公共营养师培训之第二章第二节食物的消化吸收.ppt

1、第二章 医学基础,第二节 食物的消化和吸收,食物中的营养成分,水、矿物质、维生素 可以被人体直接吸收,淀粉、蛋白质、脂肪 不能被人体直接吸收,消化（digestion）： 把食物成分中不能溶解、结构复杂的大分子物质，水解为简单的、可溶的小分子物质的过程。 吸收（absorption）： 经消化后的产物通过消化管进入血液与淋巴管的过程。,消化系统,消化道,消化腺,组成（口腔、咽、食道、 胃、小肠、大肠、肛门）,作用消化食物和吸收营养物质,组成,作用消化腺分泌各种消 化液（酶）,唾液腺、肝脏、胰腺,胃腺/肠腺,1.口腔内的消化,口腔是消化系统的起始部分， 口腔中有哪些与消化有关的结构？,牙齿、舌、

2、唾液腺,牙齿咀嚼，舌搅拌，唾液腺分泌唾液，能湿润食物 ，这个过程食物仅仅发生大小的变化，没有新的物质产生，这种加工方式叫做物理性消化。,唾液腺和唾液： 三对大的唾液腺：腮腺，颌下腺和舌下腺。此外还由许多小的唾液腺。 分泌量：11、5升/天（人） 作用： （1）湿润口腔，润滑食物，便于吞咽。 （2）清洁和保护口腔。 （3）杀菌。（含溶菌酶） （4）消化作用。,科学实验证明：蛋白质、脂肪在口腔中不能被消化，只有淀粉在唾液淀粉酶的作用下部分转变成麦芽糖。这就是为什么细嚼馒头有甜味。麦芽糖还需要进一步消化才能被人体吸收。因此，口腔只具有初步消化淀粉的作用。,淀粉酶的消化作用，需要在一定的温度范围内进行

3、，最适宜温度为37。,2、胃内的消化和吸收,胃的形态结构,胃位于左上腹部，是消化道最膨大的部分，呈囊状。主要功能是暂时贮存食物，使食物和胃液充分混合，并且进行初步消化。,胃的内表面有许多皱襞。胃壁内有由粘膜上皮凹陷而形成的胃腺，胃腺开口在胃壁的内表面。胃腺分泌胃液，具有杀菌、消化和保护胃壁的作用。胃液主要通过盐酸、胃蛋白酶，初步消化食物中的蛋白质。,胃腺 贲门腺区：含大量粘液细胞（分泌粘液）。 泌酸腺区：含大量胃腺（由三种细胞组成）： 壁细胞-分泌盐酸；产生内因子（促进维生素B12的吸收） 主细胞-分泌胃蛋白酶原 颈粘液细胞-分泌粘液 幽门腺区：含幽门腺，分泌粘液。 胃液是胃腺各种细胞分泌的混

4、合物,胃液的主要成分和作用 （1）盐酸：由壁细胞分泌。 和蛋白质消化有关 杀菌，抑菌。 入肠后，可促使肠内其他消化液（胰液、肠液、胆汁等）分泌。 有助于Fe2+,Ca2+的吸收。,（2）胃蛋白酶原（pepsin）：由主细胞分泌。 作用：使蛋白质分解。 （3）粘液（mucus）：由粘液细胞分泌。 润滑食物。 保护胃粘膜。 防治盐酸和胃蛋白酶对胃壁的侵蚀。 （4）内因子 作用：与食入的维生素B12结合，形成一种复合物，保护不被小肠内水解酶破坏。 缺乏症：巨幼红细胞性贫血,胃的吸收：吸收酒精和少量水分,3、小肠内的消化和吸收,小肠是消化管的最长部分，上连幽门，下与盲肠相接，全长5-7米，蟠曲于腹腔中

5、、下部。分为十二指肠、空肠和回肠。,小肠的长度和内壁结构（小肠绒毛、毛细血管、毛细淋巴管）的特点都可以大大增加吸收营养物质的面积。,小肠与胃一样也是四层，其中粘膜和粘膜下层向肠腔突出形成皱襞，在皱襞表面又有许多细小突起-小肠绒毛。,绒毛是小肠特有的结构和吸收的功能单位，其中有毛细血管和毛细淋巴管。皱襞和小肠绒毛大大地增加了消化食物和吸收营养物质的面积（其面积可达200平方米以上）。,食物在消化道内（小肠）的化学消化和吸收过程,消化酶,肝脏分泌胆汁,胆囊,十二指肠,胆总管,胰腺分泌胰液,胰管,肠腺分泌肠液,胆汁不是消化酶,食糜,小肠,淀粉,酶,麦芽糖,酶,葡萄糖,蛋白质,酶,氨基酸,脂肪,胆汁,

6、脂肪微粒,酶,甘油+脂肪酸,1、胰液： （1）碳酸氢盐： 中和进入十二指肠的盐酸，防止HCl对肠粘膜的侵蚀。 为小肠酶提供合适的PH。 （2）消化酶 胰淀粉酶：淀粉麦芽糖 胰脂肪酶：脂肪甘油+脂肪酸 胰蛋白酶和糜蛋白酶：蛋白质多肽、氨基酸,2、胆汁： 胆汁中不存在消化酶。 作用： 激活胰脂肪酶。 乳化脂肪，增加脂肪与酶的接触面。 促进脂肪的吸收。 促进脂溶性维生素的吸收。,3、小肠液 小肠内的消化腺： （1）十二指肠腺： 分泌粘液，保护十二指肠。 （2）肠腺： 分泌小肠液，内含-粘液、免疫球蛋白、肠激酶（激活胰蛋白酶原），肠淀粉酶。 作用：将营养成分进一步分解为可被吸收的物质。,大肠的消化与吸收,大肠长约1.5米，起于盲肠，在腹腔的右下部，末端开口于肛门。食物 经过消化以后留下的残渣，在大肠内形成粪便，通过肛门排出体外 。,大肠能吸收