为多种类型，常用波美修的垢方法以20为标准：蒸馏水在0Be 15氯化钠溶液中为15Be； 纯硫酸(d=1.8427 )为66B

11、e； 那个侑刻度是等分的。波美修订：29，波美分为轻表和重表两种，分别用于测量相对密度小于1的液体和相对密度大于1的液体。 波美度和相对密度之间有这样的关系：将、30、均匀混合的被检体液沿着筒壁逐渐注入清洁量筒，注意不要发泡。 清洗并擦拭密度校正，缓慢放入样品液中，静止后轻轻按压，然后自然上升，静止不出气泡后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。 同时用温度校正测定样品液的温度，如果不是标准温度则校正测定值。 (2)测定方法：31，该方法操作简便快捷，但准确性差，所需样品液量多，不适用于易挥发样品。 注意密度修正不要与量筒内壁或底部接触，以免气泡进入被测液体中。 请以密度修正和液体形成的弯液面的下缘为基准进行读取。 液体颜色深，弯液面的下缘难以看见时，以弯液面的上缘为基准。 (3)将密度修正放入液体中时，说明液体的相对密度大时密度修正下沉的深度小，相反，液体的相对密度小，下沉多。 一般的密度修正的刻度从上向下变大，但是酒精计相