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文档简介

1、舌尖上的化学 一碗凉皮引发的深度研究,一份凉皮的配料表,基本营养物质,糖类 油脂 蛋白质,实验：在面包或土豆片上加入少量碘水。,一、糖类的特征反应,淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝。,认识生活中的糖类,认识生活中的糖类,糖类的化学组成,阅读思考,资料卡片：糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。通过测定患者血液或者尿液中的葡萄糖含量，可诊断患者的的病情。在医院可用仪器测量，在家中可根据葡萄糖的特征反应原理进行检测。,葡萄糖的特征反应：在加热条件下，可与新制氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。,如何检测葡萄糖,实验二、葡萄糖的检验,斐林反应： (1)在试管里加入NaO

2、H溶液1mL，滴入几滴CuSO4溶液（这时得到的溶液叫斐林试剂) (2)滴入1mL 葡萄糖溶液，振荡后把试管放在热水中水浴加热。,实验三 蔗糖的水解反应及产物的检验,阅读P79页实验，思考如何检验生成的产物？ （1）加NaOH溶液调pH至碱性 （2）新制Cu（OH）2或银氨溶液，加热，观察现象。,血液中的糖称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖（C6H12O6）,我吃的可是馒头呀！,人体中的葡萄糖是怎么来的？,如何证明上述转化呢？,(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 （淀粉） （葡萄糖）,检验淀粉： 某食物中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。,检验葡萄糖： 加入新制的Cu(OH)

3、2，加热到沸腾，生成红色 沉淀物Cu2O ，则样品中含葡萄糖。,糖类物质的主要作用,我们为什么要吃糖？,葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。,（1g 葡萄糖完全氧化，放出约15.6kJ 的能量）,1.颜色反应 （1）将少量鸡蛋清放在试管中； （2）加入1mL 浓硝酸。 2.灼烧法 将毛线或动物羽毛用镊子夹住放在酒精灯的外焰上灼烧，闻气味。,实验、蛋白质的检验,蛋白质的特征反应：浓硝酸可以使蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应。,蛋白质也可以通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别。,认识生活中的蛋白质,蛋白质水解产物为氨基酸,实验四、蛋白质的检

4、验,1.牛奶:取2mL牛奶于试管中，加入双缩脲试剂并震荡。 2.豆浆:取2mL豆浆于试管中，加入双缩脲试剂并震荡。,蛋白质的检验方法：蛋白质溶液中加入双缩脲试剂（先加NaOH溶液1mL，摇匀；再加4滴CuSO4溶液），溶液变紫色。,蛋白质的主要作用,认识生活中的油脂,分子中碳链为单键,分子中碳链含双键,油脂的分类,油脂,油,脂 肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,属于酯类,二油脂对人体的作用,1主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；(阅读课本P81页) 油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,油脂水解：,油,脂,（酯类物质）,液体、植物、不饱和、C=C,固体、动物、饱和、C-C,油脂的主

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